Zlati poletni čas je kratkotrajen, zato bi morala prava ljubica trdo delati, da bi imela čas za pripravo zelenjave za zimo. Okusne, raznolike in zelo zdrave solate lahko pripravite iz paradižnika in paprike, dodamo dišeče začimbe in zelenice.
In potem, ko sneg pade zunaj okna, se bo poletilo na naši kuhinjski mizi.
Solata za zimo pri paradižniku in papriki - splošna načela kuhanja
Morda je osnovni zakon kuhanja solat za zimo paradižnika in paprike za spoštovanje pravilnih razmerij in uporabe sveže zelenjave. Ker pripravljamo solato, je del izdelka, ki se je začel slabšati, dovolj za odstranitev z nožem.
Solate so shranjene v steklenih kozarcih. Pred polnjenjem jih je treba vestno oprati in sterilizirati, pred pranjem pa jih je treba skrbno pregledati z vseh strani, da ne bi zamudili razpok ali zlom.
Preverite, ali je ključ za tesnjenje potreben.
Za uspešno shranjevanje v zimskem času se salatne pločevinke sterilizirajo ali večkrat vlijejo z vrelo vodo in slanico.
Začimbe in zelenice se pogosto uporabljajo: poper in grenak poper, mlet in v grah, lovorjev list, hren, česen, peteršilj, koper in drugi.
Da se delo ne konča s telesnimi poškodbami ali opeklinami, je treba priprava zelenjave opraviti v predpasniku, ki ne pušča vode.
Upoštevanje teh osnovnih pravil bo prihranilo pred neuspehi, zagotovljena pa bo tudi prisotnost okusnih hranil v zimskem času.
Zimska solata iz paradižnikov in paprike "Favorite"
Sestavine:
Za 4 kg paradižnika in bolgarskega popra 4 kg:
80 g kamene soli.
360 gramov sladkorja.
360 g rafiniranega rastlinskega olja.
120 g kisa.
4 stroke česna, 3 vejice peteršilja - na pol-litrski kozarec. Metoda priprave.
Paradižnik razrežemo na srednje rezine.
Olupljene paprike narežemo na dva dela.
Na dno velike posode nalijte liter vode in pol, vlijte predpisano količino soli in sladkorja. Čakamo, da voda zavre, vrgnemo list lovora.
V vrelo marinado prelijte poper in paradižnik, previdno, da ne bi zdrobili paradižnika, premešajte. Zmes rahlo vre 8-10 minut.
V solato nalijte kis in olje. Dodajte česen. Kuhajte pri nizkem vrelišču še 3 minute, nekaj sekund pred koncem pa vrgamo vejice peteršilja.
Zelo previdno nalijemo solato v litre ali pol-litrske kozarce in dokončamo delo s pomočjo ključa za zapiranje.
Solata za zimo pri paradižniku in papriki "Azovska etuda"
Sestavine:
1 kg paradižnika in paprike.
5 srednje čebule.
3 zob. česen.
Moka, sladkor in sol - v celoti Art. l
Metoda kuhanja
Zelenjavo pošljite pod tekočo vodo, pretresite.
Paprika z drobtinami in repi se peče v ponvi pod pokrovom, dokler se ne pojavi rjavkasta koža. Vlagamo v globoko posodo, malo ohladimo in odstranimo kožo.
Paradižnik razrežemo na srednje rezine.
Olupljen čebula narežemo na polobročke.
Na dnu ponev nalijte olje in prepražite čebulo in česen, dokler ne postane mehka. Nalijte moko in sol.
Dodajte paradižnik zelenjavi, prepražite do bogatega paradižnikovega soka. Nalijte žlico sladkorja in izklopite čez pol minute.
V posodi s poprom nalijte paradižnik in zavrite.
Previdno se pomaknite v stekleno posodo, pokrijte s pokrovi in postopek zaključite s ključem za tesnjenje.
Zimska solata s paradižnikom in papriko "Dva plus"
Sestavine:
Sladka paprika, paradižnik - 2500 gr.
Korenje, čebula - 2200 gr.
Ugriz - 30 gr.
Sladkor - 40 gr.
Sončnično rafinirano olje - 1/2 skodelice.
Črni poper - 4 grah. Sol, začinjena paprika.
Bay list.
Česen - 2–3.
Svež peteršilj.
Metoda kuhanja
Dobro oprana in posušena zelenjava.
Izrežemo:
Paradižnik - na 4 dele.
Pepper sweet - trakovi.
Vroče paprike - čim manjše
Čebula - kroglice ali polobroči.
Korenje - velike slamice.
V velike ponev v plast, v poljubnem vrstnem redu, pod pogojem, da so paradižniki v spodnjem sloju, čebula pa na vrhu. Ena plast iz druge je ločena z več rezinami rdečega popra.
