Predstavljajte si, da boste izdelali sira, sushi ali solato ali sladico s sirom iz Philadelphije, vendar ta sir ni v hladilniku. Še več: ni bilo v prodaji v najbližji trgovini z živili!
Za podjetne gospodinje jih taka okoliščina ne bo prisilila, da opustijo pripravo načrtovane jedi in se ne bo prestrašila zaradi glasnega imena slavnega sira. Ker kuhanje v svoji kuhinji sploh ni problem. No, razen, da bi družba etiketi in embalaže ne deluje, vendar ni bilo treba - okusno in svežega sira ne potrebuje oglaševanja in dekoracijo.
Poskusite si sami narediti kremni sir - to bo zagotovo uspelo.
Sir Philadelphia doma - osnovna tehnološka načela kuhanja
Ta sir spada v skupino sirov iz smetane, narejenih iz mleka ali smetane. Pustimo vsaj to, da smo vsaj na začetku dejanski sir pripravljali brez uporabe sodobnih tehnologij, surovine pa niso bile razvrščene v atome, ker jih je vodila ocena pričakovanega dobička. V devetnajstem stoletju so bila glavna merila za sir „Philadelphia“ kakovost in okus. Natančneje, takšni siri so izumili veliko prej, ne pa v Philadelphiji, in so bili prvotno narejeni samo doma.
Kremni siri spadajo v kategorijo svežih sirov, za pripravo katerih se mleku doda mezofilna kislina (mlečnokislinske bakterije).
Da bi si sir Philadelphia pridelal doma, ga lahko uporabite kot: • Posebno bakterijsko fermento, ki se prodaja v sirarjih; preberite navodila na embalaži in sledite navodilom.
• Laktobacile in encime lahko kupite v lekarni, kjer bo farmacevt iz razpoložljive ponudbe ponudil najboljšo različico pripravkov, ki vsebujejo mezofilne bakterije. Morate poiskati probiotike, vključno z bifidobakterijami in laktobacili: nedavno je mlečna industrija zelo tesno povezana s farmakologijo, zato so isti mikroorganizmi vključeni v normalizacijo prebave v sorodnih industrijah.
• Potrebne mikroorganizme lahko najdete v otroški mlečni kuhinji, ko ste kupili otroško skuto za kvas, ali pa boste morali enkrat za fermentacijo poiskati izvirni sir, v originalni, zapečateni embalaži.
Zakaj je pomembno paziti na iskanje pravega kvasa? Odgovor je očiten: dobiti okus prvotnega sira, ki je odvisen od nekaterih bakterij. Okus prvotnega sira "Philadelphia", v skladu s sodobno tehnologijo njegove proizvodne oblike:
Lactococcus lactis ssp. Lactis;
Lactococcus lactis ssp.cremoris
To so glavni sevi, ki se uporabljajo pri izdelavi sira.
Iz istega razloga, toda da bi odpravili prisotnost drugih nezaželenih mikroorganizmov, ki so prisotni v našem življenju povsod, je treba mleko za sir Philadelphia doma, tako kot v proizvodnji, pasterizirati.
Samo v primeru, pasterizacija - segrevanje mleka v območju od 63 ° C do temperature blizu vrelišča. Višja kot je temperatura pasterizacije mleka, manj časa potrebuje za ogrevanje. Pasterizirano mleko se ohladi na temperaturo, ki je udobna za rast in razmnoževanje dodanega starterja - 25-30 ° C. Seveda bi morali ljubitelji domačega sira za takšne operacije kupiti poseben termometer. Toda pred začetkom dela je treba pred pasterizacijo določiti vsebnost maščobe v uporabljenem mleku, njegov volumen, saj je kremna konsistenca sira neposredno odvisna od teh indikatorjev.
Iz 2,7 l mlečne zmesi na izhodu se izkaže 1 kg sira. Doma, lahko uporabite mleko vse vsebnosti maščobe, ki mu dodate kremo, vključno - suho. V proizvodnji se mleko normalizira, najprej razmaščuje in nato proizvede potrebno količino mlečne maščobe. Če je v hiši doma ločilo, lahko proizvodni postopek ponovite z največjo natančnostjo. Če take naprave ni, kar je običajno za mestne prebivalce, potem lahko uporabite pasterizirano posneto mleko in smetano, ki vsebuje vse maščobe, kupljene v mlekarni za proizvodnjo sira: bodite pozorni, da mora biti mleko sveže in cele - iz rekonstituiranega mleka doma Težko je dobiti visoko kakovostno zrnje.
