Številni recepti za kuhanje piščancev tekmujejo s številnimi omakami, ki so jim na voljo.
Z razvrstitvijo po glavnih sestavinah dobimo dve veliki »družini« - bele in rdeče omake.
"Bele" so predstavljene v širši sestavi.
Eden od klasičnih belih omak je pravilno priznan kot kremast.
Odlikuje ga blag okus in enostavnost priprave. Izjemna je sposobnost, da lentenskemu jedu da občutek sitosti.
Suho belo meso odlično dopolnjujejo kremaste omake. Tudi če bi se dejansko izkazalo, da je ostro, v družbi smetane omake ne bo tako opazno.
Piščančji file v smetanovi omaki - splošna načela kuhanja
• Piščančji file v kremni omaki, kuhani celi, polnjeni ali samo rezine. Pogosto se celuloza z nožem zdrobi v mleto meso in iz nje pripravi polizdelke (zrezki, "kroglice" itd.) In nato peče v kremni omaki.
• Kupite gotov file ali ga ločite od prsi. To naredite tako, da prsni koš podložite na desko za rezanje s kožo navzgor in jo odstranite, pazljivo prerežejte vzdolž izbokline kosti prsnice. Nato se pulpa razreže z ene strani kostne kosti. Ko ste dosegli tanko kostno vilico, jo prerežite in odstranite file. Enako delajo z pulpo na drugi strani.
• Če je file kuhan v velikem kosu ali z nadevom, ga je treba pretepati. Za pripravo kosov tega ni nujno.
• Kremna omaka je pripravljena, kot lahko uganete, iz kreme. Izdelek mora biti svež. Odstotek maščobe je prav tako pomemben in je vedno naveden v receptu. Debela krema, debelejša omaka. • Da bi jedi dali poseben okus in aromo, ji dodamo začimbe, po receptu ali po vašem okusu.
• Piščančji file v kremni omaki, ki se postreže s prilogo ali samostojno. Priloga, mimogrede, je lahko karkoli.
Piščančji file v smetanovi omaki v pečici
Sestavine:
• en kilogram piščančje prsi;
• 1 čajna žlička. „Ruska“ gorčica;
• kozarec 22% kreme;
• tri stroke česna;
• timijan;
• 100 g sira Poshekhonsky.
Priprava:
1. Očiščeni piščanec sperite s tekočo vodo in posušite vsak kos z brisačami za enkratno uporabo.
2. Poper zmešajte z grobo soljo. Potresite z mešanico dojk in jo previdno vtrite v piščančje roke.
3. V ponvi za peko, ki se ne nanaša, segrejte rastlinsko olje z visoko toploto in v njem hitro popražite filete. Ne pripravljajte se. Takoj ko se ustvari odporna skorja, jo obrnite in spržite tudi na zadnji strani.
4. Vzemite globoko praženo posodo in v njej pražite piščančji file.
5. V smetano položite gorčico, potisnite ven s stiskalnico ali pa zmešajte česen na drobnem. Dodajte timijan (samo listi) in ga rahlo posolite.
6. Vklopite pečico in pustite, da se ogreje na 200 stopinj.
7. Prelijte kuhano filetno omako, potresite jo z vrhnjem s slano drobtino in jo postavite v pečico četrt ure.
Piščančji file v kremni omaki s šampinjoni
Sestavine:
• gobe (šampinjoni ali ostrige) - 400 gr.
• Piščanec, ohlajen prsi - 800 gr;
• 10% krema - 350 ml;
• 3-4 stroke česna;
• 300 gr. Sir "Kostroma" ali kateri koli drugi trdi;
• peteršilj;
• "Provansalska zelišča".
Priprava: 1. Gobe in filete sperite in posušite. Če meso vsebuje ostanke piščančje maščobe in film - jih razrežite.
2. Gobe razrežite na rezine, piščančje meso pa na velike rezine.
3. V debelostensko posodo položite file in dodajte nekaj žlic masla. Meso prepražimo na majhnem ognju 2 minuti. Nato dodamo šampinjone in še 3 minute pečemo.