V mešanico zelenjave dodajte lavrushko in grah črnega popra.
V naslednjem koraku zlijte sladkor, papriko in 2 žlici kuhinjske soli brez tobaka, nalijte olje.
Nato morate vsebino vsebnika zavreti, ogenj zmanjšati na minimum. Deset minut kasneje, spet dodamo maksimalno toploto in kuhamo še pol ure.
Minuto pred koncem kuhanja dodajte v posodo kis, vejice peteršilja in česen.
Z veliko žlico previdno nalijemo solato v stekleno posodo, pokrijemo s kuhanimi pokrovi in končamo delo s ključem za tesnjenje.
Solata za zimo pri paradižnikih in papriki "Zelena"
Sestavine:
Zelena paprika in zeleni paradižnik - za 21/2 kg.
Korenček - 3 korenine.
Arugula - 30 g
Čebula - pol kilograma.
Za marinado (na 1000 ml vode):
50 gr. kamena sol;
pol skodelice sladkorja;
4 majhne stroke česna;
75 gramov kisa (9%);
mešanica paprike (grah);
Lavrushka listov.
Metoda kuhanja
Olupljene paprike, razrezane na 4 dele.
Korenje v slamice in čebulo narežite na tanke obročke ali polobroče.
Česen zdrobimo s česnom ali narežemo zelo fino. Grind arugula, zmešamo s česnom.
Paradižnik razrežite na štiri dele, vendar ne do konca. Postavite v razrez malo mešanico zelenja z česnom.
Vse sestavine solate zmešajte v globoko posodo in vnaprej nalijte marinado. Pri pripravi marinade je treba na koncu dodati kis in česen. Mešanica naj vre nekaj minut. Polizdelke pustimo deset ur. Bolje je, da delo razdelite tako, da bo teh deset ur ponoči. Nato zjutraj premešamo zmes in jo takoj vlijemo v pripravljeno posodo.
Že v valjani kozarec solate, morate malo pretresti in dal na udobno mesto navzdol s pokrovi.
V enem dnevu vstavite posodo s solato za zimo iz paradižnika in paprike v običajnem položaju in jo postavite v prostor, kjer bodo shranjene do decembra.
Zimska solata za paradižnike in papriko "Nezahtevno"
Sestavine
Funt zrelih paradižnikov.
Pet kosov bolgarskega popra.
Dve čebuli.
Pol glave česna.
Zelena zelena.
Listi hrena.
Marinada (kot v prejšnjem receptu).
Metoda kuhanja
Česen in čebulo olupite, zelenico namočite v slano vodo, paprike osvobodite iz drobovja in operite.
Rezano zelenjavo: čebulo in papriko - v obročkih, paradižnik v četrtinah, česen - na pol.
Zeleni in hrenovi listi so položeni na dno kozarca, na vrhu so zelenjava. Najprej postavite poper, nato čebulo in paradižnik. Na vrh potresemo česen in ponovno premešamo zelenjavo, koliko bo ustrezala. Na samem vrhu morate postaviti zeleno in pol kosa hrena.
Ne pozabite nositi zaščitne ploščadi, v kozarce nalijte vrelo vodo. Odložite, da se malo ohladi. Takoj ko se lahko dotaknete steklene posode brez rokavic, jo vlijte v kanalizacijo in solato zalijte z že pripravljeno marinado (pripravljeno je brez kisa). Dodajte kis in kozarce zaprite s čistimi pokrovi. Po prekuhavanju pločevink pokrijemo z nečim toplo in obdržimo ta dan. 24 ur je minilo (minimalno), posodo s končno solato pa lahko premaknete v klet ali hladno omaro.
Solata za zimo paradižnika in paprike s kumaricami
Sestavine
Trije kosi mesnatih paradižnikov. Dve bolgarski poper.
Tri čebule.
Ena korenček.
Dve kumari.
Grozd peteršilja.
Dve klinčki česna.
Na banko 500 ml:
Dva slanina.
Žlica Art. kis in sladkor.
Metoda kuhanja
Pripravite dva čista pol-litrska kozarca. V vsakem izmed njih bomo v plasti narezali narezano zelenjavo.
Česen, čebula in korenje se očisti in opere.
Poper se osvobodi drobovja, izpere skupaj s paradižniki in kumaricami.
Peteršilj rahlo držite v slani vodi.
Vsa zelenjava se posuši.
Solato začnemo kuhati tako, da čebulo razrežemo na polobroče. Dobljeni znesek se razdeli na polovico in takoj pošlje bankam.
Pepper narežite na trakove - in v kozarec na plast čebule.
Najprej drobno sesekljite peteršilj, nato česen in izmenično ležite v stekleni posodi.
Priporočljivo je, da korenček naribate na korejskem ribniku, tako da je tanek in dolg. Potresemo na vrhu česna.
