Palačinke so najljubše pecivo mnogih. Thin, openwork, rdeče, cevi vroče ali zložene v kup, naoljene ... Tradicionalno mleko je osnova za njih, vendar obstaja še ena različica palačinka testo - na kefir. Kuhanje ni težko, palačinke so super. Res je, da se nekoliko razlikujejo po okusu - imajo prijetno kislost. Konzistenca je običajno bolj puhasta kot iz mlečnega testa.
Osnovna načela kuhanja tankih palačin na kefirju
Glavne sestavine palačinke kefir testo - fermentirani mlečni izdelek, jajca, moka.
Sladkor in sol je treba dodati testu za palačinke. Tudi če naredite sladke palačinke, bo ščepec soli njihov okus bolj nasičen. Če so načrtovane nesladkane palačinke, je še vedno potreben še malo sladkorja za dobro konsistenco testa in za svetlost okusa.
Pogosto palačinka testo kuhamo z vrelo vodo. To se običajno opravi po mešanju glavnih sestavin. Palačinke prihajajo iz puhastih luknjic.
Kefir lahko nadomesti kislo mleko, jogurt, ryazhenka, varenets.
K takemu testu pogosto dodamo sode bikarbone: reagiram s kefirno kislino, zaradi česar so testo in palačinke bolj bujne.
Da bi testo naredili brez grudic, je bolje uporabiti mešalnik ali mešalnik. Če to ni mogoče, potem morate najprej narediti debelo testo, temeljito zmeljemo, nato z rezidualno tekočino razredčimo do želenega stanja.
Rastlinsko olje se vlije na koncu testa in dobro premeša. To vam omogoča, da pečete palačinke, ne da bi razdelili posodo z nič. Za udobje, so vsi recepti temeljijo na 500 ml jogurta.
Tanke palačinke na kefirju z luknjami
Prvi recept lahko imenujemo osnovni pri pripravi kefirnih palačink. Njegove prednosti - izdelki so ne-mastne, ne trgati pri obračanju. Hkrati pa so tanke in lahke. V receptu je ena skrivna sestavina - škrob. Lahko kuhamo brez njega, vendar daje večjo moč mehkim palačinkam.
Sestavine
500 ml kefirja
2 jajca
Pol čajne žličke sode bikarbone in soli
2 polni kozarci moke
3/4 skodelice škroba
3/4 skodelice sladkorja - lahko okusite bolj ali manj
2 žlici rafiniranega olja.
Metoda kuhanja
Ločite beljake od rumenjakov, ki jih zmešajte s sladkorjem.
Ločeno kefir združimo s sodo in pustimo, dokler ne reagirajo. Kefir bi se moral »dvigniti«, kot da bi nabreknil.
V tem času premagajte belce v lahki peni.
Zmešajte kefir, rumenjake, škrob in moko. Nežno vstavite beljakovine. Dodaj olje nazadnje.
Na začetku pečenja namizno posodo namažite z oljem. Pečemo palačinke, polijemo malo testa.
Takšno pečenje bo dobro mazati z marmelado.
Dve do ena: tanke mlečne kefirne palačinke
Včasih lahko na kulinaričnih straneh preberete celo bitko o tem, ali naj ima kefir palačinke ali mleko. Zagovorniki slednjih pišejo, da je kefir samo za palačinke, za palačinke pa nujno mleko. Njihovi nasprotniki trdijo, da je palačinka kefir mehkejša in veličastnejša. Zakaj se prepirate, ko lahko povežete oba skupaj? V tem receptu se kefir in mleko vzamejo v razmerju dva proti ena.
Sestavine
500 ml kefirja
Steklo mleka
2 žlici granuliranega sladkorja Pol čajne žličke sode bikarbone in soli
1-2 jajca
Ena in pol skodelico moke
2 žlici rafiniranega olja.
Metoda kuhanja
Kefir nežno segreva s pečjo ali mikrovalovno pečico. Ne bi se smelo segreti, sicer se bodo mlečne beljakovine zmanjšale.
V kefir razbiti jajce, dodamo sol, sladkor, soda, premešamo, pustite stati.
Dodajte moko po delih in ves čas mešajte. Treba bi se izteklo testo, kot so palačinke, gosta, kisla smetana.
