Nobena kriza ni grozna, ni sankcij, ki bi prestrašile naše gospodinje. Lahko bi celo rekli, da sta kriza in sankcije večni motor za naše ustvarjalne in domače ženske.
Tudi če družina nima cenjenih 600 delov, ki družini v celoti zagotavljajo rastlinske proizvode za zimo, vedno obstaja možnost, da jih kupite na trgu, saj je poleti ceneje, da najdete več dragocenih receptov, najbolj okusne in nenavadne prigrizke za zimo in zabavo. , okusno praznujejo novo leto in božič v ruskem jeziku.
Najbolj slastni prigrizki za zimo - osnovna tehnološka načela
Domače „konzervatorije“ se lansirajo s prvimi poganjki kislica, divjega česna ali regratov in prenehajo z delom, ko se v kozarec namesti zadnji zeleni paradižnik, in če je potrebno, lahko tudi pomaranče z bananami ohranimo v primeru rednega seznama sankcij. Toda najmočnejši argument za domače izdelke je, da so okusni prigrizki narejeni samo doma, zato imajo ruske gospodinje bogate izkušnje in ogromno, neizčrpno zalogo receptov za zimske solate in prigrizke za vsak okus.
V zvezi z zgoraj navedenim opozarjamo, da je treba zelenjavo in sadje za konzerviranje sortirati, temeljito oprati, ni potrebno - to je aksiom. Sterilnost je odsotnost klic, ki pokvarijo hrano in razpoloženje - pravilo številka ena v konzerviranju.
Toda tudi dobro oprano zelenjavo na koncu napadajo mikroorganizmi, ki jih pokvarijo. Bistvo konzerviranja je skriti izdelek iz škodljivih mikrobov, ki so tako številni in tako različni, da morate vsaj površno razumeti, s katerimi metodami se lahko borite z njimi. Mikrobi umirajo zaradi visoke koncentracije sladkorja, kisline ali soli, ne marajo visoke ali nizke temperature in umirajo brez kisika. Lahko se borite z njimi na različne načine konzerviranja, če pa v zimskem času ne želite sladkega marmelade in ne suhega sadja, in ne le kisle kumare ali kislega zelja, potem je univerzalna možnost konzerviranje prigrizkov in solat v kozarcih. To je prigrizek, priloga, v nekaterih primerih poln zajtrk, kosilo ali večerja, če govorimo o kaši z mesom, zelenjavnim obrokom ali polnjenimi papriki.
Drugo glavno pravilo je tesnjenje. Nemogoče je popolnoma znebiti klice: pojavili so se na planetu pred ljudmi, milijarde jih je, vendar so dobre novice - v kozarec hrane, brez zraka, umrejo, ne glede na to, koliko soli, sladkorja ali kisla hostesa dajo v predjed.
Seveda je nemogoče, da ne posvečamo pozornosti temperaturni obdelavi, pri kateri večina mikroorganizmov umre v procesu kuhanja. Poleg tega se pri segrevanju (pasterizacija, sterilizacija) zrak iz pločevinke premakne, kar zagotavlja skoraj vakuumsko okolje znotraj pločevinke in preprečuje razvoj glivic ali plesni. Obstajajo načini domačega konzerviranja brez pasterizacije, vendar se lahko uporabljajo samo v primerih, ko je možno shraniti kozarce po zaprtju v hladnem prostoru, zato je najbolje, da ne ogrožamo, tudi če dodamo znatne količine kisa ali soli za ohranitev hrane.
Če boste upoštevali vsa ta pravila, lahko ohranite vse solate za zimo, po vaših željah, in se celo počutite svobodne, da poskusite v iskanju svojih novih receptov.
1. Prigrizek za zimo iz paradižnika - najbolj okusen
Sestavine:
Paradižnik in poper - po 1,5 kg
Paradižnikov pire 1,5 l
Jajcevec 750 g
Stročji fižol 350 g
Peteršilj, zelena 200 g
Sol 50 g
Izhod: 10 - 11 pločevink 0,7 l
Priprava:
Za pripravo prigrizka morate izbrati gosto mesnat paradižnik in papriko v enaki količini. Mehki in prezreli paradižniki so primerni za polivanje: za približno 1,5 litra debelega paradižnikovega soka morate izbrati približno 6-7 kg paradižnika.
