Torte so čudoviti sorodniki tako priljubljenih peciv.
Bili so časi, ki so se razlikovali v prisotnosti ali odsotnosti polnjenja. In izdelovali so pite v premožnih hišah, in piškoti - kjer je lažje.
Časi so že davno minili, kolači z nadevom pa niso več redkost, ampak se razlikujejo od pite ... no, razen morda v bolj zaokroženi, kruhni obliki, in testo se ponavadi poskuša narediti vitko in grobo.
Vendar - komu, kaj okusiti!
Šunke za šunke - splošna načela kuhanja
• Domače tortilje s šunko, pečeno v pečici, ali prepražimo v ponvi v majhni količini rastlinske maščobe. Pripravljeni so z nadevom in brez njega.
• Šunka za tortilje je primerna za vse. Mletje jo drobno ali narežemo na srednje velike tanke rezine, nato pa zmešamo s testom ali ga damo v nadev. Pogosto se poleg tega uporablja sir, narezan na drobnem in fino narezanem zelenjavi. Da bi okrepili okus pršuta, ga lahko rahlo prepražite, ne da bi pri tem sušili koščke.
• Testo za kruh lahko pobral kvas, na kefir, kislo smetano ali vodo. Pripravljen je celo iz pire krompirja ali konzerviranega koruze. Moka v njih se doda v majhnih količinah, da se povežejo druge sestavine.
• Šunka in breskve namesto kruha postrežejo z juho in mesnimi jedmi. Prav tako postrežejo s čajem, kavo ali mlečnimi napitki.
Brezkvasni kruh s šunko in sirom
\ t
Sestavine:
• 300 gramov moke;
• 40 ml prečiščenega olja;
• ne-začinjen paradižnikov ketchup;
• trdi “ruski” sir - 150 gr.
• svinjska šunka, kuhana - 200 gr;
• Začimba “Za pizzo” - nekaj ščink.
Priprava:
1. Prekuhajte 300 ml pitne vode.
2. V veliko skledo prečkamo moko, dodamo ščepec fine soli in dobro premešamo. 3. V moko nalijte vrelo vodo in zamesite testo, najprej z žlico in nato z rokami na mizi.
4. Ko se testo dobro ohladi, ga razrežite na deset kosov in razvalite vsako tanko torto.
5. Namažite rezine s kečapom in potresite z začimbami »Za pico«. Na pol vsakega pogače zmešamo zdrobljeno šunko in jo potresemo z majhnimi žetoni.
6. Prosti rob ploskovnega testa ovijte na polnilo in robove čvrsto zavarujte.
7. Ogrejte v ponvi in nato močno segrejte rastlinsko olje. V njej prepražimo polizdelke na obeh straneh. Zavijte in segajte šele, ko jih pokrijete z rahlim rdečilom.
Corn tortillas s šunko
Sestavine:
• 300 gr. konzervirana koruza;
• dve majhni žarnici;
• štiri žlice moke;
• 50 gr. šunka;
• 70 gr. „Nizozemski“ ali „Kostroma“ sir;
• dve jajci, veliki;
• maslo, naravno olje.
Priprava:
1. Iz kozarca koruze poberite štiri žlice marinade v ločeni skodelici, izpraznite preostalo marinado.
2. Jajca umijte s toplo vodo in z nožem previdno zlomite lupine in ločite rumenjake od beljakovin.
3. Dobro prežvecite rumenjake s soljo in moko. Nato jim dodajte nasekljano narezano čebulo na majhne koščke in dobro premešajte.
4. Malo poper, dodamo koruzo in izbrano marinado. Nalijte šunko, narežite na srednje velike kocke, sir pa naribajte na velikem krompirju.
5. Dobro premešajte veverice in jih previdno premešajte z maso koruze.
6. V ponvi z minimalno toploto stopite maslo in rahlo dvignite temperaturo. Nato z žlico kuhane mase položite majhne tortilje in prepražite na vsaki strani, da dosežete svetlo rdečilo.
Beloruske kvasne tortilje s šunko - "Smazhentsy"
Sestavine:
V testu:
• funt bele moke;
• dve kokošji jajci;
• 20 gr. instant suhi kvas;
• žlica sladkorja;
• žlico rafinirano sončnično olje;
• 200 ml pasteriziranega mleka.
V polnilu:
• 150 g trdega, blagega sira;
• 200 gr. šunka;
• majhne kisle kumare;
• vse prekajene klobase - 100 gr.
Neobvezno:
• eno in pol žlic ketchupa s česnom;
• majoneza, mastna - 1 žlica. l.
• žličko debelega paradižnika;
• kisla smetana - dve žlici;
• naravno maslo - 30 gr.
Priprava:
1. Kvas raztopimo v kozarcu rahlo segrete vode. V mešanico dodajte žlico sladkorja in majhno žlico fine soli, dve polni žlici moke. Premešamo in približamo toploti.
2. Mešanica kvasovk se bo začela mešati. Takoj ga zmešajte s toplim mlekom. Dodajte stepeno jajce in rastlinsko olje. Prelijte vso moko in zamesite testo. Oblikujte jo v kroglo, postavite v veliko skledo in pustite, da pokrijte posodo z brisačo. Po približno dveh urah zmečkajte žogo z rokami in pustite še dve uri.
3. Kisle kumarice, šunka, prekajena klobasa in sir sesekljite na rezine z velikim ribežem. Zmešajte šunko in klobaso.
4. V majhni skodelici zmešajte kislo smetano z majhnim ščepom mletih poprov.
5. Na pekač nanesite tanko plast masla.
6. Stisnite majhne koščke testa in jih z dlanjo rahlo pritisnite na pekač, tako da so pogače debele do 0,7 cm.
7. Ko napolnite celoten pekač, namažite tortilje z majonezo, pomešano s paradižnikovimi pastami in ketchupom. Top z klobaso s šunko in zaprite plast mesa s sesekljano kislo kumare, redko potresemo s sirom. 8. Polnilo rahlo pritisnite z rokami in krtačo s kislo smetano in mletim poprom.
