Tisti, ki je pripravil torto »Monaški dom«, se je odločil ostati anonimen.
Ne bomo gradili različice o imenu izumitelja okusne in hkrati preproste sladice.
Ne glede na to, kdo je, ena stvar je jasna - je odlično obvladal slaščičarsko umetnost. Torej, samo pobrati sestavine za torto, v kratkem času postal slavni in ljubljeni poslastica za gurmanske sladke zobe, bi lahko le pravi strokovnjak.
Recepti številnih znanih sladic, ki segajo od roke do roke, so dopolnili ali spremenili strokovnjaki ali domači "ustvarjalci tort", tako da so se tako pojavile različne različice iste tortice. In to je normalno, ker je žeja za eksperimentiranjem, raziskovanje gonilo napredka, ki ni človeško človeštvo.
S torto »Monaška koča« s češnjami, s kislo smetano se to ni zgodilo in ta recept je že postal klasika žanra. Zakaj se je to zgodilo in ali je mogoče najti nekaj variant dodatkov za češnje ali kislo smetano, da se je "samostanska koča" na novo slišala?
V tej številki bomo skušali ugotoviti zdaj.
Torta "Monastična koča" s češnjami in kislo smetano - osnovna tehnološka načela
Testo, češnja in kisla smetana so glavne sestavine pogače.
Takoj udarimo češnjo - jagode, na prvi pogled navadne, za naše zemljepisne širine, toda ima svetlo barvo in aromo, tako nasičeno, da ob njem lahko živi malo sadja. V neuglednih sadežih in drugih »satelitih« v sladicah, brez enake močne arome, ne potrebuje, ker je popolnoma samozadostna. Češnjo lahko dopolnimo, razen če je okus citrusov univerzalen za številne sestavine. Ampak samo okus. Češnja ni zelo sladka jagodičja, zato bo v kombinaciji z okusom limone očitno iskanje. In njen osvežujoč vonj ali vonj pomaranč, samo poudarja posebnost okusa češnje. Kateri »okvir« še vedno ustreza češnji? Vanilija in čokolada. Absolutno win-win. In z lahkotno, oporno aromo, kljub omembi v naslovu samostanske tortice, bo češnja še bolj okusna. To je seveda češnja, čokolada, mlečna tekočina ali konjak , rum. Poleg vsebnosti alkohola v teh pijačah imajo sladki vonj. To potrebujejo češnje.
Kisla smetana in smetana sta odlična izbira, vendar z maslom morda ne smete eksperimentirati. Preveliko vsebnost maščob v tem mlečnem izdelku bo zelo težko kombinirati s sadnim sokom. In ne toliko po okusu, ker lahko kremi masla dodamo veliko sladkorja, temveč konsistenco: češnjev sok bo drsel po olju, kar bo ustvarilo neugoden občutek. Oljne kreme so v harmoniji s suhim sadjem, debelim džemom ali oreški, vendar ne s svežimi ali zamrznjenimi jagodami.
Kisla smetana ali smetana za maslo se bo odlično kombinirala s sadjem ali jagodami. Le češnje ni primerno za nobeno "podjetje". Če se odločite, da boste pripravili »samostansko kočo« z drugimi sadnimi nadevi, kar je povsem mogoče, boste morali iz seznama sestavin izključiti češnje.
Ostaja testiranje testa. Ali ima baza za peščene pogače kakšne druge možnosti?
Struktura testa je mastna, drobljiva, dobro vpija vlago, ki je zelo primerna za namakanje torte s češnjevim sokom in kislo smetano, ki je prav tako zelo vlažna krema.
Ta rezultat se lahko doseže, z uporabo puff, sesekljanega testa - ima podobno sestavo. Ne pozabite na torto "Napoleon" s kremo: lisnato pecivo je tudi infundirano, namočeno in dobimo veliko torto.