Začnite s polnjenjem paradižnika. Razvrstite paradižnik, odstranite sadje s sledovi kvarjenja, pranje in sekanje. Postavite v ponev, kuhajte do vrelišča pri nizki temperaturi in občasno premešajte. Ko zavre, odstranite iz toplote, ohladite in zbadite skozi sito. Če je sokovnik, je naloga poenostavljena: ostaja samo pripraviti sok in ga kuhati, dokler se svetloba ne zgosti. Najljubše začimbe dajte v pripravljeno posodo, dodamo sol in dodamo malo sladkorja.
Česen, koriander in klinčki so zelo okrašeni z jedmi paradižnika. Če vam je všeč začinjen, dodajte čili ali kajenski poper. Poleg okusa so navedene začimbe odlični naravni konzervansi.
Celotne in goste plodove paradižnika si umijte, kožo narežite na kožo, pobrusite in nato razrežite na štiri dele in odstranite semena. Za prigrizek je bolje izbrati sorte paradižnika z nizko vsebnostjo zrn in gosto kašo.
Oprane paprike očistimo, odstranimo steblo in zrna, narežemo na kocke. Rezane jajčevce na enak način kot poper; postavite jih v slano vodo (10% raztopina), namočite nekaj ur do grenkobe. Potem pustite, da voda odteče.
Stročji fižol, po pranju in odstranitvi stebla, narezan na palice, enako dolg z jajčevcem in poprom.
Pepper in fižol, potopite v vrelo vodo za 5 minut, nato pa vlijemo s hladno vodo, suho. Pripravljena zelenjava se potopi v vreli paradižnikovi omaki, kuhamo približno dvajset minut. Zelenjava ne sme biti preveč mehka, tako da po pasterizaciji ohranijo svojo obliko.
Na sesekljane zelenice in rezine blanširanega in narezanega paradižnika položite pripravljene kozarce. Pripravljeno zelenjavo razmažite na vrhu skupaj s paradižnikovim polnilom.
Pokrijte kozarce s sterilnimi kapicami in pasterizirajte pol ure. Na pladenj napolnjen z vodo lahko postavite prigrizek in ga petnajst minut pasterizirate v pečici pri 200 ° C. Banke takoj po pasterizaciji, pečat in obrnite. Pokrijte s toplo krpo. Ko se ohladi, ga obrnite in prenesite v shrambo.
2. Najbolj slasten prigrizek paprike, jabolk in bučk
Sestavine:
Jabolka, sladko in kislo z gosto kašo
Škrob (mladi plodovi)
Solatni poper (različne barve)
Jabolčni kis (limonin sok) 250 ml
Sol 30 g
Med 140g
Voda 1 l
Po okusu:
Melissa
Rosemary
Nageljnov
Listi ribeza in češnje, sveži
Hren (korenine)
Gorčična semena
Priprava:
Umijte raznovrstno zelenjavo. Razmerje med jabolki, bučkami in papriko je 1: 1: 1. Izrežite jedro iz paprike in jabolk. Izrežite vse na obroče in kroge.
Za marinado kuhajte vodo s soljo in medom. Kis ali svež limonin sok je treba dodati pri ponovnem kuhanju lonca, skupaj z zelišči in koreninami.
Zelenjavo in jabolka položite v kozarce, pokrijte z vročo marinado in pokrijte s pokrovi. Ovijte toplo krpo, pustite, da se ohladi. V posodo nalijte ohlajeno marinado, pustite vreti, dodajte limonin sok ali kis in začimbe. Ponovno segrejte in napolnite kozarce z zelenjavo na vrh. Korkasto pokrovček takoj zavijte.
3. Slastna paprika z zelenjavo in rižem - predjed, glavna jed in priloga za zimo
Sestavine na kozarec (2 l):
Solatni poper 8-10 kosov.
Belo zelje 400 g
Pari riž, kuhan 150 g
Posušena paprika
Korenje 200 g
Zemeljski koriander
Čile (prah)
Čebula 100g
Nageljnov
Rastlinsko olje 100 ml
Sol
Paradižnikov sok 0,5 l
Piment
Kis 9% 40 ml
Bay list
Priprava:
Zberemo drobne paprike, operemo, odstranimo stebla s semeni, nasekamo z iglo in pobijemo tri minute, potopimo v vrelo vodo. Pojdite iz vrele vode in ohladite v ledeni vodi. Posušite ga.
