Iz riža se skuhajo na stotine različnih jedi, ki so zaradi okusa in razpoložljivosti žit zelo priljubljene.
Italijanska rižota velja za eno od skupnih riževih jedi, skupaj z Uzbek plovom.
Rižota z morskimi sadeži - splošna načela
Daleč od vseh vrst riža so primerni za pripravo rižote, tako da je jed pravih konsistenc in ustreznega okusa, vzemite tiste sorte, ki vsebujejo zadostno količino škroba: padano, arborio, baldo in Maratelli. Če ne morete najti takšne žitarice na policah trgovine, uporabite katerokoli okroglo žito, pri čemer se ne odločite za zdrobljeno, grobo žito.
Seafood se lahko uporabljajo lignji, kozice, školjke, hobotnice, morski petelini in drugo. Dobite jih večinoma v zamrznjeni obliki. Zanimivo in ne obremenjujoče pri pripravi mešanice morskih plazilcev. Morska hrana se pripravi ločeno od riža in vbrizga v že pripravljeno žito.
Druga pomembna sestavina jedi je juha. On je tisti, ki daje rižu strukturo in doslednost tega rižota. Lahko uporabite meso, in gob, in ribje juhe, je dovoljeno, da zelenjavne juhe ali navadne vode, mešane, na primer, s paradižnikom in začimbami.
1. Rižoto z morskimi sadeži
Sestavine:
• pol skodelice riževih žit;
• lignji - 80 g;
• malo oljčnega olja;
• 1 svežo hobotnico;
• 6 školjk;
• 5 morskih petelinov;
• 5 kozic brez glave;
• peteršilj - majhen grozd;
• 3 mini sipe;
• puder v prahu, sol - na ščepec;
O omaki:
• čebula - 1 kos; • korenček - 1 kos;
• nekaj paradižnikovega pireja;
• moka - 1 peščica.
Priprava:
1. Kuhajte riževe kaše.
2. Operite vse morske sadeže in jih z nožem drobno narežite, na vročo ponev z olivnim oljem, dodajte sesekljan peteršilj in prepražite nekaj minut.
3. Predhodno kuhano žitarico dajte v posodo za morske sadeže in prepražite še 3 minute.
4. Vino vlijte v vsebino ponve, kuhajte, dokler se popolnoma ne izhlapi.
5. Počasi nalijte majhne porcije juhe (po možnosti ribice).
6. Priprava omake: pražite čebulo - drobtino, korenček na drobnem ribniku do zlate rjave barve.
7. Zelenjavi dodajte paradižnikovo pire, toplo 3 minute.
8. V drugi posodi prepražimo moko in jo prelijemo preko zelenjave, dobro premešamo, prelijemo s hladno vodo ali juho, ponovno premešamo in kuhamo 3 minute.
9. V morsko hrano vlijte malo paradižnikove omake.
10. Končni rižoto položimo na ploščo za serviranje, potresemo s peteršiljem.
2. Rižoto z morskimi sadeži in gobami
Sestavine:
• rižev drobljenci - 15 žlic. žlice;
• piščančja juha - 1 liter;
• 30 ml oljčnega olja;
• glavica čebule;
• česen - 1 zob;
• belo vino - pol skodelice;
• različne morske hrane - 0,5 kg;
• 3 šampinjoni;
• Parmezan - 1 pakiranje;
• žafran, bazilika - po 5 listov;
• sol, poper in puder v prahu - na ščepec.
Priprava:
1. Skuhite kruh in ga odložite v ločeno posodo.
2. Očistite šampinjone, sperite in popecite malo v ponvi z oljem.
3. Operite vse morske sadeže, drobno sesekljajte in dodajte šampinjonom, kuhajte nekaj minut.
4. V ločeni ponvi s olivnim oljem cebulo, eno minuto, na mlinček z nožem, nanesemo na krožnik in postavimo na stran. 5. Na isti ponvi ponovno zlijte oljčno olje, stisnite česen skozi stiskalnico česna in malo popražite.
6. Kuhano žito položimo na česen, dobro premešamo, dodamo liste žafrana in bazilike.
7. V riž nalijte vino, zmešajte in znojite do izhlapevanja.
8. Vlijte piščančjo juho, premešajte, da se riž popolnoma absorbira.
9. Prelijte preostanek juhe, ponovno zmešajte in kuhajte na zmerni toploti.
10. Morske jedi z gobami, čebulo v skledo z rižem, mešamo, solimo in popramo.
11. Ko postrežete, rižoto na ploščo, potresemo s sirom, okrasimo, lepo položimo liste bazilike.
3. Rižoto z morskimi sadeži v počasnem štedilniku
Sestavine:
• rižev drobljenac - 12 žlic. žlice;
• različne morske hrane - 300 g;
• 150 ml belega vina;
• 2 žarnici;
• 1 korenček;
• konzervirana koruza in grah - na tleh kozarca;
• juha - 600 ml;
• malo masla;
• sol, poper dišeč prah, vse začimbe - 30 g;
• koper, peteršilj - po 3 liste.
Priprava:
1. Namestite korenček, naribano na grobo Rende, čebulo na pol-obročke v lončku, pet minut postavite aparat v način cvrtja in zelenjavo prepražite.
2. Dodajte malo riža, da popražite.
3. Počasi nastavite štedilnik na način "gašenje", vlijte vino v zelenjavo in riž, dodajte začimbe in znoj, dokler vino ne izhlapi.