Deluje tudi piškot, kremasto testo, s polnili in brez njih. Biskvit absorbira tudi kremasto in češnjevo aromo, še veliko hitreje kot testo, kar pomeni, da bo čakanje na trenutek degustacije in uživanja tortice "Monastična koča" manj kot pri peščeni osnovi. Morda lahko poskusite drugo proteinsko testo. V tem primeru običajno počakajte, da se torta namoči in ni potrebna. Torta »Monaška koča« se bo stopila v ustih, razpada se kot njen peščeni »brat«, ne da bi ob istem času napolnila telo z udarno dozo holesterola in kalorij, ki jih vsebuje testo.
Prav tako lahko poskusite pripraviti vafelj, medenjake in pecivo za torto. Zanimivo bo testo za palačinke - nekakšen "Kornik", vendar s sladkim polnilom.
Pogosto bi si gospodinje želele prihraniti čas, ne da bi svojim bližnjim odvzele majhne sladke radosti.
Spodnji recepti dajejo takšno priložnost. Konec koncev, v resnici, češnje cevi so pecivo keksi z jagodami polnjenje, iz katerih se oblikujejo torto, ki ga povezuje s kislo smetano. Če ni časa za peko piškotkov, in torta je nujno potrebna za družino, potem lahko vsak oddelek za slaščice v supermarketu pomaga. Enostavno, kupite ustrezne piškotke, dolge in ozke oblike, narejene iz puff, biskvita ali testa. Ko pridete domov, naredite kislo smetano in te piškote položite na krožnik v obliki strehe, vsak sloj pa umijte s kislo smetano ali maslo. Vprašanje s torto bo rešeno v približno 20 minutah, porabljenih za pripravo kreme.
Kislo smetano v predlaganih receptih ima enako sestavo izdelkov in način priprave, razen za uporabo v nekaterih receptih nekaterih dodatkov: čokolada, liker in sadne arome.
Kar se tiče različnih vrst testenine, se potem, če se odločite, da ne boste kupovali piškotkov in jih pripravite sami, priložite tudi recepte za različne vrste testa.
Recept 1. Torta s "češkim samostanom" s češnjami, s kislo smetano, testeninami iz testarov - originalni recept
Zahtevano:
Za testo iz testenine: Rumenjak 2 kos.
Sladkor 240 g
Maslo (margarina) 0,4 g
Moka 500-600 g
Aromatiziranje (vanilija ali drugo)
Prašek za peko 10 g
Sol
Za polnjenje:
Češnje ali češnjev marmelada
Za smetano:
Kisla smetana 800 g
Sladkorni sladkor 200 g
Za dekoracijo: čokoladni in češnjev sirup, smetana (stepena)
Priprava za peščeno testo:
Zmlete moke združite z aromo (če uporabljate vanilin prah). Moko je primerno, da se moko nemudoma prelije na pripravljeno površino. Zberite ga na hrib in naredite lijak v sredini. Mash zmehčano maslo s sladkorjem, soljo in rumenjake. Za hitrost je primerno, da se fino sol in trsni sladkor zbrizgata, saj se s tem skrajša čas dela z oljem, tako da se tudi ne topi. Rumenjajte v maslo, pripravite homogeno maso in premešajte mešanico v lij. Olje dodajte tekočo aromo z rumenjaki.
Delo z nožem, zmešamo testo na namizju, rezanje gibov. Če je testo preveč stopljeno in ne drži oblike, ga ohladite in nato nadaljujte z delom, pri čemer jemljete majhne kose iz hladilnika. Toda ne pretiravajte ga preveč.
Polnjenje češnje za kuhanje:
Pripravite češnjevo nadev. Odstranite kosti, če jih ne odstranite. Zamrznjene češnje se odmrznejo v hladilniku, na zgornji polici, položijo v sito in pod pladenj položijo pladenj. Če želite narediti češnjo, jo zlijte s praškom, zmešanim z žlico krompirja ali koruzne moke. Pripravljene češnje lahko posipamo z aromatičnim likerjem, žganjem, rumom ali sadnim esencem, da okrepimo njegov okus, dodamo češnjev liker in žganje.