Zelje (na primer zimska ali jesenska sorta). Operite korenje, olupite in narežite na trakove. Zelenjavo damo v ponev, dodamo začimbe po okusu in solimo, premešamo, pustimo nekaj časa.
Odcedite sok v ponvi, dodajte paradižnikov sok (lahko uporabite pire krompir ali testenine), rastlinsko olje. Pospremimo do vrenja in pustimo vreti 5-7 minut.
Za sesekljano zelenjavo, dodamo riž, kuhamo do pol kuhanega in izperemo v mrzli vodi. Nadevite papriko, jih dobro zmešajte v kozarce in nalijte vročo tekočino.
V napolnjeno kozarec nalijte kis, na vrh položite lovorjev list, pokrijte s pokrovom.
Napolnite veliko posodo do polovice vode z vodo. Toplo do 50-60 ° C. Polnjene pločevinke previdno potopite v vročo vodo. Sterilizirajte 60-minutno posodo z volumnom 2 litra; 45 minut - 1 l. Sterilizirajte čas, zabeležite od trenutka vrele vode.
4. Prigrizki za zimo: soljeni jajčevci - najpreprostejši in okusni pripravki
Sestavine:
Koper (listi) 500 g
Jajcevec 5 kg
Česen 300g
Piment
Sol, kuhana 150 g
Voda
Bay list
Izhod: 10-11 pločevink (1 l)
Tehnologija kuhanja:
Izberite srednje velikost jajčevca, tehnično zrelost. Odstranite čašice, operite, narezite z vilicami. Blanjamo v vreli vodi 5 minut. Hitro prenesite v hladno vodo. Po ohladitvi naredite vzdolžne reze za vsako sadje, pri čemer ostane samo osnovna nerezana. Pripravite kašo iz sesekljanih listov kopra, sesekljan česen in sol, sekate sestavine v malti, ali pa jih sekate z mešalnikom.
Pripravite mešanico utrjenega jajčevca od znotraj, v kosih. Postavite jih pod jarma in postavite ploščo z zelenjavo na pladenj za odcejanje.
Dan kasneje napolnite lončke z jajčevci. Položite jih navpično, vendar ne preveč tesno. Napolnite z vrelo vodo, dajte v vsako posodo nekaj lovorjev list, poper. Če želite, dodajte začimbo - grenak poper.
Banks s pokrovi, vendar ne roll up. Počakajte 3-4 dni. V tem času so zelenjava soljena. Odcedite slanico, zavrite. Z njimi ponovno napolnite kozarce, da segrejejo jajčevce. Eno uro kasneje spet izpraznite slanico, ponovno zavrite, napolnite kozarce in jih zavijte s sterilnimi kapicami.
V zimskem času, slani jajčevci narežemo na kose, dodamo sveže ali čebulo, dišeče rastlinsko olje. To je preprost in okusen prigrizek in priloga k vašemu najljubšemu krompirju.
5. Kumare s korenjem v korejščini
Sestavine:
Rafinirani sladkor 120 g
Korenje 0,5 kg
Namizni kis (9%) 120 ml
Sveže kumare 2,0 kg
Kamena sol, kuhinja 50 g
Začimbe za korejsko korenje (suha mešanica) 20 g
Česen 60g
Olje, rafinirano 150 g
Priprava:
Izberite zrelo in sladko rdečo korenje s topimi nosovi, dobro umijte, olupite in narežite na posebnem ribniku. Potresemo s suhim začimbom, sladkorjem in soljo, dodamo kis. Odložite za pol ure, dokler sok ne izstopa. Kumare operemo in jih pred tem držimo v vodi. Po potrebi jih očistite od grobe kože. Narežite na trakove, kot korenje. Združite in zmešajte zelenjavo. Solato kumare in korenček prenesite v pripravljene čiste posode (0,5 l). Čas pasterizacije - 10 minut. Takoj zamašite vroče kozarce in jih obrnite. Pokrijte s toplo krpo na vrhu in namočite, dokler se ne ohladi.
