Priprava prsi tako, da ostane sočna in okusna, je precej težka.
Vendar pa z mariniranimi prsi ne boste imeli nobenih težav, meso se vedno izkaže za mehko, sočno in neverjetno okusno.
Marinirana prsa - osnovna načela kuhanja
Prsi lahko Marinate bodisi surovo ali rahlo ocvrte.
Prsi se sperejo, posušijo in narežemo na dovolj velike kose ali levo celoto.
Nato naredite marinado. Obstaja veliko marinad receptov. Pripravljena je na osnovi kefirja, vina, sojine omake, paradižnika, itd. V marinado se dodajo različne začimbe, zelišča ali začimbe. Uporabite tudi česen in čebulo. Vse sestavine se zmešajo v ločeni posodi.
Pripravljeno meso se potopi v marinado, tako da popolnoma prekrije meso, in pusti nekaj ur. Od časa do časa se meso meša.
V pečici pečemo marinirane prsi, ki jih uporabljamo v solatah, preden jih prepražimo v ponvi, kuhamo v počasnem štedilniku ali na drug način. Prsi lahko kuhate sami ali z zelenjavo. Lahko se uživa tudi brez predhodne toplotne obdelave.
Recept 1. Domače marinirane piščančje prsi
Sestavine
dve piščančji prsi;
150 gramov suhega belega vina;
tri stroke česna;
vejica svežega timijana;
kurkuma, sol, črni poper, sladkor - na ščepec;
oljčno in sončnično olje.
Metoda kuhanja
1. Vzemite čisto, suho posodo. Zmešajte v enakih deležih oljčnega in sončničnega olja. Zmes zlijte na dno kozarca, tako da je njena raven približno dva centimetra. Na vrh 1 cm nalijte suho vino. 2. Česen olupite, ga razrežite na krožnike in ga postavite v kozarec. Spusti vejico svežega timijana. Pour vse sestavine v razsutem stanju in začimbe. Zaprite posodo z najlonsko kapico in dobro pretresite.
3. Kožo brez prsi izpirajte pod pipo, posušite in narežite na dolge kose srednje debeline. Zaželeno je, da so kosi enake velikosti, tako da so enakomerno marinirani.
4. Preizkusite marinado po okusu, če je vse v redu, prsne koščke položite v kozarec in jih rahlo nabijte. Zaprite posodo in jo večkrat obrnite, da enakomerno porazdelite marinado. Vstavite v hladilnik vsaj en dan, obrnite se vsaki dve uri. Marinirane prsi se lahko uporabljajo za pripravo juh ali glavnih jedi.
Recept 2. Marinirana piščančja prsa z jabolčnim kisom
Sestavine
tri piščančje prsi;
120 g jabolčnega kisa;
kup kopra;
velika čebulasta glava;
poper in sol.
Metoda kuhanja
1. Piščančje prsi operite pod tekočo vodo in jih pobrišite s prtičkom.
2. Razredčite kis z eno in pol skodelicami vode. Čebulo olupimo in narežemo na obroče. V marinado položite obročke. Koper splaknemo, nasekemo in nanj nanesemo. Dodamo poper in sol. Piščančje prsi položite v posodo deset minut.
3. Vklopite pečico na 200 stopinj. Prste postavite v obliko, na vrh položite koprene in pokrijte s pokrovom. Pečemo v pečici 45 minut, nato odstranimo pokrov, znižamo temperaturo in porumenimo še četrt ure. Narežite na tanke rezine, položite na krožnik, okrasite z zelenimi in postrezite na mizo.
Recept 3. Marinirana račja prsa v sojini omaki
Sestavine eno račjo prsi;
5 g gorčice;
60 ml sojine omake;
origano;
25 g medu.
Metoda kuhanja
1. Pranje prsljega prsa si umivamo pod pipo in jo potopimo s prtičkom. Pripravljene prsi razporedimo v paketu. Tu dodamo tudi med, sojino omako, gorčico in origano. Pri tem si z rokami zategnite prsi, tesno zaprite embalažo in pustite, da se tri ure marinira.
