Zanima me, zakaj je odvisen okus te ljubljene italijanske jedi? Resnično sem se želela naučiti, kako dolgo časa pripravljam testo za nekvašene pice. Zakaj ravno brez kvasa? Ker Italijani delajo prav to.
Seveda v Italiji še nisem bil. Toda moj sin sanja, da bi postal kuhar italijanske restavracije in pozorno preučil njihovo kuhinjo. Vse, kar je povezano z nacionalnimi jedmi, vključno s picami, ne vemo že po govoricah.
Različice pri pripravi testa za italijansko torto so številne, lahko kuhamo po klasičnem receptu, na vodi, majonezi, mleku, kefirju. Nekateri dodajo kislo smetano ali maslo, potem bo testo hrustljavo. Z dodatkom skute, ki se bo stopila v ustih, in če si dal malo pire krompirja, ne črni za dolgo časa.
Pravila za izdelavo testa za pico doma
.
Čeprav se to pecivo šteje za precej preprosto, moramo pred pripravo okusnega testa za pizzo zagotoviti nekaj skrivnosti.
- Kaj je najpomembnejše v testu? Seveda moka. Biti mora najvišjega razreda, bodite pozorni na označevanje, ki ga potrebujemo s črko T, iz izjemno trde pšenice.
- Mešajte naše domače testo na kislo smetano, vodo, kefir, pivo, maslo, jogurt, mineralno vodo, mleko. Obstaja veliko možnosti, ki jih lahko poskusite vsak.
- Testo je treba zgostiti le v toplem prostoru, pri kuhanju pice zapreti odprtine.
- Pri pečenju testa, glavna stvar je, da ne pretiravate, dovolj je petnajst minut, če je vaša pečica obrnjena sto osemdeset stopinj. V nasprotnem primeru se bo pica iztekla “lesena.
Recepti testa za pico brez kvasa
Zelo priročno je, da lahko testo pripravite vnaprej in ga položite v zamrzovalnik. In ko boš potreboval, bo pri roki.
Subtilna, kot v piceriji.
Kaj potrebujete za recept:
- Dva kozarca bele presejane moke
- Pol skodelice toplega (30 stopinj) mleka
- Dva srednja piščančja jajca
- Četrt skodelice rastlinskega olja
- Čajna žlička soli
Kako gnetemo:
Ogrevano mleko z jajci in maslom se lahko z mešalnikom pospešijo. Moko zmešajte z soljo posebej, v drugi posodi. V moki morate narediti majhen "krater" in tam nalijemo nastalo tekočino, postopoma pa gnetimo testo.
Ročni gnetenje opravimo ročno in dokler naše elastične roke nimajo elastične in gladke kroglice testa. Nato bomo 10 minut pokrili z navlaženo brisačo, nato pa se bomo začeli zviti v tanko torto. Ne pozabite, glavna stvar v pečici ni pregretje.
Na kislo smetano
Sestavine:
- 2 skodelici pšenične moke
- 1 skodelica maščobnih, boljša od domače kisle smetane
- 2 žlici stopljenega masla
- 2 sveža piščančja jajca
- Čajna žlička soli
- Ščepec pecilne sode
Kuhanje:
Začnite brusiti jajca v eni posodi, takoj jih posolite. V drugi mešanici kislo smetano s soda in nato združite vse skupaj.
Maslo se lahko zlahka stopi v mikrovalovni pečici ali v kopeli, doda v gredico testa in začnemo malo bolj sejati moko. Začnite zmešati testo v priročni posodi neposredno z rokami. Postopoma naj postane mehka in prožna. Na koncu ostane še 10 minut počitka in pripravi pico.
Tekoče testo
Zahtevani izdelki:
- 1 skodelica kefirja
- Za čajno žličko soli, kis 6% in sladkor
- 1/4 čajne žličke sode
- 2 kokošja jajca
1/5 skodelice moke najvišjega razreda
Priprava po korakih:
Najprej morate pomešati moko z kefirjem in to storiti hitro, zato je najbolje, da se oborožite z mešalnikom. Po tem, ko raztrgamo jajca, pogasimo sodo in jo prelijemo, vlijemo sladkor in sol. Vse mešamo, tukaj je testo in pripravljeno.
