Solata iz jeter - splošna načela priprave
Kljub temu, da jetra spadajo v kategorijo stranskih proizvodov, ni slabša od mesa v okusu in količini vitaminov. To je najbolj dragocen proizvod, ki vsebuje bistvene elemente v sledovih (baker, železo, kalcij, magnezij, kalij) in druga hranila. Jetrne jedi se nahajajo v mnogih državah sveta, razlikujejo se le metoda priprave in uporabljeni sklopi začimb. Ena od teh jedi je jetrna solata. Kuhanje tega zdravega prigrizka ne traja veliko časa, saj se jetra kuhajo veliko hitreje kot meso (zlasti ptičja jetra).
Za jetrno solato se jemljejo različne vrste jeter: piščanca, svinjina, goveje meso, jagnjetina ali jetra trske. Najbolj slastno in nežno je jetra teleta. V nekaterih restavracijah (na primer v francoski kuhinji) lahko poskusite solato iz jeter, ki je narejena iz burbotnih jeter, jerebic in ruševin. Poleg tega stranskega proizvoda se solati iz jeter dodajo različna zelenjava (tako surova in kuhana kot pasirana), jajca, zelenjava in konzervirani izdelki. Gobe, zeleni grah, paradižnik, kisle kumarice, paprike, krompir in orehi dobro uspevajo z jetri. Lahko poskusite malo s kombinacijo različnih izdelkov in pripravite svoj originalni recept za solato iz jeter.
Načelo kuhanja se ne razlikuje veliko od splošnih pravil kuhanja drugih solat. Po predhodni fazi predelave so vse sestavine narezane na različne načine (rezine, kocke ali kocke), zmešane in oblečene z majonezo, rastlinskim oljem ali posebno omako. Obstajajo tudi recepti za jetrno solato, kjer so vse sestavine zložene v plasti.
Solata iz jeter - priprava hrane in jedi
Komplet za pripravo solate iz jeter vključuje naslednje predmete: lonec ali ponvico za cvrtje jeter in drugih izdelkov, nož, desko za rezanje, ribec in skledo za solato, kjer bodo zložene vse sestavine.
Vsa zelenjava in zelenice pred rezanjem v solato je treba dobro oprati pod tekočo vodo. Jetra so navadno opečena z vodo in film se odstrani, šele po tem, ko je proizvod izpostavljen toplotni obdelavi. Če je treba jetra hitro kuhati, jo lahko razrežemo na več kosov in šele nato zavremo.
Recepti za solato iz jeter:
Recept 1: Jetrna solata
Ena izmed najpogostejših možnosti za pripravo solate iz jeter. Jed se lahko pripravi za vsak dan ali služi kot praznični prigrizek.
Potrebne sestavine:
- 2 veliki korenček;
- Čebula - 2 kom.
- Majoneza brez maščob - 100 g;
- Mlečni črni poper.
Goveja jetra - 400 g;
Metoda priprave:
Operite jetra in odstranite film. Izdelek kuhamo v slani vodi, dokler ni pripravljen (približno čas kuhanja - 40 minut). Pripravljenost lahko preverite na naslednji način: vzemite oster predmet in opravite punkcijo. Končna jetra izločajo svetlobni sok. Kuhane jetra ohladite na koščke. Operite korenje, lupino, rešetko. Čebulo olupite in narežite. Čebulo v rastlinskem olju prepražimo do zlato rjave barve, dodamo korenje. Zelenjavo prelijte do kuhanja na majhnem ognju. Če mešanica zelenjave začne goreti, lahko dodamo malo vode. Združite sesekljane jetra v skledo s solato, posušite zelenjavo, dodajte črni poper in majonezo, vse dobro premešajte. Če solata izkaže, da je suha, lahko dodate malo olja, v katerem korenčka in čebula utrujen. Pripravljena jetrna solata je lahko okrašena z vejicami svežega peteršilja.
Recept 2: Salata jeter za morsko solato
Ta hranljiv in okusen prigrizek se pripravi v 5 minutah. Salata se izkaže, da je zelo hranljiva in visoko kalorična, primerna za zajtrk.
Potrebne sestavine:
- Banke jeter trske;
- Piščančja jajca - 5 kosov;
- Čebula (velika) - 2 kom.
- Sol, prah črnega popra - po okusu.
Metoda priprave:
Jetra trske z viličasto kašo ali narežemo na majhne koščke. Jajca zavremo, ohladimo in narežemo. Čebulo drobno narežemo (lahko jo zlijemo z vrelo vodo, da zmanjšamo grenkobo). Združite izdelke v skledo, dodajte sol in poper, dobro premešajte. Olje iz jeter trske je precej masten izdelek, zato solate ne smete ponovno polniti z majonezo. V banki bo dovolj maščobe.
