Slanina prsi ne potrebuje predstavitve in oglaševanja. Ljubijo jo moški in ženske, služijo na počitnicah in jih peljejo na kampiranje. Kako kuhati slano slanino? Enostavno!
Slano prsi - splošna načela kuhanja
Slano slanino lahko pripravimo na tri načine: suho, v slanici in vroče.
Za soljenje prsi na suhi način uporabite sol, začimbe, zelišča in česen. Idealno razmerje soli pri soljenju: 4 žlice. žlice soli na funt prsi. Rezine česna nashpigovyvat prsi. Dno posode posujemo z mešanico soli in začimb, na njej pa položimo prsi, ki jih posujemo z isto zmesjo. Pustite v tej obliki za en dan, nato očistite v hladilniku.
Soljenje prsi na drug način vključuje pripravo slanice. V ta namen kuhamo s soljo in nato ohladimo. Prsi se narežemo na majhne koščke. Raztegnite jih v posodah, menjajte zelenja, začimbe in česen. Vse to nalijemo z ohlajeno slanico, pokrijemo s pokrovom in pustimo nekaj dni. Po tem poskusimo prsi, in če se solijo, jih očistimo v hladilniku.
Prsi soljeni vroče, pred kuhanjem nekaj minut v vodi z dodatkom soli in začimb. Nato pustite v isti raztopini vsaj 8 ur. Nato prsi izvlečemo, obrijemo s česnom, pokrijemo z zelišči, zavijemo v film in očistimo v hladilniku.
Recept 1. Slanina prsi
Sestavine
• pol funta svinjskega trebuha;
• nekaj strok česna;
• žlico mletega popra; • dve čl. žlice soli.
Metoda kuhanja
1. Očistite stroke česna na srednje debele rezine. Prsi si umijte, posušite s prtičkom in narežite na kožo na 6 cm, sol in poper zmešajte.
2. Previdno obrišite prsi z mešanico soli in popra, napolnite ves kos s česnom. Prsi si ovijte v papir za peko in pustite stati štiri ure.
3. Slanico nato pošljete iz hladilnika za en dan, nato jo vzemite ven, malo jo pomrsite s soljo, zavijte v nov papir in pustite še en dan. Znova odstranite prsi, ga vstavite v vrečko in pošljite v zamrzovalnik še 24 ur. Prsi so pripravljeni!
Recept 2. Soljena prsi pod jarmom.
• kilogram sveže prsi;
• sol - 4 žlice. žlice;
• 5 g mletega črnega popra, posušenih in zdrobljenih dežnikov kopra, koriandra;
• ščepec pimenta graha;
• nekaj nageljnov česna in lovorjev list;
• 2,5 g muškatnega oreščka.
Metoda kuhanja
1. Prsi temeljito umijte, po tem pa jih je treba pobrisati s prtičkom. Narežemo na kose pet centimetrov. Česen olupimo in narežemo na krožnike. Sol, pomešana z začimbami.
2. V prsi naredimo manjše kose, kjer položimo plošče česna. Torej vse te kose zapakiramo. Vsak kos previdno brišemo z mešanico začimb in soli.
3. Na dno posode zlijemo sol in začimbe, položimo nekaj lovorjev list in piment. Slanino položimo na plast soli. Pokrijte s ploščo in jo s tovorom pritisnite navzdol. Jedi s kozelico pustimo za en dan pri sobni temperaturi, po kateri se prsi pošljejo v hladilnik in tam ostanejo, dokler ni pripravljena. Po približno treh dneh bo prsi pripravljen!
Recept 3. Vroče paleta sol
Sestavine
• kilogram sveže prsi;
• kozarec soli;
• 15 črnih poprov;
• čajna žlička adjika;
• več lovorovih listov;
• nekaj strok s česnom;
• pol litra vode.
Metoda kuhanja
1. Sperite prsi, sušite ga s prtičkom in ga razrežite po dolžini posode, v kateri se bo solila in široka tri centimetre. Stružite kožo z ostrim nožem, dokler ni bela. Česen lupine in skozi česen pritisnite.
