Mnogi so slišali o prednostih tradicionalnih načinov kuhanja kaše v lončkih in lončkih, ki jih postavljajo v rusko peč. Takšnih peči skoraj ni, vendar pa bi si želeli lončke! Poskusimo, v odsotnosti takšne opreme, vsaj tako blizu, kot je mogoče na tehnologiji za kuhanje ajde? Potrebovali boste pečico, keramične posode in kar nekaj izdelkov.
Ajda v lončkih v pečici - splošna načela kuhanja
• Ajdovo posodo kuhajte v lončkih v pečici z uporabo majhnih “porcije” glinenih ali keramičnih posod ali velikih posod. Večina jedi se skuhajo pod pokrovom. Če iz kakršnega koli razloga ni posebnih pokrovov za lonce, jih je mogoče zamenjati s folijo iz folije, ki pokriva posode, ki tesno pritiskajo robove okoli vratu.
• Okus ajde, kuhane v loncu v pečici, je težko primerjati s katero koli drugo jedjo iz ajde. S podaljšano dolgočasnostjo v glinenih rezervoarjih je okus bolj intenziven in živahen.
• Pri kuhanju je bolje uporabiti praženo ajdo. Pred uporabo jo skrbno vzamemo iz stelje in izperemo s hladno vodo. Če predhodno niste pripravili posebne žitarice ali če dvomite v njeno kakovost, speremo oprano ajdo v suhi ponvi, zaradi česar se jed bolj razkroji.
• Kuhane ajde redko vstavimo v lonce, skoraj vedno ga dajemo takoj po pranju, dobro odcedimo preostalo vodo. Z ajdjo v lončkih lahko pripravite pred-ocvrto zelenjavo, gobe ali meso. To jed ne bo samo zasičilo s svojim okusom, ampak bo tudi bolj hranljivo.
Ajda v loncu v pečici z jetri
Sestavine:
• funt piščančjih jeter;
• grenka glavica čebule;
• majhne mlade bučke;
• 300 gr. ajdovi drobljenci;
• paprika pod - 1 kos;
• 2 majhna paradižnika;
• 1 korenček;
• velika žlica vinskega kisa;
• zamrznjeno rastlinsko olje;
• česen;
• svež peteršilj - pet vejic.
Priprava:
1. Previdno preglejte koščke piščančjega jeterja za prisotnost ali odsotnost žolčnikov. Če so, previdno odstranite, odrežite ostanke maščobe. Prenesite jetra na posodo, nalijte nekaj žlic olja in prepražite na zmerni temperaturi približno tri minute. Na koncu se prepričajte, da jetra rahlo posolite.
2. Ajdo previdno razvrstite, dobro sperite s tekočo vodo in jo položite na suho jekleno posodo. Počasi segrejemo in mešamo, rahlo prepražimo.
3. Na tanke kocke, čebulo in celulozo paprike narežite korenje in bučke na drobno narezano česen.
4. Paradižnik nalijte z vrelo vodo in kožo previdno odstranite. Olupljene paradižnike razrežemo na tanke rezine.
5. V rastlinskem olju najprej korenček popražimo, nato dodamo bučke in kuhamo dve minuti.
6. V fino nasekljani česen nalijte nasekljano čebulo s papriko in še dve minuti pecite, ne da bi pri tem zmanjšali toploto.
7. Mleko po želji premešamo, dodamo malo soli. Premešajte vinski kis in ga odstranite iz toplote. Lahko se malo zasladi.
8. Polaganje plasti se enakomerno porazdeli po petih glinenih posodah. Prvič, dal jetra, nato nalijte na to praženo ajdo. Pokrijte ajdo s pečeno zelenjavo, na vrhu pa paradižnik in drobno narezan peteršilj.
9. Solite rahlo in vlijte dovolj vode v rezervoar za vodo, tako da bo vsebina nekoliko prekrita. 10. Položite pokrovne posode v hladno pečico. Ne preveč hitro dvignite temperaturo na zahtevanih 180 stopinj in kuhajte ajdo z jetri pol ure.
Preprost recept za dišeče ajde v lončkih v pečici s svinjino
Sestavine:
• polno kozarec ajde;
• grenka glavica čebule;
• 300 gr. svinjina (pulpa);
• dvanajst suhih suhih sliv;
• 40 ml rastlinsko zamrznjenega olja;
• dva lovorja.
