Meso, ki ga peče kos, je najboljši način za pripravo okusne jedi za praznični praznik ali večerjo z družino.
Takšno meso je pokrito z zlato skorjo in ima odličen okus.
Toplo pečeno meso se uporablja kot dodatek k glavnim jedem, ohlajeni izdelek pa lahko uporabimo za pripravo sendvičev in solat.
Pečeno meso v kosu - osnovna načela kuhanja
Za praženje uporabite svinjsko, goveje, piščančje, telečje ali jagnječje meso. Za meso, pečen kos, ni trdo delal, vzemite šunko, ramo ali vrat. Kos fileja mora biti volumetrične oblike, brez hrustanca, filmov in žil.
Meso lahko spečete na različne načine. Meso, ki se peče v kosu folije, rokavu ali testu, je bolj mehko in sočno.
Ko pečete meso v odprti obliki v počasnem štedilniku ali pečici, se lahko izsuši. Da se to ne bi zgodilo, je kos mesa napolnjen z mastjo, prekrita z rezinami slanine ali premazan z živalskim ali rastlinskim oljem.
Pred pečenjem mesa s celim kosom se opere, posuši s prtičkom in dobro utrlja z začimbami ali marinira v posebni slanici.
Meso se lahko peče z zelenjavo ali gobami, kar bo koristilo okusu jedi. Končno meso se narezemo na rezine in postrežemo kot prigrizek ali dodatek k prilogi.
Recept 1. Meso, pečeno z jabolki
Sestavine
pol kilograma svinjine;
rastlinsko olje;
čebula;
začimbe za meso;
dva stroka česna;
rožmarin;
tri sladka in kisla jabolka;
mešanica paprike;
sladkor - 50 g;
sol;
pitna voda - 60 ml;
30 g medu.
Metoda kuhanja
1. Temeljito opran kos mesa posušite s papirnato brisačo. Potresemo ga z vseh strani z mešanico paprike, rožmarina, soli in začimb za meso. S silikonsko krtačo očistite kos mesa z rastlinskim oljem. Položite ga v skledo, pokrijte s folijo in pol ure hranite v hladilniku, da bo meso dobro nasičeno z začimbami. 2. V ponvi segrejte rastlinsko olje. Meso v njem prepražimo na visoki toploti na obeh straneh, dokler se ne skorja. To bo ohranilo vse sokove v notranjosti. Meso odstranite s toplote in ga prestavite v toplotno odporno obliko.
3. Olupite in operite stroke in čebulo. Čebulo nasekamo z drobnim perjem in česen sesekljamo s česnom. Postavimo v ponvico, kjer se meso ocvrti in rahlo dodamo zelenjavo na prosojnico.
4. Operemo jabolka, jih jedemo s semeni in jih narežemo na rezine. Dodajte jabolka na ponev z zelenjavo, potresemo s sladkorjem in premešamo. Kuhajte vse skupaj, dokler se sladkor ne začne karamelizirati. Nalijte hladno vodo in dodajte med. Še enkrat premešajte. Takoj ko voda zavre, odstranite iz toplote.
5. Na kos mesa zmešajte čebulo-jabolko in prelijte preostali sirup.
6. Obliko postavite v pečico, segreto na 170 ° C eno uro in pol. Končno meso narežemo na rezine, ga damo na posodo in prelijemo s čebulo in mešanico jabolk.
Recept 2. Meso, ki se peče v foliji v počasnem štedilniku
Sestavine
800 gramov govejega mesa;
20 ml sončničnega olja;
groba sol;
začimbe za meso.
Metoda kuhanja
1. Operite kos govejega mesa pod tekočo vodo, obrišite s papirnato brisačo in odrežite filme, proge in odvečno maščobo. Potresemo z začinjenim mesom s soljo in veliko mletih mesa. Temeljito obrišite začimbe v meso.
2. Silikonski čopič za mazanje mesa z rastlinskim oljem. To bo povečalo toplotno prevodnost in omogočilo enakomerno porazdelitev toplote. Pustite meso marinirati vsaj pol ure.
3. Meso, tesno zavito v tri plasti folije, tako da se pri pečenju sproščeni sok ne izteka.
4. Meso postavite v skledo z večnamensko pečico. Omogoči način peke. Časovnik nastavljen za eno uro. Po pisku pustite meso še pol ure v ogrevanem načinu. Pripravite meso, odvijte folijo in razrežite goveje meso na tanke rezine.
Recept 3. Meso, pečeno v rokavu v omaki iz gorčice
Sestavine
kilogram mesa;
štiri stroka česna;
80 g majoneze;
50 g gorčice;
kup solatnih listov.
Metoda kuhanja
1. Operite kos svinjine ali govejega mesa pod pipo, ga posušite s prtičkom in očistite od vsega, kar je odveč. Na kosu naredite majhne kose z ostrim nožem. Meso dajte v globoko skledo.
2. Majonezo dajte v posebno skodelico, dajte česen in gorčico. Solite in dobro premešajte, dokler ne postane gladka. Nastala omaka je bogata za mazanje koščka mesa, ki poskuša marinado prodrli v kose. Meso pustite v hladilniku dve uri.
3. Položite marinirano meso v rokav in ga zategnite na obeh straneh. Prenosni rokav z mesom na toplotno odporno obliko. Pošljite ga v pečico in pecite nekaj več kot eno uro pri 200 ° C.
4. Odstranite končno meso iz pečice, izrežite rokav in ga odstranite. Meso postavimo v pečico še eno četrt uro v rjavo. Hkrati pour nekajkrat svojo omako. Odstranite meso, ga razrežite na kose koščkov, razporedite na posodo in prelijte po omaki.
