Slane mlečne gobe za zimo

Dišeče hrustljave gobe bodo okrasile priložnostno in praznično mizo. Pripravite jih jeseni lahko na različne načine. V mnogih hišah so nasoljene mlečne gobe narejene za zimo: ta metoda nabiranja je zelo preprosta in vam omogoča, da poudarite okus hrustljavih gob z opazno stožčasto kapico. Vendar pa bodo okusni prigrizki le, če bodo pravilno nasoljeni.

Značilnosti soljenja gruzdy

Surove gobe imajo grenak okus in, tako kot druge gobe, absorbirajo toksine. Če ne sledite pravilom njihove priprave, lahko namesto okusne malice dobite strup.

• Strogo je prepovedano nabiranje gob, ki rastejo na okoljsko neugodnih območjih, v bližini podjetij, ob avtocestah.
• Pred soljenjem je treba mlečne gobe dobro odrgniti, izrezati poškodovana, črvičasta področja in, če se glive popolnoma poškodujejo, jih v celoti izmetati. Hkrati je treba gobe očistiti iz gozdne smeti. Najbolj onesnažena mesta se lahko drgnejo z mehko krtačo, in če se umazanija ne odmakne, namočite gobe nekaj ur v hladno vodo. Pri čiščenju odpadkov iz smeti in pranja jim ne preprečuje, da bi jih takoj izrezali na način, ki ga zahteva recept: bodisi narezati na 2-4 kosov po dolžini, tako da ima vsak nogo in pokrovček, ali odrezati noge, pri čemer ostanejo samo kapice. Varčne gospodinje ne zavržejo preostalih nog in iz njih naredijo kaviar z gobami.
• Naslednja faza je maceracija. Ne morete ga zamuditi, ker drugače ostanejo grenki. Za namakanje jih polivamo s hladno vodo, da jih popolnoma pokrijemo. Pojavile se bodo gobe, vendar jih lahko potopite s pokrovom na vrhu in majhno obremenitvijo. Mlekarne je treba namakati 3 dni. Voda je treba zamenjati vsaj dvakrat na dan.
• Vse posode niso primerne za namakanje in kasnejše soljenje gob, ampak le lesene, steklene in emajlirane. Pocinkana lahko povzroči reakcijo, zaradi katere bodo gobe postale neužitne. Posode iz gline veljajo tudi za neprimerne za kuhanje soljenih gob za zimo.
• Po namakanju je treba mlečne gobe večkrat oprati. Če je malo gob, potem je bolje, da vsakemu posebej posvetite posebno pozornost.

Nadaljnji ukrepi so odvisni od izbrane metode soljenja. Dva sta: vroča in hladna. Vendar pa so recepti nasoljene mlečne gobe za obiranje za zimo veliko več.

Hladno soljene mlečne gobe: preprost recept

Sestava:

• mlečne gobe - 10 kg;
• sol - 0,5 kg.

Metoda priprave:

• Kape z gobami, ki so bile predhodno namočene in oprane, jih dajo v lesen sod ali v veliko emajlirano posodo s pokrovčki navzdol. Pričakujte, da boste imeli od 10 kg tovora 10 plasti.
• Vsako plast nanesite z grobo soljo. Na eni plasti mora biti 40-50 g.

Obložite leseno ploščo z gazo in jo položite na vrh gob. Če uporabljate ponev, lahko gazo položite neposredno na gobe, na vrhu pa lahko položite pokrov ali posodo primernega premera.

• Postavite nekaj težkega na vrh. Lahko je kamen, lonec ali pločevinka vode. Posodo postavite na hladno mesto (do 16 stopinj). Po 2 mesecih lahko vzamete vzorec.

Če želite dobiti bolj dišeče mlečne gobe, lahko postavite hrenove liste, ribez, češnje, nekaj grahov pimenta, koprski dežnik na dnu soda ali ponve. Prednost tega načina soljenja je, da je možno poročati z vrha novih vrst reševanja, ko se zbirajo. Pomanjkljivosti - potreba po hladnem prostoru (kleti), dolgem obdobju slanjanja, potreba po namakanju v vodi, preden služite, da odstranite odvečno sol.

Črne mlečne gobe, nasoljene v bankah

Sestava:

• Črne gobe - 2 kg;
• koprski dežniki (s stebli) - 10 kosov;
• sol - 100 g;
• česen - 2 glavi;
• voda - 1,5 l;
• rastlinsko olje - 50 ml.

Metoda priprave:

• V vodi se raztopi 20 g soli, da se požari. Ko zavre, ga vnaprej namočimo in namočimo v 2-4 kosov (odvisno od velikosti). Kuhamo 8 minut, zalijemo z oljem, premešamo, mleko prepognemo v cedilo in pustimo, da odteče.
• Odrežite stebre kopra, vendar jih ne zavrzite. Vsak dežnik razdelite na več kosov.
• Česen olupite in drobno narežite.
• Gobe zmešajte s soljo, česnom in kopelimi dežniki. Namesti zatiranje na njih.
• Po 12 urah zmešajte mlečne gobe in ponovno nastavite tlak.
• Sterilizirajte kozarce, zavrite pokrove.
• Gobe dajte v kozarce in jih zalivajte s slanico. Pritisnite navzdol, pritrdite, polaganje koper pecljev križ. Pokrijte in ohladite.

Pripravljene za uživanje mlečnih gob, nasoljene za zimo po tem receptu, bodo le po enem mesecu in pol, vendar za več kot tri mesece niso zaželene shranjevati. Ves ta čas bodo zasedli prostor v hladilniku - za to morate biti pripravljeni, če ni kleti. Če so prisotne, se lahko banke shranijo v njem, če je le dovolj hladno.

