V Franciji je omlet priljubljena jed, ne samo v domači kuhinji, temveč tudi v številnih restavracijah in kavarnah. Služijo klasično omleto, ki jo sestavljajo samo jajca in maslo. Priljubljena jed - omlet s sirom, zelišči, zelenjavo. Ampak omlet z gobami je povsem ruski izum.
Tako se je zgodilo, da so se učili, da kuhajo ruske kuharje, ne le Francozi, ki so imeli idejo o izdelavi omleta. Zdaj so v evropskih restavracijah pripravljene številne izvirne ruske jedi, ki imajo velik uspeh. Torej, na primer, jedi iz gob - tradicionalno ruske kuhinje; Gobe so bile klasična sestavina v starodavni ruski kuhinji že dolgo pred krstom v Rusiji. Gobe kot sestavina so postale priljubljene v Franciji zaradi vpliva ruske kuhinje.
Omlet z gobami - osnovna tehnološka načela
Omlet - najlažje pripraviti jed. Dovolj je, da vzamete sveža in nujno ohlajena jajca, jih pretepete in pečete v ponvi, pečete v pečici ali počasnem štedilniku. Seveda, obstajajo nekatere razlik, ki jih je treba upoštevati, npr. Med pretekom jajc, ali pri pripravi gob, vendar teh tehnik izdelave omleta z gobami ni težko zapomniti in ponoviti.
Gobe
Spomnimo se, da lahko jeste samo znane gobe, zbrane daleč od meja mesta, ceste, industrijska podjetja, in je bolje, da jih ne kupujejo na spontanih trgih. Naslednja pomembna točka: gobe je treba skrbno razvrstiti, zavreči sumljive in črvi. Po obvezni toplotni obdelavi. Po razvrščanju in pranju gobe kuhamo najmanj štirideset minut, nato jih odcedimo, operemo in šele nato uporabimo pri kuhanju. Pomembno je, da sprejmete vse varnostne ukrepe, da se zaščitite in ne zastrupite. Šampinjoni, ostrige, gojene v pogojih rastlinjaka, po pranju in razvrščanju ne kuhajo. Pred vstopom v maloprodajno mrežo potekajo vse faze testiranja takšnih gob.
Za pripravo omleta najprimernejše gobice gobice: bela, jurčki. Lahko pa uporabite mlade in majhne šljive, z neodprto kapo.
Gobe za omlet je bolje, da narežemo na majhne kocke ali zelo tanke rezine. Grobo rezanje ne bo delovalo, saj bo v nasprotju z mehko in mehko teksturo pretepenih jajc, glede na teksturo gob.
Jajca
Za omleto se prilega katera koli perutninska jajca. Edini pogoj je svežina. Trdila je, da so jajca prepelice bolj koristna kot piščanca. Pravzaprav, ne da bi se spuščali v podrobno biokemijsko analizo, ugotavljamo, da so piščančja jajca 2,5-krat manjša od holesterola kot prepelice, in vitamina D, nasprotno, je več. Torej, če govorimo o prehrani omlet, kljub temu, primat tukaj pripada kokošjih jajc. Čeprav s kulinaričnega vidika prepelice in druga jajca domačih ptic omogočajo ustvarjanje različnih zanimivih jedi. Za omleto lahko celo mešate jajca prepelice in piščanca.
Pomembno je, da jajca pravilno premagamo, da ima omlet puhasto, porozno strukturo. Če želite to narediti, ne pozabite, da so jajca bolje stepena ohlajena. Zato jih je treba vstaviti v hladilnik pred udarcem. Pripomočki za premagovanje jajc morajo biti suhi, popolnoma čisti. Priporočljivo je, da za stepanje uporabljate posodo iz nerjavečega jekla, ki jo je bolje ohladiti skupaj z jajci.
Kot je za različne dodatne sestavine za kuhanje omleta z gobami, obstaja na tisoče možnosti, in zato bi bilo pametno dati preprost nasvet: voditi po vašem okusu.
Recept 1. Omlet z gobami in zelenicami, rustikalna
Izdelki:
Šampinjoni 300 g
Zamrznjeni grah 150 g
Korenje, sveže 100 g
Cvetača (socvetje) 200 g
Jajca 6 kosov.
Začimba
Maslo, maslo in zelenjava (enako) 120 g
Sesekljan koper
Krema (15%) 300 ml
Priprava:
Pripravljeni šampinjoni, narezani na kocke ali krožnike. Pečemo gobe v vroči ponvi, v rastlinskem olju, na koncu cvrtja, dodamo pol kuhane smetane, začimbe in sesekljan koper. Dodamo še narezane narezane korenje, polkasto obarvano slano vodo in zrezke na zrezke. Zelenjavno mešanico dokler ne razkuhamo. V veliko peno zlijte zelenjavo s stepenimi jajci, v pečico postavite posodo. Pečemo, dokler na površini ne nastane gosta tekstura. Gotov omlet obrnite čez posodo in okrasite s sesekljanim koprom.
Recept 2. Omlet z gobami, piščancem in mozzarello - porcija
Sestava proizvodov:
Brokoli 200g
Gobe (gobe ali lisičke) 500 g
Piščančji file, kuhan 400 g
Čebula 150g
Mozzarella 250 g
Majoneza - 100 g
Jajca 8 kosov.
Olje
Začimba in sol
Priprava:
Kuhamo brokoli v vreli vodi. Ločeno kuhamo gobe, jih predhodno sortiramo in jih operemo. Prilepite gobe, brokoli in narezano čebulo na maslu. Vse sestavine, vključno z kuhanim piščancem in mozzarello, narezane na kocke, začinite z začimbami in majonezo.