4. Nalijte juho, preklopite v način "kaša" in kuhajte nekaj minut.
5. V ponvi na štedilniku, dajte kos masla, da se morje pretrese in malo popražimo.
6. Na pripravljene sestavine položite pečeno morsko hrano v lonec.
7. Dodamo koruzo z grahom, dobro premešamo, dodamo začimbe, sol in poper, malo popražimo. 8. Izklopite napravo in vztrajajte pri zaprtem pokrovu za pol ure v "ogrevanem" načinu pri minimalni moči.
9. Rižoto položite na del posode, na vrh lepo urejenih listov peteršilja.
4. Rižota z morskimi sadeži v smetanovi omaki
Sestavine:
• dolgozrnate riževe žitarice - 1 skodelica;
• morski sadeži - malo manj kot pol kilograma;
• krema (ne zelo maščobna) - 250 ml;
• zelenjava - pol litra;
• 3 listi šalotke;
• belo vino - 80 ml;
• olje za kuhanje - majhna količina;
• puder v prahu, sol - na ščepec;
• vse zelenice - 1 kup.
Priprava:
1. Čebulo damo v vročo ponev z oljem - drobni čips, prepražimo na majhnem ognju, dokler ni prozorna.
2. Operite kruh in ga položite na čebulo, dobro premešajte, prepražite nekaj minut.
3. Vino nalijte in znojite do izhlapevanja.
4. Stalno mešanje žit, vlijemo v malo juho, dobro premešamo, nato dodamo več juhe.
5. Dodajte smetano, umijte morske sadeže, potresite s soljo, poprom, znojem.
6. Končni rižoto položimo na krožnik, potresemo s sesekljanim zelenjem.
5. Rižoto z morskimi sadeži in bučkami
Sestavine:
• 1 bučke;
• 1 lignji;
• 6 kozic;
• 200 g riža „Arborio“;
• strok česna;
• mešanica oljčnega in sončničnega olja - 150 ml;
• 2 vejici rožmarina;
• paprika v prahu - pol vrečke;
• sladko pecivo in pekoči prah, sol - po 35 g;
• belo vino - 30 ml;
• zelenjavna juha - pol litra;
• 1 čebula.
Za dekoracijo:
• cvetovi bučk.
Priprava:
1. Pripravljeno lignje narežite na trakove, nekaj minut prepražite v ponvi z olivnim in rastlinskim oljem. 2. Lignji dajte v krožnik, operite posodo.
3. Čebulo, narezano v drobni drobtini, s sesekljenim česnom, dodamo v vročo ponev, z rahlim stisnjenim rožmarinom in prepražimo na prozorno barvo. Po pečenju rožmarin odstranite iz ponve.
4. žit vlijte v posodo, prepražite, dokler se juha ne absorbira.
5. Vino vlijte v riž in znoj pred izhlapevanjem.
6. Nalijte juho in kuhajte na majhnem ognju 25 minut s pogostim mešanjem, dokler juha ne izhlapi.
7. Nekaj minut pred koncem kuhanja, dajte bučke - slamo, sol, poper, premešajte vse.
8. Dodajte morske sadeže, ponovno premešajte.
9. Dodajte preostalo vejico rožmarina, kuhajte žitarice do polovice kuhanega.
10. Ko postrežete, pripravite rižoto na jed la carte, potresite z mešanico rdečega in črnega popra.
11. Na vrh je lepo, da postavite cvetove bučk.
6. Prehrambni rižot z morskimi sadeži
Sestavine:
• pari in divji riž - po 75 g;
• različne morske hrane - 0,5 kg;
• nekaj strok s česnom;
• 2 paradižnika;
• belo vino - 200 ml;
• puder v prahu, sol - 30 g;
• glavica čebule.
Priprava:
1. V lonec nalijte dve vrsti riža, segrevajte brez olja, dodajte sesekljan česen.
2. Vino nalijte, premešajte, zaprite pokrov in potite do izhlapevanja.
3. Po izhlapevanju vina nalijte v vodo. Mešajte 25 minut in občasno premešajte.
4. V drugi ponev, čebulo, narezano na drobne drobtine, na maslu za nekaj minut.
5. V ponvi s čebulo dodajte nasekljano drobno morsko hrano, malo znoja.
6. V lonec dodajte riž brez olupljenih paradižnikov - na rezine dobro premešajte.
7. V riž postavite morske sadeže s čebulo, dobro premešajte, ne več kot pet minut. 8. Postrezite na krožniku, potresite ga s sesekljanim zeliščem.
Rižota z morskimi sadeži - nasveti
• Za kuhanje rižote ne uporabljajte predhodno kuhane juhe, samo sveže kuhane.
• Juha se ne da v eno potovanje, rižoto pripravimo tako, da v majhne porcije vlijemo tekočino.
• Pred kuhanjem se riž priporoča, da se prepražimo, dokler ni v mešanici oljčnega (zelenjavnega) in masla.
• Okus rižote z morskimi sadeži bo mehkejši, če dodamo malo naribanega sira, masla ali vlijemo kremo. Po pripravi jedi dodajte dodatne sestavine.
• Navadno se riž za rižoto ne pere, da ne bi izgubil potrebnega škroba. Toda če dvomite v čistost žit, jo sperite, vendar je ne namakajte.
• Da bi zagotovili, da so vse sestavine kuhane in kuhane do želene konsistence, izberite prave posode: ponev ali globoko ponev z visokimi stranicami in debelo dno.
• Da bi preprečili gorečo rižoto, ne vklopite visoke vročine in ne pozabite občasno mešati jedi.
• Rižo s soljo je na koncu boljše, saj juha in uporabljene sestavine lahko že vsebujejo sol.
• Rižoto postrežemo s šeri ali vermutom.