Bele gobe, nasoljene v bankah

Sestava:

• Bela mlečna goba - 2 kg;
• voda - 1,5 l;
• sol - 70 g;
• rastlinsko olje - 50 ml;
• česen - 3 klinčki;
• semena kopra - 20 g.

Metoda priprave:

• Ponovno sestavite, narežite in namočite gobe.
• Kuhamo vodo in ji dodamo 20 g soli.
• Gobe potopite v vrelo vodo in jih odstranite v 7 minutah.
• Po izsušitvi vode zmešajte gobe s fino narezanimi ploščami česna in semena kopra, solite.
• Nastavite dan zatiranja.
• Sterilizirajte kozarce in pokrove.
• Gobe spravite v kozarce in nalijete škamp. Vrh z rastlinskim oljem, zaprite pokrove.

Po mesecu in pol se lahko zaužijejo mlečne gobe. Hranite jih le v hladilniku in ne več kot tri mesece.

Mlečne gobe, nasoljene za zimo v listih zelja

Sestava:

• mlečne gobe - 5 kg;
• voda - 5 l;
• sol - 0, 3 kg;
• česen - 1 glava;
• koper (svež) - 100 g;
• listi rižev - 20 kosov;
• češnjevi listi - 20 kosov;
• listi zelja - 10 kosov.

Metoda priprave:

• Namakajte pokrivala v mrzli vodi in jo zamenjajte 2-krat na dan, dva dni.
• V 5 litrih vode raztopite 50 g soli in nalijte gobe. Namočite v slani vodi 8-12 ur. Sperite, zamenjajte vodo, da jo očistite in namočite še 3-5 ur.
• Sušite gobe.
• Odrežemo olupljen česen (vsak zrezek ločimo na 2-3 kose).
• Operite, posušite in razrežite koper.
• Razširite gobe v plasteh, posipajte s koprom, soljo, premikajočimi se česnovami, češnjevo listo, ribez, zelje.
• Nastavite pritisk in ga postavite v hladno klet za dva meseca, potem pa gobe lahko jedo.

Po želji lahko v hladilniku shranite mlečne gobe, nasoljene za zimo po tem receptu, vendar jih bo z njimi zavzel velik prostor.

Mlečne gobe, nasoljene s čebulo

Sestava:

• mlečne gobe - 5 kg;
• sol - 0, 25 kg;
• voda - 5 l;
• čebula - 1 kg.

Metoda priprave:

• Namočite 2 dni v hladno vodo in nalijte mlečne salate (50 g soli na 5 litrov vode). Namočite ga 12 ur, dvakrat sperite s tekočo vodo, posušite.
• Rezano čebulo narežite na tanke obročke ali polobroče.
• Gobe zmešajte s soljo in čebulo, obremenjujte jih.
• Gobe za mleko hranite pod jarmom dva dni in mešajte vsakih 8-12 ur.
• Nanesite na sterilizirane kozarce, pokrijte s slanico, pokrijte s plastičnimi pokrovi in ​​shranite v hladilnik.

Gobe lahko jeste po 2 mesecih, preden jih namočite v vodo. Trgovina je dovoljena največ 4 mesece.

Mlečne gobe, nasoljene za zimo na vroči način

Sestava:

• mlečne gobe - 2 kg;
• sol - 80 g;
• voda - 2 l;
• česen - 5 klinčkov;
• piment (grah) - 5 kosov;
• nageljnov - 3 količina;
• lovorjev list - 3 kos.

Metoda priprave:

• V vodo postavite sol, poper, lovorjev list in klinčke. Segrejte, dokler se sol ne raztopi, dajte gobe v vodo in zavrite.
• Kuhamo 25 minut in nenehno odstranjujemo peno.

Rezane stroke česna razrežite na 2-3 kose, odvisno od velikosti.

• Mešajte z gobami, ki so bile odstranjene iz toplote.
• Gobe, zalite s slanico, v kateri so bile kuhane, pošljite pod pritiskom. Morali bi biti pod njim čez dan, v tem času jih je treba hraniti na hladnem.
• Sterilizirajte kozarce.
• Slanico kuhajte 5 minut z gobami.
• Gobe razmažite, jih zmešajte z žlico, pokrijte s vrelo slanico, zavijte.
• Pustite, da se ohladi pod toplo odejo.

Vroče soljene gobe lahko shranjujete pri sobni temperaturi celo zimo. Kljub dejstvu, da je težje kot hladno, ga izberejo mnoge hostese.

Mleko, nasoljeno v vroči slanici

Sestava:

• mlečne gobe - 1 kg;
• sol - 50 g;
• česen - 3 klinčki;
• lovorjev list - 2 kom.
• hren svež (koren) - 20 g;
• koper (semena) - 20 g;
• voda - 1 l.

Metoda priprave:

• Gobe pripravite tako, da jih dobro namočite. Za soljenje gredo samo klobuki.
• Hrena in česen dobro odrežite in narežite.
• Slanico kuhajte s soljo in koprom v vodi.
• Mlečne gobe potopite v slanico, kuhajte pol ure in neprestano odstranjujte peno.
• Gobe speremo, jih zmešamo s hrenom in česnom. Napolnite s slanico, pokrijte s čisto gazo, pritisnite navzdol. Dajte v hladilnik na dan. V tej obliki, je zaželeno, da jih pustite, lahko jeste v 2 tednih.
• Če v hladilniku primanjkuje prostega prostora, gobe in gobe zavremo v enem dnevu in jih položimo v sterilizirane kozarce, jih tesno zapremo in pustimo ohladiti pod toplo vodo. V tem primeru lahko mleko shranjujete pri sobni temperaturi.

Slane gobe iz tega recepta so precej ostre. Če vaša družina nima začinjenih ljubiteljev hrane, je bolje dati prednost prejšnjemu receptu.