\ t
Kako lepa, impresivna in obetavna zveni - bolonjska omaka ... Pravzaprav je to navaden paradižnikov omak iz govejega mesa s svinjino, zelenjavo in začimbami, kuhan s hitrim praženjem in dolgim požiranjem. Recept za klasičen italijanski bolonje je kompleksen, sestavljen je iz številnih komponent. Pripravimo ga vsaj 2 uri.
Z omako iz govejega mesa v ruski različici je vse veliko lažje. Poskusi z izbiro sestavin so dobrodošli - tako se pripravljajo novi okusi jedi. Čas za kuhanje mesne omake se porabi za 50 minut. Prav tako je dobro z vsemi vrstami testenin in testenin, krompirja, riža, žitnih žit.
Kako narediti omako iz govejega mesa: splošna pravila
Prva violina v jedi je govedina. Ker je meso zmleto v mesarje, s čimer se bistveno skrajša čas kuhanja, je kateri koli del trupa primeren za omako. Bolje je, seveda, izbrati pečenice, bok ali ribico, toda lupina in prsi se prilegata v mleto meso.
Pred mletjem mesa je dobro oprana in namočena s papirnatimi brisačami. Nato izrežite film, maščobo, izrežite kite in narežite na majhne koščke. Za omako se goveje meso pomika skozi veliko šobo za mletje mesa. Ni treba mletje mesa v mešalcu, ki ga spremeni v kašo.
V obeh možnostih dopolnjujejo omako iz govedine. Perejo se, očistijo in drobno sesekljajo. Popecite in zmešajte z mesom v zaporedju, ki je navedeno v receptu.
Zelenjava se prepražuje na srednji toploti, in ko se doda mleto meso, se plamen gorilnika poveča. Zahvaljujoč tej tehniki so majhni koščki govejega mesa »zapečateni«, tako da je v njem največ sokov. Naslednja faza priprave zemeljskega ometa za goveje meso je dodajanje tekočih sestavin in hrepenenje po mirnem ognju. Meso lahko kuhate z zelenjavo v paradižnikovi omaki, kislo smetano, smetano, mleko, lastni sok. V povprečju traja 15 minut. Skupni čas kuhanja je 1 ura.
Enostavno mleto omako iz govejega mesa
Skupna varianta mesnega omaka. Uporablja se tradicionalni nabor izdelkov. Po želji lahko paradižnikovo pasto zamenjamo z gnojevko svežega ali konzerviranega paradižnika, paradižnikovega soka.
Vzemite:
· 0,5 kg govejega mesa;
· Čebula;
· 3 stroke česna;
· 2 žlici. l pšenična moka 1 razred;
· 2 žlici. l filtrirana voda in paradižnikova pasta;
3 žlice. l pusta olja;
· 2 lovorjaka;
· Sol, poper.
Pripravite omako, kot je ta:
1. Kocke čebule pražite 5 minut v olju.
2. Dodajte nadev, premešajte. Pečemo, mešamo in lomimo kose mesa, 8 minut.
3. Nalijte paradižnikovo pasto. Požar se zmanjša, posoda je pokrita s pokrovom. Jed se muči 5 minut.
4. Nalijte moko in hitro premešajte. Vlijemo z vodo, dodamo sesekljan česen, začimbe in sol. Mešajte.
Meso se peče pod pokrovom na najmanjšem ognju 15 minut (ali malo dlje). Preden vzamete v zaprti posodi, vztrajajte 20 minut.
Paradižnikova omaka z govedino in gobami
Druga priljubljena možnost je gosta omaka. Gravica z mesom in gobami je vsestranska, saj se odlično kombinira s katerokoli prilogo. Pripravite jed tako hitro.
Vzemite:
· 400 gramov govejega mesa;
· 50 g svežih malih šampinjonov;
· Korenček;
· Čebula;
· 2 žlici. l pšenična moka 1 razred; 3 žlice. l omaka iz paradižnika (Krasnodar ali katera koli druga);
· 400 ml filtrirane vode;
· Rastlinsko olje;
· Sol, poper.
Pripravite omako, kot je ta:
1. Čebulo sesekljajte v kocke. Korenček se dobro obriše. Zelenjavo popecite izmenično na srednjem ognju do mehkega (5 minut).