Prebite jajca in jih popecite, vlijte na koščke v palačinki. Debelina enega dela omleta naj ne bo večja od 0,5-0,7 cm, tako da jih je mogoče zlahka zapakirati v zvitke. V vsaki „jajčni palačinki“ ovijte nadev, pri čemer oblikujte zvitke. Polizdelke damo v vročo ponjavo, šivamo navzdol in prepražimo pred serviranjem.
Recept 3. Omlet z gobami in slanino
Sestava proizvodov:
Beluši, zamrznjeni 200 g
Slanina 300 g
Gobe (zamrznjeni šampinjoni) 400 g
Jajca 5 kosov.
Ghee 50 g
Zeleni, sesekljani (po okusu) \ t
Priprava:
Na obeh straneh prepražimo rezine slanine. Slanino položimo na krožnik in pečemo gobe in beluše v tej maščobi, dokler jih ne skuhamo.
Razbijte jajca. Nalijte jih v posodo in mešajte, dokler se jajčne mase ne zgostijo. Prelijte stopljeno maslo nad omlet in pokrijte posodo s pokrovom. Po 2-3 minutah izklopite toploto, vendar ne odstranite pokrova še pet minut. Nato prerežite omlet na pol in ovijte koščke slanine v vsaki polovici.
Recept 4. Omlet z gobami in sirom
Seznam izdelkov:
Krem sir, „Hochland“ tip 250 g
Pečene gobe s čebulo 200 g
Jajca 4 kos.
Mleko 100 ml
Zeleni, sezam (za dekoracijo)
Priprava:
Pripravljene pečene gobe združite s kremnim sirom in razrežite v pasto.
Jajca zmešamo in dodamo ohlajeno mleko v majhnih porcijah do bujne jajčne mase. Takoj vlijte omleto maso v posodo, predhodno namažite in segrejte na 120 ° C. Pokrijte omlet in kuhajte na majhnem ognju. Ko se masa dvigne in kondenzira, izklopite peč in pustite, da se omlet ohladi. Postavite ga na krožnik, pokrijte površino s sirom in gobasto pasto in zavijte v zvitek. Poravnajte dele in jih položite na posodo. Pred serviranjem segrejte v mikrovalovni pečici in okrasite s sesekljanim zelenjem, ocvrtega sezama.
Recept 5. Omlet z gobami na blazini iz krompirja
Izdelki:
Pečene gobe s čebulo 400 g (neto)
Pire krompir 0,5 kg Jajca 8 kosov.
Mleko 250 ml
Drobtine
Rastlinske maščobe (margarine) \ t
Sol
Ghee 100 g
Sesekljane zelene čebule 150 g
Priprava:
Kuhaj običajni krompir. Split kalup mazati margarino in potresemo s drobtinami. Daj v njen pire krompir, gladko. Na vrh položite plast ocvrte gobe. Jajca prelijte z mlekom in nalijte maso preko gob. Pečico segrejte na 180 - 200 ° C in nastavite obliko. Pečemo, dokler ne zrežemo. Posodo nalijte s stopljenim maslom in potresite s čebulo. Prenesite iz kalupa v posodo in narežite na dele.
Recept 6. Omlet z gobami in rižem
Sestava proizvodov:
Pari riž 150g
300 ml vode
Šampinjoni 500 g
Začimba
Čebula 200g
Korenje 150g
Jajca 10 kosov.
Sol
Krema (20%) 250 ml
Rafinirano olje 50 ml
Priprava:
Kuhani prani riž v slani vodi. Narežite na čebulo in korenje. Dajte jih v rastlinsko olje v veliko in globoko posodo. Dodajte gobe, narezane na tanke plošče. Kuhajte 15 minut. Vlijte smetano in dodajte kuhani riž. Mešajte, poskusite in poskusite svoje najljubše začimbe. Po še 10 minutah po kuhanju vlijemo maso jajca, ponovno premešamo. Ponev pokrijte s pokrovom in izklopite peč. Pustite stati 10 minut. Ko služite, okrasite z zelenico.
Tak omlet lahko pečemo v pečici ali počasnem štedilniku.
Omlet z gobami - namigi in triki
Tudi če ste res všeč gobe, poskušajte zagotoviti, da njihova količina v večkomponentni jedi ne presega 1/3 dela (v končni obliki). Ne pozabite, da gobe vsebujejo veliko hitina, ki ga telo ne absorbira. Zato so jedi z gobami preveč hranljive. Ne smemo pozabiti na sanitarne norme, ki se ukvarjajo s pripravo jedi iz jajc. Poleg tega morajo biti jajca sveža, ne pozabite jih sprati pred kuhanjem. Po umivanju jajc si umijte roke tudi z milom, še posebej, če na trgu kupite domača jajca.
Svežino jajc lahko preverite tako, da jih spustite v vodo. Pojavijo se samo zastarela jajca. Tako, da neusmiljeno jajce ne bi pomotoma prišlo v celotno jajčno maso, razdelite jajca eno za drugo v ločeno skodelico in nalijte v metlice.
Jajčni rumenjaki so bolje dodani, ko dodamo sol. Torej, kot za pripravo piškotov, če, v skladu z receptom, morate doseči najbolj puhasto teksturo omleta, premagal rumenjake ločeno od beljakovin, nato pa združuje obe jajčne mase.
Za povečanje vonja gob v krožniku uporabite suh porcini v prahu.
Če se za kuhanje uporabljajo suhe gobe, je bolje, da jih najprej namočite v vodi in nato pol ure v mleku, da bo vonj gob postal bolj izrazit.