Moramo ga preliti na pekač, ki ga bomo vnaprej namazali z maslom, slepo pa je treba peči ne dlje kot petnajst minut. V vmesnem času boste imeli čas za razpadanje nadeva.
Pizza testo v majonezi
\ t
Kaj bomo morali storiti:
- 2 skodelici pšenične moke
- 300 gramov svežega kefirja
- Piščančje jajce
- 1 kozarec majoneze
- Za pol čajne žličke sode bikarbone in soli
Priprava testa:
Vzemimo priročno posodo za gnetenje testa in začnemo z istočasno pretepanjem jajc s soljo in sodo, nato pa v kefirju z mešalnikom in nato z majonezo. Moka se začne počasi sejati, meša z žlico.
V skladu s tem receptom, testo izkaže gostoto domače kisle smetane, pripravljen dati malo pivo in nato širi na pekač, kot je mogoče. zgornji del nanesite na nadev.
Brez jajc
Potrebovali bomo:
- 0, 5% kefirja
- Čajna žlička soli
- Sladkor 2 žlici
- 1/3 skodelice rastlinskega olja
- 1/4 čajne žličke pecilne sode
1/5 skodelice predhodno presejane moke
Priprava testa:
V ločeni posodi premešajte kefir s soda in dajte čas za proces gašenja, približno deset minut. Nato vnašamo sladkor, sol, olje, vse temeljito premešamo.
V tekočini začnemo postopoma presejati moko in ne smemo pozabiti, da se motimo, da se ne pojavijo grudice. Ena in pol skodelic je povprečna stopnja, moka je drugačna, včasih potrebujete več, včasih manj. Na splošno si oglejte konsistenco, za dobro italijansko pizzo, da se testo izteče iz rok, ampak da je dobro elastična, je pomembno, da moke ne potresemo, potem pa ne žvečimo.
Takoj, ko testo doseže želeno stanje, ga damo v plastično vrečko, lahko jo preprosto ovijemo s filmom in ga pol ure pustimo v hladilniku, počiva. In nato nadaljujte s pripravo mojstrovine.
Tanko testo
Kaj morate storiti:
- 2 skodelici bele pšenične moke
- 0, 5 skodelic mleka
- Čajna žlička nerafiniranega oljčnega olja
- 2 kokošja jajca
- Čajna žlička soli
Kako kuhati:
V eni skledi drobimo z dvema jajcema z ogrevano mleko z mehurčki, dodamo olje in dobro premešamo.
V drugi skledi prelite moko in posolite. Začnemo z malo mleka in jajc naliti malo tekočine. Zmešamo ves čas, da se kepi ne držijo skupaj. Ko začnemo gnetiti, najprej z žlico, nato s pomočjo rok, dokler ne zaostajajo za njimi, potem je testo pripravljeno. Pokrijemo ga s ploščo in pustimo 10 minut. Dokončano testo je potrebno razvaljati zelo tanko, kot v pravi pizzeriji, previdno prenesti na pekač in šele nato položiti nadev.
Klasična receptura
Potrebovali bomo naslednje izdelke:
- 1/3 skodelice tople vode
- 1/4 skodelice katerega koli rastlinskega olja
- Čajna žlička pecilni prašek
- Morska sol 0, 5 žličk
1/5 skodelice pšenične moke
Kako kuhati:
Za prave italijanske pice se uporablja samo brezpravno testo, kvas ali z različnimi nečistočami, to so že naše različice.
Nekuhano klasično testo za pico je pravzaprav zelo hitro in enostavno pripraviti. Moko je treba presejati v priročno posodo, vlijemo sol in pecilni prašek v njej, premešamo. Ločeno premešamo vodo in maslo, nato vse skupaj zmešamo in začnemo gnetiti testo. Roll up kroglo, ki ne bo več držijo za roke, pustite za 15 minut, da se uleže. Nato tanko razvaljamo in napolnimo polnilo.