Priprava mešanice pogače za torto:
Poskusite delati hitro. Pečico segrejte in moko poškropite na pekač. Končano testo na testo položimo na ploščo in iz nje oblikujemo pravokotno palico. Začnite valjati, poprašiti z moko, če se bo testo držalo na valjarju. Tanek, valjani sloj (ne več kot 0,5 cm) narežemo na trakove (2,5 - 3 cm) po celotni dolžini lista. Na sredini vsakega traku postavite češnje v eno vrsto in testo zložite. Zaželeno je, da cevi niso več kot 2 cm v premeru, v končni obliki (upoštevajte, da se bo testo po peki povečalo v volumnu). Na pekač in pecivo nanesite cevke s češnjevim polnilom. Smetana za kuhanje smetane:
Ko se epruvete ohladijo, pripravite kislo smetano: zmešajte maščobno kislo smetano z mešanico do polne mase, vendar ne prekinjajte, da se ne začne lupiti; dodamo sladkor v prahu in po želji kakršno koli aromo.
Sestavite »streho« tako, da vsak sloj kreme premazate s kislo smetano. Pokrijte površino s vrhovi stepene smetane in sirupa, narišite »ploščice«.
Recept 2. Torta “Monastična koča” s češnjami s kislo smetano lisnato pecivo
Sestava:
Moka 600 g
Sok pol limone
Soda hrane 10 g
Maslo, smetana (stopljeno) 100 - 120 g
Češnja (brez koščic) 400 g
Rafinirano olje 100 ml
Kisla smetana (več kot 35% maščobe) 600 ml
Čokolada 200 g
Sladkor 120 g
Voda (topla) 150 ml
Sol 10 g
Postopek priprave:
V vodi raztopimo sol in sladkor, vlijemo rafinirano olje in postopoma dodamo moko, pri čemer mešamo maso. Limonin sok pogasite soda in jo dodajte v toplo raztopino. Testo zmešamo do strme konsistence in pustimo, da počiva. Nato debelo testo zavijemo v tanko folijo (debelina 1,5 - 2 mm). Da se testo ne raztrga in se ne prilepi na valjar ali mizo, ga povlecite z moko in se nenehno vrtite po površini. Valjano pločevino namažite z maslom po celotni površini s silikonsko krtačo. Testo zvijemo z namazano površino navznoter in jo ponovno zavijemo. Ponovite ta postopek večkrat. Končano testo ovijte v film, namočite približno pol ure v hladnem.
Raztopite čokoladno ploščo in pretepite s kislo smetano. Končne cevi položite v kup, razmažite vsako vrstico s kremasto maso. Okrasite torto in jo namočite v mraz, da se namočite.
Recept 3. Kolač z “monaško kočo” s češnjami in kislo smetano: kolača s okusom limone
Še en recept za torto, vendar tokrat v kratkem pecivu - naravni okus limone. Recept je zanimiv tudi zato, ker se češnja posuši, zato bo veliko hitreje narediti tako sladico. Osebno se lahko prepričate sami! Sestavine:
Limona 2 kos.
Rumenjak 6 kosov.
Kisla smetana, domača (mastna) 400 g (vključno, 200 g - za smetano)
Olje, zmehčano 100 g
Sladkor 250 g
Moka 600-700 g
Prašek za peko (amonij) 40 g
Sušene češnje, brez koščic (ali posušene) 400 g
Čokoladna glazura, peščena drobtina (za registracijo)
Beljakovine (za registracijo) 6 kosov.
