Kharcho - gruzijska juha z neprimerljivo aromo. Za to jed je veliko receptov, vendar so orehi še posebej priljubljeni. Ta dodatek poskrbi za izjemno, plemenito in okusno jed. Tukaj lahko najdete različne recepte kharcha z orehi in jih je vredno poskusiti!
Kharcho z orehi - splošna načela kuhanja
Za kuhanje kharcho običajno uporabljajo govedino, svinjino ali ovčetino. Lahko pa vzamete piščanca, recept z ptico je malo nižji. Meso se ocvrti, nato kuhamo ali takoj potopimo v vodo in pripravimo. Nato se doda riž. Bolje je, da uporabite velike sorte, ki se hitro ne šepajo in ohranijo obliko zrn.
Kaj še dajo v kharcho:
• čebula, korenje in druga zelenjava;
• tkemali;
• orehi;
• paradižnikove omake, testenine, paradižnik.
Gruzijske juhe so napolnjene z različnimi začimbami, lahko vzamete mešanico hmelja-suneli. Poskrbite, da bo česen zmečkan, narezan. Njihove zelenice raje cilantro in peteršilj.
Kharcho z orehi in gruzijskim tkemali
Recept znamenite gruzijske juhe kharcho, v kateri niso dodani le orehi. Po želji lahko uporabite manj začimb in česna. Za kuhanje boste potrebovali tudi pripravljeno omako.
Sestavine
• 0,5 kg govejega mesa;
• par žarnic;
• 0,5 čl. riž;
• 50 ml olja;
• 0,5 čl. orehi;
• 5 strok česna;
• 0,5 čl. tkemali;
• koren peteršilja;
• 10 poprov;
• 50 g paradižnikove paste;
• 1 lovorjev list;
• žlico moke, soli in zelišč.
Kuhanje 1. Rezano goveje meso na koščke, velikost je približno tri centimetre. Nalijte vodo na peč. Pripravite običajno juho s korenom peteršilja, ki ga boste na koncu morali odstraniti.
2. Čebulo narežite na kocke ali slamice, kar želite.
3. V ponvi segrejte olje, dodajte nasekljano čebulo in prepražite do rožnate barve.
4. Takoj ko se koščki obogatijo, potresemo z moko, popecimo še eno minuto, začinimo s paradižnikom.
5. Odstranite kuhano meso iz juhe s skimmerjem in ga takoj postavite v ponvico, da ne operete odvečnih jedi. Lahko ga izklopite.
6. V bujon dodajte riž, dodajte sol in kuhajte 5 minut. Pipi morajo ostati trdni.
7. Sečete orehe, jih lahko posušite v ponev, aroma bo bolj izrazita.
8. Vrnite se v meso Kharcho s čebulo in moko.
9. Dodamo tkemali, zavremo.
10. Pražene oreščke položite v kharcho. Še naprej kuhamo.
11. Hitro zmešajte grah popra, narežite česen, narežite zelenice po okusu.
12. Vrži vse v posodo, vrzi lovor in izklopi. Bodite prepričani, da nastavite, pustite nekaj časa, da vztrajajo.
Kharcho z orehi in sokom granatnega jabolka
Kharcho juha recept z orehi in sok granatnega jabolka. Posoda je zelo bogata in dišeča, sok bo potreboval naravno.
Sestavine
• 0,5 kg mesa;
• 0,1 kg oreškov;
• 4 paradižnika;
• olje;
• 250 ml soka granatnega jabolka;
• 1 čebula;
• 1 korenček;
• 110 gramov riža;
• pehtran, kumina, poper, lovor;
• 3 stroke česna, korianda ali peteršilja.
Kuhanje
1. Kuhanje te jedi je bolj primerno v kotlu. Nalijte olje, dajte na peč.
2. Cut čebulo, korenje v trakove, nalijemo v olje, prepražimo za minuto.
3. Rezano meso. Lahko uporabite svinjsko ali goveje meso. Dodajte zelenjavi, skoraj povsem pripravite na majhnem ognju. 4. Postavite kotliček na štedilnik, z vrelo vodo prelijte meso z zelenjavo, še četrt ure pa še kuhajte.
