Goveji jezik se nanaša na prehranske proizvode. Sestavljen je izključno iz mišičnega tkiva, ne vsebuje hrustanca in se dobro absorbira. Nosečnicam priporočamo, da jo uporabljajo, ker preprečujejo anemijo. Ljudem z diagnozo sladkorne bolezni priporočamo, da ta izdelek vključijo v prehrano, ker izboljšuje proizvodnjo insulina. Uporaben je tudi za športnike, saj vsebuje veliko beljakovin in starejših ljudi, saj ne povzroča težav s prebavo in ljudi, ki si opomorejo po operaciji ali dolgi bolezni, saj pomaga obnoviti moč. Vendar pa vsi ne kuhajo dovolj pogosto. Včasih je odsotnost tega dragocenega izdelka v jedilniku posledica le dejstva, da gostiteljica ne zna kuhati govejega jezika. Kuhanje kravjega jezika je dolg proces, vendar dovolj preprost, tako da lahko celo neizkušen kuhar obvlada to tehnologijo.
Značilnosti kuhanja govejega jezika, tako da je mehko in sočno
Tehnologija priprave katerega koli mesa stranskih proizvodov ima svoje razlik, in govejega jezika ni nobena izjema. Poznavanje značilnosti njegove kuhanje in priprava za to, tudi novice hostesa bo kos nalogi.
- Poskusite izbrati pravi goveji jezik. Sveže bo bolj sočno kot zamrznjeno, slano bo zahtevalo dolgo namakanje. Pri izbiri svežega jezika se prepričajte, da je odstranjen ves odvečni material (bezgavke, krvni strdki, vezivno hioidno tkivo, grlo in hioidna kost).
- Če ste kupili zamrznjen izdelek, počakajte, da se postopoma odtaja na spodnji polici hladilnika ali pri sobni temperaturi, nato pa izgubi najmanj vlage.
- Sladji jezik se namakamo 6 ur v ledeni vodi, pri segrevanju pa se spremeni v svež.
- Svež jezik pred kuhanjem je treba namočiti tudi v hladno vodo, vendar le za kratek čas, dobesedno za pol ure. To bo olajšalo postopek njegovega nadaljnjega čiščenja.
- Preden začnete kuhati govejega jezika, ga je treba dobro sprati pod tekočo vodo in dobro očistiti, zato je priporočljivo uporabiti krtačo. Če želite skrajšati čas kuhanja ali v rezervoar pritiskati velik jezik, ga lahko razrežete na več kosov.
- Da bi bil jezik mehak in sočen, ga je treba namočiti v že vrelo vodo. Sol je lahko največ pol ure pred pripravljenostjo. Nekatere gospodinje sploh ne kuhajo jezika med kuhanjem, ampak ga po čiščenju, spustijo v slano vodo in ga kuhajo dobesedno 15 minut.
- Pripravljen jezik bo enostavno očistiti, če ga prenesemo iz vroče tekočine v ledeno vodo in pustimo v njej 1-2 minuti. Po tem kožo lahko enostavno odstranite.
- Če jezika takoj po kuhanju niste uporabili, ga shranite v juho, potem bo ostala sočna in mehka.
Kuhani jezik se lahko uporablja za narezke ali ga servira s prilogo. Jezik se uporablja tudi za izdelavo aspik, različnih solat in vročih predjedi, peko z zelenjavo ali drugimi izdelki v pečici.
Čas kuhanja govejega jezika
Govejega jezika lahko tehtajo od 0, 8 kg do 2,5 kg. Teža teleta je v povprečju 0,4 kg. Čas priprave stranskega proizvoda je odvisen od tega, v čem je kuhano, in od njegove velikosti.
- V ponvi se kuha 2 uri teleta (tehta do 0,8 kg), goveji jezik, ki tehta do 1,5 kg, kuhamo 3 ure. Stranski proizvod je težji od 1, 5 kg kuhamo 3, 5-4 ure.
- Čas kuhanja jezika v počasnem štedilniku je primerljiv s časom kuhanja stranskega proizvoda v ponvi. Od 2 do 4 ure, odvisno od velikosti stranskega proizvoda.
- V loncu pod pritiskom bo goveji jezik kuhal veliko hitreje. Povprečni čas kuhanja za ta izdelek je 45 minut. Goveji jezik bo pripravljen čez pol ure, če pa je stranski proizvod velik in je pripadal stari živali, je priporočljivo, da se čas kuhanja poveča na 1 uro.
Pripravljenost jezika se lahko preveri z nožem. Če z lahkoto vstopi v meso in istočasno iz izdelka izteče bistra tekočina, je pripravljena. Če je jezik preboden z naporom, ali iz nje pri preboju teče rožnata tekočina, je treba nadaljevati s pripravo.
Goveji jezik v ponvi
Sestava:
- goveji jezik - 1,5 kg;
- voda - 3, 5 l;
- korenje - 0, 2 kg;
- čebula - 100 g;
- listi lovora - 3 kosi;
- grah črnega popra - 5 kosov;
- sladkovodni grah - 5 kosov;
- sol po okusu.
Metoda priprave:
- Izperite jezik pod tekočo vodo in ga položite v ponev. Napolnite s hladno vodo, pustite teči 30-40 minut.
- Operite začimbe, pustite, da se posušijo.
- Ogulite žarnico. Čiščenje korenja, pranje. Korenje narežite na velike kose, čebulo pustite nedotaknjeno.
- Očistite jezik s čopičem in spet dobro sperite.
- Voda kuhamo, v njem namočimo stranski proizvod govejega mesa. Kuhajte 10 minut na srednjem ognju, odstranite peno, ki štrli po površini.