Recept 3: Jetrna solata z gobami
Slastna solata iz jeter in gob bo zagotovo navdušila ljubljene in prijetno presenetila goste. Jed se pripravi precej hitro, hitro in jedo.
Potrebne sestavine:
- Jetra teleta - 300 g;
- Piklane kumarice - 180 g;
- Šampinjoni - 200 g;
- Jajca - 3 kom.
- Mlečni črni poper po okusu;
- Majoneza - 100 g.
Metoda priprave:
Operite telečje jetra, odlepite film, zavrite, dokler ni pripravljena v rahlo slani vodi (traja približno 15-20 minut), ohladite, narežite na majhne kocke. Cut šampinjoni ni premajhna (so močno pražena in izgubijo prostornino) in prepražimo v rastlinskem olju (10-15 minut). Jajca kuhamo trdo kuhano, hladno, narežemo na majhne koščke. Piklane kumare v kocke, če je veliko vode - rahlo stisnite. Vse sestavine dajte v skledo za solato, dodajte poper in začinite z majonezo. Okrasite pripravljeno jetrno solato s peteršiljem in oljkami.
Recept 4: solata iz jeter
Ta puhasta solata bo po pravici prevzela prvo častno mesto med drugimi jedmi praznične mize. Okusno in preprosto, bo zagotovo navdušil prijatelje in ljubljene.
Potrebne sestavine:
- 4 srednje velikih korenje;
- Srednje velika kisla kumare - 5 kosov;
- Piščančja jajca - 6 kosov;
- 4 majhne čebule;
- Majoneza, rastlinsko olje.
Piščančja jetra - pol kilograma;
Metoda priprave:
Piščančjo jetra kuhamo, dokler ni pripravljena (približno 20 minut) in narežemo na tanke trakove. Kumare narežemo na majhne kocke. Lupite korenje, zavrite, pustite, da se ohladi in naribate na grobo Rende. Čebulo drobno narežemo in prepražimo v rastlinskem olju (do zlata). Skuhamo kuhana jajca, dodamo vodo, nato ločimo beljake in rumenjake drug drugega, sesekljamo belo. Put plasti jeter solata v naslednjem vrstnem redu: pol kuhane jetra, plast majoneze, polovica ocvrte čebule, plast majoneze, polovica kumar, plast majoneze, korenje, plast majoneze, beljakovine, plast majoneze. Sledijo plasti preostalih jeter, čebule in kumaric, namazane z majonezo. Končni sloj je nariban rumenjak. Krožniki lahko okrasijo zelenice, oljke ali „vrtnice“ kumaric in kuhane korenje. Solato namočite v hladilnik za nekaj ur.
Recept 5: Jetrna solata s brokoli
To je zdrava jed, poleg vsebnosti velike količine vitaminov in elementov v sledovih, prav tako presenetljivo okusna. Solata je narejena iz navadnih izdelkov in ne traja veliko časa.
Potrebne sestavine:
- funt goveje jeter;
- Brokoli - 300 g;
- Cherry paradižnik - 280 g;
- Indijski orehi - 2,5 žlice. l.
- Rastlinsko olje - 3 žlice. l.
- Balzamični kis - 2,5 žlice. l.
- Gorčica - 2,5 tsp.
Metoda priprave:
Jetra narežite na majhne koščke in prepražite v rastlinskem olju do kuhanja. Brokoli potopite v vrelo vodo za 2 minuti, nato jo takoj potopite v mrzlo vodo. Ta vrsta predelave hrane se imenuje beljenje. Odstranite zelje iz vode, za dve minuti popražite v rastlinskem olju, prerežite češnjo na pol, dodajte brokoli in prepražite še 2-3 minute. Pripravite omako z natančnim mešanjem kisa z gorčico. Jetrne dele na krožniku, zelenjavo na vrh, prelijemo s prelivom. Posodo potresemo s pečenim indijskim oreščkom.
Jetrna solata - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev
Da bi se jetra solata izkaže, ne samo okusno, ampak zelo okusno, morate pravilno pripraviti jetra. Najboljši kuharji priporočajo pred vretjem govejega jeter, namočite ga v mleko. Izdelek ostane v mleku vsaj pol ure. To se stori, da se razbremeni grenkobo. Po tem lahko film odstranite. Jetra bolje kuhajte na majhnem ognju.
