Mnogi strokovnjaki za prehrano svetujejo pri izbiri izdelka za glavno jed, ki daje prednost ribam. Njegove drage sorte so dražje od mesa, obstajajo pa tudi sorte, kot je polak. Hostese mu ne dajejo veliko naklonjenosti, ker je v njem malo maščobe: pripraviti ga je tako, da je mehak in sočen, ne uspejo vsi. Veliko je odvisno od upoštevanja tehnologije procesa in izbranega recepta. Možno je celo, da začetniki kuharji popečemo pollock v testu v ponvi, da bi ga okusili. Da bi bilo v tem primeru suho, je zelo težko.
Značilnosti kuhanja
Najlažji način za kuhanje pola je, da ga popečete v testu v ponvi. Toda ta preprost postopek ima več razlik, ki jih morate zavedati, da bi se izognili neuspehu.
- Kakovost rib je bistvenega pomena, prav tako pa tudi njegova svežina. Ne bodite leni, da natančno preučite podatke na embalaži z izdelkom, da ugotovite, kdaj je bil pakiran, do katerega dneva je bil primeren, ali so pri pakiranju uporabili škodljive sestavine. Po pregledu embalaže se prepričajte, da v njej ni vode ali snega - to so znaki, da je bila riba odmrznjena. Od nakupa takšnega izdelka se je treba vzdržati. Če na trg vzamete ribe, ga zavohajte - vonj, ki izvira iz njega, mora imeti subtilno slatkasto noto, ne odvratno.
- Pollock se lahko odmrzne samo v hladilniku. Nenaden padec temperature za te ribe je nevaren: postal bo suh in ohlapen. Odtajanje v mikrovalovni pečici ali toplo vodo je nesprejemljivo.
- Polla ni treba marinirati pri cvrtju, pustiti ga je treba, da nekaj časa sedi, posuto z limoninim sokom ali posuto z zelišči, ne bo škodilo - to bo pozitivno vplivalo na okus končne jedi.
- Da se ribam prepreči gorenje, lahko v testo dodate nekaj rastlinskega olja.
- Ribe naj se v vroči ponvi pečemo v veliki količini olja, nato pa se testo ne bo držalo na dnu, polka v testu pa bo izenačena in lepa.
- Najpogosteje fileti polka, narezani na porcije, se ocvrtejo v ponvi, po želji pa lahko kosite ribe ali filete celega trupa, ki niso razdeljeni na kose. V tem primeru je treba čas kuhanja rib povečati.
- Če želite, da pollock izkaže z okusno hrustljavo skorjo, med cvrtjem ne pokrijte ponve s pokrovom. S pečenjem ribe pod pokrovom boste dobili mehkejšo in nežnejšo skorjo.
Polek iz polka mora imeti konsistenco, ki spominja na vaško kislo smetano. Če je tako tekoča, da se razprostira po ponvi, ji dodajte še malo moke.
Testo temeljito premešajte, tako da v njem ni grudic.
Spretni kuharji lahko pripravijo pollock testo iz različnih živil. Sestava testa vpliva na okus končnega jedi, tako da ga lahko skuhate po več receptih in primerjate, da izberete možnost, ki jo raje imate vi in vaša družina.
Klasični recept za polak v testu
Sestava:
- trupi polaka (brez glave) - 1 kg;
- piščančje jajce - 2 kom.
- pšenična moka - 150 g;
- mleko - 100 ml;
- rastlinsko olje - koliko bo ostalo;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Operite trupla jabolka, odstranite plavuti s škarjami. Posušite s papirnatimi servieti. Ribo narežemo na filete. Narežite na dele.
- Razdelite jajca v skledo in jih pretepite z vilicami, solite in poprskajte.
- Z mlekom nalijte in z njim pobijte jajca. To lahko storite brez pomoči kuhinjskih aparatov, z uporabo vilic ali metlic.
- Dodajte moko in premešajte. Beat dokler testo ni enakomerno, brez grudic. Na tej stopnji pomoč mešalnika ne boli.
- Olje segrejte na ponvi.
- Očistite kos polaka v testo, dajte v vrelo olje. Naredite enako z drugimi kosi, dokler popolnoma ne napolnite posodo. Pustite majhno razdaljo med kosi rib.
- Ko se testo porjavi spodaj in zgosti na vrhu, ribe obrnemo z lopatico in prepražimo, dokler se ne pripravi. Lahko se šteje, da je končan, ko je porjavljen na drugi strani.
Polakiranega polakiranega polaka ne smete takoj položiti na krožnik in ga vročiti. Kosi rib se najprej položijo na prtiček, tako da absorbirajo odvečno olje, in šele nato položijo v porcije ali razširijo v skupno jed.
Pollock v testenini iz majoneze
Sestava:
- fileti polka - 1 kg;
- limonin sok - 50 ml;
- mleti koriander - 20 g;
- mleta paprika - 20 g;
- majoneza - 0, 2 l;
- piščančja jajca - 5 kosov;
- pšenična moka - 0, 2 kg;
- sol, poper - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo ostalo.
Metoda priprave:
- Fileti polka se sperejo, suhi.
- Zmešajte limonin sok, žlico rastlinskega olja, začimbe in začimbe.
- Zmes prekrijte s ribjimi fileti. Pustite pol ure.
- Piščančja jajca razdelite v skledo, dodajte sol, poper, majonezo. Premagajte, da dobite homogeno maso.
- Dodajte moko in zmešajte, dokler se kepice popolnoma ne raztopijo, dokler testo ne doseže konsistence debele kisle smetane.
- Rezine polaka razrežite na dele.
- Posodo segrejte tako, da na njej nalijete rastlinsko olje.
- Vsak kos fileja namažite v testo in prepražite v vrelem olju na obeh straneh do zlato rjave barve.
Takšne ribe se lahko uporabljajo kot samostojna jed, vključno s samopostrežno mizo. Dodate lahko prilogo riža ali krompirja. Kot priloga je primerna tudi solata iz sveže zelenjave.
Polka v pivnem testu
Sestava:
- fileti polka - 1 kg;
- svetlo pivo - 0,5 litra;
- pšenična moka - 0, 4 kg;
- sol, začinjena za ribe - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo ostalo.
Metoda priprave:
- Ribji file, osušite ga s prtički, prerežite.
- Potresemo z začimbami za ribe, pustimo 10-20 minut.
- Iz moke in piva pripravite moko. Dodajte sol, začimbe rib, poper. Mešajte dokler ni gladka.
- Polak zavijemo v testo, popecimo na obeh straneh v vrelem rastlinskem olju.
Gurmani pravijo, da je v pivskem testu polak posebno okusen in primeren kot prigrizek za penečo pijačo. Lahko ga skuhate za počitniško mizo in za družinsko večerjo. Ne bodite v zadregi zaradi prisotnosti alkohola v testu: po pečenju rib v ponvi ni sledov.
Pollock v testu se izkaže kot nežen in sočen, ne glede na to, kateri recept za test je izbran. Običajno se kuha v vroči ponev, ne varčuje z oljem. Po tem, ko se olju dovoli odtekanje, postavimo ribe na prtiček. Kot prilogo k tej jedi priporočamo svežo ali paro zelenjavo, riž, ocvrt krompir. Lahko ga postrežete brez priloge.
