Kuhanje dobre marinade za kebab je celota. Zahvaljujoč marinadi se kebabi izkažejo kot dišeča, sočna in res okusna kavkaška jed. Vsak kulinarist ima svoj lasten recept za marinado, včasih pa tudi več. Danes vam ponujam kar pet marinad, ki jih lahko izberete za izdelavo tega kebaba za prijatelje in družino. Preden začnete kuhati marinado, vam bom dala nekaj koristnih nasvetov:
1. Ne morete marinirati kebabov v aluminijastih posodah - dajejo izdelku neprijeten kovinski okus. Naša izbira je steklo, enamelware ali plastika.
2. Kislo meso mora biti v mrazu, ne toplo, ampak samo, če je bilo meso kupljeno v trgovini. Sveže, sveže meso (ki se ponavadi kupuje na trgih ali pri kmetih) se namerava marinirati pri sobni temperaturi, saj naravna prehrana ni potekala v svežem mesu (samo za fermentacijo mesa je obešena v obratih za predelavo mesa).
3. Večji koščki mesa za kebab, dlje mora marinirati, je naravno.
4. Najbolj dvoumno pravilo je dobro, svežega mesa ne moremo marinirati, vendar lahko takoj od njega naredite kebab, posuto z začimbami in zalijemo z vinom, medtem ko pečemo na žerjavici. Dejstvo je, da na Kavkazu, kjer je kultura kuhanja kebaba zelo razvita, dobro meso na splošno ni potrebno za mariniranje. Poleg tega, dekapiranje s kisom, ki se na splošno šteje za težko zapuščino sovjetske dobe - če se spomnite s pomočjo kisa v sovjetski ražnje prinesel meso ni prva svežina v užitnem stanju. Po drugi strani pa mariniranje ni le sprememba v okusu mesa. Zelo pogosto se marinada uporablja za mehčanje in tako skrajša čas kuhanja kebabov. Zato, da bomo razsodbo - morate škripcih kebabs. Glavna stvar je, da to naredite prav. Vseh 5 marinatov temelji na standardni količini mesa za kebabe na družino, za pečenje kebabov na več nabodalih naenkrat (če imate velik piknik in veliko gostov, poveča obseg marinade za kebab).
5 najboljših marinad za kebab - izberite svoj okus
Marinada s kefirjem - daje kebabu prijeten sladko-kisli okus.
Kefir je dobro naravno topilo: zaradi svojih lastnosti so zaradi mlečnokislinskih bakterij, ki se popolnoma spopadajo z mehčanjem mesnih vlaken, obdarjene. K temu dodajte specifičen kisli okus, v harmoniji s praženim mesom in razumite, zakaj je marinada s kefirjem pridobila izjemno popularnost.
Za marinado kefir potrebujete:
• kefir - 500 ml;
• sladkor - 1,5 žličke;
• čebula - 7-8 kosov;
• sol;
• poper.
Meso namažite na naslednji način - cebulo na drobno nasekljajte, v rezervoarju z rezanim mesom, potresite s soljo in poprom, prelijte s kefirjem, da komaj pokrije meso. Temeljito premešajte in držite dan v hladilniku ali na hladnem. Preden postavite kebab na „zorenje“, ocenite okus marinade - mora biti tako kislo, sladko in slano, imeti mora določeno začimbo.
Marinada s paradižnikovim sokom - žar bo zanimiv okus paradižnika
Paradižnikov sok ima visoko kislost - zato zdravniki prepovedujejo njegovo uporabo tistim, ki imajo bolezni prebavil. Ne bomo kršili prepovedi strokovnjakov, vendar je ta lastnost svežih paradižnikov zelo primerna za marinado.
Posebej zanimivo je dejstvo, da ima kupljeni in "domači" sveže stisnjeni sok iz paradižnika drugačno kislost: v drugem primeru je veliko večji. Če želimo maksimalni učinek, si paradižnik zdrobimo s pomočjo mlinca za meso ali sokovnika.