Priprava:
1. Operite suhe slive, narezane na trakove. Če je preveč suh, namočite sadove v hladno vodo približno pol ure, nato se dobro posušite in šele nato seknite.
2. Razbijte čebulo. Očiščeno svinjsko kašo narežemo na tanke trakove.
3. Na olju v debeli steni, nepremazani ponvi, prepražite čebulo s mesom pet minut. To lahko traja več časa. Potrebno je, da vsi mesni sok izhlapi iz ponve, in čebula postane pregledna. Praženo meso zmešajte s sesekljanim slivami.
4. Na dnu loncev nalijte žlico oprane ajde. Povrh tega, dajte malo ocvrtega mesa s suhimi slivami, nato pa še enkrat ajdo in meso. Tako napolnite posodo z 2/3 ali malo več volumna in dodajte malo soli.
5. Nato v vsak lonček položite list lavuške in ga napolnite z vodo do "obešalnika". Pokrove tesno zaprite, vstavite v neogrevano pečico in vklopite.
6. Ko se temperatura zraka v pečici dvigne na 150 stopinj, premešajte ajdo v lončkih 45 minut.
Okusna ajdova v lončkih v pečici s piščančjim srcem
Sestavine za 6 obrokov:
• 36 žlic presejane ajde;
• 800 gr. piščančja srca; • velika čebula;
• polovica paprike;
• 50 ml svetle omake iz soje;
• rdeča paprika in črna, ročno mleta - po okusu;
• za cvrtje, rafinirano olje iz zelenjave - 2 žlici. l
Priprava:
1. Iz srca odstranite tanko zunanjo folijo, odstranite preostale arterije in sperite stranske proizvode v hladni vodi. Nato se rahlo posušite, postavite v cedilo in razrežite vsako srce na štiri dele vzdolž srca.
2. Korenje narežite v velik Rende, bolgarski poper narežite na tanke trakove, drobno narežite čebulo s stroki česna.
3. V ponev z debelimi stenami nalijte nekaj žlic rastlinskega olja in potopite korenček in čebulo. Nenehno mešamo, na srednji vročini, zelenjavo prepražimo, dokler čebulice niso prosojne in jim dodamo bolgarski poper.
4. Vse skupaj postavite za nekaj minut, dodajte sesekljan česen. Popecite še eno minuto, dodajte srca zelenjavi, premešajte.
5. Takoj ko se koščki srca zardijo, nalijemo v sojino omako in nadaljujemo s kuhanjem, pri čemer se toplota spusti na minimalno raven pet minut. Pečemo ga z začimbami, dodamo sol, mešamo še eno minuto in odstranimo iz peči.
6. Na pekač položite šest loncev iz gline ali porcelana. Kuhano zelenjavno praženo zmešajte z piščančjim srcem enakomerno in v vsako od njih vlijte šest žlic oprane ajde.
7. S prstom nalijte toplo vodo nad ajdo, dodajte malo soli, premešajte. Odstranite vzorec, če je potrebno, dodajte sol.
8. Posode, pokrite s pokrovi, postavite v pečico in pustite kuhati pri 180 stopinjah pol ure.
9. Po tem ugasnite toploto in pustite lonce z zaprtimi vrati še 20 minut.
Recept za ajdo v loncu v pečici z gobami
Sestavine za štiri lončke:
• funt svežih šampinjonov;
• dve majhni žarnici;
• domače maslo - 40 gr.
• majhna korenček;
• ajda.
Priprava:
1. Očistite gobe iz filmov. Kape razrezane v prečne plošče, noge - v tanke obroče. Če so šampinjoni majhni, razrežite cele glive v krožnike.
2. Raztopite maslo v plošči z debelimi stenami, potopite zdrobljene šampinjone v njo in se močno segrejte.
3. Za rahlo porjavitev gob, dodajte korenje, naribano v velik Rende, dodajte nasekljano čebulo, premešajte in kuhajte, dokler se zelenjava ne zmehča.
4. Ajdo, ki ste jo izbrali iz stelje, sperite in posušite, žgano v suhi ponvi.
5. Popečene gobe razporedite v štiri glinene posode. Na vrh nalijte sedem žlic pražene ajde in prelijte z vodo. Tekočina mora pokrivati vsebino približno eno in pol centimetrov.