6. Koruzna solata - najbolj slastna predjed za zimo
Sestavine:
Sladka koruza (zrnje) 2 kg
Rdeča korenje 700 g
Čebula 250 g
Solatni poper 500g
Voda 2,5 litra
Velika kuhinjska sol 180 g
Sladkor 250 g
Kis 9% 300 ml
Priprava:
Za konzerviranje izberite sladkor sorte koruze, mlečne zrelosti. Prigrizki zahtevajo koruzna jedra. Če želite ugotoviti, koliko storži morate kupiti ali zbrati za rezanje 2 kg zrn, upoštevajte, da je teža palice v enem storžju približno 25-30%. To pomeni, da je masa zrn v enem storžku 70-75%, odvisno od vlažnosti in stopnje zrelosti koruze. Zrna morajo biti gosta, vendar ne preveč mehka, pastelno rumena. Če so pokrivni listi že suhi in rumeni, so semenke suhe, trde in niso primerne za konzerviranje.
Kuhajte storže v slani vodi; namakajte jih v isti vodi, dokler se ne ohladi. Olupljene paprike narežemo na kocke. Solata bo izgledala zelo lepo v banki in na mizi, če bodo vse komponente enake velikosti in oblike. Zato izberite barvit poper in ga razrežite. Prav tako rezano korenje, čebulo. Semena ločite s kljunom z nožem.
Združite sestavine solate, premešajte in napolnite sterilne kozarce. Napolnite z vrelo vodo, pokrijte s pokrovi, počakajte, da se banke segrejejo in voda se ohladi. Odcedite in napolnite posode z marinado, zavremo.
Kuhamo vodo z dodajanjem soli in sladkorja, po 5 minutah pa s kisom. Napolnite jih s kozarcem solate in prigrizek premaknite v posodo z vročo vodo (približno 70-80 ° C). Pokrijte kozarce s pokrovi, zaprite posodo s pokrovom in pasterizirajte kozarce: 0,5 l - 40 minut, 0,7 l - 50 minut, 1,0 l - 1 uro. Zaprite banke eno za drugo, takoj jih izvlecite iz ponve in jih obrnite.
Priporočljivo je, da solato s prigrizki ohranjate na hladnem, temnem mestu, saj je koruza prehrambeni izdelek.
Najbolj slastni prigrizki za zimo v bankah - nasveti in triki
Včasih želite pripraviti za zimo od izdelkov, ki zahtevajo kompleksno toplotno obdelavo, posebne pogoje pasterizacije. Na primer, sladka koruza, stročnice vsebujejo veliko škroba, kar otežuje njihovo nabiranje v pločevinasti obliki. Škrob, navsezadnje - to je ogljikovih hidratov, ki povzročajo fermentacijo tudi pri sobni temperaturi, ki je polna "eksplozije" rezerv v omari, po nekaj dneh.
Kaj storiti? Če v hiši še ni domačega avtoklava, ki omogoča dolgotrajno sterilizacijo kozarcev z grahom, koruzno ribo in mesom, v zapečateni obliki, poskusite drugače:
Pridobite nekaj posnetkov za pločevinke - to bo koristna pridobitev, ki zavzame malo prostora, vedno potrebnega v gospodarstvu.
S pomočjo teh enostavnih naprav lahko kozarce dolgo časa sterilizirate in pri višji temperaturi od pasterizacije.
Prosimo, upoštevajte: to, kar se običajno imenuje sterilizacija v vsakdanjem življenju - običajno segrevanje konzerviranja pri vrelišču vode (102-105 ° C), je pravzaprav pasterizacija. Sterilizacija poteka pri višji temperaturi - od 110 do 140 ° C in več, odvisno od biokemične sestave proizvodov.
Da bi tako temperaturo ustvarili doma, je treba v vodo dodati sterilno soljo za sterilizacijo. Za povečanje vrelišča vode za 10 ° C je treba 60 ml natrijevega klorida dodati 1 litru vode za sterilizacijo.
Vendar ti ukrepi niso dovolj. Kot veste, močna raztopina slanice potiska predmete, ki so v njej, na površino. To pomeni, da obstaja tveganje, da bodo med pasterizacijo banke v raztopini soli potisnjene na površino, kjer je vrelišče nižje, in se samo obrnejo. Da bi se temu izognili, na dno posode za sterilizacijo položite mehko krpo, kozarce zaprite z objemkami, na pokrove položite ploščo ali pokrov manjšega premera, in jarm, ki bo držal kozarce med sterilizacijo na dnu.
Sterilizacijo je treba opraviti v zaprti posodi, tako da se konzervirana hrana čim bolj ogreje. Po sterilizaciji lahko steklene kozarce izvlečemo le, če jih popolnoma ohladimo v slani vodi. Trajanje sterilizacije je odvisno od vsebine pločevink.
