Gruzijska kuhinja je znana po pikantnih in dišečih prigrizkih. Poleg tega so skoraj vsi pripravljeni iz preprostih izdelkov, ki jih lahko najdete v vsakem domu. Kakšna je razlika? Čas je, da ugotovimo!
Gruzijska predjeda - splošna načela kuhanja
Obstaja cela skupina gruzijskih prigrizkov, imenovanih »Pkhali«. To so majhne kroglice, narejene iz zelja, špinače, različnih zelenj in celo vrhnje pese, takšen recept je spodaj. Dodatno so dodani oreški, česen in vedno začimbe hmelj-suneli. Kroglice se lahko razširijo na posodo, z njimi okrasite zelenjavo, postrežete na kruh ali pogače, dodajte meso, ribe.
Tudi v gruzijski kuhinji je veliko različnih prigrizkov iz jajcevcev, paradižnika in druge zelenjave. So zelo podobne našim jedem, vendar vsebujejo različne aromatične dodatke, ki dajejo poseben okus.
Kaj želijo dodati Gruzijci:
• koriander, peteršilj in drugo zelenjavo;
• začimba hop-suneli;
• pikantni adjika in poper;
• česen.
Te aromatizirane sestavine se nahajajo v skoraj nobenem receptu za nacionalne prigrizke. Če vam ni všeč zelo oster okus, potem lahko zmanjšate količino popra ali česna, vendar ne zelene. Pogosto je skoraj glavna sestavina, tako da vam ni treba shraniti.
Gruzijska predjed "Pkhali" iz sveže ali zamrznjene špinače
Ena izmed najbolj priljubljenih in uporabnih možnosti za gruzijske prigrizke. Uporabite lahko svežo ali zamrznjeno špinačo. Izberite mladi in nežni listi, nato pa se bo izkazalo, da je zelo okusno.
Sestavine
• 450-500 g špinače;
• 2 stroka česna;
• kup peteršilja; • kup kopra;
• 120 gramov orehov;
• 1 čajna žlička. Hmelj-suneli začimbe;
• 1 žlica. l semena granatnega jabolka;
• 5 zelenih čebulnih peres;
• 0,5 žličke. nasekljano vročo poper.
Kuhanje
1. Špinača položite v ponev. Če so listi zamrznjeni, najprej naj se premikajo, iztisnite odvečno vodo. V svežo špinačo dodajte nekaj žlic vode. Postavite na štedilnik, ugasnite pod pokrovom, dokler ne postane mehka, vendar ne pretiravajte, sicer se bo masa razpadla.
2. Pripravljeno špinačo iztisnite iz odvečne vode, jo razrežite z mešalnikom ali mletim mesom.
3. Zelje narežite na majhne kose. Priporočljivo je, da ne zmeljemo peteršilja s koprom, sicer bo masa preveč sočna.
4. Česen olupite in na kakršenkoli način sesekljite. Nalijte na špinačo z zelenico.
5. V posodo nalijte orehe, rahlo posušite, zmeljemo. Nalijte v skupno maso.
6. Dodajte poper. Če ni sveže pod, nato vrgel ščepec suhega poper.
7. Maso zeleno maso temeljito zmešamo, majhne kroglice vrtimo. Razširite gruzijsko predjedo samo na krožniku, na listih solate ali na zelju.
8. Na vrhu vsake žoge, ki drži semena granatnega jabolka. Postrezite na mizo!
Gruzijska predjed iz jajcevcev z orehi, paradižnikom in koriander.
Klasičen recept za prigrizek gruzijskega jajcevca. V ruski kuhinji obstajajo podobne možnosti, vendar iz neznanega razloga brez orehov in zelenk. Vendar pa z njimi veliko bolj okusno!
Sestavine
• 2 jajčevci;
• 0,5 vijolične čebule;
• 60 g oreškov (samo orehi);
• kup korijanta;
• dva stroka česna;
• dva paradižnika;
• 0,3 kom. poper (lahko je manj);
• 0,5 kosov kopra;
• 40 ml sončničnega olja.
