Vsi vedo, da je majoneza narejena na osnovi pustega masla in jajc, zato te omake ne moremo jesti med postom.
Kaj storiti, če tešče pade na počitnice, in res želijo narediti solate z majonezo?
Izkazalo se je, da obstaja izhod!
Nedavno se je na policah trgovin pojavila vitka majoneza. Vendar pa ta omaka vsebuje konzervanse in druge škodljive snovi. Danes vam bomo povedali, kako si doma pripravite majonezo doma.
Lean majoneza doma - osnovna načela kuhanja
Sestava te majoneze vključuje rastlinsko olje, gobovo ali zelenjavno juho, moko ali škrob, sladkor, gorčico, začimbe in sol. Lahko eksperimentirate s sestavinami. Zeleni, oreški ali jabolka dodamo omaki.
Če želite, da je majoneza debela, pripravite moko in šele nato dodajte preostale sestavine. Debelino omake lahko prilagodimo količini moke. Voda se kombinira z moko, dobro gnetemo, da se izognemo grudicam in zavremo. Ohladite, začinite s soljo in poprom ter premešajte.
Nato dodamo gorčico in sladkor, vlijemo limonin sok in eno minuto premešamo z mešalnikom. Po tem, tanek tok vlijemo v rastlinsko olje in še naprej utripa še sedem minut. To je vse, okusna in naravna mastna majoneza je pripravljena!
Recept 1. Lenten majoneza
Sestavine
moka - kozarec;
voda - 750 ml;
sladkor - 50 g;
rafinirano rastlinsko olje - 160 ml;
10 g soli;
gorčica - 60 g;
limonin sok - 70 ml.
Metoda kuhanja
1. Moko prelijte v ponev, dodajte malo vode in dobro namažite, tako da ni grudic. Nato vlijte preostalo vodo v to mešanico, jo položite na peč in zavrite, neprestano mešajte. Mešanica mora biti dovolj debela. 2. V globokih posodah zmešajte rastlinsko olje, sol, gorčico, sladkor in limonin sok. Premagaj vse kar nekaj minut. V majhno količino vnesite kuhano moko, vendar ne prenehajte. Končano majonezo damo v suho stekleno posodo in shranimo v hladilniku.
Recept 2. Lean majoneza na škrobu.
Sestavine
zelenjavna ali gobova juha - pol skodelice;
gorčica - 1 žlička;
katero koli rastlinsko olje - pol skodelice;
sladkor in sol;
škrob - 50 g;
limonin sok ali jabolčni kis - dva žlička.
Metoda kuhanja
1. Dolijte juho v škrob in zmeljemo do homogenosti. Preostanek juhe segrejemo v ponev, vlijemo veliko škroba in ga hranimo na zelo počasnem ognju, dokler mešanica ne zavre.
2. V ločeni globoki ploščici združite maslo z gorčico in limoninim sokom, začinite s soljo in sladkorjem. Ostuzhenny "Kissel" iz škroba, utrip z mešalcem, postopoma nalivanje v olje z začimbami. Gostota majoneze je nastavljiva z dodajanjem bujona. Lean majoneza se uporablja za solatni preliv ali kot omako za glavne jedi.
Recept 3. Lean majoneza v zelenjavni juhi
Sestavine
zelenjavna juha - pol skodelice;
škrob - 20 g;
rastlinsko olje - kozarec;
limonin sok - 10 ml;
gorčica - 5 g;
sol in sladkor.
Metoda kuhanja
1. Za začetek kuhajte zelenjavno juho. Čebulo, zeleno in korenje olupite in jih položite v ponvi. Napolnite vodo in jo položite na peč, kuhajte juho pol ure in filtrirajte.
2. Vzemite pol skodelice juhe, pol vlijte v globoko ploščo in v njej razredčite škrob.
3. Prelijemo preostalo juho v majhno ponev, zavremo in, ne da bi se premešali, postopoma uvajamo razredčeni škrob. Dobro premešajte in odstranite iz toplote. Ohladite nastali zelenjavni kissel, ga prenesite v globoko posodo in premešajte z začimbami. K temu dodajte še ščepec sladkorja in soli, limonin sok in gorčico. Pomešajte z mešalnikom, dokler ni gladka. 4. Na koncu postopoma nalijemo v kozarec vsakega pustega olja, ne da bi prenehali utripati, dokler zmes ne postane homogena.
Recept 4. Lean majoneza doma narejena iz polnozrnate moke
Sestavine
oljčno olje - 80 ml;
sol - 10 g;
polnozrnato moko - pol skodelice;
sladkor - 20 g;
limonin sok - 30 g;
voda - eno in pol kozarci;
gorčica - 50 g
Metoda kuhanja
1. Presejano moko, razredčeno z majhno količino vode. Dobro premešajte, da preprečite nastanek grudic. Preostanek vode vlijemo, posodo pošljemo na nizko temperaturo in neprestano mešamo in zavremo. Ugasnite ogenj in se ohladite.