5. Popečite paradižnik, odstranite kožo, obrišite meso. Dodajte paradižniku orehe, sesekljane na majhne koščke.
6. Zmešajte paradižnik z orehi, nato dodajte vse druge začimbe in zdrobljen česen. Odstranili smo stran.
7. V juho odvrzite opečeni riž. Kuhajte do mehkega.
8. Premaknite paradižnikov povoj, pustite juho zavre, sol po okusu.
9. Čas je, da dodate sok granatnega jabolka. Nalijte, kuhajte in juha je pripravljena! Ko služijo obilno potresemo s koriander, vendar lahko vzamete običajne peteršilj.
Kharcho z orehi in krompirjem
Russified različica gruzijske juhe, ki je pravkar dodal krompir. Slovansko ljudstvo poskrbi za zadovoljstvo in poznavanje jedi. Meso lahko jemljete.
Sestavine
• 0,5 kg mesa;
• peščica matic;
• 1 čebula;
• 100 gramov riža;
• 3 krompirja;
• 1 korenček;
• črni poper, rdeča, sol;
• 4 stroke česna;
• 4 paradižnika ali 2 žlici testenin;
• vse zelenice, olje.
Kuhanje
1. Meso narežite na rezine. Popecite v ponvi, dodajte malo olja in prestavite na ponvico. Dodamo vrelo vodo, litre 3, juho postavimo na peč. Kuhamo 30 minut, nežno odstranimo peno, ki nastane med vretjem.
2. Čebulo in korenček položite na posodo, v kateri je bilo meso kuhano. Pražite skupaj. Po potrebi lahko dodamo olje.
3. Paradižnik narežite na skodelico, vlijte v ponev, kuhajte v ponvi približno deset minut. Če se uporablja paradižnikova pasta, jo je treba najprej razredčiti z nekaj žlicami vode.
4. Takoj ko se meso kuha, dodamo krompir, narezan na majhne kocke. Kuhamo pet ali sedem minut. 5. Opečen riž vrzite, kuhajte kharcho še 10 minut.
6. Premaknite vse iz ponve, dajte zavreti. Salt, poper, vrgel vse začimbe po vašem okusu.
7. Oreže nasekljajte in v posodo vrejte v ponvi.
8. Cut zelenja, česen. Zavržemo juho in ugasnemo, vztrajamo 20 minut pred serviranjem.
Kharcho z orehi in piščancem
Možnost lahke juhe, saj je pripravljena v piščančji juhi. Ampak vam ni treba, da ga defat, z uporabo piščančjega fileja, je bolje, da se boki, krila, noge in kožo.
Sestavine
• 600 g piščanca;
• 120 gramov riža;
• 2 litra vrele vode;
• 4 žlice masla;
• 50 g paradižnikove paste;
• 80 gramov oreškov;
• 2 čebuli;
• 2 papriki;
• zelenice, česen, začimbe.
Kuhanje
1. Polovico masla vrnemo na ponvico, segrejemo in damo piščančje kose, prepražimo do rožnate barve.
2. Premaknite koščke v posodo, dodajte vrelo vodo in pripravite aromatizirano juho.
3. V ponvi dodajte preostalo olje, položite nasekljano čebulo, kuhajte do zlate rjave barve. Dodate lahko korenje, vendar je neobvezno. Popečeno zelenjavo napolnimo s paradižnikovimi pastami.