Nadaljujte z mešanjem, nalijte v tok mleka. Prav tako mora biti ogrevana, morda celo vroča.
Ko se izkaže, da je dobro zmešana masa, vlijte olje, zmešajte še enkrat in specite palačinke.
Na obeh straneh se nazdravite, zložite na kup in postrezite s kislo smetano in stopljenim maslom.
Debele palačinke na kefirju
Nekdo ceni odprte tanke palačinke, in nekdo ima rad, nasprotno, debele puhaste palačinke. Ta učinek se doseže z reakcijo sode in kisline, kot tudi doslednosti testa - malo debelejše kot običajno.
Sestavine
500 ml kefirja
3 jajca
Pol čajne žličke soli in pecilne sode
Citronska kislina
Več zrn vanilina
Pol skodelice sladkorja
2-2,5 skodelice moke
2 žlici rafiniranega olja.
Metoda kuhanja
Mešajte vse suhe sestavine.
V rahlo segretem kefir dodajte jajca, premagajte malo, lahko samo vilice. Nalijte olje.
Obe zmesi zlijte v suhe izdelke in temeljito premešajte.
Pustite pri miru približno pol ure.
Ponev namažite s kapljico masla ali slanino, dobro segrejte.
Nalijte del testa, da pripravite debelo palačinko. Pokrijte s ponjavo. Po nekaj minutah pečeno palačinko obrnemo in držimo na ogenj približno minuto brez pokrova.
Za debelo palačinko je odličen okusen dodatek - kisla smetana, kaviar, ribe. Ljubitelji jih lahko uporabljajo z medom ali kondenziranim mlekom.
Tanke palačinke na jogurtih "Ryzhiki" - z medom in cimetom
Prvotna različica kefir palačinke - bogat okus in topla aroma. Odličen za prijeten družinski zajtrk.
Sestavine
500 ml kefirja
Kozarec pšenične moke
Kozarec ržene moke
Za žlico sladkorja in medu lahko spremenite razmerje po želji ali uporabite eno od sladkih jedi.
2 jajca
Ščepec soli
Čajna žlička mletega cimeta
Pol žlico sode
2 žlici rafiniranega olja.
Metoda kuhanja
Moka, soda, cimet, sol združimo skupaj.
Segrejte malo medu s kefirjem, da se zmes segreje.
Dodamo sok, premešamo in dobro odzivamo sestavine.
Pomešamo jajca s soljo, prelijemo v mešanico kefir-med, premešamo.
V suhih sestavinah nalijte tekoči del, nežno premešajte z vilicami ali mešalnikom pri nizki hitrosti.
Nalijte olje, premešajte, pecite na dobro ogreti plošči do zlata.
Te palačinke s pridihom medu in aromo cimeta bodo popolnoma kombinirane z medom.
Nenavadna in svetla: tanke palačinke pese na kefirju
Uvedba rastlinske sestavine naredi palačinke lažje in bolj prehranske. Toda najpomembnejša stvar je neverjetna barva tega pečenja, samo zato, ker je vredno poskušati speči palačinke na kefirju s pesa.
Sestavine
500 ml kefirja
300 g pese
2-3 skodelice moke
2 jajca
Ščepec soli
2 žlici sladkorja
2 žlici rafiniranega olja. Metoda kuhanja
Kuhajte pesa, in je bolje, da pečemo v pečici ali mikrovalovni pečici.
Bučo zmeljemo z mešalnikom, mlinom za meso ali finim ribezom.
Dodajte jajca iz pese, sol, sladkor, kefir.
Moko prelijte po delih in nenehno mešajte.
Dodamo olje, premešamo in pustimo pol ure.
Pečemo palačinke, lahko uporabimo majhno ponev, palačinke bodo čiste in elegantne. Okus sladkorne pese se rahlo počuti, vendar je barva zelo svetla. Te palačinke naj bodo všeč otrokom.
Kuhane tanke palačinke: kaj se bo zgodilo, če razredčite kefirovo testo z vrelo vodo
Pivovarna testa za palačinke z vrelo vodo se zdi nenavadna, vendar se dogaja. Palačinke so tanke, puhaste in zelo perforirane.
