Kuhanje v loncu je podobno skrivnostnemu šamanskemu ritualu. Vsa gospodinjstva iz kuhinje so izgnana, vsi imajo na vetru in nosu ušesa na glavi, glava pa kroži okoli peči s šopki začimb in dolgo žlico. No, če se kunčje meso uporablja kot meso, ki je skoraj enako igri, potem si lahko na splošno predstavljate prizore iz življenja domačinov. Glavna stvar je, da je mati na koncu hranila mlade chingachguks z dišečim in hranljivim zajcem.
Kunčji zajec - splošna načela kuhanja
• Možnosti kuhanja zajca v loncu so lahko povsem drugačne. V glineno posodo za peko v pečici lahko polagate ne le kunčje meso, narezano na koščke, temveč tudi druge izdelke, s katerimi se to meso dobro ujema. Najpogostejša kombinacija je zelenjava in gobe.
• Tehnologija kuhanja jedi iz zajca v loncu je preprosta. Kunci za zajce so postavljeni na dno lonca, dodatne komponente pa so postavljene na vrh plasti. Meso, gobe in zelenjavo se lahko polożijo surovo ali predjedi z majhnim dodatkom rastlinskih ali živalskih maśćob.
• Meso kuncev ne bo nikoli mehko in mehko brez tekočine, zato je treba vodo ali juho politi v polnjene posode. Da končni jed ne bi bil tekoč, juha se vlije malo več kot polovica volumna posode, medtem ko ne bi smela popolnoma zapreti zloženih izdelkov.
• Glinaste posode se lahko v vroči pečici razpokajo. Tako napolnjene posode postavimo v hladno pečico, nameščeno na žar, nastavimo na povprečno raven pečice. Čas in temperatura priprave sta vedno navedena v receptu, saj sta odvisna od tega, kateri izdelki se uporabljajo in v kakšni obliki.
Nežni zajci v loncu z zelenjavo in gobami
Sestavine za šest loncev:
• dva litra kefirja;
• celoten kunčji trup;
• funt svežih šampinjonov;
• pet velikih čebulo;
• 600 gr. krompir;
• Bolgarski poper - 1 kos;
• 250 gr. kisla smetana 20% maščobe;
• nearomatično sončnično olje;
• začimbe - po okusu.
Priprava:
1. Večkrat sperite in operite trup kuncev z vodo in ga narežite na porcije.
2. Razmažite tri čebule v polobročke in zmešajte z kefirjem in rahlo gnetite z rokami.
3. Koščice kunčjega mesa položite v pripravljeno marinado, dobro premešajte in jih postavite v hladilnik nekaj dni. Dvakrat na dan obrnite kose tako, da bodo bolje absorbirali marinado.
4. Odstranite tanko kožo iz pokrovnih gob, narezite gobe na tanke rezine in minuto in pol znižajte v vrelo vodo. Stisnite vso tekočino in vrgajte gobe v cedilo.
5. Patty kosi gob pecite na majhnem ognju z dodatkom rastlinskega olja in začimb.
6. Korenje narežite na tanke kroge, preostale čebule - obročke. Sesekljano zelenjavo damo v ločeno ponve in prepražimo v olju do jantarne barve.
7. Sesekljane paprike prepražimo ločeno.
8. Krompir olupite, gomolje razrežite na rezine.
9. Zajca namočenega v kefir, namočite v ostanke marinade, jih položite v lončke in jih z malo začimbami potresite.
10. Na vrhu pečene gobe in na njih rezine krompirja.
11. Na krompir položite plast čebule, ki jo pečete s korenjem, poper pa bo zadnji sloj. Začinite vse začimbe.
12. V vsako napolnjeno posodo dodajte hladno vodo, tako da ne doseže zgornje plasti.
13. Na sloj paprike z žlico damo kislo smetano in posode postavimo v pečico.
14. Pri 250 stopinjah zavremo, nato segrejemo pečico na 150 stopinj in kuhamo še 40 minut. 15. Odstranite pokrove iz loncev in jih držite v pečici, ne da bi izklopili toploto, dokler se kisla smetana ne porjavi.
