Nadev za piščance z zeljem in jajcem

\ t

Pite so eden od najbolj priljubljenih vrst pečenja iz več razlogov. So okusne, udobne, zadovoljive, izdelane so lahko iz različnih vrst testa z različnimi polnili. Nadev za pite z zelje in jajce je poceni, in čas za njegovo pripravo ne zahteva veliko. Vendar pa izdelki z njim izkažejo sočno, nežno, hranljivo in kot skoraj vsi. Kljub enostavni sestavi, lahko polnjenje jajcevega zelja za pite in pite pripravimo po več receptih, od katerih vsak vam omogoča, da dobite edinstveno jed.

Značilnosti kuhanja

Postopek izdelave pitnih piščancev in zeljenih jajc ni težko imenovati, a kljub temu pa lahko, ne da bi vedel nekaj točk, kuhar razočaran nad rezultati svojega dela.

• Nadev za pite je lahko narejen iz vseh vrst zelja: bela, rdeča, cvetača, brokoli. Pomembno je le, da ni pokvarjeno ali pokvarjeno. Pri izbiri patty napolnjenosti z belim zeljom naj raje zelenjavo poznejših sort, saj so bolj sočne.
• Za polnjenje uporabite svežo, zamrznjeno in fermentirano zelenjavo. Sveže je treba umiti, posušiti, sesekljati in kuhati do mehkega, in šele nato uporabite za pripravo polnjenje. Če se to ne stori, zelenjava morda ne bo imela časa za peko, preden bo testo pečeno, zaradi česar bo polnjenje težko, in uživanje tort, napolnjenih z njim, ne bo preveč prijetno. Kislo zelje se pred kuhanjem opere, nato pa se opeka ali ocvrti. To je narejeno tako, da je okus manj kisel. Zamrznjeno zelenjavo lahko kuhamo ali ugasnemo, ne da bi se odmrznili, in nato narezemo.
• Zeleno zelje je treba za drobno polnjenje zrezati, šele potem bo peka nežno in okusno. Če fino sesekljate zelje z nožem, ne morete, lahko uporabite poseben drobilnik. Skoraj vsaka rešetka ima stran z dvema dolgima luknjama, namenjena je sekanju zelja.
• Po kuhanju zelje se odvaja odvečna tekočina, sicer bo polnilo postalo vodeno, testo namočite.
• Jajca za polnjenje morajo biti kuhana, ohlajena, olupljena in fino nasekana. Dovoljena je uporaba ribe. Surova jajca v nadevu zelja se ne dajo.
• Da bi polnilo postalo prijetnejši okus, se ocvrti na maslu ali rastlinskem olju, dopolnjeno s čebulo, korenjem, gobami in drugimi sestavinami, začinjeno po okusu.
• Preden nanesete nadev na testo in ga oblikujete, ga je treba ohladiti. V nasprotnem primeru se testo izhlapi, postane lepljivo in spolzko. To bo negativno vplivalo na organoleptične lastnosti končne jedi.

Zelje in piščančja jajca sta lahko mehka in pikantna, preprosta ali več sestavin. Na okus pite ne bo vplivala le sestava nadeva, ampak tudi način njegove priprave. Samo z upoštevanjem navodil, priloženih določenemu receptu, boste lahko dobili pričakovani rezultat in preprečili kritične napake.

Nadev za sveže zelja z jajci

Sestava:

• belo zelje - 0, 3 kg;
• piščančje jajce - 3 kosi;
• čebula - 100 g;
• maslo - 40 g;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Zelje sperite z odstranitvijo zgornjih listov. Zelje narežite na več kosov, od katerih bo ena tehtala približno 300-350 g.
• Dobro zrežite zelje, položite v cedilo. Če ni dovolj velika, jo položite na polovico zelja ali celo manj, torej koliko bo šlo.
• V veliki ponvi zavrite vodo, vstavite cedilo s zeljem za 3-5 minut. Odstranite cedilo iz ponve, pustite, da se odcedi, dajte zelje v skledo. Tudi preostalo zelje zavremo, dokler ni pol kuhan.
• Luščeno čebulo, drobno sesekljite.