Kumaric ne čistimo, narežemo na majhne koščke (v četrtinah) in jih položimo na česen.
Paradižnik razrežemo na pol, odstranimo steblo in jih narežemo naravnost v kozarec solatnih kosov.
V vsako posodo dodamo sol, sladkor, kis. Nalijemo ga po zgornji plasti paradižnika.
Napolnite kozarce z vrelo vodo do vrha, pokrijte s pokrovi in jih sterilizirajte v veliko posodo.
Čakamo na vrelo vodo in steriliziramo 8 minut.
Odstranjujemo banke, brišemo, obračamo pokrove in obračamo na glavo.
Iz te količine zelenjave dobimo dve pol-litrski kozarci solate za zimo iz paradižnika in paprike.
Solata za zimo paradižnika in paprike "Jesen"
Sestavine
Pol kilograma popra.
Rumeni in rdeči mesnati paradižniki - na funt.
Jajcevec - eden.
Svež paradižnikov sok - dve kozarci.
Kis - 40 ml.
Rastlinsko olje - pol skodelice.
Sol - eno in pol čl. l
Sladkor - dva Art. l
Mleto sladko papriko - dve in pol žlic. Metoda kuhanja
Pripravite zelenjavo: očistite, operite, posušite.
Rezamo, prelivamo v slamice, paradižnik in jajčevci - na majhne koščke.
Čebulo tradicionalno sesekljamo - polobroče.
V posodo z debelim dnom vstavite paradižnik in jajčevce. Nalijte zelenjavo s paradižnikovim sokom. Kuhanje mešanice paradižnika-jajcevcev na majhnem ognju naj ne traja vec kot pol ure.
Dodajte čebulo in papriko, premešajte. Potresemo s papriko, soljo in sladkorjem. Nalijte olje. Nadaljnjo solato nadaljujemo še 15 minut.
Dodajte kis in, ne da bi ugasnili ogenj, zlijte zmes v kozarce.
Steklene posode, napolnjene z zelenjavo, sterilizirane in zaprte s ključem za zapiranje.
Naslednji dan premeščamo banke na mesto skladiščenja.
V zimskem času, ko strežete, lahko dodate solat.
Solata za zimo paradižnika in paprike "Občutek poletja"
Sestavine
Na kozarec 500 ml:
Tri bolgarske paprike.
200 g zelenih paradižnikov.
50 g korenja in čebule.
Kuhan peteršilj (20 g).
20 g zelene barve.
Nageljnov
Piment.
Lavrushka.
40 ml kisa.
50 ml rastlinskega olja.
Kamena sol
Metoda kuhanja
Zeleni paradižnik narežemo na 5-6 rezin.
Olupljene paprike narežemo na majhne koščke trakov.
Korenček narežemo na majhne trakove, trakove razdelimo na polovico.
Kuhani peteršilj koren (morate kuhati za 15 minut) rezano na enak način kot korenje. Zeleno narežemo.
Čebula narežemo na obroče ali polobroče, če je glava čebule večja.
Zelenjavo zmešamo v veliko posodo in vlijemo 40 ml kisa.
Mešanico zelenjave položite v čisto posodo. Solata sol, dodajte poper poper, klinčki (vse na okus). Zgoraj morate položiti lovorjev list.
Sončnično olje vlijemo v majhno ponev, zavremo in dodamo vročo posodo z mešanico zelenjave.
Steklena posoda ohlapno prekriva pokrov, tako da je zračna odprtina. Posodo postavite v posodo s toplo vodo in začnite sterilizirati. Zelena solata se kuha na majhnem ognju 55 minut.
Izvlečemo pločevinko, jo zavijemo in obrnemo. Dan kasneje smo končno solato položili v shrambo in si jo zapomnili ne prej kot decembra.
Solata za zimo pri paradižnikih in papriki - triki in nasveti
- Da bi čim bolj ohranili vsa hranila in dragocene snovi, ki jih vsebuje zelenjava, jih je priporočljivo predelati v prvih urah po odstranitvi iz postelj.
- Korenje mora biti pred kuhanjem za kratek čas namočeno v čisto vodo. To bo težko, enostavno za rezanje, in kar je najpomembnejše - solata v končni obliki bo bolj jučni.
- Zeleni pred predelavo morajo tudi v posoljeni vodi imeti zaščito pred različnimi žuželkami in žuželkami, ki se v njej lahko skrijejo.
- Da bi vsi pripravki solat bili še posebej okusni, dodamo le rafinirano rastlinsko olje iz visoko kakovostnih semen.
- Če solatam z zelenjem dodajate majhne koščke hrena in mlado korenček, bo končni izdelek še bolj okusen.
Paradižnik za solato je primeren in rahlo zmečkan, vendar mora biti stopnja zrelosti vedno enaka.