9. V pečico dajte pekač s pecivom. Temperature - 200 stopinj, trajanje - do 20 minut.
Krompirjeve torte s šunko
Sestavine:
• 700 gr. krompir;
• eno jajce;
• 90 gr. moka;
• žličko sezamovo seme;
• kurkuma, curry in mešanica mletih paprik - po okusu
• žlica rafiniranega olja.
Priprava:
1. Krompir olupite, narežite na rezine in kuhajte v rahlo slani vodi. Dekantiramo juho in krompir zdrobimo in zdrobimo.
2. Razbil jajce v pire krompir. Dodajte kurkumo, curry in papriko po vašem okusu. Prelijte pršut in drobno nasekljane zelene čebulne obročke v narezano šunko. Krompirjevo testo dobro pregnetemo, rahlo ga držimo za roke.
3. Pokrijte pekač s pergamentom in nanj nanesite tanko plast rastlinskega olja. Uporabite roke, navlažene v vodi, da oblikujete majhno okroglo torto, debele pol kremeta, iz krompirjevega testa in jih razdelite na pekač.
4. Enakomerno prskajte površino izdelkov z vilicami in jih navlažite s sončničnim oljem. Na vrh potresemo s sezamom in nastavimo 15 minut. v pečici. Temperatura - 180 stopinj.
Torte s sirom s šunko na kefirju
Sestavine:
• poln kozarec maščobnega kefirja;
• Kostroma ali ruski sir - 200 gr.
• 0,5 žlice sladkorja;
• rafinirano olje;
• 0,5 žlice sode;
• pol žlice soli;
• 250 gr. svinjska šunka
Priprava:
1. Predhodno segrejte kefir tako, da postavite posodo s fermentiranim mlečnim proizvodom v toplo vodo.
2. kefir nalijte v široko, obsežno skledo. Vlijemo sode, premešamo in pustimo deset minut.
3. Dodamo sol in granulirani sladkor, dodamo sesekljan zelo fin sir in ponovno premešamo. 4. V majhne porcije zlijte moko, zamesite testo in pustite stati dvajset minut.
5. Šunko narežite na tanke, srednje velike palice ali narežite na veliko ribe.
6. Razdelite testo na koščke in iz vsake od njih oblikujte kroglo.
7. Testo razvaljamo v pecivo, v sredino postavimo pršut in zapolnimo robove izdelkov nad nadevom. Nato prevrnite in rahlo zavrtite torte z valjarjem, ki jim dajejo ostrejšo obliko.
8. V ponvi se nekaj minut segrejemo rastlinsko olje, spustimo in v njem zapečemo pecivo na obeh straneh, dokler se ne pojavi okusna zlata skorja.
Pecivo s šunko in sirom, v ponvi na kislo smetano
Sestavine:
• 300 gr. visoko maščobna kisla smetana;
• tri jajca;
• mladi koper;
• 100 gr. svež „ruski“ sir;
• šunka, vsak kuhan - 100 gr.
• pet žlic moke.
Priprava:
1. Jajca vlijte v skledo, dodajte kislo smetano, malo ščepec soli in dobro premešajte z mešalcem.
2. Med mešanjem dodajte v mešanico žlico moke. Ko se vsa moka porabi, se testo izkaže, njegova konsistenca pa je podobna debeli kisli smetani.
3. Prinesite šunko in sir s srednjimi krompirčki, narežite koper z nožem in v testo dodajte vse sesekljane sestavine. Mešajte.
4. V ponvi segrejte nekaj žlic nearomatskega rastlinskega olja in v njej položite nekaj žlic testa. Uporabite lopatico, da jo enakomerno razporedite po dnu posode in popecite torto, tri minute na stran.
Ham Scones - Nasveti za kuhanje in nasveti
• Kolačev ne dodajajte preveč in jih trdno zlepite tako, da med cvrtjem ne pade.
• Ko pečete torte, v posodo ne nalivajte veliko olja, sicer se bodo izdelki izkazali za preveč maščobni, po praženju jih položite na brisačo ali brisačo za enkratno uporabo, da odstranite preostalo olje iz njih. • Da bi preprečili škropljenje sezamovih semen iz končnih izdelkov, jih pred škropljenjem namažite z vodo ali oljem.
• Po želji namesto trdega sira ali z njim dodajte vloženi sir. Polnilo bo bolj ohlapno in okus kolačkov se bo izboljšal.
• Šunka iz velikih in ploskih pločevink za polnjenje peciva ni primerna, vsebuje preveč vlage. Toda domače vrste pršuta, zlasti iz perutnine, so preprosto narejene za tako peko.
• Če kuhate domačo šunko, kar pomeni vnaprej, da bo del šel v nadev za torte, naj bo rahlo slanji in nekoliko manj masten. Presežek vlage tudi ni dobro, vendar preveč suha šunka ne bi smela biti.
• Če pečete pecivo v pečici, pokrijte pekač s pergamentom ali ga namažite z maslom, da se ne bodo prilepili na pijačo.
• V severnih regijah Ukrajine, kruh s šunko, polnjen s smetano in česnov omako. Peka je precej slabo soljena, sol, zdrobljen česen in kisla smetana pa se mešajo, stepajo in postrežejo v lončkih ločeno. Takšne pogače se imenujejo Smazheniki in se pojavljajo kot popolnoma neodvisna jed. Vroče smazheniki namočimo v ohlajeno omako, speremo s sladkim čajem.
