\ t
Sladki, nežni kremni sir Philadelphia je priljubljen in še posebej ljubljen. To je presenetljivo okusno, skoraj univerzalno, a zelo drago. V zadnjem času cene tujih živil niso spodbudne, cenovne oznake za sire pa so očitno strašljive.
Ampak vam ne bo treba odreči drag izdelek. Lahko si naredite svoj okusen sir Philadelphia doma. Seveda bo drugačen od trgovine, vendar v manjših odtenkih. Poleg tega obstaja več receptov za sir iz Philadelphije, vsaka gospodinja pa lahko izbere tisto, ki ji bo najbolj všeč njena družina.
Načela izdelave sira Philadelphia doma
Za pripravo čudovitega sira Philadelphia doma potrebujete niz določenih izdelkov:
• ponev;
• mešalnik;
• ročno mešanje za stepanje;
• kos čiste gaze;
• cedilo;
• plastična posoda.
Najpogosteje je bistvo izdelave sira Philadelphia, katerega recepti so navedeni spodaj, pri sesanju mlečne baze. Ločevanje sirotke od koaguliranih mlečnih izdelkov je eden od načinov. Druga metoda je priprava mehke filadelfije iz gotove skute (v tem primeru je potreben mešalnik).
Končni sir se lahko shranjuje v hladilniku največ dva tedna. Če so v siru surova jajca, potem je treba za lastno varnost končni proizvod porabiti v treh dneh.
Sir Philadelphia z mlekom in kefirjem
Najhitrejši in najcenejši način za izdelavo sira Philadelphia doma. Pripravljen bo v samo pol ure. Sir ima občutljivo teksturo, hkrati pa je prijetna kislina in sladki okus. Odličen je za jutranjo praženje in domače zvitke. Sestavine:
• liter kakršnega koli mleka (ki ga lahko vzamete, ni čisto svež);
• pol litra kefirja;
• eno jajce;
• čajna žlička granuliranega sladkorja;
• čajna žlička fine soli;
• Ščepec citronske kisline (dobesedno na koncu noža).
Metoda priprave:
Prelijte mleko v ponev in segrejte na srednji vročini.
Medtem ko se mleko segreva, ga pripravite v predel za sirotko. Če želite to narediti, namestite cedilo na drugo posodo in jo pokrijte s kosom gaze, ki je prepognjena 3-4 krat. Konci gaze naj visijo na cedilu pri 10-15 cm.
Ko se mleko segreje, vendar še vedno ne začne vreti, vlijemo sol in sladkor, premešamo in počakamo na vrelišče. Nenehno mešajte, tako da mleko na dnu in soline ne gori.
Odprite kefir vnaprej in ga shranite v bližini peči. Takoj, ko se začne bistro vrenje (mehurčki v mleku začnejo redno rasti z naraščajočo intenzivnostjo), prelijte kefir v posodo in premešajte. Drži na ognju 5-6 sekund in se zloži v gazo.
Vezite konce gaze in jih obesite na umivalnik. Ostanki seruma odtečejo petnajst minut.
Prebite jajce s šèinkom citronske kisline.
Nežna skuta, kuhana z lastnimi rokami, za prehod iz gaze v skledo, nalijemo v njej mešanico jajc in vse skupaj temeljito preteremo z mešalcem.
Lush okusno maso dal v posodo za živila ali stekleni kozarec in shranite v hladilniku.
Philadelphia sir na smetani, skuti in kisli smetani
Ta sir Philadelphia recept vključuje uporabo gotove skute. Sveža, mehkejša in bolj vlažna skuta, bolj okusna bo mehki sir. Kravji sir z velikimi trdimi zrni, suha ne bo delovala. Končni izdelek, ki spominja na industrijski sir Philadelphia, se lahko uporablja za sladke jedi in za izdelavo sendvičev. Še posebej okusno, da ga združimo z morskimi sadeži, ribami ali zelenjavo. Sestavine:
• funt mehke skute;
• 200 ml težke kreme;
• 200 ml sveže kisle smetane;
• fino sol po okusu.
Metoda priprave:
Kremo vlijemo v posodo za pretepanje in dobro premešamo z mešalnikom, dokler se ne zmeša.
V majhnih porcijah, ne da bi ustavili pretepanje, razpršite v skledo prvo kislo smetano, nato skuto.
Slano in ponovno pretepamo maso.
Pustite stisnjeno podlago za Philadelphijo za en dan v sobi, pokrijte posodo s pokrovom in jo odstranite stran od grelnih naprav.
Dan pozneje premešajte mehki mehki sir v hladilnik.
Sir Philadelphia z mlekom, smetano in pinjencem
Slasten sir Philadelphia, katerega recept je naveden spodaj, se pripravi z uporabo tekočega encima sirila (pepsin, sirilo itd.). Če kupite takšno steklenico, lahko kadarkoli naredite slasten sir. Poleg tega bo za pripravo sira potreben poseben termometer, ki vam omogoča nadzor temperature ogrevalnih tekočin.
Sestavine:
• liter mleka;
• pol skodelice pinjenca (ali kefirja);
• 1,4 litra smetane za stepanje;
• žlica fine ali srednje soli;
• tri kapljice tekočega sirila.
Metoda priprave:
Vlijte mleko v široko ponev, dodajte celotno količino smetane.
Kremno mlečno zmes pošljite na nizko toploto in segrejte na 21 stopinj. Ne kuhajte.