Prašek (za beljakovinsko beljenje) 300 g (vključno, 150 g za kislo smetano)
Priprava:
Odstranite lupino iz limon in stisnite sok. Polovico stisnjenega soka (približno 50 ml) pustimo za beljakovinsko kremo. Za test uporabite drugi del soka. Rumenjajte z rumenjakom s sladkorjem, mehko maslo in kislo smetano. Vlijte sok in dodajte svežo lupinico. Testo mora imeti izrazit rumeni odtenek, zahvaljujoč rumenjakom. Če želite več nasičenosti, dodajte ščepec indijskega žafrana (kurkuma) v tekočo podlago za testo.
Mletje premešamo, zmešamo s pekočim praškom in dodamo pripravljene, posušene češnje po sortiranju, pranju in previdnem sušenju jagod. V veliko posodo zmešajte obe masi in zamesite testo. Iz nje se oblikujejo palice zahtevane dolžine, vendar ne preveč debele, tako da bodo peščeni polizdelki dobro pečeni. Piškote postavimo na pekač, posuto z moko in pečemo.
Medtem pripravite zaledenitev iz ohlajenih beljakovin in praška. Če premagate beljake s presejanim prahom, jim dodajte preostali limonin sok, da bo masa bolj bujna in sijoča, s kislim okusom. Po želji lahko dodate tudi vanilijo ali kakšen drug okus.
»Na strehi zgradite streho«, narejeno iz piškotov iz kruhovega mesa, s češnjami, ki se razmažejo z vsako smetano s kislo smetano. Pokrijte zgornji del strehe z beljakovinsko glazuro in dekorativno nitjo iz čokoladne glazure. Potresemo s peščenimi drobtinami. In naslednji dan povabite goste na čaj s torto. V tem času bo torta dosegla želeno stanje. Ne pozabite ga skriti v hladilniku.
Recept 4. Kolač z “monaško kočo” s češnjami, kisla pečenka brez jajc
Recept je brez jajc, vendar z zvitjem!
Sestavine:
Kisla smetana (za testo) 400 g
Sladkor 250 g
Olje 200 g
Moka (po potrebi)
Soda (ali pecilni prašek) 20 g
“Pijanska češnja” 1 l
Pecivo (za smetano) 600 g
Prašek (za smetano za maslo) 180 g
Naribana čokolada 300 g
Aromatično (neobvezno)
Priprava:
Začnite kuhati to torto, ko je "pijana češnja" - češnja v sladkorju in žganje. To se naredi tako: jagodičevje brez semena je tesno pakirano v litrski kozarec, napolnjeno s sladkorjem, nato pa je napolnjeno z žganjem (200 ml).
Sirup iz "pijane Vichy" je koristen za aromatiziranje v vseh češnjevih sladicah. Za ta recept je treba češnje osvoboditi sirupa.
Pripravite testo za testo, na tehnologiji. Rezane trakove izrežemo iz končnega testa in v njih postavimo češnje. Podrobno je ta proces, kot pečenje, opisan v prvem receptu.
Potrebno bo veliko stepene smetane. Bolje je zmešati smetano po 300 g, ker ni mogoče preveč zviti. Polovico pretepemo, da naplavimo pletenice pripravljenih piškotov iz kruhovega kruha s češnjevo polnilo in drugi del kreme za dekoracijo.
Vsaka postavljena vrsta »koč« je sestavljena iz treh plasti: piškoti, maslena krema, naribana čokolada. Izdelujemo tudi: smetano in temno čokoladno drobtino.
Recept 5. Torta “Monastična koča” s češnjami, s kislo smetano
Če piškotov ne želite kuhati, ga lahko kupite. Za tiste, ki imajo raje le domače pecivo - recept za piškote (vroča metoda).
Sestavine:
Za piškote: Jajca 3 kos. Sladkor 60 g
Moka 80 g
Vanilija
Za smetano: kisla smetana 450 g
Prašek 125 g
Rum (za parfumsko smetano) 30-40 ml
Za polnjenje: Češnja, zamrznjena ali sveža 0.7-0.8 kg
Kuhinjska peciva:
Za torto Monastyrskaya izba je bolj primerna vroča metoda izdelave piškotov, saj bo s to metodo testo bolj krhko, kar ustreza želeni konsistenci konfekcije.
