Turško meso se pogosto ne nahaja na naših mizah in v resnici je veliko več koristi kot pri istem piščancu. Poleg tega je v okusu boljši od mesa katere koli ptice.
Puranec v pečici - osnovna načela kuhanja
Za pripravo purana v loncu lahko uporabite vse dele ptic, vendar je bolje vzeti prsi ali file, saj ga je lažje razrezati na majhne koščke.
Turčija nima skoraj nobene maščobe, zato je meso pogosto suho. To je enostavno popraviti s pomočjo marinade, ki je pripravljena na osnovi limoninega soka, kisle smetane ali majoneze. Mariniramo purana vsaj pol ure. Pred kuhanjem meso sperite tako, da marinada ne gori.
Da bi bilo meso mehko in mehko, ga nekoliko odtrgamo, zavijemo s filmom.
Turško meso se kombinira s skoraj vsakim nizom začimb, tako da lahko varno eksperimentirate.
V lončkih se puran kuha z zelenjavo, gobami, žitaricami ali pa preprosto kuhamo z začimbami.
Meso v lončkih ležite surovo ali pa ga predpražite, dokler ni pol kuhan.
Recept 1. Purane v lončku v pečici
.
Sestavine
10 g peteršilja in kopra;
10 ml nemastnega naravnega jogurta;
700 g puranjega fileja;
sol;
5 g gorčice;
10 g začimb;
česen - tri nageljnove žbice.
Metoda kuhanja
1. Perite puranji file pod pipo, ga posušite s prtičkom in narežite na plasti debeline 2 centimetra. Meso dajte v skledo, solite in popaprite.
2. Mešanico jogurta zmešajte z začimbami in gorčico. Dodajte polnilo v file in premešajte z rokami. Pustite meso marinirati pol ure. 3. Sperite zelenice in posušite. Stroki česna čisti od lupine. Zeleni in česen drobno zdrobljeni.
4. Vse sestavine položimo v čiste lončene posode v plasteh: kisla purana, česen, puran, zelenice.
5. Posode pokrijte s folijo in pošljite v pečico. Vklopite pri 180 ° C in kuhajte meso štirideset minut. Postrežemo s katero koli prilogo.
Recept 2. Turčija s krompirjem v pečici.
Sestavine
750 g puranja stegna;
zmleti črni poper;
800 g krompirja;
sol;
200 g korenja;
pet vejic peteršilja;
deset češnjevih paradižnikov;
pet juhe za zajemanje;
100 g por;
dve čl. žlice masla;
pet klinčkov česna;
deset kosov suhe slive.
Metoda kuhanja
1. Pranje stegna purana, izrežite kost iz njega, ga položite v ponev, prelijte s filtrirano vodo in kuhajte juho. Meso purana razrežite na majhne koščke.
2. Maslo raztopite v ponvi, vstavite puranje kose in meso prepražite do rožnate, poper in soli. Meso prestavimo na krožnik.
3. Korenček očistite, operite in fino drobite. Prašek razreže obroče. Korenček položite v posodo, preostalo maščobo pa pražite in prepražite do mehkega.
4. Krompir olupite, operite in narežite na velike kose. Obrežite in izrežite na trakove.
5. Na dno vsakega glinenega lonca položite lovorjev list. Potem smo pražili purano. Na vrhu mesa razprostrite krompir, zelenjavno pečenko, suhe slive, porjev obročev, fino narezan česen in češnjev paradižnik v enakih delih.
6. Posolite juho in vlijte v vsako posodo v lonec. Pokrijte s pokrovi in pošljite v hladno pečico. Vklopite pri 180 ° C in kuhajte pol ure. Pred serviranjem potresemo s sesekljanim peteršiljem.
Recept 3. purana v loncu v pečici z jurčki
Sestavine
mešanica paprike;
bele gobe - 300 g;
puranji file - pol kila;
sol;
paradižniki - 300 g;
čebula - 200 g
Metoda kuhanja
1. Čistimo čebulo, izperemo in raztrgamo tanko perje.
2. Moj paradižnik, obrišite s prtičkom, izrežite steblo in narezite paradižnik na rezine.
3. Perite puranji file pod pipo in narežite na majhne kose.
4. Jurčki goveji očistite, operete, naslonite v cedilo in pustite, da steklo vse tekočine. Nato jih narežite na rezine.
5. Na dnu keramičnega lonca razporedite nasekljano čebulo.
6. Postavite bele gobe nad čebulo.
7. Naslednji sloj nanesite na puranje meso. Vse pripravite z mešanico soli in popra.
8. Na meso nanesite rezine paradižnika.
9. Lonec pokrijte s pokrovom in ga položite v pečico. Nastavite temperaturo na 180 ° C in kuhajte pol ure.
Recept 4. Turčija s krompirjem in lončenim sirom
Sestavine
700 g puranje prsi;
sol;
pol kilograma krompirja;
deset črnih poprov;
200 g medenastega grozdja;
črna in rdeča paprika;
korenček;
kisla smetana - 60 g;
Parmezan - 100 g;
peteršilj in koper;
glavica čebule;
oljčno olje;
česen - dva klinčka.
