Svinjski nabori - splošna načela in metode kuhanja
Verjetno je zelo težko srečati osebo, ki ne bi rad kebabov. Ampak bomo takoj naredili rezervacijo - nedvoumni odgovor na vprašanje, kako kuhati pravi kebab, ne boste našli tukaj. Ker je pravi kebab okusen kebab, ki ga ljudje uživajo v družbi svojih dobrih prijateljev. Toda okusi, kot vemo, so različni - zato obstaja veliko receptov za »pravi« kebab. Nekateri menijo, da je v osnovi napačno uporabljati majonezo pri kuhanju kebabov, drugi - kis, drugi pa imajo svoje mnenje o tej zadevi. Torej, tukaj boste našli različne recepte, in lahko izberete tistega, ki se vam zdi najbolj zvest (to je, najbolj okusno).
Osnovna načela kuhanja svinjskega kebaba so zelo preprosta. Ko ste izbrali kos svinjske kaše odlične kakovosti (praviloma svinjski vrat), je meso marinirano, nato nanizano na nabodalo in poslano na žerjavico. Če res želite žar, in pojdite na naravo ne dela, potem lahko uspešno kuhamo žar v žaru.
Svinjski ražnji - priprava hrane
Za pripravo svinjskega kebaba se praviloma uporablja svinjska peciva (sveža, ne zamrznjena). Meso se opere, narežemo na obroke in nato nujno mariniramo, tako da postane mehko, sočno in dišeče. Mlade in sveže svinjine dolgo ni potrebno namočiti, saj je brez nje zelo nežen.
Prav tako pri kuhanju kebabov praviloma uporabljamo čebulo (tako za mariniranje mesa kot za nabodanje na nabodala). Čebulo narežemo na polobroče. Limone narežemo na rezine, ne preveč tanke. Pri kuhanju kebabov vsekakor potrebujemo začimbe. Uporabljajo se za okus, vendar je treba jesti črn poper.
Priprava marinade za svinjski kebab
Vprašanje marinade za tiste, ki želijo kuhati resnično okusen žar, je najpomembnejše za kakovost mesa. Poleg začimb in čebule za mariniranje svinjine uporabljajo tudi vino (suho, belo ali rdeče), pivo, kvas, sveže sokove iz zelenjave in sadja - granatna jabolka, paradižnike, jabolka itd. Nekateri uspešno uporabljajo mlečne izdelke za kuhanje svinjskega šašila, na primer kefir ali majoneza. V preteklosti je bil najbolj priljubljen izdelek za mariniranje mesa kis, očitno zaradi njegove razpoložljivosti in hitrosti delovanja. Vendar pa se meso, marinirano v kisu, izkaže za manj sočno, zato je verjetno smiselno poskusiti druge kumarice, kot je limonin sok.
Kot sol, ni priporočljivo, da jo dodate marinadi, saj je meso težko. Solni kebab, če je potrebno, je že na mizi.
Recept 1: Pikantni svinjski ražnji
V tem receptu je limona marinada. Zahvaljujoč njemu je meso zelo mehko in obilo začimb je zelo okusno in dišeče.
Sestavine:
1 kg svinjine;
3 limone;
2 žlički. koriander (zemlja);
1 čajna žlička. rdeča paprika;
0,5 žličke. ingver (zmlet);
1 zdrobljen lovorjev list;
5 žlic. l oljčno olje;
na konici ch. mleti cimet in mleta kumina;
2 žlici. l zdrobljena bazilika;
zmleti črni poper in sol.
Metoda priprave:
1. Operite in narežite meso na rezine, limono narežite na ne preveč tanke rezine.
2. Zmešajte začimbe v skledi (koriander, kumina, bazilika, ingver, cimet, mleti poper, lovorjev list) z oljčnim oljem, v njej dajte svinjino, vse dobro premešajte in posodo postavite na hladno mesto. ur, vendar od časa do časa mešamo njegovo vsebino. 3. Za kuhanje kebabov na maramice narežemo marinirane koščke svinjine in kuhamo 7 do 10 minut na žerjavici, vrtimo nabodalo vsako minuto okoli svoje osi za enakomerno peko mesa. Uporabite lahko tudi za kuhanje kebab žara. Pripravljeni nabori okrašeni z rezinami limone.
Recept 2: Hitri svinjski ražnji
Ta kebab je božji dar za ljudi, ki nimajo časa za dolgo mariniranje mesa. Medtem ko boste kuhali žerjavico, boste imeli veliko časa za mariniranje v soku čebule. Eden od pogojev - meso mora biti zelo sveže.
Sestavine:
2 kg svinjskega vratu;
1 kg čebule;
5 lovorjev listov;
1 čajna žlička. črni poper (zemlja);
šafran
sol
Metoda priprave:
1. Meso narežite na porcije in ga položite v posodo za mariniranje.
2. Čebulo olupite, preskočite skozi mlin za meso in zmešajte nastalo maso z mesom, nato dodajte poper, lovorov list, žafran in sol, vse zmešajte.
