Juha iz zelja - splošna načela in metode kuhanja
Juhe so ena najbolj znanih nacionalnih ruskih jedi. Za njih je značilen kisli okus, ki ga ustvarja kislo zelje (običajno se uporablja v juhi). Vendar pa, ko kuhanje zelja juha iz svežega zelja, ki je tudi precej pogosta, lahko dosežete tako kislo okus, na primer, s pomočjo kislica, koprive, ali z polnjenjem posodo z zelje ali drugo kislino. Zelenjavo v juhi lahko polagamo tako surovo kot ocvrto. Schi lahko kuhamo v mesu, ribah, gobjih juhah, juhi iz zelenjave ali žitaricah. Če je juha popolnoma zelenjavna, se imenuje "prazna". Šči, ki se imenuje "dnevno", so postali zelo znani, ker se njihov okus v celoti pokaže le dan po pripravi jedi. Juho postrežemo s kislo smetano ali smetano.
Juha iz zelja - priprava hrane
Če je juha kuhana v mesni juhi, potem je treba meso za njihovo pripravo temeljito oprati in razrezati na majhne koščke. Sečemo sveže zelje, kislo - rahlo stisnemo iz slanice. Druge vrtnine - korenje, čebula itd. Se režejo po receptu.
Juha iz zelja - najboljši recepti
Recept 1: Juha s kislim zeljem
Zaradi kislega zelja imajo te juhe kislost, ki je za to jed je klasična. Z dodajanjem kisle smetane in zelenja lahko dobite zelo dobro in okusno prvo jed.
Sestavine: 0,5 kg mesa (govedina, svinjina ali piščanec);
300 gr. kislo zelje;
4 krompirja;
1 velika čebula;
1 korenček;
2 žlici. l paradižnikova pasta;
rastlinsko olje za praženje zelenjave;
okusiti sol z lovorovim listom in poprom;
Zeleni in kislo smetano okrasite jed.
Metoda kuhanja:
1. V posodo nalijte približno 3 litre vode, meso položite v kozarec, zavremo in nato odstranimo peno, kuhamo približno eno uro.
2. Z lovorjevim listom in črnim poprom dodamo kislo zelje, kuhamo približno pol ure (če ste piščanca vzeli za kuhanje zelja, dodajte zelje takoj, ko meso zavre).
3. Narežite čebulo in jo rahlo prepražite, nato naribajte korenje, dodajte čebuli in zelenjavo skupaj prepražite. Po končanem cvrtju zelenjavo dodamo paradižnikovo pasto.
4. Po lupljenju krompirja ga razrežemo v obliki kock ali palic, ga pošljemo v ponev z mesom in zeljem.
5. Ko krompir zavremo, dodamo dreso v posodo, počakamo, da se vsebina ponovno zavre, zmanjšamo toploto in kuhamo še približno 15 minut. Na mizo postrezite juho s kislo smetano.
Recept 2: Recept za juho iz zelja s svežim mesom
Svežo juho zelja najdete tudi pri številnih oboževalcih. Niso tako kisla kot juha s kislim zeljem, ampak zaradi paradižnika ima tudi njihov okus določeno kislino. Ker so juhe kuhane v mesni juhi, so tudi zelo zadovoljna in okusna jed.
Sestavine:
0,5 kg svežega zelja;
0,7 kg govejega ali svinjskega mesa;
3 žlice. l paradižnikova pasta;
1 velika korenček;
2 srednji čebuli; rast. olje;
Zeleni, sveži ali posušeni;
okusite sol z začimbami.
Metoda kuhanja:
1. V 4-litrsko ponev nalijte hladno vodo, meso postavite, pokrijte posodo, jo zavrite in kuhajte mesno juho približno eno uro, peno pa odstranite z žlico z režami. Potem, ko filtriramo juho, ga solimo in ponovno položimo na ogenj.
2. Medtem ko juha vre, pripravimo zelenjavo, ki jo bomo morda potrebovali za kuhanje: zelje na drobno narežemo, očistimo korenje in ga narežemo na ribec, drobno narežemo na čebulo. Nato čebulo rahlo prepražimo v ponvi z rastlinskim oljem, dodamo korenje, popecemo skupaj nekaj minut in na koncu pečemo zelenjavo, v ponvico damo fino narezan strok česna. Preden vzamete posodo iz ognja, zelenjavi dodajte paradižnikovo pasto. Če se paradižnik ne uporablja za kuhanje juhe, ampak sveže paradižnik se uporablja, potem je treba dati v ponvi s česnom.