V globoki ponvi raztopite maslo, vstavite čebulo in jo prepražite, dokler ne postane mehka.

• Za premeščanje čebule zelje se premeša. Ponev pokrijte s pokrovom. Potem kuhamo zelje na majhnem ognju 5-10 minut, ga mešamo nekajkrat.
• Jajca zavremo, ohladimo jih tako, da jih postavimo pod potok hladne vode. Brez lupine, narežite na majhne kocke.
• Zelje spravite nazaj v skledo, dodajte sol in začinite po okusu. Vlijte zdrobljena jajca. Mešajte, poskušajte enakomerno raztrositi jajca v rastlinski masi.

Počakajte, da se polnilo popolnoma ohladi. Nato se lahko uporablja za kuhanje pite, tako ocvrte kot pečene.

Polnjene iz kislega zelja in jajc za pite

\ t

Sestava:

• kislo zelje - 0, 2 kg;
• čebula - 100 g;
• korenje - 100 g;
• rafinirano rastlinsko olje - 40 ml;
• piščančje jajce - 3 kos.

Metoda priprave:

• Sperite zelje. Če je bila kisla, narezana na veliko, jo razrežite z nožem.
• Strganje, pranje korenja. Odcedite ga s prtičkom. Mletje naribano z velikimi ali srednjimi luknjami.
• Čebulo osvobodite iz lupine in jo razrežite na majhne koščke.
• V ponvi segrejte olje, v njem nanesite čebulo in korenje. Popecite jih na srednjem ognju do zlato rjave barve.
• V praženo zelenjavo dajte kislo zelje. Ugasnite toploto. Kuhaj zamašite in občasno mešajte 10 minut.
• Kuhana jajca ohladimo pod tekočo hladno vodo, olupimo. Mletje na grobo Rende.

Ko se zelenjava ohladi, jih zmešajte z jajci. Po tem se lahko polnjenje za pite šteje za pripravljeno.

Nadev za cvetače in jajca

Sestava:

• cvetača - 0,5 kg;
• zelena čebula - 100 g;
• piščančje jajce - 4 kos;
• maslo - 40 g;
• sol po okusu.

Metoda priprave:

• V veliko lonec dodajte vodo, dodajte sol v količini 10 g na 1 l vode, cvetačo spustite v raztopino soli. Držite ga v vodi 20 minut. Če žuželke plavajo na površje, jih odstranite - namakanje v slanici se naredi samo za čiščenje zelenjave pred žuželkami.
• Razdelite zelje v socvetje in dobro sperite. Očistite ali odrežite temna ali močno umazana območja.
• Kuhajte čisto vodo v ponvi, dodajte sol. Pripravljeno zelje potopite v vodo, kuhajte 7-10 minut. Vrzi se v cedilo, tako da je voda steklena, zelje se ohladi.
• Zelje natančno narežemo, postavimo v skledo.
• Kuhajte kuhana jajca. Ko jih ohladite pod tekočo hladno vodo, očistite. Narežemo na kocke srednje velikosti, prenesemo v posodo s cvetačo.
• Pomladno čebulo operemo, jo stresemo iz vode. Odcedite ga s kuhinjsko brisačo. Drobno sesekljajte in pošljite ostalim sestavinam.
• Mešajte zelje, čebulo in jajca.
• Maslo raztopimo na majhnem ognju, vlijemo v posodo z pripravljenimi izdelki, ponovno jih zmešamo.

Počakajte, da se cvetača in jajca ohladijo, nato pa jo lahko uporabite za predvideni namen. Priprava patty nadeva po tem receptu lahko cvetačo v celoti ali delno zamenjate s brokoli, zaradi česar bo jed privzel nov okus in postal še bolj uporaben.

Temeljito z zelje in jajca izkaže okusno, sočno, hranljivo. Lahko jih napolnimo z več recepti, od katerih ima vsaka svoje prednosti. Najpogosteje je polnilo za pite izdelano iz belega zelja, svežega ali fermentiranega, saj je ta zelenjava najbolj dostopna. Vendar pa lahko naredite pito polnjenje iz drugih vrst zelja, vključno s brokoli in cvetačo.