Prosimo, upoštevajte, da je sir "Philadelphia" sprva, ko je ustvarjal avtorjev recept, imel zelo visoko vsebnost maščob, kar je povzročilo njeno občutljivo teksturo in veliko popularnost. Nekateri proizvajalci zdaj ponujajo »dietne« različice sira z glasnim imenom »Philadelphia«. Sestava takih pastir sira vključuje vse vrste "skrivnih dodatkov", ki ločujejo proizveden mlečni izdelek od originalnega in popolnega sira. Vprašanje vsebnosti maščobe v siru pa je stvar okusa, vendar da bi bilo videti, da je resnično, poskusite, da ne preobremenjujte mlečnih izdelkov preveč, in pustite vsaj 36-40%, da ustvarite pravi kremasti okus in pastasto konsistenco. To pomeni, da je za domači sir "Philadelphia" zaželeno, da uporabite svežo domačo smetano ali pecivo z visoko vsebnostjo maščobe, ki je zelo enostavno najti v prodaji. Naslednja faza je homogenizacija. Bistvo tega procesa je uničenje velikih molekul mlečne maščobe. Mešanica mleka pod visokim pritiskom potuje skozi ozko režo iz enega rezervoarja v drugega.
Stop! Jasno je, da nihče nima doma homogenizatorja (separatorja), zato je treba zdrobiti kroglice maščobe, da bi dobili enotno konsistenco, saj so molekule mlečne maščobe veliko večje od molekul vode, ki jih vsebuje tudi mleko. Kaj storiti v tem primeru? Če je potopni mešalnik, potem je problem rešen: segrevajte mešanico mleka, tako da se hladna krema ne zmeša v maslo, in zlomite kroglice z mešalnikom. Mešalnik je primeren le, če obstaja poseben šobni nož. Seveda, moč teh naprav ni zelo v skladu z normo, in centrifugalna sila ni pritisk, vendar je ta tehnika boljša kot nič.
Nato dodamo pripravljeno mleko kvas. Začne se koagulacija beljakovin (koagulacija). Za pospešitev postopka lahko mešanico rahlo segrejemo. To je treba opraviti previdno. Posode z mlekom lahko namestite v vodno kopel, da zagotovite enakomerno segrevanje sten in preprečite gorenje.
Polno zorenje mešanice poteka čez dan. Ogrevana ponev, kjer je sirotka vidno ločena, se postavi na hladnem (10-15 ° C). Posode je treba pokriti, da se surovine izolirajo od neželenih bakterij, ki se dobro počutijo tudi pri nižjih temperaturah.
Po 24 urah se strdek loči od seruma skozi dovolj gosto tkanino, nato pa se pod pritiskom potisne. Po dodatku soli v sir (2 vol.%), Mešano, pakirano. Shranjujte ga lahko do dva tedna v hladilniku pri temperaturi 1-4 ° C. Tudi če lahko kupite sir Philadelphia v trgovini blizu vašega doma, bodite pozorni na razliko v ceni in na prisotnost konzervansov v »kupljenem« in osebno izdelanem izdelku. Poleg tega je stalna prisotnost "Philadelphia" na polici v hladilniku veliko zanimivih in okusnih jedi v domačem meniju.
1. Rolls z lososom in oljkami iz sira Philadelphia doma - hiter prigrizek
Izdelki:
Lavash, Armenian 1 kos.
Marinirane oljke (brez koščic) 250 g
Soljeni losos, file (ali rožnati losos, postrv) 500 g
Sir, kremast 450 g
Sveža kumara 350 g
Paradižnik
Sojina omaka
Rožmarin, timijan (sveže vejice)
Priprava:
Spread pita kruh na film hrane. Nanesite ga s tankim slojem kremnega sira. Nalijte omako. Paradižnik in kumare narežite na tanke rezine in položite na plast sira. Soljene ribe lahko narežemo na trakove ali kocke, enakomerno porazdelimo po piti. Oljke narežemo na kose, narezemo na zelenice. Daj ga na ribe. Zavijte zvitek, ga položite na posodo in ga položite v hladilnik. Pred serviranjem prerežite in delite na porcije.
2. Mlečno-sirna juha s salamo in grahom iz sira Philadelphia doma
Sestava proizvodov:
Mleko 1,2 litra
Sir Philadelphia 400 g
300 ml vode
Čebula 100g
Salama 500 g
Zeleni grah 300 g
Korenje rdeče 200 g
Moka 30 g
Maslo 50 g
Rastlinska maščoba 30 g
Začimba
Sesekljan zelen
Tehnologija kuhanja:
Rezana čebula z moko, rastlinsko olje. Na maslu narezane salame prepražimo. Zeleni grah in korenje pobrusite, dokler ni pripravljen v slani vodi. Polovico mleka nalijte v 2,5-litrsko ponev, narežete na rezine sira in zmešajte v mešalnik, s čimer maso dosežete do homogene konsistence. Segrejte na majhnem ognju z dodajanjem pripravljene zelenjave, preostalega mleka. Okusite z mletimi začimbami po vaši izbiri. Juho mešamo neprekinjeno in 3-4 minute po začetku vrenja odstranimo iz toplote. Ob serviranju okrasite s sesekljanim zelenjem.