3. Ko meso vzamete iz juhe, ga ohladite in narežite na kocke (ne premajhne). Krompir narežite v obliki kock ali slamic, če želite. Potem potopite krompir v vrelo juho, počakajte, da vsebina ponev ponovno zavre in pošljete isto zelje, kuhajte približno 10 minut. V juho nato zelenjavo pred-pečemo s paradižnikom, dodamo začimbe z zelišči, kuhamo približno 5 minut in jih izklopimo.
Recept 3: dnevna juha iz zelja
Posebnost dnevne juhe je, da se jedo dan po kuhanju. Do takrat pridobi edinstven okus in aromo, za katero je ta jed priljubljen. Sestavine:
800 gr. kislo zelje;
400 gr. goveje meso;
200 gr. goveje kosti;
1 velika korenček;
2 čebuli;
5 majhnih korenin peteršilja;
4 žlice. l paradižnikova pasta;
3 žlice. l pšenična moka;
100 gr. maslo;
okusiti sol;
kislo smetano in zelišča za okraševanje jedi.
Metoda kuhanja:
1. Pour hladno vodo v 2-litrski ponev, dal meso in kosti tam, zavremo in kuhamo juho z zaprtim pokrovom, občasno odstranite peno.
2. Popecite moko v ponvi do zlato rjave barve (brez dodajanja olja).
3. Fino rezano zelje, koren peteršilja, čebula. Naribajte korenje. Potem rahlo prepražimo čebulo v ponvi z maslom, po nekaj minutah dodamo korenje in jih skupaj prepražimo. Nato v majhni ponvi stopite maslo in praženo zelenjavo kuhajte z zelje, paradižnikovo pasto in moko v zelo majhnem ognju približno 40 minut. Nato parolo zelenjavo prestavimo na ponvico, kjer kuhamo meso, in ko se malo skuha, izklopimo posodo. Po želji juho dodamo česen.
4. Dnevna juha zelja se vzame drugi dan, potem pa je okusnejša. Pred serviranjem dodajte na vsako ploščo z juho zelje v žlico kisle smetane in drobno narezanem peteršilju in kopru.
Recept 4: Juha iz zelja z gobami
Takšna juha se kuha zelo hitro, v primerjavi z mesno juho pa je lažja. Gobe in suhe slive mu dajejo posebno aromo in okus, ki jih bo zagotovo ljubila vaša celotna družina.
Sestavine:
0,5 kg svežega zelja;
300 gr. sveže gobe; 1 čebula;
1 korenček;
100 gr. šunka;
10 kosov. suhe slive brez jam;
olje rast.
po okusu soli, lovorovih listov, zelenja.
Metoda kuhanja:
1. Tanko zrezka zelje, nato pa, da ga v ponev z rastlinskim oljem, prepražimo.
2. Čebulo narežemo na tanke polobročke, korenček očistimo in obrišemo na ribe. Gobe narežemo na tanke rezine. Šunka narezana na trakove.
3. Zelenjavo in šunko z gobami damo v posodo s zeljem in jih skupaj s pogostim mešanjem prepražimo.
4. Vlijte vodo v vrelo v ponvi, popečeno zelenjavo pošljite tam in kuhajte približno pol ure. Nato dodajte suhe slive v posodo in nadaljujte s kuhanjem približno 10 minut, nato pa v posodo postavimo peteršilj z lovorovim listom in ugasnemo ogenj.
Juha iz zelja - koristni nasveti izkušenih kuharjev
Med kuhanjem juho je treba kislo zelje v hladno vodo ali juho, in sveže - v vreli.
Celo zelo kislo zelje lahko kuhamo okusno juho. Za to je treba del kislega zelja zamenjati s svežim, vendar se je treba zavedati, da se na začetku kuhanja v zelenjavno juho dovaja kislo zelje, po kuhanem mesu pa sveže zelje in vreti krompir.
Lahko kuhamo juho zelja brez krompirja, potem je priporočljivo uporabiti ocvrto moko za preliv.
