Soljeni paradižniki za zimo v bankah

Soljenje zelenjave je bila vedno najboljši način za pripravo na prihodnjo uporabo. Zaradi velike količine soli in mlečne kisline se zelenjava dolgo časa ohranja, saj je sol tista, ki ubije veliko bakterij, ki povzročajo gnitje, zaradi česar se zelenjava pod normalnimi pogoji poslabša.

Skoraj vsaka zelenjava je nasoljena: zelje, kumare, jajčevci, bučke, paradižnik.

Tehnologija soljenja zelenjave, kot so kumare in paradižnik, je skoraj enaka. Obstaja pa nekaj funkcij, ki jih mora hostesa poznati.

Podrobnosti o kuhanju

• Najbolj primerni za luženje so paradižniki sliv, kot so Torch, Humbert, Novy Transnistria, De Barao, Mayak, Titan, Volgograd, Yermak, Gribovsky, Bison. Ti paradižniki imajo gosto kožo, mesnati in ne tako deformirani, ko so nasoljeni.
• Zreli paradižniki proizvajajo izdelke odlične kakovosti, vendar so v procesu soljenja pogosto deformirani, zato je treba z njimi ravnati zelo previdno.
• Kumarice, narejene iz paradižnika rožnate zrelosti in blanche, se med dekapiranjem ne poškodujejo in so pri pripravi zelo okusne. Pogosto nasoljene zelene paradižnike, kot tudi sadje mlečne zrelosti.
• Za razliko od kumar, ki se lahko nasolijo v velikih sodih, so rajci po možnosti soljeni v majhni skledi. V njem se ne bodo nagubale pod lastno težo. Zato je najboljši vsebnik za soljenje paradižnika steklene posode s prostornino od 3 do 10 litrov.
• Tehnologija soljenja paradižnikov je enaka tehnologiji kumaric. Ampak zaradi dejstva, da paradižnik vsebuje več sladkorja, sol na njihovem dekapiranju zahteva malo več. Za zreli paradižnik se slanica pripravi v količini 500-700 g soli na 10 litrov vode. Za rjavi in ​​zeleni paradižnik se za 10 litrov vode vzame 600-800 g soli.
• Količino paradižnikov in kumaric lahko enostavno izračunate. Z gosto embalažo paradižnika v kozarcu ostane polovica njegovega volumna za slanico. Na primer, v litrski kozarec se postavi 500-600 g paradižnika in 500 ml slanice, v tri-litrski kozarec se namesti 1, 5 kg paradižnika in 1,5 l slanice. Seveda lahko pride do napake 100 ml ali 100 g v eno ali drugo smer. Vse je odvisno od velikosti paradižnika in gostote pakiranja.
• Paradižnik ima izrazit okus in aromo, zato je soljenje pikantnega zelenja dvakrat manjše kot pri kumaricah. Najpogosteje se uporabljajo koper, česen, rdeča paprika, listi črnega ribeza, zelena, peteršilj in pehtran. S tem zelenim se doda češnjevo ali hrastovo listje, bogato s tanini. Zaradi njih so paradižniki močni in elastični.
• Paradižniki, zlasti nezreli, vsebujejo solanin, zato je fermentacija počasnejša kot pri kumarah, pri temperaturi 15-20 ° pa se konča v približno 2 tednih.
• Za nasoljene paradižnike je veliko receptov. Lahko so vroče, ne vroče, z listi sladke paprike, česna, češenj in črnega ribeza. So nasoljene v paradižnikovem soku, z gorčico, s cimetom in celo s sladkorjem.
• Soljeni paradižniki so shranjeni v steklenih kozarcih v prostoru s temperaturo zraka od 0 do 2 °. Paradižnik je pripravljen za približno 1 do 5 mesecev.

soljeni paradižnik v pločevinkah: klasičen

Sestavine (na 3-litrski kozarec):

• rdeči paradižnik - 1,5 kg;
• rdeča paprika;
• listi črnega ribeza - 2 kosi;
• zeleni koper - 50 g;
• zelena, peteršilj, pehtran - 15 g.

Za slanico:

• voda - 1,5 l;
• sol - 50-60 g.

Metoda kuhanja

• Pripravite čiste kozarce.
• Naredite škripci. Za to raztopite sol v majhni količini tople vode. Zmešajte z ostalo hladno vodo. Ko se slanica usede, jo napnite s platno.
• Za soljenje izberite močne rdeče ali rožnate paradižnike enake velikosti. Temeljito se umijte v bazenu, večkrat zamenjajte vodo ali pod pipo. Odstranite pecelj.
• Dobro očistite vse zelenice. Pustite, da voda odteče.
• Na dno kozarca dajte 1/3 vseh zelenja. Tesno položite paradižnik, perelalyaet začimbe, medtem ko poskuša, da ne drozge.
• Nalijemo slanico. Postavite kozarce v sobo s temperaturo zraka 15-20 °. Zaprite pokrovčke za karone. Pustite 2 tedna. V tem času se bo pojavila fermentacija mlečne kisline: slanica bo postala motna, del pa se bo absorbiral v paradižnik.
• Površino paradižnika osvobodite plesni in pene. Napolnite s svežo raztopino soli do vratu pločevink.
• Pluta je hermetično zaprta s sterilnimi pokrovčki in shranjena v hladnem prostoru ali v hladilniku.