4. Takoj, ko je piščanec malo kuhan in je skoraj pripravljen, dajte opran riž.
5. Po petih minutah odrežemo narezane bolgarske paprike. Solite juho, poper.
6. Po nekaj minutah razporedite čebulo s paradižnikom iz ponve.
7. Tomim Kharcho na majhnem ognju, tako da se okusi sestavin združijo.
8. Posodo napolnite s sesekljanimi oreščki, po vrelišču pa z zelenico vžgite česen in ga izklopite.
Kharcho z orehi, jagnjetino in gruzijsko adjiko
Pikantna različica priljubljene gruzijske juhe. Potrebovali boste pravo adjiko, lahko pa uporabite nasekljano papriko. Sestavine
• 700 g ovčjega mesa;
• 2 žlici maščobe ali olja;
• 2 veliki čebuli;
• 1,5 žlice adjike;
• 3/4 skodelice riža;
• 1 velika korenček;
• 2 veliki papriki;
• 4-5 klinčkov svežega česna;
• 3 žlice testenin;
• različne začimbe, zelenice;
• 0,12 kg oreškov.
Kuhanje
1. V kotlu segrejte maščobo. Umijte koščke jagnjetine, posušite in položite v kotliček. Na najmočnejšem ognju prepražimo rdečo barvo. Takoj, ko meso začne proizvajati sok, zmanjša ogenj in nato kosi na najmanj 15-20 minut je dovolj.
2. Na jagnje dodamo nasekljano čebulo, nato korenje. Zelenjavo z mesom kuhamo na zmerni temperaturi približno deset minut.
3. Čas je, da dodamo poper, hmelj-suneli, zira in druge začimbe. Ogrejemo se tako, da sprostimo okus.
4. Napolnite jagnje s toplo vodo, dajte jed da zavre.
5. Zaženite riž, sol. Kuhajte juho, dokler riž ni pol kuhan.
6. Po nekaj minutah dodamo bolgarski poper.
7. Ukvarjamo se z dišečim prelivom. Sesekljite orehe, za minuto prepražite v ponev, odstranite iz toplote.
8. V paradižnikovo pasto dodamo 50 ml vode, premešamo in stisnemo olupljene stroke česna. Dodajte adjiko in previdno drgnite z žlico. Na koncu zaspimo matice.
9. Postavite preliv v skoraj pripravljeno juho kharcho, zavremo minuto.
10. Odrežite zelenico, jo vrzite v posodo in jo lahko izklopite. Daj začinjeno jed insistirati.
Kharcho z orehi in suhimi slivami
To jed lahko pripravite iz kakršnega koli mesa, toda idealno goveje meso se prilega. Vzemite vrat, da ne boste odložili postopka.
Sestavine
• 0,5 kg govejega mesa;
• 0,1 kg riža;
• 0,1 kg oreškov;
• 0,1 kg suhih sliv;
• 0,2 kg čebule;
• 0,1 kg paradižnika;
• 0,1 kg korenja;
• maslo, različne začimbe;
• 1/3 skodelice tkemali. Kuhanje
1. V meso, narezano na kocke, nalijte s hladno vodo, dajte na peč, kuhajte do mehkega, dodajte oprani riž v juho.
2. Pečemo narezano čebulo in naribano korenček v olju, nanje dodamo paradižnikovo pasto in malo kuhamo zelenjavo.
3. Takoj ko je riž skoraj pripravljen, položite vsebino ponve. Paradižnik ne bo dovolil, da bi zrna šepala in izgubila obliko.
4. V tkemali dodajte nekaj nageljnov česna, sesekljane suhe slive, dišeče začimbe in sesekljane oreške. Vse temeljito premešajte.
5. Kuhano juho napolnite z mešanico tkemali in drugih dodatkov, premešajte, solite.
6. Posodo kuhajte še 5 minut na majhnem ognju. Dodajte zelenice pred serviranjem.
Kharcho z orehi - nasveti in triki
• Ker se kharcho običajno vztraja pred serviranjem, je priporočljivo, da riž ne kuhate do konca. Sicer bo šepala, ne bo juha, ampak kaša.
• Ne marate vonja česna? Postrezite ga ločeno, ne dodajte v ponev.
• Kharcho postrežite s kislo smetano, različnimi omakami, jed pa je svetla in bogata. Zato je najboljši dodatek svež zelen. Na mizo postavite krožnik sesekljanega peteršilja, cilantro čebulo.