2. Iz vrečke vzamemo marinirane prsi, iz kože naredimo diagonalne reze.
3. Pečico segrejte na 200 stopinj. Ponev pokrijemo s folijo, na njej položimo mrežo. Pod mesom lahko daš krompir. V ponvi segrejte nekaj masla in na obeh straneh zaprite prsi na minuto. Nato prsni koš položite na stojalo in pecite še 45 minut. Marinirane prsi narežemo na obroke in postrežemo z zelenjavno solato.
Recept 4. Marinirane prsi v kefirju
Sestavine
eno piščančjo prsi;
kozarec kefirja;
50 g rastlinskega olja;
ščepec soli, začimb in popra;
tri stroke česna;
posušen koper in peteršilj.
Metoda kuhanja
1. Operite prsi, obrišite s prtičkom in odstranite kožo. Uporabite oster nož, da naredite diagonalne reze, ne da bi rezali do konca. To bo bolje prhalo.
2. Česen olupite in narežite s pritiskom. Postavite ga v globoko posodo in napolnite z kefirjem. Sol, dodamo suho zelenjavo in poper. Vse zmešajte.
3. Dajte prsi v skledo in napolnite z marinado. Pokrijte in pustite v hladilniku dve uri. V tem času nekajkrat obrnite meso.
4. Dno plesni namažite z rastlinskim oljem, vstavite prsi, nalijte marinado na vrh in ga postavite v predgreto pečico. Pečemo prsi 35 minut. Nekaj minut pred pripravljenostjo pošljite obrazec pod žar.
Recept 5. Marinirana prsa v medeni sojini omaki
Sestavine
piščančje prsi;
25 g medu;
sojina omaka - 100 ml;
tri stroke česna.
Metoda kuhanja
1. Na dojkah razrežite prsi na več kosov, jih operite pod pipo in potopite s papirnato brisačo.
2. V ločeni globoki skledi zmešajte med in sojino omako, dokler ni gladka. Kosi piščančjih prsi položimo v globoko posodo in jih prelijemo z medno-sojino omako.
3. Česen olupimo, vsak zob narežemo na več kosov. Na koščke prsi naredite vbode z nožem in v njih nanesite koščke česna. Tako narežite vse kose prsi.
4. Zaprite posodo s pokrovom ali plastično folijo. Meso postavite v hladilnik za eno uro, občasno zalijte prsi z omako. Po tem času položite meso na deco in pecite do konca. Svoje najljubše priloge postrezite na tri kose.
Recept 6. Marinirana prsi v grenivki
Sestavine
dva kilograma piščančjih prsi;
pol limone;
grenivke;
začimbe za marinado.
Metoda kuhanja
1. Piščančje prsi sperite, posušite in narežite na kocke. Meso dajte v globoko skledo in ga potresite z začimbami.
2. Odlepite grenivko, odstranite kožo iz vsake lobule, jo položite v skledo in gnetite, dokler ni gladka. Tukaj dodajte pol limoninega soka.
3. Piščančje prsi nalijte z mešanico citrusov in premešajte. Pustite, da se meso marinira dve uri.
4. Položite kislo meso na pekač z visokimi stranmi, prekrito s folijo in ga postavite v pečico, segreto na 200 stopinj približno 40 minut.
Recept 7. Marinirane prsi v suhem rdečem vinu
Sestavine
dve piščančji prsi; 20 g moke;
suho rdeče vino - 400 ml;
rozine in suhe marelice - 50 g;
cimet, ingver in sol - na ščepec;
nageljnov - osem brstov;
rastlinsko olje;
oranžna za dekoracijo.
Metoda kuhanja
1. Piščančje prsi sperite in posušite. Postavite jih v sklenino in jih pokrijte s suhim rdečim vinom, tako da popolnoma prekrije prsi. Dodajte drobno narezane rozine in suhe marelice. Ponev pokrijemo s pokrovom in čez noč mariniramo v hladilniku.
2. Pred kuhanjem odstranite prsi iz marinade in jih potopite v serviete. Meso mlatite v moki in prepražite v vročem olju do zlato rjave barve, nekaj minut na vsaki strani.
3. Prsi položite v globoko posodo za praženje z debelim dnom in nalijte marinado, ki je bila prej kuhana. Pršite prsi na majhnem ognju 25 minut pod pokrovom. Meso enkrat obrnemo.
