Krema za "Napoleon" - splošna načela kuhanja
Standardni način za pripravo kreme je kuhanje mleka z moko in drugimi sestavinami. Nadaljnji izdelki so dodani po želji: oreški, pireji iz jagod. Krema pridobi nenavaden okus in aromo. Kremasto osnovno kvalitetno namakajte puff pecivo. Ta krema ni samo za puff torto, temveč se lahko uporablja tudi kot običajna smetana s sadnimi dodatki.
Krem za "Napoleon" (klasičen)
Pomembno je, da se recepti natančno ohranijo, vendar je možnost polnjenja dopolniti s katero koli primerno sestavino. Za pravilno pripravo morate imeti ustrezne pripomočke. Znano je, da je osnova za kremo za „Napoleon“ mlečni izdelki, moka in granulirani sladkor. Zato se krema spremeni v nežno, neverjetno sladico.
Sestavine
- mleko 2 t;
- sladkor v prahu 1,5 st;
- moka 1,5 žlice. l.
- maslo 400 g;
- 4 rumenjaka;
- vaniljev sladkor.
- dodatni izdelki: mandeljni oreh, kakavov prah, jagodni pire.
Metoda kuhanja
Za pripravo kremne pijače za "Napoleon" boste morali vzeti ponev z dvojnim dnom. Nalijte mleko.
Mleto mešamo ločeno z majhnim delom mleka, tako da ni kosov.
Nato vzemite ločene rumenjake iz beljakovin, nalijte v stekleno posodo in jih zmešajte z nekaj žlicami mleka in moke. Dobro premešajte.
Skuhamo mlečno zmes približno 10 minut do srednje gostote. Zdaj vlijte jajčno maso v njem previdno in malo premešajte. Po ohladitvi mešanice ovira maslo, sladkor v prahu.
Po želji lahko dodamo kakav in mandlje, smetana pa z okusom čokolade. Ali pa samo razredčite s pirejem iz jagod.
Krema za "Napoleon" (hruška)
Za pripravo kremne pijače za Napoleon uporabite koruzni škrob, zaradi česar je masa še boljša. Originalno kremo lahko ustvarite s pomočjo mleka, hruške, ruma itd.
Sestavine
- mleko 1,5 st;
- rumenjaki 2 kos;
- granulirani sladkor 50-60 g;
- koruzni škrob okoli 20 g;
- žlico ruma;
- limonina lupina s polovico;
- dve hruškami;
- olje za mazanje.
Metoda kuhanja
En del sladkorja zmešajte z dvema rumenjaki na bujno beige teksturo. Tu nalijte moko, žlico koruznega škroba in naribano limonino lupino.
Drugi del sladkorja (30 g) raztopimo v mleku z vanilijo in kuhamo na srednjem ognju, neprestano mešamo z žlico.
Zdaj morate vzeti del sladkega mleka (50 g) in ga združiti z jajčno maso. Pred vrenjem počakajte pol ure in nato izklopite toploto.
Rum ali druga alkoholna pijača v hiši se vlije v toplo smetano. Čeprav se krema za Napoleon ohladi, morate narediti hruško.
Zamašite ga v sladkornem sirupu z vanilijevim sladkorjem približno pol ure. Vtrite skozi sito in zmešajte s kremno bazo.
Krem za "Napoleon" (s kondenziranim mlekom)
Okus kreme ne bo pokvaril torto, če jo dodate z novimi notami (na primer nanesite marshmallow ali marmelado). Dodate lahko karkoli, razen tistih sestavin, ki ga premagajo ali popolnoma pokvari občutljiv mlečni okus. Obstajajo izdelki, ki lahko obogatijo kremo za „Napoleon“, naredijo jo še bolj okusno, na primer kuhano kondenzirano mleko. Sestavine
- pol litra kravjega mleka;
- kuhano kondenzirano mleko 250 g;
- Sladkor 2-3 žlice. l
- pakiranje masla;
- moka ali škrob 4-5 žlice. l
Metoda kuhanja
Moko z mlekom temeljito premešamo v ponvi z mešalnikom, tako da ni kosov.
Sladkor dodamo in premešamo.
Kuhamo na majhnem ognju, mešamo 5 minut.
V hladni odebeljeni kremni osnovi je malo raztaljenega masla. Potrebno je zagotoviti, da se olje ne topi, drugače kapljice olja, ki izstopajo, ne bodo dopustile mešalniku, da ga premaga.
Pretresemo, da naredimo debelo belo maso snega. Ampak to ne bo belo za dolgo časa, saj je razredčen z kuhano kondenzirano mleko in postane bledo rumena.
Po razmašitvi puff tortice s kremo za "Napoleon", lahko na vrh položite rezine zelenice ali marmelade.
Krem za "Napoleon" (z jogurtom in medom)
Da bi sloji pogače dobro namočili, je potrebno pripraviti kremo, ki ni zelo gosta. Če ga razredčite z, na primer, kokosom, medom, jogurtom, potem bo krema dobila nove okusne barve, ki bodo bolj tekoče.
Sestavine
- jogurt 150 g;
- mleko 200 ml;
- Med 1 žlica. l.
- en rumenjak;
- jagode (češnje, jagode), kokosov čips.