3. Na kosmate spajamo kosov svinjine in kuhamo približno 15 minut na žerjavici ali na žaru. Ta žar je dober z zelenjavo in svežo zelenjavo.
Recept 3: Svinjski nabori v majonezi
Čeprav mnogi ljudje mislijo, da uporaba majoneze kot marinade pri kuhanju kebabov ne sme biti opravljena s poskusom tega recepta, zelo boste dvomili, da imajo prav. Gorčica in začimbe začinijo meso, limona pa je še posebej mehka.
Sestavine:
2 kg. Svinjina (ovratnica);
3 žlice. l gorčica;
4 žlice. l majoneza;
5 čebule;
limona;
3 lovorjev list;
po okusu mleta poper, hmelj-suneli in sol. Metoda priprave:
1. Meso razrežemo na porcije in ga postavimo v posodo, v kateri bo mariniran naš kebab. Put plast mesa, ga potresemo z mletim črnim poprom, hmelj-suneli, mast z majonezo, gorčica, dal plast sesekljanega čebula obroči, tudi dal lovorjev list in top z limoninim sokom. Rezerva za eno uro.
2. Zmešamo in, potem ko smo ga položili na hladno, vzdržujemo približno 7 ur dobro mariniranega mesa.
3. Pred pečenjem kebaba posolite, nato na kosi mleta kose mesa in kuhajte približno 15 minut na žerjavici ali na žaru.
Recept 4: svinjski kebab, mariniran v kisu
V tem receptu se kis in čebula uporabljajo za kislo kožico. Recept je preprost in celo začetniki ga z lahkoto poosebljajo.
Sestavine:
2 kg svinjine;
300 gr. čebula;
kozarec kisa 6%;
3 žlice. l vse začimbe za kebab;
poskusiti sol.
Metoda priprave:
1. Meso razrežemo na porcije, čebulo - polobroče.
2. V posodi za mariniranje zmešajte meso in čebulo s kisom in začimbami, postavite na hladno mesto in marinirajte približno 5 ur.
3. Pred kuhanjem solite, nato nanesite marinirano meso na nabodala, pecite približno 10 minut na žerjavici ali na žaru.
Recept 4: Svinjski shashlik v kisli smetani
Kisla smetana, ki se v tem primeru uporablja za mariniranje mesa, je zelo mehka in občutljiva v okusu. Tudi najbolj zahtevni ljubitelji kebaba bodo cenili to meso, kuhanje pa sploh ni težko. Sestavine:
2 kg svinjine;
1 l kisle smetane;
1 kg čebule;
črni poper (zemlja);
sol
Metoda priprave:
1. Po razkosanju svinjine na porcije postavite meso v posodo za mariniranje, raztezanje plasti mesa s čebulo narežite na polobročke in poškropite s poprom in soljo.
2. Napolnite vse s kislo smetano in marinirajte na hladnem približno 4 ure.
3. Pred kuhanjem solite, nato pa po pripravljenosti žerjavice zamašimo kislo meso na nabodala in popražimo približno 10 minut.
Recept 5: Gruzijski svinjski šašlik
Kebab v gruzijščini - klasika žanra! Če želite poskusiti »pravi kebab« - to je recept za vas. Meso je marinirano s čebulo in začimbami. Ta kebab vam omogoča, da cenite lepoto in bogastvo okusa te jedi.
Sestavine:
600 gr. pusto svinjsko meso;
6 čebule;
3 paradižnika;
mleti poper (črna in rdeča);
zelenice;
sol
Metoda priprave:
1. Svinjino narežite na porcije in zmešajte s papriko in narezanimi čebulnimi obročki vse skupaj v posodi za mariniranje in jo položite na hladno za približno 6 ur.
2. Na svinčniku narežite svinjske rezine in jih izmenjujte s sesekljanimi čebulnimi obročki, prepražite na žerjavici ali žaru. Kebab okrasite s čebulo, paradižnikom in zelišči.
Svinjski šašlik - nasveti izkušenih kuharjev
Ni vam treba rezati mesa v majhnih kosih, sicer bo izgubil sokove in bo pri kuhanju suh.
Pri kuhanju kebab mesa, ne prepražimo, ampak pečemo, zato je pomembno zagotoviti enakomerno toploto in popolno odsotnost plamena. Da se meso ne izsuši, ni nujno, da ga pogosto zavrtite. In tako ne izgori, postavite nabodalo višje. V številnih receptih je priporočljivo, da skupaj z mesom navežemo čebulo in paradižnik z nabodalkami. Medtem ko je meso kuhano, lahko zelenjava zažge. Zato mnogi izkušeni kuharji tega ne priporočajo.
Če kapljice maščobe iz mesa padejo na ogenj, jih potresite z marinado, da se ne izsuši.
Če želite ugotoviti pripravljenost kebaba, morate zarezati kos in videti, kateri sok bo iz njega izstopal. Če je prozorna, je meso pripravljeno; če je zmešana s krvjo, je še prezgodaj, da bi jo odstranili iz žerjavice.