Kunčji zajček, dušen v rdečem vinu
Sestavine:
• kunčje meso - 750 gr.
• Sveža mast - 250 gr.
• tri velike čebule;
• dve tanki rezini črnega kruha;
• pšenična moka;
• suho rdeče vino.
Priprava:
1. Kunec operite s hladno vodo, trup rahlo pobrišite z brisačo in obrežite.
2. Rezano slanino narežite na tanke rezine. Prepričajte se, da ste odrezali kožo.
3. Zajca zmešajte s poprom in solite v moko.
4. Kruh zmešajte z rokami, čebulo narežite na srednje velik način.
5. Na dnu velikega glinenega lonca se nahaja del zajca, na vrhu pa rezine slanine. Prah z narezano čebulo, pomešano s krušnimi drobtinami.
6. Ponovno položite plast mesa, nanj nataknite svinjsko mast in jo potresite s čebulo in mešanico kruha. Zamenjajte plasti, dokler ne izgine vse meso.
7. Vino vlijte v lonec, tako da bo pokrito samo 75 odstotkov zajca, obloženega v loncu
8. Postavite lonček v pečico in zajite v vinu približno eno uro in pol na 180 stopinj, dokler meso ni popolnoma mehko.
Preprost recept za zapečeno kunjo enolončnico v omaki iz kisle smetane
Sestavine:
• majhna kunčja trupla;
• 200 gr. kisla smetana z nizko vsebnostjo maščob;
• 2 veliki čebuli;
• Lavrushka.
Priprava:
1. Rezanje kunčjega trupa v skladu s splošnimi načeli na obroke in meso napolnite s hladno vodo tri ure. Odcedite tekočino, koščke krpice zajca pa posušite z brisačo za enkratno uporabo.
2. Začinite kislo smetano z mletim poprom, soljo, drobno narezano čebulo in zajec. Dobro premešajte, da je vse meso prekrito s kislo smetano. 3. Razporedite v majhne lončke, dodajte vsaki omaki, ki ostane v posodi, položite list lovorja in postavite posode na žično stojalo v hladno pečico. Zajčka lahko skuhate v eni veliki glineni lonci.
4. Kuhajte pri 200 stopinjah približno eno uro. Vsako četrt ure, dvignite pokrove in po potrebi dodajte malo vode v lončke, približno četrtino kozarca.
Okusna pečenka z zajcem
Sestavine za dve lončki za porcijo:
• 600 gr. zajec (stegno z nogo);
• dve čebuli;
• pet srednje velikih gomoljev krompirja;
• 200 gr. sveži šampinjoni;
• dve majhni korenčki;
• česen;
• kisla smetana - malo manj kot kozarec.
Priprava:
1. Narežite štiri krompir na velike trakove in razporedite v dve lonci.
2. Meso kuncev sperite, posušite in meso ločite od kosti. Filete naključno narežemo in jih položimo v lončke na plasti krompirja.
3. Na meso položite čebulo, raztrgana v majhne kroge ali četrtine obročkov, gobe pa narezane na rezine ali plošče.
4. Gobe pokrijte z veliko korenčkovo slamo in jo poškropite z drobno narezanim zelenjem.
5. V zadnjem sloju narezane krompirja položite preostali krompir. Lonce nalijte na tretjino volumna z vodo, pokrijte zgornjo plast krompirja s kislo smetano in jo dajte v pečico.
6. Približno eno uro kasneje vzemite kontejnerje, dobro premešajte vsebino in jih predajte na mizo.
Dišeči zajec v loncu s krompirjem in paradižnikom
Sestavine za 4 glinene posode:
• kunčje meso - 800 gr. (majhna trupla);
• 800 gr. krompir;
• grenka glavica čebule;
• česen;
• 100 gr. maslo 72% masla;
• eno in pol žličke hmelja-suneli;
• štiri čajne žličke občutljivega paradižnikov kečap ali paradižnik;
• začimbe “za krompirjeve jedi” - po okusu; • rafinirano olje.