2. Vlijte vodo v sklenino, jo zavrite, dodajte sol in dodajte začimbe. Pound piment v malti.
3. Kosi slanine potopite v vrelo slanico in kuhajte približno pet minut. Odstranite posodo s toplote in pustite 10 ur. Po tem času, odstranite prsi, počakajte, da se vlaga izčrpa, jo vtrite v sesekljan česen, zavijte v film in ga vstavite v hladilnik. V treh urah je prsi pripravljena.
Recept 4. Slano prsi “Juicy”
Sestavine
• kilogram svinjskega trebuha;
• pol kozarca soli;
• 5 strok česna;
• dve čajni žlički mešanice popra;
• 10 korianderjev grah;
• par lovorjevih listov;
• svež koper.
Metoda kuhanja
1. Brusico dobro operite in jo posušite s prtičkom. V skledo nalijemo sol in slanino zavijemo na vse strani. Presežek soli odstrani.
2. Česen olupite, polovico stisnite skozi stiskalnico česna in preostale zobe narežite na krožnike. V prsi naredimo manjše kose, kjer položimo plošče česna. Na vrhu razpršite prsi z mešanico paprike in potresemo s svežim koprom.
3. Brisket tesno položi v skledo, dodamo zdrobljen vnaprej koriander in lovorjev list. Pustite na dan in nato še 24 ur v hladilnik. Prsi so pripravljeni!
Recept 5. Soljena slanina, kuhana v lupini čebule
Sestavine
• kilogram svinjskega trebuha;
• lupine s petimi čebulicami;
• pol kozarca soli;
• 10 črnih poprov;
• dva cvetja nageljnov;
• nekaj strok česna;
• pol čajne žličke gorčičnega semena.
Metoda kuhanja
1. S slanino vzemite dobro meso, operite, posušite in narežite na trakove širine pet centimetrov, dolžina kosov pa se mora ujemati s posodami, v katerih boste solili.
2. Pršut položite v posodo, pokrijte z vodo, nato odstranite koščke, dodajte sol, lupino čebule, začimbe in položite na ogenj. V vreli slanici spustite prsi, zmanjšajte toploto in kuhajte pol ure. Pred odklopom dodajte sesekljan česen.
3. Pustite prsi v slanici, dokler se ne ohladi. Odstranite koščke, dajo na rešetko, da bi steklo odvečno vlago. Česen s prsmi je prešel skozi tisk. Zmešajte rdeči in črni poper, gorčično seme in potresite s to mešanico.
4. Zavijte slanino v folijo ali folijo in v hladilnik pošljite dan.
Recept 6. Fragrant Salty Brisket
Sestavine
• 800 g svinjskega trebuha;
• 4 žlice. žlice grobe soli;
• 2 žlički paprike;
• pol čajne žličke zdrobljenega muškatnega oreščka, sladkorja, koriandra, rdečega in črnega popra, posušenega komarčka.
Metoda kuhanja
1. Prsi in prsi oprati in posušiti. Razrežite na pol. Zgoraj naredite odrezke na koži. Česen olupite, narežite na rezine ali rezine in ga razdelite v kose.
2. Slanino rahlo obrišite s soljo, položite v globoko skledo. Pokrijte s ploščo in jo položite na vrh. Pustite pod jarmom za en dan. 3. Koper, paprika, rdeča in črna paprika, muškatni orešček, sladkor in mešanica koriandra. Na prsih očistite prsi, solite ga s prtičkom in dobro namažite z začimbami, ne da bi pozabili na kose.
4. Okrog prsi ovijte v papir za peko, ga položite v plastično vrečko in ga nekaj dni položite v hladilnik. Nato eno uro postavite v zamrzovalnik.
Recept 7. Slano slanino z askorbinsko kislino
Sestavine
• pol funta svinjskega trebuha;
• šest tablet askorbinske kisline;
• 5 popkov nageljnikov;
• 8 sladkih paprik;
• 12 črnih poprov;
• pol skodelice grobe soli;
• 5 strok česna;
• 2 lovorja;
• žlico kajenske in črnega popra;
• liter vode.