- Zmanjšajte toploto. Pokrijte lonec s pokrovom. Kuhajte 2,5 ure.
- V lonec postavite korenje, čebulo in začimbe. Nadaljujte s kuhanjem pol ure.
- Preverite pripravljenost jezika tako, da ga preluknete z nožem. Če je stranski proizvod pripravljen, ga prenesite v posodo za ledeno vodo. Po nekaj minutah ga odstranite iz vode in očistite.
- juho segrejte, uporabite zelenjavo in začimbe. Osoljen. Kuhaj.
- V vreli brozgi spustite olupljeni jezik. Kuhajte 15 minut.
Po določenem času se ponev lahko odstrani iz peči, jezika, ki se uporablja za predvideni namen.
Goveji jezik v počasnem štedilniku
Sestava:
- goveji jezik - 1 kg;
- voda - 2 l;
- korenje - 100 g;
- čebula - 100 g;
- česen - 2 stroka;
- poper, list lovorja, sol - po okusu.
Metoda priprave:
- Postavite pripravljeni goveji jezik v skledo z večnamensko kuhinjo.
- Odstranite čebulo, česen in korenje. Korenje narežite na velike kose, na polovico razrežite čebulo, česen pa pustite cele.
- Pripravljeno zelenjavo dajte v jezik.
- Napolnite z vodo.
- Vklopite instrument, tako da izberete program »Kaljenje«. Nastavite časovnik na 3 ure.
- Ko se program konča, dodajte sol in začimbe. Spet zaženite enoto v načinu gašenja, vendar že pol ure.
- Jezik vstavite v hladno vodo, pustite nekaj minut.
Preostanek je treba očistiti jezika, ga razrezati in mu dati na mizo. Juha, v kateri je kuhano, se ne sme naliti: primerna je za jetrno koruzo, in če je razredčena, jo bo mogoče kuhati juho.
Goveji jezik v loncu pod pritiskom
Sestava:
- goveji jezik - 1,5 kg;
- čebula - 100 g;
- korenje - 100 g;
- sol - 10-15 g;
- sušena zelišča - 5 g;
- voda - koliko se bo zmanjšalo.
Metoda priprave:
- Operite, očistite jezik. Raztrgajte ga s soljo in sušenimi zelišči. Postavite v posodo z loncem. Če se ne prilega, ga lahko razrežete na pol.
- Zelenjavo olupimo, narežemo na četrtine. Razširite koščke zelenjave blizu jezika.
- Hrano napolnite z vodo, da jih popolnoma pokrije.
- Zaprite tlačni lonček in zaženite 45 minut.
- Po določenem času sprostite paro, počakajte, da se tlak normalizira.
Potem lahko previdno odstranite jezik, ga potopite v mrzlo vodo in ga očistite. Če je jezik, ki ga imate večji od tistega, ki je naveden v receptu, priporočljivo povečati čas kuhanja na eno uro.
Goveji jezik za poplave
Sestava:
- goveji jezik - 1,5 kg;
- čebula - 100 g;
- korenje - 100 g;
- koren zelene ali peteršilja - 100 g;
- grah črnega popra - 5 kosov;
- sladkovodni grah - 5 kosov;
- nageljnov - 3 količina;
- lovorjev list - 2 kom.
- sol po okusu;
- voda - 3 l.
Metoda priprave:
- Potopljeni in očiščeni jezik potopite v vrelo vodo.
- Ko voda v ponvi zopet vre, mesni stranski proizvod zavre 15 minut na srednji vročini, pri čemer se odstranjuje pena, ki štrli po površini.
- Zmanjšajte toploto, pokrijte posodo s pokrovom, pustite vrzel in še 3 ure kuhajte jezik.
- Čebulo olupite, narežemo na pol.
- Korenje korena korena in korenino olupite. Narežite jih na velike kose poljubne oblike.
- Postavite korenine v lonec, kjer se kuha jezik. Tudi tam dajte začimbe.
- Ko se voda v ponvi ponovno zavre, juho solite po okusu. Jezik še naprej kuhajte še pol ure.
- Jezik v hladno vodo. Po nekaj minutah ga odstranite iz vode, posušite in očistite.
juha, v kateri je bil pečen jezik, se uporablja tudi za pripravo želatine, ki jo predhodno filtrira. Zelenjava in začimbe se vržejo iz juhe. Če so v sestavo vključene korenje, jih kuhamo ločeno.
Goveji jezik za solato
Sestava:
- goveji jezik - 1,5 kg;
- sladni prah - 3 kosi;
- lovorjev list - 2 kom.
- sol po okusu;
- voda - 3 l.
Metoda priprave:
- Skuhajte vodo, potopite pripravljeni jezik v njo.
- Potopite jezik v hladno vodo in ga očistite.
- Odstranite juho in sol po okusu, dodajte začimbe.
- Olje odrežemo v juho in kuhamo 15 minut.
Kuhanje 10 minut na srednjem ognju, odstranitev pene, zmanjšanje intenzivnosti plamena. Nadaljujte z vrenjem, dokler niste pripravljeni. Trajalo bo približno 3 ure.
Pri pripravi jedilnega preliva za solato ne smete dodajati veliko začimb in dišečih korenin v juho, tako da ne deluje, da vonj glavne sestavine moti aromo drugih sestavin, zato lahko predjed postane neharmoničen okus.
Goveji jezik je koristen in okusen sam po sebi, če je pravilno kuhan. Ta izdelek lahko kuhate v ponvi, večnamenskem štedilniku, loncu na pritisk. Ko kuhanje za izpolnite juho dodamo korenine in začimbe. Pri pripravi proizvoda za solato se začimbe dajo v minimalno količino, tako da njen vonj ne prevlada nad aromo drugih sestavin prigrizka.