2. Dodamo mleto govedino, premešamo. V enakem načinu pečemo 8 minut in občasno premešamo.
3. Gobe speremo, narežemo na rezine. Zmešajte v pospravljeni zelenjavi in mletem mesu. Mešamo 3 minute.
4. Moko razredčeno v paradižnikovi omaki. Skupaj z vodo vlije v ponvi. Dodajte sol, začimbe. Mešajte.
5. Požar se zmanjša na minimum. Zapecite omako 20 minut pod polzaprtim pokrovom.
Ko postane omaka gosta, se ogenj ugasne. Posodo pustimo stati pod pokrovom 10 minut.
Paradižnikova omaka iz mletih govedin s predelano sirno sirno
\ t
Recept za klasične bolonjeze vključuje parmezan. Zato lahko omako s topljenim sirom imenujemo poenostavljena različica italijanske mesne omake. Sestavine so zelo redke, vendar se izkaže, da je zelo okusna.
Vzemite:
· Mleta govedina - 400 g;
· Predelan sir (lahko dimljen, navaden, s slanino, zelenico, gobami) - 200 g;
· 2 žarnici;
· 2 stroka česna;
· 6 žlic. l omaka iz paradižnika (po okusu);
· 4 žlice. l pusta olja;
· 400 ml vode;
· Sol, poper;
· 4 žlice. l mešanica sesekljanega peteršilja, kopra, zelene bazilike.
Pripravite omako, kot je ta:
1. Na drobni narezani čebuli se v srednjem ognju peče v zlati senci.
2. Zmešajte z mletim mesom. Požar se poveča, meso se ocvrti in mešamo 5 minut.
3. Dodajte in zmešajte z mleto paradižnikovo omako. Dodajte vodo. 4. Kremni sir nanesite na ribe ali narežite na kocke. Vlijemo omako, mešamo, dokler se sir popolnoma ne stopi.
5. Požar se zniža na minimum, omak je pokrit s pokrovom in kuhan na nizkem ognju 20 minut.
6. Dodajte sesekljan česen, poper s soljo, začimbe (neobvezno). Juho še 5 minut.
Preden odstranite iz plošče v omako iz govejega mesa z raztopljeno skuto pour sesekljan zelenice.
Kremasto omako z mleto govedino, sirom in orehi
Poskusi na temo "bolonjska omaka" se nadaljujejo. Tokrat v receptu za mesno omako je parmezan, vendar goveje meso ni dušeno v paradižnikovem soku, ampak v smetani.
Vzemite:
· 400 g govedine;
· 150 g parmezana;
· 100 ml 15% kreme;
· Čebula;
• četrt skodelice oluščenih orehov;
· 1 žlica. l moka;
· Sol, stoječe olje;
· Mleti muškatni orešček - na konici noža.
Pripravite omako, kot je ta:
1. Orehova jedrca se ocvrtejo v ponvi brez olja. Drobno narezan z nožem.
2. Luknja sesekljana, prilepljena v olju do zlato rjave barve.
3. Zmešajte čebulo z mleto govedino. Meso pečemo na visoki vročini, neprestano mešamo in lomimo kose, 8 minut.
4. Floured, posuši nadev pour smetano, premešamo. Takoj, ko omaka zavre, se plamen gorilnika zmanjša na minimum. Jašo kuhamo pod pokrovom 20 minut in občasno premešamo.
5. Parmezan podrgnite s čipi. Vnesite kremast omako z mletim mesom skupaj s soljo in muškatnim oreščkom. Juho 3 minute.
6. Omako se prilagodi želeni debelini z moko. Čutijo 2 minuti.
Na omako dodajte zdrobljene matice in ugasnite ogenj. Pred serviranjem vztrajajte na pokrovu 15 minut.
Kremasto omako z mleto govedino in lisičkami
Zelo okusna debela omaka z nenavadno okusnim okusom gob. Če v receptu ni mogoče uporabiti lisičk, jih lahko nadomestimo z drugimi divjimi gobami. V skrajnem primeru bodo naredili bolj cenovno dostopne šampinjone ali ostrige, ki jih lahko kupite v trgovini.
Vzemite:
· 400 g mlete govedine;
· 200 g svežih lisičk;
· 400 ml 10% kreme;
· Čebula;
· 50 g masla in moke;
· 2 stroka česna;
3 žlice. l oljčno olje;
· Sol, zelišča, poper - po okusu.