Kuhanje
1. Če jajčevci gorchat, jih je treba pripraviti vnaprej, rezano in sol. Če ni grenkobe, nato razrežite tik pred kuhanjem. Odstranite konice, odstranite lupino, narežite na dolge krožnike. 2. V široki ponvi segrejte maslo, nanesite jajčevce, prepražite na obeh straneh do kuhanja.
3. Sperite vse zelenice, nožem zelo dobro naseknite, vlijte v skledo.
4. Brušite orehe in česen, narežite poper, dodajte zelenici.
5. Paradižnike speremo z vrelo vodo, odstranimo kožo, zmeljemo kašo ali rešetko. Začinite s paradižnikovim pirejem.
6. Polovico vijolične čebule narežite na majhne kocke, pošljite skupno maso, sol. Če ni solate čebule, nato narežite polovico običajne glave, jo položite v cedilo, oparite z vrelo vodo, ohladite, nalijte v skupno maso. Dobro premešajte.
7. Na vsak jajčevcev na robu dal čajna žlička kuhanega mletega zelenja in oreški, roll up roll. Če se razpira, lahko popravite zobotrebec ali kravato čebulo.
Gruzijska predjed "Pkhali" iz vrhov pese
Ti Gruzijci lahko celo spremenijo odpadke v elegantno jed. Tu je še ena različica »Pkhali«, zelo okusna, nenavadna in tudi zelo uporabna.
Sestavine
• 500 g pese;
• 80 g lešnikov ali orehov;
• 1 kup korijanta;
• 2-3 stroke česna;
• 1 čajna žlička. hmelj suneli;
• sol in poper;
• granat za dekoracijo.
Kuhanje
1. Za nabiranje vrhov, odrežite debele stebla, potrebujete 500 g zelenih listov.
2. Kuhajte nekaj litrov vode. Dodajte oprane zgornje pese, zavrite dve minuti.
3. Puro sperite v cedilo, pustite, da odteče vodo 15-20 minut.
4. Mletje listov pese na kakršenkoli priročen način.
5. Navedite cilantro, operite, posušite. Odrežite vse liste, vrzite veje. Drobno nasekljaj. Dodajte na drobljene vrhove pese.
6. Orehe zdrobimo v drobtino, lahko vzamemo lešnike ali orehe, dodamo k skupni masi. 7. Iztisnite svež česen, dodajte suho hmelj-suneli začimbo, začinite s soljo in poprom. Uporabite lahko mešanico črne in rdeče paprike.
8. Pripravljeno maso temeljito premešajte, zavrtite gladke kroglice.
9. Vsako kroglico okrasite s semenom granatnega jabolka. Običajno ga držimo v osrednjem delu žoge.
Gruzijski predjed iz jajčevcev in popra za zimo.
Recept je zelo preprost za pripravo, a precej okusen in dišeč gruzijski prigrizek, ki ga lahko pripravimo za prihodnjo uporabo za zimo. Bolje je, da uporabite rdeče in rumene paprike, iz zelenih stroki se izkaže, da ni tako okusno.
Sestavine
• 2,4 kg jajčevcev;
• 1 vroči poper;
• 10 kosov. Bolgarski poper;
• 80 ml kisa 9%;
• 2 čebuli;
• 200 ml olja;
• 2 žlici. l sladkor;
• 2 žlički. sol.
Kuhanje
1. Odstranite repke iz jajčevca, narežite na majhne kocke, nalijte v sol, pustite 15 minut.
2. Medtem ko so jajčevci infundirani, osvobodite bolgarsko papriko iz semena, narezano na kose. Odrežite ostro palčko. Česen je enostavno lupiti. Preskoči vse to skozi mlin za meso, dal v ponev.
3. Sperite jajčevce, stisnite, delite približno polovico.
4. V dve veliki ponvi nalijte 100 ml olja in segrejte.
5. Postavite jajčevcev, prepražimo na močnem ognju, dokler skoraj ne bo pripravljen.
6. Vključite ponev z poprom, zavrite, zavrite deset minut.
7. Dodajte vse začimbe in kis. Postavite jajčevcev, zavrite še četrt ure.
8. Pari v pločevinkah in kuhamo nad pokrovi.
9. Raztegnite vroče prigrizke in jih zavijte.
10. Obrnite kozarce, vendar jih ne morete zaviti, počakati na popolno hlajenje, nato se vrniti v normalni položaj, odstraniti na hladno mesto za shranjevanje.
