Basturma ni klobasa! Suho meso običajno ni kuhano, kuhano v zraku, vendar obstajajo izjeme.
Poenostavljeni recepti uporabljajo pečico. Kljub temu, predjed vedno izkaže okusna, aromatična, in kar je najpomembnejše - je naravno!
Piščančjo basturmo lahko postrežete s pivom, ki ga uporabljate za sendviče in solate, strežejo na mesni plošči z drugimi izdelki.
Piščančja prsa Basturma - splošna načela kuhanja
Najpomembnejša stvar pri kuhanju piščančje basturme je nakup kakovostnih filetov. Če so se v izdelku začele razvijati bakterije, potem preprosto nima časa za marinacijo in preživetje, lahko postane gnilo v notranjosti. Zato je zaželeno, da dobite svežo ptico.
Koraki za pripravo fileja:
1. Operite koščke. Pomembno je, da odrežete vso maščobo, odstranite filme in dele kosti ali hrustanca, ki lahko ostanejo na hrbtni strani.
2. Vzemite papirnate serviete in jih previdno obrišite. Če imate čas, lahko piščanca pustite v zraku, da se izsuši, tako da odvečete več vlage.
3. Ptico pokrijte s soljo. Uporablja se samo velika, lahko vzamete morsko sol. Pustimo ga za čas dekapiranja, ki je naveden v receptu. Sol bo pticam dala okus, iz nje pa bo odvzeta tudi vlaga, koščki se bodo zmanjšali.
Poleg tega, odvisno od recepta, je ptica podrgnil z začimbami, premazan z alkoholom ali vodko, žganje, očistiti pod pritiskom ali takoj poslali na suho. Če je basturma pripravljena na naraven način, bo potrebna gaza ali tanka bombažna tkanina. Če se piščančja basturma v lončku kuha v leni, to je ne res, potem je tehnologija popolnoma drugačna. Kosi ne zahtevajo velike količine soli, dolgega dekapiranja.
Basturma piščančje prsi doma z vodko
Recept posušene basturme piščančjih prsi doma. Uporablja mešanico hmelja-suneli, lahko pa vzamete tudi druge začimbe. Recept je namenjen za 2 fileta od povprečnega piščanca.
Sestavine
• 600 g filetov;
• 2.5. l soli;
• 40 ml vodke;
• 2 žlici. l hmelj suneli;
• črni poper, koriander.
Kuhanje
1. Sperite filete, obrišite s prtičkom. Ne pozabite odstraniti vseh filmov, žil, tako da začimbe prodrejo brez težav, in vlaga pušča piščanca brez ovir.
2. Potresite file z grobo soljo in ga položite v majhno posodo. Pomembno je, da kosi ležijo tesno v njej in nasičijo sol, ki se topi pred razvijajočo se vlago.
3. Zaprite posodo in jo pošljite v hladilnik 10-12 ur. Občasno lahko obračate dojke.
4. Zdaj vzamemo papirnate serviete, obrišemo suhe koščke in jih zlijemo z vodko.
5. Izlijemo dišeče začimbe v skledo, filete razvaljamo, brusimo v roke, zavijemo v gazo. Postavite koščke v čisto posodo, potlačite in vzdržujte še 12-18 ur v hladilniku.
6. Vzemite file, ki je sploščen. Razstavimo vsak kos, preluknjamo z veliko iglo in nitjo, naredimo ušesce, obesimo v prezračevanem prostoru ali pod pokrovom.
7. Odporna basturma za 2-3 dni, pogledamo pripravljenost. Vedno lahko luknjate piščanca, odrežete kos. Dlje ko meso visi, težje bo, bolj se bo izsušilo, vendar ga tudi ne smete jesti.
Piščančja prsa Basturma z česnom
Za takšno basturmo iz prsi lahko uporabite samo granulirane ali preprosto sušene in sesekljane česen. Sveži zobje se ne prilegajo, ker vsebujejo vlago in bodo upočasnili proces sušenja.
Sestavine
• 3 fileti;
• 3 žlice z veliko morsko soljo;
• 3 žlice vodke;
• mešanica paprike 1 žlička;
• suhi česen (1 žlica);
• mleta sladka paprika 0,5 žlice. l
Kuhanje
1. Pripravljeni file pokrijte s grobo soljo, dan v hladilnik. Občasno vzamemo posodo in jo močno pretresemo, lahko jo preprosto obrnemo na glavo.
2. Zmešajte začimbe in suhi česen, pripravite vodko.
3. Operite filet iz odvečne soli, posušite s prtičkom.
4. Gladimo z vodko, na vrhu suhega česna z začimbami. Pustite malo ležati na mizi, lahko potlačite na kosi, sploščene.
5. V vsako gazo položite vsako prsi, naredite vozel in zanko.
6. Basturmo vzamemo v ugrez, možno pod lopo ali na loži, balkon, sončni žarki pa ne smejo pasti na file.
7. Obesite, pustite 3-5 dni. Natančen čas je odvisen od vlažnosti zraka.
Basturma piščančje prsi doma s granatnim jabolkom
Recept za čudovito basturmo, ki zahteva več časa za kuhanje, saj je file mariniran 2-3 dni.
Sestavine
• 1 kg fileta;
• 1 granata;
• 1 žlico črnega popra;
• 1 žlica rdeče paprike;
• 2 šepeta rdeče paprike;
• 1 žlička suhega česna;
• lovor, poper, klinčki za dekapiranje.
Kuhanje
1. Očistimo granatno jabolko, vzamemo žita, iztisnemo sok iz njih, uporabimo mešalnik in gazo ali katerikoli sokovnik. 2. Vzemimo kozarec soli, dodamo nekaj zmletih nageljnov, kosov lovorja in popra, premešamo.