Metoda kuhanja
1. Perite prsi in jih narežite. Krompir, čebulo in korenje operemo in operemo. Medne gobe čistijo in umivajo. Velike gobe razrežemo na pol.
2. Mletje korenja z rdečkami v velike kose. Sperite zelenice in drobno zdrobite. Razbijte žarnico s tankim perjem.
3. Čebulo položimo v ogreto oljčno olje in jo prepražimo, dokler ni prosojno, nato dodamo naribano korenje, začinimo z mešanico soli in popra, zelenjavo še naprej kuhamo do mehkega. Na koncu dodamo sesekljano zelenjavo. 4. Krompir narezan na iste rezine kot meso. Sol in poper gobe, puran in krompir.
5. Na dno lonca položite purana, na vrh pečenega korenja z zelenjavo, položite nekaj črnih poprov, gob in krompirja.
6. Rahlo razredčite kislo smetano z vodo, stisnite česen v mešanico in začinite z mleto rdečo papriko. Mešajte. V omako napolnimo omako.
7. Vstavite pečico. Vklopite ga pri 200 ° C in kuhajte eno uro. Na koncu potresemo z naribanim parmezanom. Postrezite puran s svežim črnim kruhom.
Recept 5. Turčija v loncu z ajdo
Sestavine
300 g puranje prsi;
morska sol;
čebula;
mleti poper;
kozarec ajde;
strok česna;
80 g kisle smetane;
100 ml mleka;
30 g majoneze.
Metoda kuhanja
1. Izperite ajdo. Postavite v ponev in napolnite z vodo za kozarec ajde z dvema kozarcema vrele vode. Salt in dajte na peč. Ko vsebina začne vreti, zmanjšajte toploto in kuhajte še 20 minut.
2. Operite puranji file, ga potopite v prtiček in narežite na majhne kose. Čebulo olupimo in jo narežemo na tanke četrtine. V ponvi segrejte rastlinsko olje, v njem položite meso in čebulo ter prepražite do zlato rjave barve. Začinite s poprom in soljo.
3. V dveh loncih enakomerno porazdelite ajdo in puran. Vlijte dve žlici mleka.
4. Združite kislo smetano z majonezo, začinite s poprom in soljo. Dodajte fino narezan česen in dobro premešajte. Razlite omako v lončkih. Postavite jih v pečico, pokrite s pokrovi. Kuhajte pol ure pri 180 stopinjah.
Recept 6. Turčija v loncu z zelenjavo in rižem
Sestavine
300 g puranje prsi;
dva nageljna popka;
riž - 100 g;
majhna korenček;
dva lovorjaka;
čebula;
sol;
zelenice;
100 g zelene in rdeče paprike;
steblo zelene.
Metoda kuhanja
1. Postavite puranje prsi v ponev, vlijte pitno vodo in kuhajte na majhnem ognju štirideset minut.
2. Zelenjava očistite in operite. Raztrgajte čebulo s tankim perjem. Korenček se je zdrobil v tanke palice. Zelena narežemo na majhne koščke. Rahlo pecite zelenjavo v suhi ponvi.
3. Odstranite prsi iz ponve. Odcedite juho.
4. Zelenjava se prenese v ponev in napolni z majhno količino juhe. Dodajte lovorjev list in strok. Poper in sol. Zelenjavo kuhamo 20 minut.
5. V preostali juhi kuhajte riž in ga predhodno temeljito sperite.
6. Puranje narežite na kose in položite v lonec. Na vrh položite kuhano zelenjavo in riž. Napolnite z juho in jo postavite v pečico, segreto na 180 ° C za deset minut.
Recept 7. Turčija s krompirjem v peči "Chanahi"
Sestavine
hmelj suneli;
jajčevci;
sol;
file puranjega stegna - 300 g;
mleti poper;
dva stroka česna;
zamrznjeni mladi fižol - 150 g;
dva sveža paradižnika;
trije krompir;
čebula;
korenček.
Metoda kuhanja
1. Očistite drobnjak iz lupin in drobno zdrobite. Zeleni fižol namočite v lončke in potresite s sesekljanim česnom, rahlo posolite.
2. Jajcevec narežemo na majhne kocke, solimo in pustimo pol ure, nato speremo, stisnemo in uredimo v loncih. Sezona hmelj-suneli.
3. Puranje razrežite na rezine in položite na jajčevce. Začinite s poprom in soljo. 4. Očistite krompir in korenje ter jih operite. Krompir je na kocke, korenček pa je tanek. Zelenjavo dajte v lonce.
5. Paradižnike razrežite v kroge in jih položite v lonce. Vlijte v vsako približno tretjino kozarec zelenjavne ali mesne juhe. Pokrijte s pokrovi in pecite dve uri v pečici pri 150 ° C. Končno posodo premešamo in potresemo s sesekljanim cilantrom.
Turčija Turčija Nasveti in triki
- Iz hladilnika vzemite purana približno eno uro pred kuhanjem, da bo meso sočno in mehko.
- Da bi puran okusil, ga mariniramo. Kot marinado lahko uporabite vino, limonin sok, kislo smetano, majonezo in začimbe.
- Če ne želite marinirati, lahko meso naribate z mešanico oljčnega olja, soli in začimb.
- Krožnik lahko postrežete desno v lončkih ali ga položite na krožnik.