4. Česen vmešajte v majhno posodo na drobnem ribniku in na velikem siru. Dodajte nekaj "provansalskih zelišč", sesekljan koper in pokrijte s smetano. Dobro premešamo in prenesemo omako na posodo za meso. Kuhajte z zmerno toploto 10 minut.
Rezine piščančjega fileja v smetanovi omaki v ponvi
Sestavine:
• pol piščančje prsi - 350 gr.
• 30 ml vina - vse bele, razen Vermuta;
• žlica bele moke;
• 40 gramov debele domače kreme;
• pol skodelice 11% kreme.
Priprava:
1. Filete položite na majhne rezine v ponvi ali ponev. Nalijte vino, poper po okusu, dodajte sol. Meso obogatite na majhnem ognju. Ko izhlapi vsa vlaga, prenesite meso na obliko, odporno na toploto.
2. Žličko dobro namažite z moko. Na majhen ogenj postavite čisto posodo in v njej položite mešanico moke. Močno mešanje moke, da bi dosegli smetanasto barvo.
3. Nato zlijte smetano v ponev moke s tankim potokom. Kuhajte in nenehno mešajte z žlico. Počakajte na začetek odebelitve.
4. Odstranite omako iz toplote in prelijte piščančji file. Pečica se segreje na 200 stopinj. Obliko hitro položite in pečemo 15 minut.
„Kroglice“ z mletim piščančjim filejem v kremni omaki
Sestavine:
• funt sveže piščančje prsi brez kosti in kože;
• sveže piščančje jajce;
• 200 ml 22% kreme;
• tri majhne česne zobe;
• trdi sir, „ruski“ - 150 gramov.
Priprava:
1. Frost piščanca malo in hitro sperite s hladno vodo. Odstranite vlago z brisačo in narežite na majhne koščke. Potrebno bo kuhati piščančjo kašo, tako da bodo manjši kosi, tem bolje.
2. Dodajte drobno nasekljano čebulo mesu, zlomite jajce in dobro zamesite mleto meso. Ko masa postane homogena, jo vzemite v roke in jo večkrat vrzite na rezalno desko.
3. Na mletih koščkih narežite majhne kose okrogle oblike in jih postavite v kremasto obliko. Lay ne preveč tesen, vsak "žogo" mora biti v omako. Da bi lažje oblikovali "kroglice", roke navlažite z vodo ali zvitek v moki.
4. Kalup vstavite v pečico in pustite četrt ure na 200 stopinj.
5. Kremo zmešajte z vilicami in zmešajte z zdrobljenim česnom. Sesek se seseklja. Odstranite iz pečice. Vsako mesno kroglo prelijte z omako in jo vrnite v pečico še 20 minut.
6. V tem času bo krema dobro napolnila mesne izdelke in sir bo imel čas, da se stopi. No, priloga k "kroglicam" bo ustrezala pire krompirju, zelenjavni solati ali drobljivemu rižu.
Hitro posodo s piščančjim filejem v kremni omaki v pečici
Sestavine:
• 800-900 gramov ohlajenega piščančjega fileja (približno 3);
• pol litra kefirja;
• 3 stroke česna;
• 100 ml visoko vsebnost maščobe;
• žlico kisle smetane;
• ena veja kopra solate.
Priprava:
1. Kosi fileja narežite vzdolžno na polovico. Nato razdelite polovice še na dva, vendar čez. Pridobite dvanajst kosov približno enake velikosti. 2. Vse meso položite v skledo in prelijte s kefirjem. Dodajte malo soli in popra. Mešajte z žlico in pustite četrt ure.
3. Posodo dobro segrejte. Nalijte nekaj žlic masla in položite filetne kose. Na vsaki strani prepražite največ eno minuto in pol. Pri pečenju meso rahlo pritisnite z lopatico, da ne izgubi svoje oblike. Po pečenju piščančje kose razmažemo na papirnato brisačo. S tem postopkom se zmanjša vsebnost maščobe v posodi.
4. Kremo zmešamo s kislo smetano in ji dodamo česen, ki ga je tiskovina zamudila. Po vašem okusu, sol in poper rahlo. Dodajte drobno narezan koper in dobro premešajte omako z metlico.
