Braga iz grozdja - pridelava brez odpadkov na domu. Trije recepti za žganje z nacionalnim okusom bragi na grozdju

Braga iz grozdja - pridelava brez odpadkov na domu. Trije recepti za žganje z nacionalnim okusom bragi na grozdju

V času, ko pogosto slišite o delavnicah pod zemljo, kjer se polni tehnični alkohol, se zalijejo ponarejene etikete in trošarine, nato pa se v prodajo proda nevarni nadomestek, stari recepti za domače pivo na grozdni kaši ne bodo odveč.

Poleg tega, če je tak alkohol narejen za sebe in, kot pravijo, vestno, potem po uporabi, glava ne boli zjutraj. Seveda, z upoštevanjem ukrepov pri uporabi in ustrezne tehnologije čiščenja.

Braga iz grozdja je idealna surovina za pridobivanje vinskega alkohola, na podlagi katere lahko vedno naredite chacho, tinkture, žganje, žganje, vodko iz grozdja, ki ni slabša, in morda celo boljša od mnogih pijač z lepimi nalepkami, na voljo na drobno.

Braga iz grozdja - kuhanje domačega luna

Braga je lahko izdelana iz vsakega sadja in žita. Že dolgo je bilo ugotovljeno, da vonj lunine vsebuje eterična olja proizvodov, iz katerih je bila pripravljena kaša. Grozdje in drugo sadje - idealna surovina za pripravo domačega surovega alkohola. Eterična (aromatična) olja, kot alkohol, imajo lahko molekulsko maso, imajo »volatilnost«, zato se med destilacijo spreminjajo iz domače pijače v alkohol.

Lahko naredite dobro domačo pivo iz lanskega marmelade iz sadnega tropa, ki ostane po pripravi domačega grozdnega vina ali soka. Kakovost surovin za izdelavo kaše je odvisna od vonja lunine, prisotnosti ali odsotnosti neželenih nečistoč v njem. Druga pomembna točka za pridobivanje alkohola iz drozge za grozdje je razpoložljivost in nizka cena surovin. Če nimate lastne koče in grozdja ali drugega sadja, ki ga pridelujejo, potem nakup sadja na trgu ali v supermarketu ni dobičkonosen. Poleg tega prodajalci pogosto obdelujejo sadje z vodikovim sulfidom, da povečajo rok uporabnosti. Takšne surovine je treba oprati, ker vodikov sulfid, ki gre v kašo, in nato v alkohol, daje alkoholu vonj po gnilem jajcu, ki je neprijeten in škodljiv, kar pokvari izdelek.

Iz istega razloga za pripravo drozge iz grozdja in razredčenje končnega alkohola po destilaciji uporabimo samo prečiščeno vodo. Voda iz pipe, tudi brez specifičnega vonja, vsebuje nečistoče kovin in drugih elementov, ki lahko v kombinaciji z alkoholom povzročijo hude zastrupitve in različne bolezni. Dodajanje vode v kašo je potrebno za ustvarjanje ugodnega vlažnega okolja, ki uravnava kislinsko ravnotežje v grozdju iz grozdja, saj se brez zahtevane pH vrednosti fermentacija ne začne.

V grozdni torti po kuhanju vina še vedno obstaja kvas in majhna količina sladkorja. Te sestavine so osnova za vsako domačo pivo. Fermentacija se pojavi kot posledica delovanja kvasa.

Sladkor, predelan s kvasom, se razdeli na alkohol in ogljikov dioksid. Količina končnega izdelka in njegova trdnost sta odvisna od količine sladkorja in kvasa, njihovega razmerja v mokrem okolju. Dvajset gramov sladkorja, obdelanega s kvasom, da 1% alkohola. Izračunano je, da je od 5 kg sladkorja pridobljenih 5 l surovega alkohola s trdnostjo 50-55%.

Če se npr. 10 litrov vode in 2 kg sladkorja doda kaši za grozdno kašo, potem ni smiselno nadaljevati z ogrevanjem drozge po destilaciji po pridobitvi 2,0 litra lunarja, ker bo to povzročilo zmanjšanje jakosti alkoholne pijače. Poleg tega bodo skupaj z vodno paro začeli teči neželene nečistoče, ki jih vsebuje braga, v rezervoar za alkohol, kar bo negativno vplivalo na kakovost alkohola.

Braga iz grozdja - bistvo procesa pridobivanja alkohola

Kvas, kot je navedeno zgoraj, se zaradi fermentacije sprosti alkohol, ki se po koncu fermentacije destilira iz posode z domačo pivo v čiste posode. Ko se kaša segreje, vodna para skupaj z alkoholom skozi hladilni sistem preide v pripravljeno, čisto posodo. Pomembno je, da se v procesu destilacije ne dovoli vrenje grozdja. Segrevajte ga samo do 90 ° C, ker je pri tej temperaturi vodna para maksimalno oblikovana. Alkohol ima lažjo molekulsko maso kot voda. Zaradi segrevanja skupaj z vodno paro zapusti hermetično zaprto posodo s pivom skozi hladilni sistem, kjer voda spet vstopi v tekoče stanje in teče skozi cev (cev) v rezervoar za surovi alkohol. Molekule vode v tekočem stanju postanejo težje in nosijo alkohol.