Priprava:
1. Kunec narežite na koščke, namočene v vodo.
2. Oljuščen krompir narežite na polovico, vsaka polovica na široke rezine. Kosi krompirja dajte v skledo, začinite z začimbami, rahlo solite in stresite, da se premešajo.
3. Dajte kunčje kose v globoko ponev, dodajte malo rastlinskega olja v meso in prepražite na srednjem ognju, dokler se ne pojavi svetlo rdečilo.
4. Nato dodajte kunčjem narezanem čebuli polobročke. Ne da bi spreminjali toploto, kuhajte vse skupaj in mešajte, dokler čebula ne izgubi svoje mlečne barve. Dodajte sol, hmelj-suneli in premešajte.
5. Kunčje meso, praženo s čebulo, enakomerno porazdelite po glinenih posodah in na njega postavite čajno posodo s paradižnikom. Potem napolnite glinene posode na vrh s krompirjem. Položite med krompirjeve slamice na majhen strok česna in vlijte 100 ml pitne vode.
6. Pokrijte s pokrovi in postavite natanko 50 minut v pečico na 200 stopinj. Nato dodajte 25 gramov olja v vsako posodo in jo pripravite tako, da znižate temperaturo pečice na 180 stopinj še 15 minut.
7. Izklopite toploto in premešajte posodo z zaprtimi vrati približno pol ure.
Občutljiv zajec v loncu z orehi v vinski omaki
Sestavine:
• trup mladega kunca;
• 200 ml vode ali mesne juhe;
• dve žarnici;
• 20 ml konjaka;
• suho rdeče vino, kislo ali kislo - 100 ml;
• tri velike stroke česna;
• 50 gr. Slanina;
• žlička masti;
• majhen kup svežega peteršilja;
• 50 gr. orehova jedrca;
• en lovorjev list.
Priprava:
1. Kosi kunčjega mesa postrežite z vseh strani s soljo in poprom. Po vsej strani prepražimo do zlato rjave barve v dobro segreti zaseki in jo položimo na ploščo. 2. Slanino in čebulo narežite na majhne kocke in jih po pečenju položite v preostalo maščobo.
3. Ko se čebula rahlo porjavi in pokrije z zlato skorjo, v njem položimo ocvrte kose mesa. Prelijte z žganjem in ga zažgite.
4. Ko plamen ugasne, premešajte in razširite kunčje meso v glinenih lončkih in nalijte rdeče vino, zalijte v posodo in zavrite.
5. V rahlo vrelo mešanico dodajte sesekljan peteršilj, zdrobljene orehe in lovor. Česen pritisnite s pritiskom in rahlo segrejte omako, dobesedno 30 sekund.
6. Z omako razpršite omako, razpršeno po glinenih posodah, pokrijte s pokrovčki in kuhajte v pečici eno uro in pol pri 180 stopinjah.
Kunčji zajček - namigi in nasveti za kuhanje
• Pred zaćetkom kuhanja je zajec priporočljivo dolgo potopiti v vodo ali vložiti. V ta namen je bolje uporabiti kefir, sirotko ali posebej pripravljene marinade z belim ali rdečim suhim vinom.
• Uporaba vina pri mariniranju ne sme samo zmehčati grobih mesnih vlaken, temveč tudi odstraniti značilen vonj.
• Začimba bo pomagala ubiti vonj zajca, ki ga mnogi ne želijo, in narediti jed bolj dišeč. Tradicionalno, zajec v lončkih kuhani z mletim poprom in lovorjev list, po želji, lahko okus mesa in drugih začimb. Idealno za kunčje meso, baziliko, koper (sveže ali suho) in origano.
