Sladki kruh za božič po receptu francoske kuhinje - leopard brioche. To ni torta ali pita, to je ravno sladki kruh, v njej ni jajc, nekaj sladkorja in masla. Leopardove madeže na kruhu dobimo iz testa, v katerem dodamo kakav v prahu v različnih razmerjih. Tradicionalno se testo za brioške pusti čez noč v hladilniku, ta dišeči zvitek pa je narejen iz njega zjutraj, vendar je lahko testo primerno pri sobni temperaturi 1 uro in 30 minut.
Potrebovali boste pravokotno pekač z merami 22 x 11 centimetrov.
- Čas kuhanja: 3 ure
- Obroki: 10
Sestavine za Leopard Brioche
- 250 ml mleka;
- 25 gramov koruznega škroba;
- 50 g masla;
- 70 g sladkorja;
- 16 g stisnjenega kvasa;
- 25 g kakavovega prahu;
- mleti cimet, vanilin.
375 g pšenične moke;
Način priprave brioška leoparda - sladki kruh za božič
Mi imamo. Pšenična moka, obogatena s kisikom - presejemo skozi fino sito, dodamo ščepec fine soli in vanilije.
200 ml mleka, zmešanega s koruznim škrobom, zmes segrevamo na majhnem ognju, dokler se ne zgosti, dodamo maslo.
V preostalih 50 ml raztopimo stisnjeni kvas z dodajanjem čajne žličke sladkorja.
Ko se mleko, kuhano s škrobom, ohladi, dodamo raztopljeni kvas in sladkor. Tekoče sestavine dobro premešajte.
V moko dodajte tekoče sestavine, testo zamesite približno 10 minut, dokler ne postane gladka in se ne bo več prilepila na mizo in roke.
Rezultat je bila gladka, prijetna na dotik žogica testa, ki je tehtala približno 730 g.
Testo razdelimo na pol, polovico bolj na pol. V prvi del testa dodamo čajno žličko kakavovega prahu, raztopljenega v čajni žlički toplega mleka, v drugi del testa dodamo žlico kakavovega prahu in mletega cimeta, prav tako razredčimo v toplem mleku, tretji del testa ostane bel.
Testo za brioše damo 12 ur v hladilnik ali pustimo 1 uro in 30 minut pri sobni temperaturi.
Vsak od treh kolobokov testa razdelimo na 7 delov, na koncu dobimo 21 kroglic, tako da so kosi enaki, svetujem vam, da uporabite kuhinjske tehtnice.
V najtanjšem testu zavijemo tanko klobaso, ki je dolga 22 cm, nato pa svetlo rjavo zavijemo in ovijemo okoli te klobase. Postopek ponovite 7-krat.
Belo testo razvaljamo in v njem zavijemo rjavo.
Razvaljamo 7 zvitkov testa, če se testo porazdeli natančno, potem bodo zvitki približno enaki.
Na dno pravokotne oblike dajte tri zvitke, preostale štiri "klobase" položite na njih, testo namažite z mlekom in pustite, da se segreje 30 minut. V tem času segrejte pečico na 210 stopinj Celzija.
Brioše pečemo 35-40 minut, v pečico postavimo posodo z vodo, da ustvarimo paro.
Pripravljen leopard brioche ven iz oblike, ohladi na žično mrežo, tako da skorja ne paro.
Hladno leopard brioche narezano na porcije, postreženo z marmelado ali maslom.
Leopard brioche - sladki kruh za božič je pripravljen. Dober tek!
