Mlečna omaka - splošna načela in metode priprave
Na svetu obstaja več tisoč receptov za pripravo različnih omak - kislo in sladko, rdeče in bele, vroče in sveže. To je zelo pogosta tekoča začimba, ki ne samo, da daje jedi določen odtenek, ampak tudi spremeni ali spremeni njen okus do neprepoznavnosti. Ni čudno, da Francozi pravijo, da lahko z omako pojeste vse, celo časopis. In tako jim lahko zaupamo, saj so strokovnjaki ne le v modnem svetu, ampak tudi v kuhanju.
Ena najbolj znanih omak je mleko, ki temelji na mleku. Pogosto zgoščevanje je pogosto ocvrta moka, redkeje škrob. Njegova priljubljenost je posledica razpoložljivosti izdelkov, ki so vedno pri roki in enostavne priprave. Mlečna omaka je lahko sladka ali slana, z začimbami in začimbami. Idealno bo sprožil ali zmehčal okus katere koli jedi - zelenjavne ali mesne kocke, ribe, sladke palačinke, jedi. Posušijo lahko posamezne jedi, pečejo v pečici ali služijo kot tekoča omaka.
Mlečna omaka - priprava hrane
Osnova mlečne omake je mešanica mleka in oljne moke ali bela ru, kot bi rekli Francozi. Če se omaki doda moka, jo bodisi ocvrte na maslu ali pečemo na vroči, suhi ponvi. Če je zgoščevalec škrob, se ne izpostavi toplotni obdelavi, takoj pomeša s tekočino. Včasih dodamo rumenjake. V tem primeru, masa ni kuhana, ampak samo privede do vrenja. V omako se dodajo različne začimbe in začimbe. Če je sladka masa - dal sladkor, vanilijo, cimet, kakav, sol - poper, črna ali rdeča, sol, koper, lovorjev list. Ne glede na to, katera začimba se doda mlečni omaki, ima vedno občutljivo teksturo in blag okus, ki muffing vsako ostrino in ostrino. Zato ga je mogoče zlahka pripisati prehranskim jedem. Mlečna omaka - najboljši recepti.
Recept 1: Klasična mlečna omaka
To omako se lahko uporablja za polnjenje krompirjev krompirjev, sladkih krofov, praženja mesa, rib ali kot omako za palačinke, žitarice in druge priloge. V prvem primeru pomeni debelo omako, v drugem - srednjo gostoto, v tretjem pa omako kot omako. Način priprave je enak, razlika je v količini moke in masla. Če se omaka uporablja za sladko jed, morate dodati sladkor in po okusu - vanilijo, cimet.
Sestavine: (debela omaka) - moka, maslo - 2,5 mize. laž., mleko - 0,5l, sol; (srednja debelina) - moka, maslo - 2 mizi. laž., mleko - 0,5l, sol; (tekoča omaka) - moka, maslo - po 1 miza. laž., mleko - 0,5 l, sol.
Metoda kuhanja
Suho moko v vroči ponvi. Preden se barva spremeni, ni potrebno preveč vžgati, rahlo se prepražimo, dokler se ne pojavi rahlo vonj po vročem orehu, ga ohladite. Prvič, kalcinirana moka je enostavnejša, brez grudic, pomešana s tekočino, in drugič, omaka se bo znebila paste in dobila prijeten priokus.
Dodajte sol v moko, vlijte mleko, najprej manjši del. Mešajte nastalo testo, razdelite grudice, če jih imate, in prelijte preostanek mleka. Kuhamo pet ali šest minut. Na koncu dodamo maslo, premešamo in ponovno zavremo.
Recept 2: Sladka mlečna omaka
Okusen dodatek k palačinkam, sirovim kolačem, sladkim pecivom. Hitro se pripravljamo. Kdo ne mara medu, ga lahko zamenja z običajnim sladkorjem po okusu.
Sestavine: med in maslo - 1 žlica, mleko - 300 ml, moka - 1,5 žlice, vanilin sladkor (vanilin). Metoda kuhanja
Raztopite med in maslo na majhnem ognju. Dodajte moko in premešajte, drgnite grudice. Vlijte mleko, kratek čas zavrite maso, približno dve minuti. Rahlo ohladite in dodajte vanilin ali vanilin sladkor, premešajte in postrezite. Če se v omaki nenadoma pojavijo grudice, jih je mogoče z lahkoto zlomiti v nekaj sekundah z mešalnikom ali mešalnikom.
Primeri jedi z mlečno omako
Recept 1: Zelje, pečeno v mlečni omaki
Za to jed ne uporabljamo cvetače, ampak najpogostejše belo zelje. In kdo bi si mislil, da je lahko ta preprosta zelenjava kuhana tako okusno. Izhod je nežna in ne zelo kalorična jed.
Sestavine: tekoče mlečno omako - 250 ml, belo zelje - 0,5 kg, moka za zvijanje, maslo za praženje, trdi sir - 50-70g, 1-2cl. laž krekerji bela tla.
Metoda kuhanja
Odstranite potrebno število listov iz glave zelja in zavrite, dokler ni pripravljeno v slani vodi. Ni potrebno prebavljati, da se zelje ne razpade na koščke. Listi morajo biti mehki, vendar elastični. Debele žile na dnu pločevine lahko rezate z nožem. Kuhano zelje zloženo v cedilo, ki omogoča odtekanje odvečne tekočine, rahlo stisnite in zavite ovojnico.
Ovojnice iz zelja se zavijejo v moko, prepražijo na maslu. Postavite v obliko ali ponev, nalijte omako, potresite s sesekljanim sirom in drobtinami in pecite v pečici (180-200C). Od takrat zelje je pripravljeno, morate peči za kratek čas, 10-15 minut, samo za taljenje sira in spremeniti v lepo rdečo skorjo.
Recept 2: Dušene gobe v mlečni omaki
Jed se lahko pripravi kadarkoli v letu. V sezoni je bolje uporabljati bolj dišeče gozdne gobe, pozimi pa zelenjavne ostrige ali gobe. Zelo enostaven za pripravo jed, z njim moč, da obvladuje in novice hostese. Sestavine: gobe - 1 kg (več ali manj), mleko - 0,7-0,8 l, 3 srednje čebule, 3 mize. žlice brez velikih diapozitivov moke, soli, popra, rastlinskega olja za cvrtje.
Metoda kuhanja
Na peko narežemo gobe, dodamo malo rastlinskega olja in potresemo s soljo in poprom. Pokrijte in pustite na ognju, dokler se tekočina gobe ne popolnoma izhlapi. To bo trajalo nekaj časa, približno dvajset minut, tako da lahko še vedno naredite praženje čebule in moke.
Mletje kaliti v vroči suhi ponvi približno tri minute (nastavite majhen ogenj). Mešajte, da ne opekline. Postavite v skledo ali skledo, pustite, da se ohladi.
Zmešamo čebulo, da porjavimo v ponvi z maslom in premestimo v gobe. Pripravljeno moko premešajte v kozarcu mleka in dodajte gobam, premešajte in prelijte preostalo mleko. Kuhajte še deset minut, da je masa postala debela. Če je potrebno, dozolit in se lahko servira. Zelo dobro so združili takšne gobe z kuhanim krompirjem.
Mlečna omaka - koristen nasvet izkušenih kuharjev
V mlečno omako ni priporočljivo dodajati limoninega soka, kisa in drugih kislih sestavin, sicer bo skrčeno.