V globoko skledo pustite jajca, enega za drugim, dodajte sladkor, segrevajte v vodni kopeli, ne več kot do 50 ° C. Hkrati, jajca premagajte z mehurčki, dokler se prostornina ne poveča 3-krat. Odstranite posode z iztrebljenimi jajci iz ogrevanja. Nadaljujte z udarci, dokler se ne ohladi. Ko se stepena masa ohladi na 20 ° C, dodamo presejano moko v majhne kose, previdno prinesemo testo v pripravljenost. Takoj vlijemo v pripravljeno obliko in pečemo v predgreti pečici.
Priprava sladice:
Za torto potrebujete tanko piškotko, tako da testo vlijemo na široko pekač, tanko. Ko se gotova gobasta pogača ohladi, jo narežemo na dolge in ozke trakove. Premikajte med trakove češenj in združite vse s kislo smetano. Odnesite jo s stepeno smetano in čokoladnim sirupom.
Pecivo lahko pripravite s češnjami, za to pa pecemo testo v ponvi, kot tanke palačinke, in takoj zavijemo v vroče gobice.
Recept 6. Torta "Monastična koča" s češnjami, kislo smetano in kolači brez pečenja
Zelo hitra in najbolj nizkokalorična različica »koče« - torta s kolačem, brez peke. Kolikor se lahko šteje za blizu originalnemu receptu, ni znano, saj se z zračno testo doseže popolnoma drugačna konsistenca. Mimogrede, testo iz beljakovin je prav tako drobljivo in manj kalorično kot peščeno.
Sestavine: Količniki (po možnosti dolga oblika) ± 1 kg
Cherry žele 450g
Mastna kisla smetana (ne manj kot 25%) 400 g
Čokoladni “medaljoni” (za dekoracijo) 200-250 g
Priprava:
Začnemo s češnjevo češnje: če je ni, potem vlijemo 250 g češenj (lahko vzamete zamrznjeno sadje brez čakanja na odmrzovanje) s kozarcem sladkorja in zavrite 5-10 minut. Za gelirni sirup je bolje uporabiti confiture ali agar-agar. Ti zgoščevalci se vržejo v vroči, vreli sirup in rezultat ne bo trajal dolgo. Jelly zamrzne v 30-40 minutah. Če uporabljate želatino, jo predhodno namočite in dodajte v toplo marmelado.
Naslednji češnjev žele, pridobljen na ta preprost način, dobro premešamo s kislo smetano. Ne prenašajte stepanja, tako da kisla smetana ne začne odlepljati.
Zdaj na posodo nanesite plast beljakovin in jo pokrijte s kuhano kremo. Naslednje plasti so tudi do konca kreme in piškotkov. Oblika torte mora biti podobna strehi koče. Iz končnega čokolade "medaljoni" naredijo "ploščice". Streho lahko prelijemo s češnjevim sirupom. To torto lahko takoj zaužijemo, ne da bi čakali na jutri.
Torta "Monastična koča" s češnjami in kislo smetano - namigi in triki
- Za pecivo izberite moko z nizko vsebnostjo glutena, tako da je testo drobljivo, bolj mehko.
- Čokoladna glazura se pogosto uporablja za okrasitev peciva. Naredi glazuro potrebno konsistenco čokolade, stopljeno v majhni količini mleka in v kombinaciji s sladkarije karamel.
- Temperatura za peko peciva je 230-250 ° C.
Pesek in listnato testo, ki vsebuje veliko masla ali margarine, je priporočljivo kuhati na hladnem. Za sesekljano listnato pecivo je olje bolje ohladiti. Če je po receptih potrebno, da je mehka, potem takoj, ko je testo pripravljeno, ga razdelimo na porcije, položimo na ploščo in po potrebi izvlečemo iz hladilnika med delom.