Pri destilaciji domače piva je pomembno, da uporabite visokokakovostno lunjo. Nekateri domači destilarni, ki poskušajo prihraniti pri nakupu zapečatenih posod, z običajnim hladilnim sistemom, „izumijo“ svojo destilacijsko napravo, vendar dobijo manjše količine alkohola slabe kakovosti. Domača destilarna - ni poceni užitek, in to je primer, ko morate rešiti vprašanje: če boste to storili, potem dobro, in če je slabo, potem je bolje, da opustijo podjetje na vseh - navsezadnje, to ni samo o moči pijače, ampak tudi o varnosti za zdravje \ t .

Sledi čiščenje nastalega lunine, potem pa se lahko ponovno porabi ali destilira, da se pridobi žgane pijače ali na njej pripravijo druge, bolj zanimive alkoholne pijače. Zelo preprosto je.

Kako kuhati kašo na grozdju?

Sadni ferment se namesti v veliki ponvi - odpadki pridelave vina. To maso združimo s potrebno količino sladkorja in napolnimo s toplo vodo. 300-500 gramov grozdnih tropin nadomešča 100 g alkoholnega kvasa. Grozdni kolač mora biti svež, brez znakov plesni. Običajno se drozge pripravijo takoj po pripravi drozge za vino.

Vsebnost sladkorja v grozdnih tropinah (sekundarnih surovinah) je zanemarljiva, ker je v procesu pridelave vsega sladkorja že obdelan s kvasom. Če se za pripravo grozdne kaše uporabijo cele jagode (primarne surovine), jih sortiramo in drobimo, da pospešimo fermentacijo. Pri sortiranju je treba odstraniti jagode z znaki gnitja in plesni.

Vsebnost sladkorja v celih, prej neuporabljenih jagodah je odvisna od sorte grozdja. Pri uporabi sladkega grozdja ni priporočljivo dodajati preveč sladkorja. Kvas z zvišano vsebnostjo glukoze je počasen. Dodati je treba sladkor ob upoštevanju vsebnosti glukoze v grozdju.

Če sledite pravilnemu razmerju sladkorja, vode in divjih kvasovk v procesu pridelave grozdne kaše, ste lahko popolnoma prepričani, da bo faza fermentacije uspešna in iz kaše boste dobili kakovosten surovi alkohol.

Zapomnite si ali zapišite:

3,0-3,5 l vode (očiščeno, vendar ne destilirano);

1,0 kg sladkorja za grozdne pogače, ali 0,7-0,8 kg - za jagode primarne predelave

0,3 - 0,5 kg divjega kvasa (ali fermentiranega vina).

Za pripravo grozdne kaše ni potrebno dodajati "tovarniškega" kvasa. Kuhana domača piva se postavi na toplo mesto. Po 4-5 dneh na površini nastane pena, pojavi se kislo vonj. V fazi hitre fermentacije bodo plodni delci plavali na površini. Ko je sladkor popolnoma predelan, se bodo trdne snovi začele usedati. Okus domačega piva v končni fazi fermentacije postane grenak, občutek alkohola. Celoten proces fermentacije poteka v 10-15 dneh. Plošča ostane hermetično zapečatena s končnim grozdnim balzamom, vstavi destilacijsko cev skozi "hladilnik" v luknjo v pokrovu in posodi na peč za ogrevanje in destilacijo.

Grape Braga - Tehnologija čiščenja doma

Alkoholno tekočino, pridobljeno z destilacijo piva iz grozdja, je treba temeljito očistiti. Tudi najboljši lunček na osnovi sadnih surovin vsebuje fuzijska olja, ki mu dajejo zelo neprijeten vonj in so škodljiva za telo. Bolje je, da je bilo čiščenje večstopenjsko. Znane ljudske metode staranja in filtriranja mesečine.

Prva metoda.

Po prvi destilaciji se dodajo manganovi kristali. Steklenica s 3 litri je dovolj za nekaj kristalov (6-7 kosov). Alkoholna tekočina je prvotno pobarvana v svetlo rožnato barvo, nato postopoma pridobi rjasto barvo in se potopi na dno v obliki rjavkastega strdka. Samonik po takem čiščenju nima vonja, razen značilnega vonja alkohola, postane popolnoma transparenten. Če po prvem čiščenju ni bilo mogoče doseči želenega rezultata, je treba postopek ponoviti.

Druga metoda.

V steklenico mesečine postavite les ali aktivirano oglje in ga držite 7-10 dni, nato pa pijačo filtriramo in uporabimo za nadaljnjo pripravo.

