Prvotna gruzijska "Tkemali", omaka, je narejena iz zelene (nezrele) češnjeve slivice ali iz zrelega slivnega sadja, posebne vrste sliv, ki raste v Gruziji. Danes vam ponujam 5 odličnih receptov za omake za kuhanje doma. Omako se običajno pripravlja na ta način - po tem, ko se slivove jagode kuhajo v izvirski vodi in se podrgnejo skozi najmanjše sito, jim dodamo začimbe in začimbe. Česen in ingver, vroče paprike in hmelj-suneli se pogosto dodajajo omaki, ravnovesje okusa pa se doseže s pomočjo soli in sladkorja. V nekaterih receptih tkemali omako iz sliv za zimo je sveže zelenice.
Veliko narodov se lahko sreča z nacionalnimi omakami, ki jih ponavadi postrežejo z mesom, ribami in glavnimi jedmi. Mnoge od njih so pripravljene na osnovi majoneze ali mlečnih izdelkov, druge so zelenjavne, za tretje pa se lahko uporabi tudi sadje (ja, to je samo Tkemali - slivova omaka, češnjeve sliv).
Obstaja veliko receptov za kuhanje tkemali za zimo, tako da lahko varno izberete iz zbirke tisti recept za tkemali za zimo, ki si ga boste želeli vi in vaša družina.
Klasični recept Tkemali za zimo:
Tkemali sliv recept za zimo kuhati doma v svoji kuhinji ni težko, morate le slediti receptu za kuhanje in imajo na roki potrebne začimbe in začimbe.
Za kuhanje boste potrebovali:
• 2 kg. češnjeve slive;
• 2 glavi česna;
• 1-2 vroči papriki;
• 225 gr. fin sladkor;
• 55 gr. soli;
• Paradižnikova pasta - 55 gr.
• 65 ml. rastlinsko olje, brez vonja.
Priprava omake Tkemali:
- Tkemali omaka za zimo je zelo enostaven za pripravo - morate oprati češnje slive v tekoči vodi, jih posušite, in z rezanjem vsako jagodami na pol, odstranite kamen. - Mletje češnjeve slive na kakršenkoli priročen način, na primer z uporabo mlinčka za meso ali mešalnika. Maso jagodičja prenesite na posodo z debelim dnom.
- Očistite stroke česna, jih razrežite s kuhinjskim stiskalnikom ali mešalnikom in dodajte slive.
- Paprika mora biti očiščena tudi semen in mleta, to lahko storite skupaj s slivami.
- Ostanek dodamo preostanek sestavin v posodo, maso temeljito premešamo in posodo postavimo na peč.
- Na majhnem ognju je potrebno omako kuhati približno 45-65 minut, neprestano mešati in v tem času pripraviti sterilizirane kozarce.
- Vroča klasična tkemali za zimo se vlije v čiste pločevinke, ki so zapečatene s pokrovi in obrnjene, da preverijo tesnost posode.
- Ohladite kozarce za popolno hlajenje v obrnjeni obliki, potem pa lahko omako odstranite za shranjevanje.
„Tkemali“ za zime v slivah in paradižnikih:
Preprost recept za okusno tkemali za zimo z dodatkom paradižnika je zelo primeren za praženo ali pečeno meso.
Za kuhanje boste potrebovali:
• 1, 8 kg. zrele češnjeve slive;
• 1 kg. mesnati paradižniki;
• 1 svežina svežega cilantra;
• 15 strok česna;
• 1-1,5 žlice. žlice grobe soli;
• 125 gr. sladkorni pesek;
• 1 vroči poper;
• malo rdeče paprike;
• 1 čajna žlička koriandra;
• 1 ura. žlička hop-suneli;
• 50 gr. korenina ingverja.
Priprava:
- Za ta recept je treba slive oprati in kamniti, vendar jih ne smete zmleti. Prenesite polovice jagod v posodo.
- Po pranju morajo paradižnik prerezati pecelj in se pomikati skozi mlin za meso.
- Sesekljate lahko tudi v mešalniku ali pa samo raztrgate polovice sadja na grobem. Prenesite maso na slive.
- Drobno sesekljane vroče paprike brez semen in stroka česna, zmleto v malti z začimbami in prenesemo na ponvico. - Recept za okusno tkemali iz sliv za zimo vključuje dodajanje okusnega okusa. Ginger je treba olupiti in podrgniti na najlepše ribe, fino narezane sveže zelenjave.
- Vse ostale sestavine omake bodo še naprej združevali, dodali sol in granulirani sladkor ter kuhali približno 45 minut na srednji toploti.
- Dokončana omaka v vreli obliki se razgradi v čiste (predhodno sterilizirane) kozarce in se privije s pokrovi.
Omaka "Tkemali" za zimo v počasnem štedilniku:
Kuhanje tkemali doma za zimo brez težav lahko s pomočjo kuhinjskih aparatov, kot so multicookers. Dovolj je, da se sadje naloži v skledo, oprema pa bo pripomogla k pripravljenosti. V tem primeru ne bo nič gorelo in imate čas za druge stvari.