5. Pokrijte dno majhnega pekača z visokimi stranmi s folijo za kuhanje. Filetne kose jih položimo tako, da se ne dotikajo. Iz velike folije naredimo pokrov in ga pokrijemo s pekačem.
6. Pečemo 25 minut namakajte 180 stopinj.
Pečen piščančji file v smetanovi omaki - "Sredozemlje"
Sestavine:
• štirje piščančji fileji;
• 50 ml 30% kreme;
• kisla smetana z nizko vsebnostjo maščob - 200 gr.
• majhna limona;
• en bolgarski poper;
• gorčična semena - 1 žlica. l.
• majhna glava česna;
• lahka sojina omaka - 1 žlička;
• poper in začimbe.
Priprava:
1. Sveže piščančje sperite in obrišite s prtičkom. Nato na vsak kos naredite pet prečnih kosov. Ne razrežite mesa.
2. V majhni skledi z majhnim ribežem strgajte limonino lupino in sok ločeno stisnite. Dodamo gorčico in začimbe. Dobro premešamo in z vsemi stranmi zmešamo kose piščančjega mesa.
3. Položite celulozo v globoko posodo, preostanek mešanice nalijte na njo in jo pustite pol ure. 4. Bolgarski poper narežite na dva dela in izberite semena. Rezano celulozo narežite na trakove (čez) in vstavite trakove v reze na koži s kožo obrnjeno navzgor.
5. Kremo prelijemo v kislo smetano, pritisnite na česen, poper. Lahko solite malo omake, vendar ne nujno.
6. Omako napolnite s piščančjim filejem, gladko in pokrijte s folijo.
7. Pečemo 20 minut. pri 200 stopinjah. Točno sredi procesa odstranite folijo in pripravite meso, ki ga nenehno nalivate na vrhu.
Piščančji file v smetanovi omaki, polnjeni s sirom in šunko
Sestavine:
• tri srednje velika fileta;
• 200 gr. kuhana šunka;
• 250 gr. trdi "Kostroma" sir;
• 150 gr. kremasto „tradicionalno“ maslo;
• kozarec 30% kreme;
• žlico blage gorčice brez gorčice;
• dva stroka s česnom.
Priprava:
1. Vsak file narežite vzdolžno, brez rezanja približno centimeter do konca. Rez se začne z odebeljenim širokim robom. Odprite kot knjigo in rahlo odvrnite, pokrijte mesni paket.
2. Šunka, večina sira (200 gr.) In maslo narežemo na tanke ostružke in položimo na polovico »knjige«. Položite ga tako, da kosi popolnoma prekrijejo meso. Pokrijte plast polnjenja s prostim delom in robove zavarujte z lesenimi zobotrebci.
3. Obrišite stranice in dno pekača s stopljenim maslom in prenesite nadevano meso.
4. Kremo zmešajte z gorčico, dodajte sesekljan česen in preostali sir. Dobro začinite s črnim poprom in soljo. Dodate lahko začimbe po vašem okusu. Mešanico temeljito premešamo in vlijemo v meso.
5. Previdno poravnajte omako z rokami, tako da bodo vsi fileti prekriti z njo. Večinoma namažite sir in pecite pri 200 stopinjah. Traja približno pol ure.
Piščančji file v smetanovi omaki - konice in nasveti za kuhanje
• Za vse navedene jedi izrežite celulozo izključno po vlaknih. Ona bo zahvaljujoč temu rezanju postala mehka in hitrejša.
• Sir vzemite samo naravno in z največjo vsebnostjo maščob. Ta izdelek se enostavno topi pri visokih temperaturah.
• Odtrgajte celulozo in jo pokrijte s folijo. V skrajnem primeru in plastično vrečko. Meso se ne bo držalo kladiva, vlakna pa se ne bodo poškodovala.
• Ko dodajate sojino omako, posodo skrbno posolite. Verjetno je prekomerno sol, saj je omaka že slan.
• Ko gnete meso, poskrbite, da ga premagate. Da se izdelki, ki so bili pripravljeni iz njega, pri oblikovanju niso zrušili.
• Za zagotovitev, da omaka med kuhanjem ne sprejme kosmičev - vzemite samo svežo kremo z najvišjim odstotkom maščobe.