2. V globoki skledi združimo oljčno olje z limoninim sokom in gorčico, potresemo s soljo in sladkorjem. Beat z mešalnikom, postopoma uvaja ohlajeno pivo moke. Nadaljujemo še pet minut. Če nimate polnozrnate moke, lahko nadomestite otrobi, pomešane z običajno moko.
Recept 5. Lean majoneza doma na graškovih kosmičih
Sestavine
kosmiči graha - čl. žlička;
gorčica - 10 g;
voda - 120 ml;
limonin sok - 20 g;
rastlinsko olje - 140 g;
sladkor - ščepec;
začimbe in sol.
Metoda kuhanja
1. V ponev zlijte kosmiče in jih napolnite z vodo. Obložimo štedilnik, dodamo sladkor in kuhamo na majhnem ognju, da zavrejo kosmiči. Odstranite iz peči in zmeljemo mešalnik v homogeno maso.
2. V posodo mešalnika nalijte rastlinsko olje in zmešajte grah zmes na vrh.
3. Premagajte dokler ni gladka. Na koncu dodamo gorčico, sol in limonin sok. Nadaljujemo še pet minut. Majonezo prestavimo v suho stekleno posodo in jo shranimo v hladilniku.
Recept 6. Lean domača majoneza na orehih
Sestavine
orehi ali mandlji - kozarec;
tri čl. žlice tople vode;
pol skodelice rastlinskega olja;
gorčični prah, jabolčni kis, sol in sladkor - po 5 gramov.
Metoda kuhanja
1. Matice brusite v mlinčku za kavo. Prelijte jih v globoko skledo in premešajte s sladkorjem in soljo.
2. Gorčični prašek razredčite z vodo in nalijte na matice. Vse je dobro premešano, da se naredi debela kaša.
3. Postopno dodajte rafinirano rastlinsko olje na podlago za omako. Utrgnemo ga v veliko orehov. Narediti mora mešanico, ki spominja na surovo testo iz testenin. Prejeto masko vtrite dovolj dolgo. Dodajte kis v majhnih porcijah in dobro premešajte, dokler omaka ne doseže želene konsistence. Pripravljen majoneza začinjena z zdrobljenim česnom in sesekljanim koprom.
Recept 7. Majoneza jabolčnega zelenjave
Sestavine
dve jabolki;
sol in sladkor - na ščepec;
pusto olje - 100 ml;
ingver, cimet in poper;
limonin sok - 5 ml;
20 g gorčice.
Metoda kuhanja
1. Jabolka olupimo, jih narežemo in jih damo v ponev. Potresemo jih s sladkorjem in soljo. Prelijemo limonin sok in kuhamo na majhnem ognju, dokler se ne zmehča. Kuhana jabolka pretepajo v pire.
2. Postavite gorčico v jabolčno omako, začinite z začimbami in začnite utripati. Postopoma dodajte olje, nadaljujte s premagovanjem, dokler zmes ne postane gladka in enakomerna.
Recept 8. Lean majoneza doma s sojinim mlekom
Sestavine
sojino mleko - 50 ml;
40 ml kisa;
strok česna;
50 ml rastlinskega olja;
gorčični fižol in sol.
Metoda kuhanja
1. Zrnček gorčice razširite v malto. Česen olupite, narežite z nožem in vtrite s soljo. Daj v stupo in premešaj vse začimbe v kašo. 2. Vlijte soymilk v globoko posodo, dodajte razbijalo začimbe in premagati vse skupaj z mešalnikom. Nalijte kis in nadaljujte, dokler se ne pojavi gosta pena.
3. Nadaljujte z majhno hitrostjo in dodajte malo olja, dokler ne dobite gosto peno z majhnimi mehurčki. Nalijte majonezo v kozarce in jo položite v hladilnik, kjer bo postala še debelejša.
Lean majoneza doma - nasveti in triki izkušenih gospodinj
- Vse sestavine za majonezo morajo biti pri sobni temperaturi.
- Če je majoneza predebela, nalijte nekaj žlic vode in dobro premešajte.
- Na končno majonezo lahko dodamo baziliko, koper ali peteršilj. Česen, drobno narezane oljke ali nariban ingver so prav tako dobri kot dodatki.
- Za majonezo uporabljajte samo rafinirano olje.
- Začnite pretepati omako z nizko hitrostjo in jo postopoma povečevati.
- Dodajte malo olja, medtem ko še naprej premagujete ritem.