Čisti česen v kozarcih

Sestavine:

• paradižnik - 10 kg;
• korenina hrena - 20 g;
• česen - 150 g;
• pehtran - 25 g;
• čili paprika - več manjših strok po številu pločevink.

Za slanico:

• voda - 8 l;
• sol - 400 g.

Metoda kuhanja

• Pripravite kislino vnaprej. Sol raztopimo v vodi, pustimo slanico. Strain.
• Pripravite čiste kozarce s pokrovi.
• Izberite močne paradižnike. Umijte v hladni vodi. Odstranite pecelj.
• Česen olupite in sperite z vodo. Veliki zobje na pol.
• Koren hrena odstranite z oljem in ga operite pod tekočo vodo. Narežite na rezine. Operite zeleno in poper.
• Paradižnik postavite tesno v kozarce, z njimi sendvič z zelišči in začimbami. V vsaki kozarec postavite eno papriko.
• Napolnite s slanico in zaprite pokrovčke karonov. Pustite na toplem 12 dni.
• Nato odstranite plesen in peno s površine paradižnika. Dopolnite s svežimi kozarci. Hermetično zvijte ali zaprite običajne prevleke in spustite v klet.

Opomba: Če želite narediti ostre paradižnike, povečajte količino hrena in poper poparite v kozarce v rezani obliki. Priporočljivo je, da koper v takšnem paradižniku: za 10 kg paradižnika potrebujete 200 g kopra. Pri 8 litrih vode vzemite 600 g soli.

Soljeni paradižnik s papriko v pločevinkah

Sestavine:

• paradižnik - 10 kg;
• česen - 30 g;
• zelenice kopra - 150 g;
• paprika - 250 g;
• Gorka paprika - več manjših strok glede na število pločevink.

Za slanico:

• voda - 8 l;
• sol - 500 g.

Metoda kuhanja

• Naredite škripci. V vodi raztopite sol. Pustimo, da se slanica usede in nato filtriramo skozi krpo.
• Pripravite čiste kozarce s pokrovi.
• Izberite zrele močne paradižnike. Pranje. Odstranite pecelj.
• Česen olupite, operite ga.
• Oprati bolgarski poper, ga narezati na pol, odstraniti semena. Polovice narežite na dolge rezine. Koper speremo s hladno vodo.
• Paradižnik položite v kozarce in jih razdelite z zelišči, česnom in poprom.
• Nalijemo slanico. Pustite 10-12 dni na toplem (do 20 °) mestu.
• Ko se fermentacija mlečne kisline konča, odstranite peno in morebitno plesen s površine paradižnika. Banke dodajo novo slanico. Zaprite pokrove, očistite klet. Ali hermetično zvijati.

Soljeni paradižniki v konzerviranem paradižnikovem soku

Sestavine:

• paradižnik - 10 kg;
• listi črnega ribeza - 250 g;
• paradižnikov pire - 10 kg;
• sol - 300 g;
• gorčica suha - 1 žlička.

Navodila za uporabo

• Izberite močne, zrele paradižnike. Dobro umijte, odstranite steblo.
• Maso paradižnika kuhamo. Če želite to narediti, vzemite prezrele, razpokane paradižnike. Operite jih. Zavrtite skozi mlin za meso. Če želite dobiti pire krompir brez kože in semena, ga obrišite skozi sito.
• Pripravite čiste kozarce s pokrovi.
• Pranje zelenja.
• Sol zmešajte z gorčico.
• Postavite liste ribeza na dno pločevink. Položite plast paradižnika. Potresemo z mešanico soli. Ponovno položite liste ribeza. Na njih nanesite paradižnik. Ko napolnite pol jar, napolnite paradižnik s paradižnikovimi pastami. Ponovite plasti s listi, paradižnikom, soljo.
• Na vrh paradižnika s listi ribeza. Vrč na vrhu napolnite s paradižnikovo pasto.
• Posode zapirajte s pokrovi in ​​pustite 6 dni pri temperaturi zraka 15-20 °. Nato napolnite banke z paradižnikom. Zaprite pokrovčke za karone. Očistite na hladnem.

Soljeni paradižniki s cimetom v kozarcih

Sestavine:

• paradižnik - 10 kg;
• lovorjev list - 5 g;
• cimet - 1,5 žličke.