Metoda kuhanja
Med zmešajte z mlekom in rumenjakom. Z mešanico zmešajte vse sestavine tako, da jih zažgete. Občasno premešajte.
Ko je krema zgoščena, ohladite.
Če želite biti debelejši, lahko dodate kos masla (po svoji presoji).
Nato dodajte kokosove žetone. Po razmaščenju plasti pogače lahko vrhnjo pogačo potresemo s suhim kokosovim čipom.
Krem za "Napoleon" (z orehi)
Zahvaljujoč oreščkom bo krema hrustljava, vanilija pa jo bo napolnila s prijetno aromo.
Sestavine
- mleko 0,5 litra;
- sladkor 200 g;
- moka 150-160 g;
- smetana 200 ml;
- jajca 2 kom.
- koruzni škrob 2 žlici. l.
- vanilin 10-15 g;
- orehi.
Metoda kuhanja
Preden se lotite posla, pripravite delovno površino in posode za pripravo kreme.
Vlijte nekaj mleka (120-125 ml) v posebno posodo, dodajte sladkor in vanilijo ter koruzni škrob.
Nato dodajte jajca. Mešalnik ali mešalnik bo poenostavil delo in hitro premagal maso do potrebne pompe.
Preostanek mleka (375 g) se segreva na srednji toploti.
Po nalivanju pripravljene mlečno-škrobne zmesi.
Kuhajte smetano, tako da postane kot debela kisla smetana.
Po ohladitvi pokrijte posodo in jo položite na hladno.
Medtem se ohlajena smetana premeša v puhasto stanje.
Nato se združijo s hladno kremo za „Napoleon“.
Vsaj dodajte nasekljane oreške.
Krem za "Napoleon" (s skuto in banano)
Masa skute spremeni vsako kremo v otroško sladico.
Sestavine
- mleko 1 l;
- jajca 4 kom.
- sladkor 300 g;
- moka 5-6 žlice. l.
- vanilin 1 čajna žlička;
- maslo 150 g;
- skuta 300-400 g in banana.
Metoda kuhanja
Zmešamo jajca, sladkor (250 g) in vanilijo, dodamo moko in jo premešamo s srednjo hitrostjo z mešalnikom.
Mleko se polije in kuha pri srednjem ognju, medtem ko se neprekinjeno meša.
Mešamo debelo in ohlajeno smetano z zmehčanim maslom. Ko postane krema za stepanje zelo bujna, spominja na zračne oblake. Ločeno, premagajte skuto z banano in sladkorjem (50 g).
Podmažite napitke "Napoleon", ki jih je treba zamenjati: 1 torta - krema, 2 - skuta, itd.
Po želji poškropite vrh z orehi, borovnicami, malinami itd. Okus dveh krem naredi torto novo mojstrovino.
Krem za "Napoleon" (s kislo smetano)
Sestavine
- kisla smetana (25% maščobe) 200 ml;
- sladkor v prahu 200 g
- naribana limona.
- mleko približno 800 ml;
- 4 žlice. l moka;
- maslo manj pakiranja;
Vrečko vanilije.
Metoda kuhanja
Vzemite 100 g sladkorja in premešajte ter dodajte 1 žlica. mlečna moka. Beat za dolgo časa.
600 ml mleka, da se toplo na štedilnik, dodajanje sladkorja in vanilije.
Takoj, ko zavre, se v majhni potok zlije mešanica jajc.
Pri kuhanju - ves čas motite, približno pet minut. Daj se ohladi.
Medtem, ko se ohladi, se zmeša maslo in šele nato se lahko doda v hladno kremo.
Zadnja faza je dodajanje kisle smetane. Dodajte žlico in jo pretepite, dokler ni gladka.
Krema za "Napoleon" (s čokolado)
Za popestritev kreme lahko pripravite kremo in ji dodate čokolado. Okus bo grenko-sladko.
Sestavine
- 3 jajca;
- sladkor 3/4 skodelice;
- pakiranje masla;
- 100 gramov čokolade.
Metoda kuhanja
Pred pripravo smetane maslo zmehčajte pri sobni temperaturi.
Moramo vzeti dve ponvi, kremo kuhamo v eni in v drugo nalijemo beljakovine.
V prvi ponvi nanesite 2 rumenjaka in 1 jajce, sladkor. Razbito čokolado in mehko maslo damo v jajčni sirup. Na majhnem ognju počasi kuhamo mešanico, ohladimo in bolje se zgostimo. Prehranite preostale beljakovine s sladkorjem. Namastite vse torte, razen vrhunske čokoladne kreme.
Proteinska krema bo izgledala kot nalašč na vrhu torte.
Krem za "Napoleon" - triki in nasveti
- Dlje časa ne smete kuhati jajčne kreme, drugače se bo z okusom požganega mleka izkazalo.
- Hladna jajca so bolj kot tista pri sobni temperaturi.
- Lesena lopatica je boljša od običajne žlice, dobro doseže dno posode in ne opraska dna.
- Skrivnost pravilno pripravljene kreme je natančno opazovanje dogajanja.
- V hladilniku je potrebno dnevno obdržati torto s kremo, sicer bo Napoleon suh.
- Vsaka krema za "Napoleon" ni zelo primerna za dekoracijo, ker je zelo mehka tekstura, vzorec se lahko razširi po zgornji torti.