Nalijte v toplo mleko in smetano. Če ne, potem bo dober nadomestek nizko-maščobni jogurt.
Odstranite iz toplote.
V mešanico dajte tri kapljice mikrobnega encima in jih dobro prekrijte.
Prihodnji sir mora stati v tej obliki pri sobni temperaturi vsaj 10-12 ur. Temelj lahko naredite zvečer in mlečne izdelke pustite čez noč. Odstranite pokrov in plasti nanesite s soljo.
Previdno, z veliko metlico, razdelite mešanico na več mestih z navpičnimi premiki (ne mešajte).
Cedilo pokrijte s kosom gaze, ki je prepognjena v treh ali štirih plasteh in položite na ponev.
Surovo skuto zlijemo v gazo in pol ure pustimo, da odteče sirotko.
Konice gaze zavrtite, jih zavarujte z gumo ali živilsko vrvico.
Odcedite sirotko iz ponve in vrnite cedilo na svoje mesto.
Formirano vrečko položimo v cedilo in še 10 ur, da sir pošljemo v hladilnik za končno odstranitev sirotke.
Odstranite obliko iz hladilnika, končni sir pa prestavite v posodo za shranjevanje.
Sir Philadelphia z zelišči na krem siru in kislo smetano
Zelo okusno kuhati sir Philadelphia doma z vašimi najljubšimi zelišči. Kombinacija skute, zelišč in kreme daje siru občutek pikantnega okusa. Pikanten izdelek se nekoliko razlikuje od tradicionalne Philadelphije, vendar ima okusen svež okus in je primeren za skoraj vsak prigrizek.
Sestavine:
• funt mehke sočne skute;
• dvesto mililitrov težke smetane za stepanje;
• dvesto gramov kisle smetane;
• tretjino čajne žličke soli (lahko vzamete bolj ali manj okus);
• nekaj priljubljenih zelenj.
Metoda priprave:
Zeleni (koriander, peteršilj, bazilika, koper) zelo fino sesekljamo.
Kremo zmešamo z mešalcem pri visoki hitrosti, da se zgostijo.
Ko se smetana vlije v gosto maso, dodamo sol in postopoma dajemo vso kislo smetano in skuto.
Zelenice dajte v končni sir in dobro premešajte, da se enakomerno porazdelijo med sirno maso.
Pustite domov Philadelphia v sobah za en dan, nato pa v hladilnik.
Filadelfijski sir na jogurt in kislo smetano
Jogurt je lahko odlična osnova za pripravo domačega sira iz Philadelphije. Recept vključuje tudi uporabo kisle smetane. Za odvajanje je najboljši svež limonin sok. Njegova aroma bo proizvodu dodala praznično barvo. Kuhanje takega sira bo trajalo tudi dolgo, vendar je rezultat vreden porabljenega časa.
Sestavine:
• pol litra naravnega jogurta;
• dvesto gramov kisle smetane z vsebnostjo maščobe najmanj 20 odstotkov, ne nižjo;
• pol čajne žličke sveže stisnjenega limoninega soka;
• ena tretjina čajne žličke fine ali srednje soli.
Metoda priprave:
Pripravite lonec, cedilo in gazo, kot je opisano zgoraj. Potrebno je, da je konstrukcija vnaprej pripravljena, do takrat, ko bo potrebno izčrpati jogurtno-smetanasto maso, da se pretvori v sirotko.
V skledi za mešanje sestavin združite jogurt, kislo smetano. Beat z metlico, previdno zlomite grudice.
Iztisnite nekaj limoninega soka.
Vlijte v sok v mešanico jogurta in kisle smetane, dodajte sol in ponovno zmešajte.
Sestavo vlijemo v cedilo, prekrito z gazo.
Konec gaznega filtra jih čim bolj povežemo s podlago bodočega sira.
Postavite krožnik na vrh gaze in ga zavijte v obliki majhnega kozarca, napolnjenega z vodo (dovolj je 0,5-0,7 litra).
Ko je sirotka izsušena, je sir Philadelphia pripravljen. Praviloma se to zgodi po 8-10 urah. Ostala bo prestaviti oblikovano grudo v primerno posodo in jo poslati na polico hladilnika.
Sir Philadelphia doma - triki in nasveti
- Debelejši mlečni izdelki, ki se uporabljajo pri izdelavi sira, okusnejši bo domača filadelfija. Izdelek ni mogoče imenovati dietetično, vendar ga v okusu skoraj ne bo razlikoval od trgovine.
- Citronska kislina in limonin sok sta zamenljiva. Brez kisline - vzemite limono in obratno.
- Poleg zelenja lahko siru med kuhanjem dodate svoje najljubše začimbe, začimbe, nariban česen in kose posušene ali posušene zelenjave.
- Sir Philadelphia se ne uporablja samo kot namaz za sendviče, sendviče ali toast. Izdeluje čudovito pecivo (kolački, torte, profiterole, torte, sipe) in originalne sladice. Mehki sir Philadelphia se odlično ujema s konceptom zvitkov, zvitkov, kanapejev. Poleg tega se na osnovi tega izdelka dobijo zelo okusne omake.
Piščančja jajca se lahko zamenjajo. Na primer prepelice. Samo da je potrebno dvakratno količino izenačiti. Konzistenca končnega izdelka s prepelicnimi jajci bo zelo nežna.