Za slanico:

• voda - 8 l;
• sol - 500 g.

Metoda kuhanja

• Pripravite kislino vnaprej. V ta namen sol raztopite v vodi. Ko se slanica usede, jo napnite.
• Izberi rdeče močne paradižnike. Operite jih. Odstranite pecelj.
• Paradižnik postavite tesno v kozarce, vendar jih ne zdrobite. V vsak kozarec postavite lovorjev list in cimet, ki je enakomerno porazdeljen na celotno količino paradižnika.
• Nalijemo slanico. Zaprite pokrovčke za karone. Pustite 10-12 dni v prostoru pri temperaturi zraka 15-20 °.
• Po tem času odstranite peno in morebitno plesen s površine paradižnika. Polnite kozarce s sveže pripravljeno raztopino soli. Očistite na hladnem.

Zelen nasoljen paradižnik v kozarcih

Sestavine:

• zeleni paradižniki - 10 kg;
• zelenice kopra - 200 g;
• listi črnega ribeza - 100 g;
• sladkor - 200 g.

Za slanico:

• voda - 5 l;
• sol - 250 g.

Metoda kuhanja

• Pripravite kislino vnaprej. Ko stoji, napnite se.
• Izberite zelene paradižnike, jih operemo. Odstranite pecelj.
• Pranje zelenja.
• Paradižnik v majhnih serijah z vrelo vodo in 1–2 minuto. Hitro ohladite pod tekočo vodo. To lahko storite brez toplotne obdelave, vendar bo v tem primeru paradižnik oster.
• Položite hladne paradižnike v čiste kozarce in jih položite v zelenico. V vsako posodo dodajte sladkor.
• Nalijemo slanico. Pustite na toplem za fermentacijo 6-7 dni. Dodajte svežo kislino. Zaprite pokrovčke za karone. Očistite na hladnem.

Soljeni paradižniki v lastnem soku v kozarcih

Sestavine:

• rdeči paradižnik - 10 kg;
• listi ribeza - 30-40;
• masa paradižnika - 10 kg;
• sol - 500 g.

Metoda kuhanja

• Operite zreli paradižnik, odstranite steblo.
• Sveže pobrane liste ribeza se sperejo v čisto vodo.
• Postavi list ribeza na dno čistih pločevink. Postavite paradižnik. Potresemo s soljo. Ponovno položite liste ribeza, nato pa paradižnik. Ponovno potresemo s soljo. Tako izpolnite vse banke.
• Pripravite paradižnikovo maso iz prezrelih paradižnikov, ki ste jih prej operejo v hladni vodi. Napolnite ga s paradižnikom.

Zaprite pločevinke s pokrovi in ​​jih namočite v zaprtih prostorih pri 15-20 ° približno 6-7 dni. Ko je fermentacija končana, se premestite v hladno mesto - v klet ali hladilnik.

Soljeni paradižniki s klinčki v kozarcih

Sestavine (na 3-litrski kozarec):

• paradižnik - 1,5 kg;
• koper - 2 dežnika;
• peteršilj - 2 vejica;
• črni poper - 5 grah;
• piment - 2 grah;
• klinčki - 2-3 brsti;
• listi češnje in črnega ribeza - po 3 liste;
• gorčična semena - 1 čajna žlička;
• pekoča paprika - 1 pod;
• česen - 3-4 klinčke.

Za slanico:

• voda - 2 l;
• lovorjev list - 2 kom.
• sol - 4 žlice. l.
• sladkor - 1 čajna žlička.

Metoda kuhanja

• Za soljenje izberite rdeče zrele paradižnike s slivami z debelo kožo. Temeljito umijte. Odstranite pecelj.
• Koper, peteršilj, češnjeve liste in ribez sperite z obilico hladne vode.
• Česen olupite, operite ga. Krpe popra izperite, posušite del stebla. Ne poškodujte celuloze, sicer bodo paradižniki ostri.
• Pripravite čiste kozarce s pokrovi.
• Postavite del začimb na dno vsake posode. Nato napolnite pločevinke s paradižnikom. Med plodovi postavite papriko. Pokrijte zgornji sloj paradižnika z zelenjavo. Potresite gorčična semena.
• V posodo nalijte vodo, sol, sladkor in lovorjev list. Kuhamo slanico 5 minut. Odstranite ga iz peči in ohladite.
• Hladno kislino zlijte v paradižnik. Pokrijte s plastičnimi kapicami.

Steklenice postavite na hladno mesto 3 tedne.

Opomba gostiteljici

Vse te recepte lahko spremenite po svoji želji, če vzamete drugo namesto ene začinjene rastline. Ampak ne zmanjšujte količino soli, sicer lahko paradižnik kislo. Prav tako ne zanemarite pravil sanitarij. Izpolnjujejo vse zahteve, boste na koncu z odličnimi slanimi paradižniki.