Na začetku poletja se zdijo marelice po mojem mnenju najbolj slastne prve poletne sadeže, od katerih je najboljše narediti marmelado z limono. V prihodnosti bo ta koristna sladica dobro služila domačemu pecivu. Biskvitne torte so pokrite s takim marmeladnim džemom pred nanosom kremne masle ali čokoladne glazure. Tanek sloj sadnega pireja zavaruje drobtinice, ne vstopajo v zaledenitev, zato je torta zelo profesionalna! Za izdelavo Sacher tortice se uporablja limonina marmelada z limono. Biscuit roll z dišečim in debelim mareličnim džemom je tudi neverjetno okusen!
- Čas kuhanja: 50 minut
- Količina: 2 pločevinke s prostornino 500 ml
Sestavine za izdelavo marmeladnega limonine marmelade:
- 1,5 kg marelic;
- 1 kg granuliranega sladkorja;
- 1 limona;
- 50 ml filtrirane vode;
- 2-3 zvezde zvezdastega janeža;
- cimetove palice.
Način priprave marmelade z limono.
Zrelo sadje dal za nekaj minut v skledo s hladno vodo, nato temeljito oprati s tekočo vodo, dal v cedilo.
Rezano sadje na dva dela, poberemo kosti. Če so marelice majhne, potem se ne morete zmešati in pustiti kosti, saj bomo končno sadno pire obrisali skozi sito.
Merimo sladkor. Sok iz cele limone stisnite, dodajte vodo. Limonin sok se filtrira skozi sito, da kosti ne pridejo v posodo.
Dodajte zvezdaste aniseje in cimetove palčke sirupu, segrevajte na majhnem ognju, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
V vroči sirup položite marelice, narezane na rezine, segrejte, zavrite, odstranite peno.
Kuhajte 20 minut na majhnem ognju in mešajte, da ne bi gorili. Sadež je lahko obvladovati prosto in ni potrebe, da bi jih obdržali cele.
Ko plod postane skoraj prosojen, s peči odstranimo posodo, maso utrljamo skozi sito. Palice cimeta in badian se vrnejo v ponvico.
Ponovno spravite maso na vretje, kuhajte še 10 minut na zmerni toploti.
Moje kozarce v raztopini sode bikarice, speremo z vrelo vodo, posušimo v pečici. V vroče kozarce pakiramo vroče marmelade, jih prekrijemo z ohlajenimi pokrovi. Sprva vam bo masa sadja videti tekoča, vendar se bo, ko se ohladi, zgostila.
Ko so kozarci marmelade popolnoma hladni, jih dobro zamašite in jih odstranite v temnem prostoru. Jam lahko shranite v običajni kuhinjski omari ali shrambi.
Poskusite zapreti kozarce ne z navadnimi pokrovi, ampak s pergamentnim ali navadnim papirjem za peko. Med skladiščenjem bo vlaga postopoma izhlapela, masa pa bo postala podobna marmeladi.
Obstaja mnenje, da so plodovi katere koli kakovosti primerni za marmelade, celo rahlo razvajeni - v tem je nekaj resnice. Britanci prišel gor z marmelado, je bila prvič kuhana iz rahlo razvajen citrusov, po mojem mnenju, mandarine. Če je v marmeladi veliko sladkorja in se kuha na visoki temperaturi, z drugimi besedami, močno zavre, potem pa bodo med kuhanjem umrli skoraj vsi patogeni mikroorganizmi. Ne razburjam se, da bi marmelado izdelal iz pokvarjenega sadja, vendar lahko na ta način malo prihranim.
Marelična limonina marmelada pripravljena. Dober tek!