Metoda kuhanja
1. V vodo dodajte sol in začimbe, zavrite in ohladite. Briset dobro speremo in potopimo s prtičkom. Česen olupite in ga s pomočjo česnovega stiskalnika nasekljajte. Askorbinska kislina se zmelje v prah in premeša s česnom. S to mešanico z vseh strani naribamo slanino.
2. Slanino zlijte nad ohlajeno slanico in jo v teden dni shranite v hladilnik. Slanica mora popolnoma pokriti prsi, če je potrebno, uporabiti zatiranje.
3. Mešanica kajenskih in črnih paprik. Odcedite slanico iz prsi, jo položite na rešetko, tako da ima steklo odvečno tekočino. Pomešajte kos z mešanico paprike in ga pošljite v hladilnik 24 ur.
Recept 8. Soljena slanina z baziliko in sladko papriko
Sestavine
• en in pol kilograma prsi;
• kozarec grobe soli;
• pol skodelice sladkorja;
• sladka rdeča paprika;
• čebula;
• sesekljana bazilika - žlica;
• 3 stroke česna; • 0,5 čajne žličke pimenta;
• 6 lovorjev listov;
• nekaj vejic timijana;
• žlico črnega popra.
Metoda kuhanja
1. Moja sladka paprika, posušite jo, izrežite rep, očistite semena in drobno narežite. Čebulo in česen olupite in jih s sesalnikom nasekljajte. Nalijte sol, sladkor v krožnik, dodajte piment, nasekljano baziliko, nasekljano papriko, česen in čebulo. Vse skrbno premešamo.
2. Polovica pikantno-zelenjavne mešanice potresemo po dnu emajliranega sredstva. Slanino razpršimo, nadaljujemo s preostalimi začimbami, lovorjev list, vejico timijana in potresemo s črnimi poperami.
3. Pokrijte s prsnim slojem, nato folijo in pritisnite navzdol s tovorom. Posodo postavimo v hladilnik 10 dni, občasno obrnemo slanino in mešamo mešanico zelenjave in začimb.
Recept 9. Slano prsi s pekočo papriko
Sestavine
• kilogram svinjskega trebuha;
• pol skodelice soli;
• 5 lovorjev listov in nageljnih popkov;
• 12 črnih poprov;
• poskusiti senčela, koriander, komarček in kumino;
• dve papriki;
• glava česna.
Metoda kuhanja
1. Operite prsi, potopite ga v prtičke in narežite na majhne koščke. V vroči papriki odrežite rep in raztrgajte obroče. Česen očiščen luščine in tanek način ploščo.
2. Sol raztopite v vodi, počakajte, da zavre, in kuhajte pet minut. Potopite dno emajla z začimbami, razporedite rezine vroče paprike in česna. Kosi prsi položite, napolnite z ohlajeno slanico, pokrijte s pokrovom in pustite na hladnem dva dni.
Slano slanino - namigi in triki kuharjev
- Sherry ali Madeira se lahko doda k škampu, kot tudi barberice. Naredi prsi bolj aromatično in okusno.
- Za soljenje, vzemite celi kos prsi s tanko kožo, brez poškodb, in plasti mesa in maščobe enake debeline. Nož bi moral iti v prsi enostavno.
- Slano prsi se postrežejo s prilogo zelenjave ali kot samostojen prigrizek. Pred serviranjem prsnico očistite od prekomerne soli ali sperite pod tekočo vodo. Uporablja se lahko v narezkih, okrašenih z drobno narezanim zelenjem ali zeleno čebulo.
- Končno prsi namestite nekaj ur v zamrzovalnik. To naredimo tako, da ga lahko lepo razrežemo na tanke plošče.
- Slano slanino lahko pečemo v pečici ali dodamo kot dodatek pri kuhanju vaših najljubših jedi.
- Prsi morajo biti shranjene v hladilniku ali v suhi, hladni kleti.
- Če dodate škampu z luknjami, bo pršica dobila lepo zlato barvo.