Recept 4. Meso, pečeno v pečici s brinovom
Sestavine
kilogram mesa;
rastlinsko olje - 50 ml;
velika čebula;
juha - pol litra;
velike korenje;
sol;
brinove jagode - 10 kosov;
črni poper;
piment - pet grah;
lovorjev list - 2 kos.
Metoda kuhanja
1. Pečico segrejte na 150 ° C.
2. Operite celoten kos mesa, odstranite filme, odvečne maščobe in žile. Potopite ga s papirnato brisačo in poprskajte poper in sol z vseh strani.
3. Postavite na ogenj obliko, v kateri boste pečeli meso, nalijte olje in dobro segrejte. Postavite v obliki kosa mesa in ga popecite na obeh straneh do svetlo zlato skorjo. Vsakih sedem minut. 4. Zelenjavo olupite, sperite in posušite. Čebula z drobnim perjem. Korenje seka diagonalno v tanke rezine. Brinove jagode umijte. Polovič, tako da oddajajo svoj okus.
5. Zelenjavo prenesite v meso, pokrijte obliko s pokrovom in kuhajte še 10 minut na majhnem ognju. Nalijte juho, dodajte začimbe in položite lovorjev list. Poskusite sol na juho, če je potrebno, dodajte sol. Pokrijte znova in pošljite meso, da ga kuhate v pečici pet ur. Vsako uro vzemite meso iz pečice in ga obrnite. Tik pred koncem kuhanja odstranite pokrov, da se meso peče. Končno meso narežemo na rezine, položimo na ploščo za serviranje in prelijemo na zelenjavno omako.
Recept 5. Meso, pečeno v kosu mleka
Sestavine
svinjski vrat - 1 kg 200 g;
mleko - 700 ml
Marinada
oljčno olje - 100 ml;
dva ščita črnega popra;
beli vinski kis - 30 ml;
sol - 7 g;
česen - dva klinčka;
brinove jagode - žlica;
rožmarin - vejica.
Metoda kuhanja
1. V posodi za peko zmešajte kis z oljem. Očistite česnove česne in skozi česen pritisnite, dodamo v mešanico kisa in olja. Tukaj postavite rožmarin in brinove jagode. Začinite s poprom in soljo. Vse premešajte, dokler ne postane gladka.
2. Perite vrat in ga potopite s papirnato brisačo. Kos mesa prenesemo v marinado in ga večkrat obrnemo, da popolnoma prekrije meso. Posodo pokrijte s filmom in jo shranite v hladilnik za en dan. Trikrat na dan spremeni meso.
3. Eno uro pred kuhanjem odstranite svinjsko meso iz hladilnika. Pečico segrejemo na 180 ° C. Vlijte vsebino posode z mlekom in pecite v pečici eno uro. Nato povišajte temperaturo na 200 ° C in pecite še 20 minut, občasno nalijte meso na omako. V procesu peke mora biti omaka debela. Končno svinjino prekrijemo s folijo in pustimo četrt ure. Meso dobite in narežite na kose. Prelijte omako in nalijte narezano meso.
Recept 6. Meso, pečeno z mleto gobo v testu
Sestavine
mleta goba
šampinjoni - 750 g;
sveža paprika;
šalotka - dve glavi;
oljčno olje - 50 ml;
česen - 4 rezine;
maslo - 50 g;
suho belo vino - 100 ml;
Timijan - dve vejici.
Za meso
pol kilograma govejega usnja;
dve slanici morske soli;
oljčno olje;
dve jajci;
črni poper;
slanina - 12 tankih rezin;
listnato testo - 500 g;
Gorčica Dijon - 50 g;
nekaj moke.
Metoda kuhanja
1. Lupinko in česen olupite in narežite. V kombinacijo dajte česen, olupljene gobe, čebulo in timijanove liste. Naredite vse v pulzirajočem načinu na homogeno maso.
2. Nalijte oljčno olje v ponvi z debelim dnom, dodajte maslo in stopite na zmerni toploti. Prenesite gobasto mešanico na posodo, vlijte vino in prepražite deset minut, dokler ne izhlapi skoraj vsa tekočina. Začinite s poprom in soljo. Ugasnite in ohladite.
3. Operite kos mesa, ga posušite s prtičkom in ga zavezujte z vrvico. Meso potresemo z oljčnim oljem, poprom in potresemo s soljo. Popecite goveje meso v vroči ponvi, dokler ne zlate na obeh straneh.
4. Na kosu film, ki se razprostre v obliki pravokotnika rezine slanine. Na gobo slanino enakomerno raztresemo sesekljano in potresemo z listi timijana. Ohladite goveje meso, prerežite vrvico in namažite kos gorčice Dijon. Kos mesa v slanini ovijte z mleto gobo in poskušajte narediti kar se da tesno. Konca filma ovijte in meso pošljite pol ure v hladilnik.
5. Pečico segrejte na 220 ° C. Namizno posodo z moko in na njej razvaljamo listnato testo. Vzemite goveje meso, previdno odstranite film in ga postavite v sredino valjanega testa. Obrišite robove z jajcem. Meso ovijte v testo, tako da med njimi ni zraka. Testo nanesemo na testo z jajcem in potresemo z morsko soljo. Pečemo v pečici 40 minut. Končno meso narežemo na debele rezine.
Pečeno meso - namigi in triki za kuharje
- Bolje je, če na kosu mesa obstaja majhna plast maščobe, to pa bo dalo sok.
- Da bi meso postalo sočno, ga vlijemo na pekač ali v kalup, kjer se meso peče z malo vode.
- Za pečenje uporabite sveže meso, ki bo veliko bolj okusno kot zamrznjeno.
- Lean meso lean v omaki ali foliji, sicer se bo izsušilo.