4. Prinesite marinirane prsi na posodo in nadaljujte z marinado, da izhlapi, dokler ne postane debela. Na prsih razrežemo tanke plošče, jih razpršimo na ploščo in jih okrasimo z olupljenim oranžnim. Omako postrezite ločeno.
Recept 8. Marinirana račja prsa v jabolčniku
Sestavine
štiri račje prsi;
kozarec jabolčnika;
60 g medu;
nepopolno steklo račje juhe;
dve čl. žlice gheeja;
sol in poper črna tla.
Metoda kuhanja
1. Izperite račjo prsi pod pipo in jo posušite. Ne odstranjujte kože s prsi!
2. V globoki posodi zmešajte jabolčnik, poper, med in sol. V nastalo marinado spustite kožo dojke in jo pošljite dve uri v hladilnik.
3. Po tem času odstranite prsi, obrišite jih in naredite plitve diagonalne reze na koži. Prsi položite s kožo navzdol v predgreto ponve in pet minut. Nato meso premaknemo v deko in ga pošljemo v predgreto pečico in jo pripravimo. 4. Marinado segrejte, vlijte račjo juho in zavrite, dokler tekočina dvakrat ne izhlapi. Pred serviranjem razrežite marinirano dojko na rezine, nanesite na krožnik, prelijte z omako in postrezite na mizo.
Recept 9. Marinirane prsi z gobami v kremni omaki
Sestavine
700 g piščančjih prsi;
20 g balzamičnega kisa;
140 ml oljčnega olja;
300 ml 10% kreme;
Banka konzerviranih gob;
glava česna;
svež koper;
zmleti črni poper in sol.
Metoda kuhanja
1. Sperite prsi pod pipo, posušite in narežite na majhne koščke. Meso zložite v plastično vrečko, nalijte v balzamični kis in 60 ml oljčnega olja. Zaščitite vrečko in dobro pretresite, da bo mešanica olja in kisa ovila vse kose. Piščanca pustite tri mesece marinirati v hladilniku.
2. Ponev postavite na peč, dodajte malo olja in segrejte. Piščančje prsi vstavite v eno plast in prepražite do zlate.
3. Česen z nožem olupite in nasekite. Odprite kozarec šampinjonov, odcedite tekočino in damo gobe in česen v posodo z mesom. Po desetih minutah še vedno pečemo vse skupaj in neprestano mešamo. Nato vlijemo smetano in kuhamo 20 minut, dokler se omaka ne zgosti.
Recept 10. Marinirana prsi s pomarančami in ingverjem
Sestavine
štiri piščančje prsi;
oranžna;
štiri stroke česna;
5 g gorčice;
3 žlice. Žlice za ingverje;
60 g rastlinskega olja;
suhe začimbe.
Metoda kuhanja
1. Operite prsi, posušite na brisačo in narežite na majhne koščke. Meso dajte v skledo.
2. Česen olupite in narežite s pomočjo česna. Ogulite in naribajte ingverja. Odstranite lupino iz oranžne barve in zdrobite meso, vse skupaj. Česen, ingver, oranžna kaša in oranžna lupina, gorčica in začimbe začinite v skledi s koščki prsi, nalijte z oljem. Vse premešamo in nekaj ur pustimo v hladilniku, da se marinira. 3. Marinirane prsi popecite v vročem olju do zlate rjave barve. Meso postrezite s prilogo riža in zelenjave.
Kisle prsi - Chef Tips and Tricks
- Za boljšo marinacijo dojk so na celotnem kosu izdelani diagonalni kosi ali pa so na več mestih prebodeni z nožem ali vilicami.
- Marinado lahko pripravite iz katerega koli izdelka ali uporabite pripravljene omake.
- Če marinadi dodamo malo medu ali sladkorja, bo meso veliko mehkejše in okusnejše. Gorčica popolnoma zmehča vlakna. Te sestavine lahko dodate v katerokoli marinado.
- Prsi naj marinirajo vsaj eno uro, če pa je mogoče, je bolje, da meso pustite marinirati čez noč.
- V marinado dodajte rastlinsko olje, ki omogoča, da začimbe zajamejo kose mesa in tudi mehčajo učinek kislih sestavin.