Za kuhanje boste potrebovali:
• 550 gr. zelena češnja;
• 35 gr. peteršilj in cilantro;
• 55 gr. akutni adzhika;
• 1 začinjen chili;
• 6-7 stroke česna;
• 450 ml. prečiščena voda;
• 1 čajna žlička soli;
• 2-3 čl. žlice sladkorja.
Priprava omake:
- Odstranite veje in kosti iz sliv, lahko takoj odstranite kožo, če želite.
Nalijte slive v skledo multicookerja, prelijte prečiščeno hladno vodo.
- Čili steblo očistimo iz semen, jih na drobno nasekljamo, dodamo jagodičju in zapremo napravo, nastavimo način "Kuhanje". Cikel se bo zaključil po 35 minutah. In pustite doma narejeno tkano omako za zimo, ki je brez vaše udeležbe.
- V tem času je potrebno lupino česna lupiti in ga narezati skupaj z zelenjavo.
- Vsebino posode obrnite v cedilo, da stekleni presežek tekočine in mešalnik do homogenega stanja.
- Nataknite pire krompir nazaj v skledo, dodajte česen z zelišči, sladkor in sol, začimbe po okusu.
- Način kuhanja spremenite v "Cvrtje" in kuhajte, neprestano mešajte 10-12 minut. - Tkemali omaka doma za zimo je popolnoma pripravljena, tako da se lahko vlije v kozarce in po ohlajanju odstrani za shranjevanje.
"Tkemali" za zimsko pot:
Pikantna tkemali trnja za zimo je zelo primerna za perutninske jedi in kot omaka za zelenjavne jedi.
Za kuhanje bo potrebno:
• 1,5 kg. trnaste jagode;
• 1 žlička suhega peteršilja;
• 1 žlica. žlička za sol;
• 10 strok česna;
• 1 list lovora;
• 1 vroči poper;
• 6-7 vejc kopra in korianda;
• ščepec žafrana;
• Pol čajne žličke vroče rdeče paprike;
• ščepec suhe bazilike;
• Ščepec mletega koriandra.
Priprava omake:
- Oprane jagode nalijte z vodo v ponev, tako da jih komaj pokrije, in kuhajte na majhnem ognju, dokler večina sadja ne lomi lupine.
- Odstranite iz ognja, zložite na sito, pustite, da odteka odvečno vlago in obrišite jagode. Lahko ohladite jagode, odstranite kožo in kosti in zmeljemo celoten mešalnik v homogeno maso.
- Olupljeni stroki česna in prane zelenice drobno narežemo skupaj z vročo papriko in premešamo z ostalimi začimbami. Zdaj morate vlijte sol in sladkor in vse dobro premešajte, da se zrna popolnoma raztopijo. Omaka tkemali recept za zimo je tudi dobra, ker lahko dodate svoje najljubše začimbe po okusu.
- Pire z jagodami združite s pikantno kašo, dajte v ponev in kuhajte na majhnem ognju približno 25 minut, neprestano mešajte.
"Sedaj lahko maso razgradimo v čisto posodo, jo lahko hermetično zapremo in jo po ohladitvi odstranimo na hladno mesto za zimsko shranjevanje."
Rumena šljiva Tkemali omaka:
Za pripravo tkemali omake iz sliv za zimo v tem receptu ne potrebujete posebnih sestavin, je mogoče storiti s tem, kar je pri roki. Za kuhanje bo potrebno:
• 1 kg. lupljena sliva;
• 55 gr. fin sladkor;
• 35 gr. velika kuhinjska sol;
• 1 glavo česna;
• 1 vroči čili pod;
• kup svežega cilantra;
• mleti koriander - po okusu;
• 4 vejice kopra;
• Hmelj-suneli - po volji.
Priprava:
- Sliko brez kosti zmeljemo v kašo na primeren način - to lahko naredimo v mešalniku, predelovalcu hrane ali z mlinom za meso.
- Očistite stroke česna in nasekljajte s kuhinjsko stiskalnico. Tkemali recept za zimo najbolj okusno samo ne more biti brez dodajanja česna, tako da ne škrt na to root zelenjavo pri kuhanju.
- olupljene čilije olupite iz stebla in semen ter jih na drobno nasekljajte, kolikor je le mogoče, sveže zelenjave seseknite.
- Čili in zelenjavo zmešamo s pire krompirjem, dodamo česen in začimbe, vse dobro premešamo in maso zmanjšamo, dokler se ne zgosti na majhnem ognju.
- Razdelite doma narejene tkanine za zimo v majhnih čistih kozarcih, jih zavijte in ohladite.
Nekaj besed v zaključku:
Zdaj veste, kako narediti omako za sliv tkemali za zimo, recepti se praktično med seboj ne razlikujejo, edina razlika je v dodajanju različnih začimb in začimb. Presenetljivo je, da lahko z omako izvajate drzne kulinarične poskuse z uporabo pri pripravi seta začimb, ki jih želite natančno.