3. Pripravljeni file pripravimo v soku granatnega jabolka, nato ga navijemo v dišečo sol in ga damo v posodo. Preostanek soka se nalije na vrh, sol in prelijemo.
4. Zaprite, pošljite v hladilnik 2 dni. Če je file velik, potem vzemite 3 dni.
5. Dobimo, operemo, obrišemo.
6. Zmešajte česen in druge začimbe, obrišite koščke. Dodate lahko še več vroče paprike ali pa jo popolnoma odpravite. Treba je veliko začimb.
7. Piščanca ovijte v krpo ali gazo, pokrijte z desko in potlačite. Zdrži 5 ur.
8. Izdelujemo preboje v fileju, ga obesimo v zrak in počakamo, da se piščanec podjyalitsya. V povprečju bo trajalo 4-5 dni.
Piščančja prsa basturma v žganju
Konjak se pogosto uporablja pri izdelavi basturme iz prsi. Pijača ne pomaga le, da se znebite odvečne vlage in razkužite izdelek, temveč daje tudi rafiniran okus in lahkoten okus oreha.
Sestavine
• 2 piščančji prsi (4 fileti);
• 2 žlički. suhi česen;
• 60 ml žganja;
• 0,5 žlice sladkorja;
• 4 žlice soli;
• 2 žlici hmelja-suneli;
• 2 žlici. l paprika;
• 1 čajna žlička. Mešanice popra.
Kuhanje
1. Zmešajte hmelj-suneli s soljo in sladkorjem, dodajte žganje. Dobi lepljivo mešanico.
2. Pripravite piščančje fileje, posebno pozornost posvetite filmom in maščobam, vse morate odstraniti.
3. Piščanca vtrite s pripravljeno aromatično zmesjo. Vstavimo v posodo, če je nekaj ostalo, nato namažemo vrh.
4. Vzemite pokrov ali ploščo manjšega premera. Pokrijte piščanca.
5. Postavite zatiranje na vrh. Dovolj je 1-2 kg.
6. Vse to postavimo za mariniranje v hladilniku 24-36 ur. Večji file je daljši. 7. Pojdite ven, umijte se v hladni vodi iz suhe soli, obrišite.
8. Papriko zmešajte s suhim česnom in mešanico paprike. Količino teh sestavin lahko spremenite po vašem okusu.
9. Z brusimo marinirane kose z aromatično mešanico, jih potresemo na vrh, jih pokrijemo z bradavico in pritisnemo z jarmom, pustimo, da stoji približno pol ure, tako da postane plast začimb močnejša.
Basturma piščančje prsi doma z muškatnim oreščkom v sušilniku
Recept je preprosta basturma, za katero boste potrebovali muškatni orešček in mešanico začimb. Značilnost tega recepta je tudi uporaba električnega sušilnika.
Sestavine
• 0,8 kg fileta;
• 400 g soli;
• 2 lovorikah;
• 0,5 žličke. muškatni orešček in kumina;
• poper po okusu.
Kuhanje
1. Filete operite in posušite. Na dno lonca nalijte plast soli, pripravite kose in jih pokrijte od zgoraj. Stick listi lovora, poper, lahko vrgel eno strok. Očistite en dan v hladilniku.
2. Operite piščanca, ga posušite. Naribamo mešanico pire kumine, muškatnega oreščka, lahko uporabimo katerokoli poper ali mešanico.
3. Filete prenesite v sušilnik, ne potrebujete prekrivanja pladnjev.
4. Nastavite temperaturo v območju 40-60 stopinj, piščanca pustite 6-7 ur.
5. Vzemimo en file, narežemo na najdebelejšem delu. Če je meso še vedno mokro, se vrnemo in vzdržujemo še nekaj ur.
Piščančje prsi basturma v pečici
Seveda ta jed ni klasična basturma, narejena iz piščančjih prsi v pečici, vendar ima pravico do obstoja.
Sestavine
• 0,8 kg prsi;
• 2 žlici. l soli;
• par žličk za med;
• 20 ml oljčnega olja;
• sojino omako;
• 3 žlice. voda;
• česen 2-3 rezine; • 1 žlica. l mleta paprika.
Kuhanje
1. Sol raztopite v 3 skodelici vode, potopite prsi. Dodate lahko grah, poper in lisico, pokrijte in ohladite. Pustite na dan.
2. Med zmešajte z sojino omako in drugimi začimbami, dodajte sesekljan česen, oljčno olje, premešajte.
3. Odstranite prsi iz slanice, obrišite s suho, nato pa z pripravljeno mešanico medu pokrijte s česnom in maslom.
4. Prenesite v pekač.
5. Pečico segrejte na 220 stopinj.
6. Postavite basturmo, zaznajte natanko 10 minut. Izklopite pečico, vendar se ne odpirajte. Pustite, da se ohladi.
Piščančja prsa Basturma - Nasveti in triki
• Kaj naj uporabim za zatiranje? To je pogosto neudoben kozarec ali paket soli. Vendar je veliko bolje vzeti opeko v vrečki. Z majhnimi dimenzijami je precej težka, teža je enakomerno porazdeljena. Za velika območja je primerno uporabiti več opek.
• Če filet dolgo ležite v soli, ga namočite v vodo za nekaj ur v mrzli vodi, občasno zamenjajte tekočino. Za vsak dodatni dan dodajte eno uro namakanja.
• Če je basturma med skladiščenjem postala vlažna, jo lahko postavite v pečico, jo vklopite na najnižjo temperaturo v načinu prezračevanja, držite 15-20 minut.