1. Braga iz grozdja - recept gruzijske "chache"

Sestava:

Sladkorna torta 20 kg

Sladkor 7 kg

Rozin 0,5 kg

Voda 25 l

Priprava:

Ta "chacha" ni navadna luna, ampak gruzijska žganje, ki se po destilaciji hrani v hrastovih sodih. Toda v običajnih pogojih doma, ko so grozdje razkošje, hrastovih sodov ni nikjer treba sprejeti, še bolj. Zato uporabljamo malo trikov. Da bi proces fermentacije potekal brez težav, zrezke rozine in kuhamo kislo testo. Vstavite ga v steklenico, dodajte kozarec sladkorja in ga napolnite s toplo vodo. Steklenico postavite na toplo mesto, počakajte na hitro fermentacijo. Nadaljnja priprava drozge iz grozdja in destilacija je enaka, kot je opisano zgoraj.

Trik je, da po čiščenju nastale alkoholizirane tekočine, morate dodati hrastovo lubje. Kape chache in hrastovega lubja je treba zamašiti, zaviti z neprozornim papirjem ali krpo, odstraniti iz svetlobe in pozabiti vsaj eno leto, še bolje pa tri, pet ali sedem let. Potrpežljivost bo v celoti nagrajena z veliko pijačo.

2. Braga iz grozdja - recept italijanske pijače „grappa“

Sestava:

Vinski kvas 100 g

Voda 24 l

Sladkor 8 kg

Grozdni kolač 5 kg

Priprava:

Grappa - žganje v italijanski različici. Priprava drozge in njena destilacija na prvi stopnji se ne razlikuje od ruske lunine ali gruzijske "chacha", z izjemo enega elementa: pripravljena drozga se fermentira med postopkom fermentacije, kot vino, tesno zaprto z vodnimi vrati. Glavna skrivnost italijanske pijače je, da se za izdelavo drozge uporabljajo grozdne tropine, ki vsebujejo zadostno količino soka - od tega je odvisen okus in vonj prihodnje pijače.

Ko je fermentacija popolnoma ustavljena, so mojstri destilirani, dobljeni alkohol se prečisti in vztraja na češenjskih vejah. Še posebej priljubljena je "grapa" s sladkim okusom, tako da, ko je stara dodamo sladkorni sirup. Zdrži pijačo, ne manj kot šest mesecev.

3. Braga iz grozdja muškatnega oreščka z oranžno lupino

Sestava:

Grozdje (beli muškatni orešček s Sakh. 35-40% m3) 10 kg

Pomaranča (sveža ali suha)

Citronska kislina 20 g

Sladkor 6,5 kg

Voda 20 l

Aktivna ogljika 20 tablet

Priprava:

Razvrsti in razseka grozdje na katerega koli od razpoložljivih načinov. Dodamo sladkor, citronsko kislino, pomarančno lupino. Pripravljeno mešanico damo v nerjavečo posodo (40 l). Med fermentacijo mora v posodi ostati prost prostor, tako da se drozga ne odteče (vsaj 1/4 skupne prostornine). Postavite lonec na toplo mesto, izključite prisotnost prepiha. Nalijte v toplo vodo, premešajte in zavijte jedi z nekaj toplega. V roku 3-5 dni pazite, premešajte. Ko se začne faza mirne fermentacije, ne morete priti do desetega dne. Takoj, ko se jagode usedejo na dno, poskusite kašo. Pripravljenost za destilacijo določa odsotnost plinskih mehurčkov in pojav grenkobe.

Začnite z destilacijo (glej opis postopka zgoraj). Če se izkaže, da se burna fermentacijska faza ne začne po enem tednu, vzemite 2-3 litre piva, segrejte do 25-30C in dodajte 200 g alkoholiziranega kvasa. V tem primeru bo celoten proces fermentacije trajal dlje.

Po destilaciji nastali lunin polivamo v steklenice in v vsakem od njih po drobljenju damo 10 tablet aktivnega oglja. Vztrajati na tednu. Priporočljivo je redno stresanje steklenic. Po filtru.

Grape Braga - kuharske nasvete

Pogosto doma pri izdelavi sončne svetlobe ni merilnih naprav, zato so težave s preverjanjem močvirja na trdnjavi. Za določanje moči lahko uporabite preverjene ljudske metode: Če je bilo na primer 5 kg sladkorja dano v rezervoar za izdelavo kaše, potem morate med destilacijo vzeti 5 litrov lunarja. Njegova trdnjava bo vsaj 50%.

Pijte pijačo v sobni temperaturi v žlici in jo zapihajte s tekmo. Če je trdnjava pod 40%, potem ta pijača ne bo gorila. Močan modri plamen kaže na visoko moč pijače.

Če je bila lunasta trdnjava nižja od načrtovane, ne hitite, da bi se razburili. Lahko se ponovno destilira in z zmanjšanjem volumna odpadne vode 2-krat dobi pijačo z večjo vsebnostjo alkohola tudi 2-krat.

Komentarjev (0)
Priljubljeni članki
Iskanje