Bela omaka - splošna načela in metode kuhanja
Bela omaka je neverjetna. Vse sestavine lahko spremeni v čarobno okusno jed, kar jim daje občutek kremnega okusa. Bela omaka - ena izmed najbolj priljubljenih v Evropi, zahvaljujoč njemu, se številne vsakodnevne jedi spremenijo v prave mojstrovine. Na primer francoska bešamelova omaka ali gruzijsko suho vino in pehtranova omaka. Bogata, okusna in okusna omaka je prisotna tudi v ruski kuhinji. Osnovni recept je zelo preprost. Iz nje se pridobi veliko novih, z dodatkom dodatnih izdelkov in začimb, zelenja, morskih sadežev, gob in vsega, kar si želi hostesa.
Bela omaka - priprava hrane
Če želite izvedeti, kako pripraviti omako na tak način, da bi bilo neprijetno služiti tudi gostom, je dovolj preprosta. To naredite tako, da na maslo prilagodite pravo pot do moke in jo redčite z mlekom. Ponavadi se uporablja za to pan ali debelo debelostensko posodo.
Dodatne sestavine omake so kisla smetana, paradižnikova pasta, klinčki, hmelj-suneli ali beli mlečni poper. Nacionalne kuhinje narodov sveta uporabljajo tudi ocvrto čebulo, oreške, sir, začinjene zelišča in druge različne začimbe. Ta omaka se dolgo ne skladišči, zaželeno jo je pripraviti za določeno jed. To ni breme, saj traja le nekaj minut.
Bela omaka - najboljši recepti.
Recept 1: Bela omaka: Osnova
To je recept za majhno količino ribje omake ali kuhano meso. To bo jedi občutljivo kremasto okus in bo odličen dodatek za kosilo ali večerjo. Pripravite majhno ponev in sveže mleko. Sestavine: mleko (300 ml), maslo (25 gramov), moka (25 gramov), sol, poper po okusu.
Metoda kuhanja
Maslo raztopimo v ponvi ali ponev in dodamo moko. Zmešajte in kuhajte na majhnem ognju. Pomembno je, da se nenehno mešamo, tako da se moka ne zatemni okoli robov in se ne razkuha, ostaja lepa zlata barva. Odstranite iz toplote in postopoma nalijte v mleko. Na koncu dodamo začimbe in zavremo. Kuhamo še 3 minute. Končano! V omaki postrežite vroče jedi - meso, ribe, zelenjavo ali priloge.
Recept 2: Bela omaka s kislo smetano.
Ta vrsta je bolj hranljiva, se razlikuje od mlečne v debelejši konsistenci in bogastvu. Namesto kisle smetane, lahko vzamete debelo težko kremo.
Sestavine: moka (50 gramov, kisla smetana (1 skodelica) ali debela smetana, maslo (50 gramov), sol, začimbe.
Metoda kuhanja
Moko prepražimo v suhi ponev. Ko se pojavi zlata barva, rahlo ohladite in dodajte olje, začimbe, postopoma dodajte kislo smetano in premešajte. Kuhamo še 5 minut na majhnem ognju. Dobro premešamo in prepečemo omako. Ljubitelji česnovega okusa lahko zdrobijo strok česna na koncu in potresemo z zelenjavo.
Recept 3: Bela Beshamelova omaka
V šoli klasične kulinarične odličnosti »Le Gordon Blue« v Franciji poučujejo pripravo Bechamelove omake po tem receptu. Vse ostalo je le variacija. Ne pozabite, glavna stvar - če je porjavitev je vroče, potem morate pour v hladno tekočino, in obratno - če je hladno, vlijemo v vroči kislo smetano ali mleko s pol čebule. Nalepke nagnite v lok in potite na majhnem ognju.
Sestavine: maslo (50 gramov), moka (50 gramov), mleko (1 liter), muškatni orešček, sol, zmleti črni poper (na mali ščepec), čebula (polovica), klinčki (3 stvari) ). Metoda kuhanja
Kuhali bomo v ponev z debelimi stenami in dnom. Stopite maslo in ga segrejte. V njem damo moko, vendar je ne prepražimo, samo segrejemo. Nenehno posegajte v lopatico. Pour hladno mleko v končni passerovka, zavremo in zmanjšanje toplote, smo kuhamo do debele. Sol, začinimo s poprom in muškatnim oreščkom, filtriramo skozi kovinsko sito, da dosežemo enakomerno konsistenco.
Vzorčne jedi z belo omako
Recept 1: Goveji jezik v beli omaki (smetana)
Potrpežljivost in vzdržljivost! To je tisto, kar potrebujemo za kuhanje govejega jezika. Že sama po sebi je kuhana dolgo časa, kuhanje kremne omake za jezik pa bo še povečalo težave. Toda rezultat! Da bi lahko uživali v občutljivem okusu te govedine, smo vsi pripravljeni na to. Torej, boj se!
Sestavine: goveji jezik (1 kos), maslo (30 g), kisla smetana (150 gramov), moka (15 gramov), sol, mleti poper, začimbe po okusu.
Metoda kuhanja
Postavite lonec vode na ogenj. V vrelo vodo položimo poper in lovorjev list, nato pa v njem kuhamo približno 2 uri. Pol ure pred koncem kuhanja dodamo sol (1 žlico). Na koncu kuhanja odstranite jezik in ga položite v hladno vodo. Po petih minutah je treba kožo odstraniti zelo enostavno. Očistimo jezik, ga razrežemo na rezine 7-8 cm.
Na maslu prepražimo približno tri minute na vsaki strani. Kuharska omaka: v merilno skodelico nalijte 2 žlici moke in 3 žlice debele kisle smetane. Zmešamo, sol, dodamo 150 gramov vode in moko razredčimo v tej masi. Jezik napolnite z omako in kuhajte 1–10 minut. Blaga, prijetno dišeča poslastica je pripravljena!
Recept 2: Kuhano jagnje v beli omaki
Jagnjetina je posebno meso. Mnogi jih odbija njegov značilen oster vonj. Naša bela omaka, ki hrani jagnjetino s kremnim okusom in začimbami, se bo s tem spoprijela. Torej, če imate jagnječo ramo ali prsi, pojdite.
Sestavine: jagnjetina (500 gramov), krompir (600 gramov), čebula (2 glavi), korenje (2 glavi), začimbe, moka in maslo (vsaka po 1 žlica).
Metoda kuhanja
Operite goveje meso, nalijte majhno količino vode, kuhajte na majhnem ognju. Pravočasno odstranite peno, pokrijte in počakajte približno uro in pol. Pol ure po začetku kuhanja dodamo zelenjavo, sol. Kuhajte krompir. Juha se uporablja za izdelavo bele omake - moko prelijemo na maslo in razredčimo z juho, dodamo kislo smetano. Jagnje narežite na ravne kose. Na stransko jed postavite kuhan krompir in prelijte belo omako.
Bela omaka - koristni nasveti izkušenih kuharjev
Obstaja veliko različic bele omake
- Sir. V bazno vročo omako nalijte nariban sir (100 gramov), stopite na majhnem ognju in takoj postrezite.
- Omako z zelenico. Drobno narežemo koper ali peteršilj in dodamo pripravljeni omaki.
Mushroom. V olju prekuhajte drobno narezane gobe in dodajte omako skupaj z žlico limoninega soka.
- Caper. Kapre zmešamo in dodamo glavno omako skupaj z žlico limone.
- Čebula. Pražite na majhnem ognju čebulo z maslom. Pred rjavkanjem dodamo 5 minut.
- Škampi. Škampi olupite in narežite ter dodajte z belim poprom.