Sestavine
500 ml kefirja
2 - 2,5 skodelice presejane moke
2 jajca
Pol žlico pecilne sode
Ščepec soli
Žlico sladkorja, lahko okusite več
Steklo vrele vode
2 žlici rafiniranega olja.
Metoda kuhanja
Premešajte kefir z jajci, dodajte sol in sladkor ter malo premočite, dokler ne boste homogeni.
Pour moko, da bi precej gosto testo.
V kozarec vrele vode, premešamo soda in jo vlijemo v testo, pri tem hitro mešamo z žlico, mešalcem ali mešalcem.
Na koncu vlijemo olje, premešamo.
Pečemo tanke palačinke v vroči ponvi.
Tanke palačinke na osnovnem kefirju
Kuhanje palačink s pripek prihaja iz tradicionalne ruske kuhinje. Ampak danes je vse mogoče pripoček - vsaka hrana, sesekljana in pečena v ponvi.
Sestavine
500 ml kefirja
2 jajca
2 - 3 skodelice moke
Ščepec soli
Čajna žlička sladkorja
3-4 žlice rafiniranega olja. Za pripokhek:
1 srednje čebula
100 g kuhane prekajene klobase
100 g kuhanega piščanca
100 g predkuhanih gob
Lahko uporabite imenovane izdelke vse skupaj ali eno stvar, da jih pomešate v priročni kombinaciji.
Metoda kuhanja
Rahlo segrejte kefir, raztopite sol in sladkor v njem.
Prebite jajca in premešajte.
Dodajte moko na kose, gnetite testo. Idealen za ta mešalnik ali mešalnik.
Čebula drobno zdrobimo. Klobase in gobe narežite na kocke. Sir je grobo nariban.
Palačinke s pripek se pečejo na naslednji način: na ponev nalijte pol žlice masla, segrejte, prepražite potrebno sestavino - čebulo, nato klobaso. Ali klobasa. Ali čebula in gobe. Top nalijte testo v količini približno eni in pol krat več kot običajna palačinka.
Počakajte, da se dobro zgrabite in pečete. Obrnite se.
Palačinko rahlo pritisnite z lopatico ali roko, saj je lahko zaradi neugodnih delov opekline neenakomerna.
Ko ocvrte, dajte na posodo.
Palačinke s pripek izstopajo zelo zadovoljne.
Triki in skrivnosti kuhanja tankih palačin na kefirju
- Da palačinka ne bi bila pikasta, je priporočljivo upoštevati nekaj skrivnosti pri pripravi kefirnega testa.
- Prelivanje moke pred pripravo testa bo pečenju dodalo peko. To velja za vse teste, vključno s palačinkami.
- Če potrebujete puhaste pufne, vam ni treba dodajati mleka ali vode kefirnemu testu - nič drugega kot kefir.
- Dodajanje pecilne pijače v kefir je treba skrbno in strogo predpisati. Če postavite presežek, dobite neprijeten okus sode.
- Testo na kefirju s soda mora stati malo pred pečenjem.
- Včasih maslo ni dodano v testo za palačinke, temveč daje prednost mastju. Vendar pa ne smete eksperimentirati s kefir testo - bolje je, da pour nekaj žlic nerafiniranega olja naravnost v maso. To bo izboljšalo doslednost in okus končnih izdelkov, da ne omenjamo udobja pečenja.
- Pomembno je, da ne pretiravate z oljem, sicer bo pecivo izšlo z mastno in neprijetno konsistenco.
- Če se palačinke držijo in se ne želijo prevrniti, lahko obstaja več razlogov. Potrebno je preveriti, ali je v testu dovolj olja. Je to preveč tanko testo? Morala bi biti debela kot sveža smetana. Če je testo zelo tanko, dodamo moko. Ampak ne nalijemo neposredno v skupno maso, ampak pour majhno količino testa v skledo, dal nekaj žlic moke, zmeljemo in nato vlijemo v glavno mešanico.
- Problem lepljenja palačinke je mogoče povezati s ponjavo. Ni potrebno uporabiti posebne palačinke ali litega železa - pripravite jih lahko. Rahlo segrejemo, zalijemo z fino soljo, drgnemo z gobo ali krpo, ponovno speremo, ponovno segrevamo in zlijemo nekaj žlic olja. Izčrpajte olje in začnite peči palačinke.
Dober tek!