6. Na vsako porcijo dodamo malo soli, dobro premešamo, vzamemo vzorec. Voda mora biti rahlo slana kot pri kuhanju preproste ajdove kaše.
7. Pečico segrejte na 180 stopinj in napolnjene posode pošljite 20 minut, pokrijte posodo s pokrovi. Nato odstranite pokrove in prinesite posodo, ne da bi pri tem spreminjali temperaturo, do pripravljenosti deset do dvanajst minut.
Preprost, skoraj klasičen recept dišečega ajde v loncu v pečici z zelenjavo in gobami
Sestavine:
• kozarec suhih ajdovih drobljencev;
• korenček srednje velikosti - 1 kos;
• bolgarski, srednje veliki poper - 1 kos;
• žlico naravnega masla;
• poln kozarec zamrznjenega graha;
• sveže ali zamrznjene gobe - 8 kosov; • pet vejic svežih zelišč (peteršilj, koper);
• česen in lovor - po okusu.
Priprava:
1. Celuloza sladke paprike in korenja narežemo na kocke, z velikostjo rebra do 0,5 cm.
2. Ponovite in pranje ajde 3-4 krat. Zamrznjeni grah umijte s toplo vodo.
3. Vse pripravljene proizvode združite v veliko skledo, dodajte malo mletega popra, lovor, rahlo solite in dobro premešajte.
4. Vzemite veliko toplotno odporno, glineno ali keramično posodo in pripravite pripravljeno mešanico.
5. Strogo pazite, da v posodo vlijte pitno vodo, enakomerno nanesite maslo, pokrijte s pokrovom in ga položite v pečico.
6. Po 45 minutah namakanja v pečici pri 200 stopinjah previdno odstranite lonec iz pečice, počakajte četrt ure in postrežite.
Kuhano ajdo v loncu v pečici z mesom in gobami
Sestavine:
• pol skodelice ajde;
• eno jajce;
• 300 gr. svinjski lističi;
• 200 gr. vse sveže gobe;
• ena majhna čebula;
• tri žlice kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob;
• krem sir s slanino - 1/2 sira;
• rafinirano olje - 1,5 žlice. l.
• Žlico nesoljeno paradižnikovo pasto.
Priprava:
1. Svinjino narežite na majhne kvadratne kose ali tanke trakove.
2. Pri intenzivnem segrevanju maslo segrejte, v njem namočite koščke mesa in jih zapečete, tako da jih obrnete iz ene strani na drugo, dokler ne nastane zlata skorja.
3. Dodajte drobno nasekljano čebulo, narežite na tanke slamice ali majhne rezine gob in nadaljujte s cvrtjem, dokler novo dodane sestavine niso popolnoma kuhane. 4. Prekuhano, temeljito oprano ajdo zavremo v rahlo slano vodo v stanje polpripravljene.
5. Jajce premagamo s kislo smetano, dodamo paradižnikovo pasto in stopljeni sir, naribamo na drobnem ribniku. Postavite nekaj najljubših začimb ali mleti poper, rahlo solite in premešajte.
6. Na dnu velikega ognjevarnega lonca enakomerno položite kuhano ajdo. Na njem enakomerno porazdelite meso, pečeno z gobami, in ga prelijte s kuhanim polivanjem.
7. Brez lonca postavite v predgreto pečico in pustite 10 minut.
Ajda v loncu v pečici - namigi za kuhanje in koristni nasveti
• Ne kupujte paketov žit z prahom na dnu. To govori o slabi kakovosti žitaric, saj ima polje kuhanja ajda pogosto neprijeten okus.
• Za pripravo ajde v lončkih v krhki pečici nalijte vodo iz izračunanega razmerja 1: 2. če skupaj z žitaricami damo sočno zelenjavo ali meso z omako, zmanjšajte količino dodane tekočine.
• Ajdova kaša bo bolj okusna, če na vsak lonec po pet minut, preden boste pripravljeni, dodate kos debele smetane ali masla.
• Kuhano posodo pustite četrt ure v pečici ugasnjeno, žitarice bodo bolje izhlapele, jed pa bo pridobil bogatejšo aromo začimb.