Sestava za to marinado:
• Paradižnikov sok (po možnosti sveže stisnjen sok iz okusnih mletih paradižnikov);
• čebula;
• sol;
• Pepper.
Kako kuhati marinado.
Meso narežemo na porcije za kebab, sol in poper, nato napolnimo s paradižnikovim sokom, tako da je meso v posodah enakomerno prekrito, vendar v njem ne plava. Zdaj pokrivamo meso z veliko ploščo, na katero nalagamo tovor in ga pošljemo v hladilnik 8 ur.
Marinada z mineralno vodo - za hitro dekapiranje mesa, če morate hitro kuhati kebab
Pri tem je vse preprosto: mikromehurčki z ogljikovim dioksidom zlahka prodrejo v celične membrane beljakovin - ta učinek se zlahka vidi na primeru alkoholnih koktajlov na gazirani osnovi.
V primeru marinade to daje dve prednosti - minimalni čas priprave za meso (le nekaj ur) in ni nevarnosti spreminjanja okusa: mineralna voda je samo voda. Marinada potrebuje naslednje:
- Mineralna gazirana voda - 1, 5 skodelice (bolje je vzeti Borjomi ali podobno dobro mineralno vodo).
- Čebula - 2 kosi.
- Cilantro.
- Paprika.
- Sol.
- Pepper.
Ta marinada se pripravi na naslednji način -
Meso razrežemo na koščke, ki so primerni za nabodala, narežemo na čebulo in zelenico, dodamo začimbe in vse skupaj temeljito premešamo z mesom, nato z mesom začnemo z mineralno vodo. Čakamo 2 - 2, 5 ur: to je povsem dovolj, da sveže meso postane mehko in pripravljeno za kuhanje nežnih kebabov.
* Marinada na mineralni vodi - najbolj benigna od vseh marinatov (tukaj mehčanje se ne dogaja zaradi fermentacije, kot pod vplivom kisa, ampak zaradi »črpanja« strukture mesa z ogljikovim dioksidom)
Italijanska marinada - bo kebabu dala občutljivo aromo in okus vina
.
Zakaj ravno italijanski? Seveda, zaradi vina: naravni grozdni tanini mehčajo meso in ga naredijo bolj sočno. * Prosimo, upoštevajte - vina ni mogoče nadomestiti z vinskim kisom.
Za marinado z vinom potrebujemo:
1. Suho belo vino (dobro gruzijsko vino je najboljše) - 0, 5 skodelic;
2. Oljčno olje - 2 žlici. žlice
3. Rdeča čebula - 2 kom.
4. Sol
5. Pepper
6. Basil
Dovolj je pet ur dekapiranja: samo vino ni agresiven proizvod, v kombinaciji s sokom čebule pa daje dobre rezultate pri mehčanju mesa.
Marinada - moč začimb, najbolj kavkaška različica za kebabe
Ta pikantna marinada je najbližja kavkaški varianti: s prostim očesom lahko opazite značilne peteršilj, koriander in koriander. Daje zanimiv specifičen okus, nekoliko drugačen od običajnega šiš kebaba, kar je običajno za nas - toda to je pristen šašlyk, ki uvaja starodavne kavkaške tradicije.
Za pikantno marinado potrebujete:
1. obročki čebule - 3-4 majhne kose;
2. Voda - 100 ml.
3. peteršilj;
4. Cilantro - 2 žlici. l.
5. Nutmeg - ščepec;
6. limonin sok;
7. Sol - 1 čajna žlička;
8. mleti koriander;
9. Pepper rdeča in črna.
Kuhanje kavkaškega šašlika, tako da - vse zrežemo in zmešamo v skledo, narežemo čebulo na obročke, dodamo poper, zmešamo začimbe, stisnemo limono, zmešamo z vodo in naložimo meso 3 ure.
Upam, da vam bo teh 5 receptov prineslo veliko užitka pri kuhanju kebabov, ustvarili boste svoje okusne, okusne kebabe. Dober tek!
