Res je, katera kaša je boljša? In kako ga definirati? Po okusu? Toda okus in barva tovarišev ni. Ja, in okus žit je odvisen od spretnosti hostese (kuharice).
Če je najboljša kaša določena z vsebnostjo beljakovin v žitih, potem prvih šest mest prevzamejo naslednje žitarice: ajda - 12,6%, proso - 12,0%, ovsena kaša - 11, 9, ječmen 10,4 , ječmen - 9,3%, koruza. Vendar pa trditev, da če je v žitu več beljakovin, potem je žita iz tega žita bolj dragocena, ne bo res. Prav tako je treba oceniti prebavljivost in uporabnost beljakovinskih zrn. Za oceno prebavljivosti in uporabnosti beljakovin se uporablja naslednji indikator - odstotek izkoriščenosti beljakovin. Študije so dale naslednji rezultat. V smislu izkoriščanja beljakovin bo prvih šest krem izgledalo tako: ajda - 45%, ovsena kaša - 44, riž 41%, zdrob - 38%, proso - 32%.
Posledično je nesporni vodja ajdove žitarice (vsebnost beljakovin v žitu je 12,6%, odstotek prebavljivosti beljakovin iz kaše je 45%). In žita iz žit, kot so ječmen, ječmen in koruza, ne sodijo med šest najboljših. Če primerjamo ajdo in proso, vidimo, da je odstotek beljakovin v teh zrnih skoraj enak, vendar je beljakovina proso veliko slabše izkoriščena. Toda tudi tu je prezgodaj, da bi končali. Za uporabo kaše beljakovin bo v veliki meri odvisna od spretnosti gostiteljice (kuhar) in način kuhanja kašo. In kaj bomo dobili, če bomo primerjali žita po energetski vrednosti? Tukaj so vsa zrna skoraj splaknjena (310-35 kcal na 100 gramov).
Kaj pa vitamini? Po tem kazalcu je ajdova Zadaritsa pred, zaostaja pa zdrob.
Če ocenjujemo žita po mineralni sestavi, potem imajo vse žitarice pomembne pomanjkljivosti:
- prevladujejo kisli elementi;
- razmerje med kalcijevimi in fosfornimi spojinami v žitih je daleč od optimalnih vrednosti.
Kaj imamo na koncu? Porre so visokokalorični obroki, pomemben vir beljakovin, vendar so beljakovine slabše, manjkajo številne pomembne aminokisline.
In kaj storiti zdaj? Da, vse so že izumili naši predniki, ki so že v antiki združevali žita z drugimi razpoložljivimi proizvodi - mleko, ribe, jetra, skuto. Moraš vedeti, kakšne vrste žita, s čim kombinirati. Tako se mleko dobro ujema z ajdo (vsi poznajo ajdovo žito z mlekom). Za proso so uspešne kombinacije s skuto, jajcem ali jetri (lonec iz prosene kaše s skuto in jajcem).
Žita se pogosto kombinirajo z zelenjavo. Primer takšne kombinacije je kaša proso z bučo.