3. Lonec z gobami in sirom Philadelphia doma
Izdelki:
Kuhani krompir 300 g
Čebula 150g
Kuhane gobe (šampinjoni) 500 g
Paradižnik 250 g
Rastlinsko olje 50 ml
Zeleni (peteršilj, zelena bazilika)
Oljke, brez koščic 200 g
Začimbe, po tleh - po izbiri
Kremni sir 400 g
Kuhanje:
Pečico segrejemo na 200 ° C, pripravimo pekač, ga obložimo s folijo, namazano z rastlinsko maščobo.
Zelenjavo narežemo na plasti in jih položimo, tako da jih pokrijemo s tanko plastjo kremnega sira. Spodnji sloj je krompir, nato gobe, čebula, paradižnik, oljke. Pokrijte vrh lončka s folijo in pecite v tej obliki za 20 minut, nato odstranite zgornji list folije in poravnajte pečenje za 5-7 minut. Narežite na porcije in potresite z zelišči.
4. Piščančja zrazy s sesekljanim zelenjem in sirom Philadelphia doma
Sestava proizvodov:
Piščančje prsi 1,2 kg
Bela prepečenec 200 g
Sir Philadelphia 600 g
Začimba
Rezano zelenjavo (v asortimanu) 120 g
Jajca 2 kos.
Deep Fat Oil
Kuhanje:
Belo meso razrežemo na plošče, po vlaknih, v 6 porcij. Odganjati. Praznite sir z začimbami in sesekljanim zelenjem. 120 g kuhanega mletega mesa ovijte v vsako sekance. Razbijte jajca in zavrtite zrazy v njih. Nato polizdelke spustite v fino zmleta krekerja. Pustite zrasamu, da se nekoliko posuši, nato ponovite parenje. Na rjavo skorjo jih prepražimo.
5. Sladke kroglice na vabo z rozinami in sirom Philadelphia doma
Izdelki:
Jajca 2 kos.
Rozin 150 g
Sladkor 100 g
Sol, drobna 2 g
Soda (pecilni prašek) 15 g
Zdrob 100 g
Krem sir 750 g
Moka 70 g
Olje za globoko cvrtje
Sadni sirup ali kisla smetana za serviranje
Priprava:
Umijte rozine in parite z vrelo vodo, nato izpraznite vodo in posušite. Mash sir v skledo, dodajte jajca, sladkor, sol in soda. Zmes zmešajte z zdrobom, moko in rozinami, dobro premešajte in pol ure pustite, da gluten nabrekne. Zložite kroglice 40-50 g, pobral mesto z žlico. Da se testo ne bi zlepilo z rokami, jih namočite v vodo. Valjane skutne kroglice zložite na delovno površino, posuto z moko. Olje segrejemo do vrenja in prepražimo. Postrezite s sirupom ali kislo smetano.
6. Sladica iz jagodno-čokoladne s sirom "Philadelphia" doma
Izdelki:
Sveže jagode (v asortimanu) 300 g
“Philadelphia” 720 g
Jagodni sirup 150 ml
Topljena čokolada 250 g
Olje (82,5%) 50 g
Sadni liker (ali žganje) 50 ml
Vanilin 6g
Mint (sveži listi) - za registracijo
Rezine limone 6 kosov.
Kuhanje:
Sir prelijemo z jagodnim sirupom, dokler ne postane gladko. Prenesite maso v vrečko za pecivo in jo shranite v sklede za sladoled ali kozarce martini. Okrasite robove kozarcev z rezinami limon. Razstrelite čokolado z maslom, dodajte liker in vanilijo. Surovo maso nalijte s čokoladno glazuro: izvlecite jo iz korne tako, da vlečete čokoladno mrežo. Pripravljene jagode in liste meta položite na vrh.
Sir "Philadelphia" doma - nasveti in triki
Slasten pečen sir je odličen za peko. Če za izdelavo testa uporabljate kremni sir, lahko zmanjšate količino masla ali margarine. Kremni sir je odlična sestavina za velikonočno torto.
Za dolgotrajno skladiščenje sira v sirotki dodajte sol (10 g / 1 l) in sir v slanici. Posodo tesno zaprite in jo postavite v hladilnik, bližje zamrzovalniku. Če želite odstraniti odvečno sol, sir prenesite 5-6 ur v hladno vodo.
Sir "Philadelphia" lahko služi kot idealna sendvič masa. Dodajte začimbe in zelišča po okusu in jih uporabite kot podlago za sendviče.
Če je sir po nesreči osušil ali absorbiral neprijetne vonjave, ga zadržite v svežem mleku. Ta sir se lahko uporablja v jedi, ki jih je treba kuhati.