Pripravite omako, kot je ta:
1. Lisčice speremo, kuhamo 10 minut v slani vodi. Narežemo na majhne koščke.
2. Na kocke narežite narezano čebulo s sesekljenim česnom in 2 minuti pečete na olivnem olju.
3. Dodajte mleto govedino, lisičke, mleto papriko, sol. Pražite na maksimalni temperaturi 5 minut in občasno premešajte.
4. Moko razredčeno v smetani. Pour mešanico v ponev, zavremo. Dodajte maslo, premešajte. Požar se zmanjša, kuhamo 7 minut.
5. Kremna omaka se prelije v praženo goveje meso z lisičkami. Začinite z zelišči, začimbami. Mešajte.
Gravy se muči na mirnem ognju 3 minute in se odstrani iz toplote. Vztrajati pod pokrovom 15 minut.
Kisla smetana iz govejega mesa
Kremaste mesne omake so sladkastega okusa. Kisla smetana prinaša tudi v omako mehke note kislosti.
Vzemite:
· 500 g govejega mesa;
· 200 g maščobne kisle smetane;
· 2 žarnici;
· Kup kopra;
· 2 žlici. l pšenična moka 1 razred;
· 300 ml vode;
· Sol, začimbe za meso, poper;
· Rastlinsko olje.
Pripravite omako, kot je ta:
1. Meso se na rastlinskem olju ocvrti 8 minut. Osoljen, začinjen z začimbami, zelišči. 2. Dodajte narezano čebulo. Pečemo v istem načinu 2 minuti in neprestano mešamo.
3. V mleto meso vnesite mleto moko. Mešajte. Mešamo 2 minuti.
4. V posodo nalijte vodo. Požar je zmanjšan na minimum. Pečemo omako pod pokrovom 7 minut.
5. Ko je omaka dovolj gosta (tekočina je polovično izhlapela), se goveji omak zmeša s kislo smetano. Potresemo s koprom in ga po 3 minutah odstranimo iz peči.
Takšno omako se dobro ujema z ajdovimi žitaricami, pire krompirjem, kuhano zelenjavo.
Gravica z mletim mesom za testenine na mleku
Enostavna omaka z blagim, občutljivim okusom. Popolnoma v kombinaciji s testeninami. Dopolnjuje in daje bogatejši okus kuhanega krompirja.
Vzemite:
· 400 g mlete govedine;
· 500 ml 3,2% mleka;
· Bouillon kocka (goveje meso);
· 4 žlice. l moka;
· Ščepec soli;
· Mleti črni poper;
· Rastlinsko olje;
· Suhi mleti česen, dišeča zelišča - po volji.
Pripravite omako, kot je ta:
1. Mleto meso se vroče na vročem olju 8 minut. Občasno mešajte in razbijte kuhane kose mesa.
2. Bouillon kocka razpada, pomešana z moko. Nalijte v mleto meso, hitro premešajte, tako da se moka ne spremeni v kose.
3. Meso je začinjeno z začimbami in soljo. Zmešamo 6 minut in občasno premešamo.
4. Nanesemo tanek tok toplega mleka. Mešamo, zavremo.
5. Požar se zmanjša na najmanjši. Pečemo mleto omako iz govedine v mleku 20 minut.
Omaka, doslednost tekoče kisle smetane, vztraja 10 minut. Po naročilu lahko na omako dodate sveže narezane zelene.
Koristni nasveti
Praktično vsi recepti za mleto omako iz govejega mesa uporabljajo čebulo, zaradi česar je težka govedina mehkejša. Druga zelenjava se doda krepki mesni omaki, da se okrepi njen okus. Kot del zelenjavnega omaka z govedino lahko uporabite mlade bučke, jajčevci, zeleni grah, zeleni fižol, sladko papriko, koruzo, korenje, svež mesni paradižnik.
Poleg standardnega črnega popra, dišavnih zelišč, enokomponentnih ali mešanih začimb za rdeče meso, se lahko omaki dodajo začimbe. Dobro se ujema z govedino, ucho-suneli, majaronom, baziliko, žajbljem, ziro, kumino, origanom.
Govejega omaka z zelenjavo ni potrebno kuhati za en obrok. Lahko kuhamo veliko debele omake, kot v Italiji, in jo hranimo v steklenih posodah s tesnimi pokrovi v hladilniku do 7 dni. Izkušeni kuharji trdijo, da po nekaj dneh na mrazu mesni omak postane še bolj okusen.