Predjed iz gruzijskega zelja pkhali
Pkhali se lahko kuha tudi iz navadnega belega zelja, vendar je pomembno, da zelenjavo predhodno predelamo po vseh pravilih.
Sestavine
• 1,5 kg zelja;
• 1 glavo česna;
• 270 g oreškov;
• 0,5 žličke. koriander;
• 5 g hmelja-suneli;
• 2 snopi cilantra;
• granat za dekoracijo;
• sol in poper za okus.
• 1 žlica. l vinski kis;
Kuhanje
1. Belo zelje, da ga razstavimo na liste, odrežemo debelo jedro. Umijte v vrelo vodo. Kuhajte do mehkega. Prenesite na cedilo, pustite, da voda odteče.
2. Zelje zdrobite s česnom. Uporabite lahko kombinacijo ali mlin za meso.
3. Cilantro narežemo na zelje. Nalijte vinski kis. Napolnite z začimbami. Mešajte.
4. Mletje orehov, ki jih je mogoče predpražiti, dodamo zelju. Maso zmešajte z rokami.
5. Oblikujte žoge. Če se nenadoma izkaže, da je zelje malo vodeno, ga lahko položite v vrečko, odrežete konico in stisnite stolpe na ploščo.
6. Okrasite s semeni granatnega jabolka, dodajte prigrizke s celimi vejicami cilantra ali drugega zelenja.
Gruzijski Ajapsandali predjed iz jajčevca
Druga možnost je okusen prigrizek iz jajčevcev, katerega recept pripada tudi gruzijski kuhinji. Priporočljivo je, da uporabite razkošno in majhno zelenjavo, saj koža ne bo odstranjena iz njih. Ta prigrizek se lahko kuha z mesom in krompirjem, tukaj pa je zelenjavni recept.
Sestavine
• 3 jajčevci;
• 1 korenček;
• velika čebula;
• tri stroke česna;
• maslo, cilantro;
• 2 papriki;
• 5-8 vejic bosiljka;
• 4 paradižnika.
Kuhanje
1. Na paradižniku zarežite kožo, v parni paradižnik nalijte vrelo vodo, na minuto namočite. Ohladite pod mrzlo vodo. Odstranite kožo, sesekljite mešalnik mesa, lahko takoj zmeljemo s česnom.
2. Korenje, papriko in čebulo narežite na trakove. 3. V posodo nalijte malo olja, najprej narežite čebulo, čez minuto nalijte korenje, nato dodajte bolgarski poper in popražite zelenjavo.
4. Jajceve rezine odrežite v kroge debeline 0,5 cm.
5. Postavite jajčevce na ponev, prepražite na eni in na drugi strani. Če želite zmanjšati vsebnost maščobe v posodi, jo zaprite.
6. Kroglice jajčevca prenesite na zelenjavo, dodajte paradižnik s česnom.
7. Nasadite koriander, narežite baziliko. Takoj zaspite v jedi.
8. Sol, poper, premešajte in pokrijte.
9. Privoščite prigrizek 10-15 minut, dokler ni popolnoma kuhan, ohladite. Služi se hladno, lahko pa tudi potresemo s svežimi zelišči.
Gruzijski prigrizki - koristni nasveti in triki
• Pogosto kuhanje gruzijskih predjedi zahteva praženje jajčevcev. Ni treba dodajati veliko olja, zelenjava ga bo neomejeno absorbirala. Bolje je, da nalijemo malo, vendar se dobro segrejemo.
• Zelenice pred dodajanjem prigrizkom morate skrbno posušiti. Najprej lahko močno pretresemo, da odstranimo kapljice, nato jih razporedimo na prtiček.
• Če ni rdečega čilija, ga lahko zamenjamo s praškastim prahom, vendar je potrebno količino prilagoditi neodvisno, saj je njegova ostrina drugačna.
