Korejska kuhinja, kot jo poznamo, je bogata z vsemi vrstami zelenjavnih solat in pikantnih mesnih jedi. Korejska svinjina - sočne rezine začinjenega mesa, ocvrte z začimbami in sojino omako. Krožnik harmonično združuje pikantnost dodanih začimb in kislo-sladke trpkosti.
Korejska svinjina - splošna načela kuhanja
• V korejski kuhinji se tako meso kuha v globoki ponvi z zoženim dnom, ki se imenuje vok ali bolj običajen kotel. Če v vaši kuhinji ne bo takšne posode, bo naredila običajno ponev, vendar mora biti debela. Posodo lahko pripravite v počasnem štedilniku, ki je opremljen s funkcijo »Cvrtje«.
• Za cvrtje vzemite vitke kose svinjske kaše. Po pranju se iz njega odstranijo odvečne maščobe, ostanki kit in grobi filmi. Meso se razreže v srednje velike tanke palice ali trakove.
• Pri kuhanju s sojino omako. Z njim kuhamo marinado, v kateri se pred pečenjem shranijo svinjske rezine ali dodajo omaka med kuhanjem. Vse jedi, ki uporabljajo sojino omako, so nasoljene s posebno previdnostjo, saj je sama prelivnost slan.
• Korejska kuhinja je znana po svoji pikantnosti in visoki vsebnosti začimb. Meso je začinjeno z mletim vročim in črnim poprom, mleta začimba pa se najpogosteje uporablja z mletim ingverjem. Za intenzivnejši okus lahko uporabite tudi že pripravljene sestavine začimb za svinjino.
• Česen je bistvena sestavina takšne jedi. Doda se v zdrobljeni obliki v marinadi ali na koncu kuhanja za praženo meso. Drevesi česna se razrežejo v srednje velike kose ali mleto z drobnim ribnikom.
• Pri pripravi jedi lahko uporabite sladkor ali med. Te sestavine v kombinaciji s kisom dajejo poseben sladko-kisli okus. • Korejsko svinjsko meso ni kuhano samo iz mesa. Korenje, čebula, paprike, ananas in celo sveže kumare se dodajo k njej. Priloga je tradicionalno vroči riž.
Preprost korejski prepražen svinjski recept z medom
Sestavine:
• pol kilograma ohlajene svinjine (pulpe);
• žličko medu;
• čebula;
• česen;
• 3 žlice. l sojina temna omaka
• Prehranski kis - 1 žlica. žlička;
• sesekljana korenina ingverja - 0,5 žličke;
• 1/6 žličke. raztrgana v malti črnega popra;
• žlico sezamovih semen.
Priprava:
1. Mletite stroke česna, obrišite jih z drobnim rancem ali potisnite v stiskalnico.
2. Dodajte sezamovo seme in med, pomešano s sojino omako. Nalijte mleti poper in ingver. Dodamo kis, drobno nasekljano čebulo, sol in dobro premešamo.
3. Odrežite odvečno folijo iz mesa, dobro sperite pod hladno tekočo vodo. Potem obrišite suho, narežite v obliki tanke slame, dal v skledo z marinado kuhano, premešamo.
4. Po pol ure postavite koščke mesa z marinado v olje, ki se segreje na ponvi in dobro zapečete na vseh straneh.
Svinjska pečenka v korejskem slogu s korenjem in ananasom
Sestavine:
• dve majhni korenčki;
• 200 gr. konzervirani ananas;
• 350 gr. svinjski vrat;
• dve žlici koruznega olja;
• sladkor - 1/2 žličke;
• žlički mleti ingver;
• en bolgarski poper;
• 50 ml neoljene omake iz soje;
• pol žlice škroba.
Priprava:
1. Narezano narezano svinjino narežite na rezine v smeri vlaken, debele največ eno in pol centimetrov. Rahlo odtrgajte celulozo s kulinaričnim kladivom in narežite na dolge, tanke palice.
2. Mešajte sladkor v sojini omaki, dodajte ingver in škrob, rahlo mešajte. Grudice ne bi smele ostati. 3. Rezine mesa prelijte s pripravljeno omako in pustite vsaj pol ure.
4. Bolgarski poper narežite na dva dela, odstranite in sperite semena ter meso razrežite na dolge kose. Tanke dolge slamice raztrgajo korenje, obročke ananasa - v majhnih koščkih.
5. Ponev z rastlinskim oljem nastavite na močno toploto. Ko se maščoba segreje, potopite korenček in poper v mešanico pet minut. Dodajte ananas, dobro premešajte in razveljavite.
6. V drugi ponvi jo rahlo navlažite z rastlinskim oljem, dokler ni pripravljena. Meso dajte v posodo skupaj z omako, v kateri je marinirana.
7. Na koncu kuhanja za svinjino postavite praženo zelenjavo, premešajte, segrevajte na srednji temperaturi vse skupaj približno pol minute in odstranite iz peči.
Pikantna svinjska svinjina, kuhana v sladki in kisli omaki
Sestavine:
• funt pustega svinjskega mesa;
• 70 ml suhega vina;
• pol žlice suhega ingverja;
• temno sojino, slano omako - 50 ml;
• dve žlici sladkorja;
• četrtino žličke rdeče paprike;
• sok iz pol limone.
Priprava:
1. Nanesite zmerno ogenj z debelimi stenami. Sladkor enakomerno nalijte v njega, dodajte žličko vode. Nenehno mešamo, raztopimo sladkor in še naprej segrevamo, dokler karamel ne postane rdeča. Bodite previdni in potrpežljivi!
2. Svinjino na tanke rezine položite v ponev in kuhajte še približno sedem minut, dokler se koščki ne pokrijejo z zlato skorjo.
3. Vino vlijte v meso, segrevajte, dokler ne izhlapi za polovico.
4. Meso začinite z mleto papriko, dodajte ingver, vlijte zmes iz sojine omake z limoninim sokom. Mešajte, dobro pokrijte ponev s pokrovom in zmanjšajte toploto na minimum. Redno mešajte, kuhajte meso štirideset minut do ene ure. 5. Ko so svinjske rezine mehke, odstranite pokrov, povečajte toploto. Ko se sproščena tekočina skorajda ne izhlapi, preostali vidno se zgostijo, izklopite toploto.
Korejsko ocvrta svinjina s svežimi kumaricami
Sestavine:
• sveže srednje velike kumare - 800 g;
• funt svinjske kaše;
• dve majhni žarnici;
• 3 veliki klinčki česna;
• žlico chili omake (zamenja se 0,5 žlice poper);
• sladkor - manj kot pol žlice;
• ena tretjina žlice soli;
• eno papriko;
• 70 ml sojine omake;
• zdrobljen koriander - 1/2 žličke;
• tri žlice 5% grozdnega ali navadnega namiznega kisa;
• nearomatsko olje.
Priprava:
1. Sveže kumare temeljito sperite, nato jih razrežite po dolžini na štiri dele. Vsaka rezina narežemo na kose, dolga približno 5 cm. Zložite kumare v skledo, rahlo solite in pustite stati približno pol ure.
2. Oljuščeni poper narežite na dolge koščke, čebulo narežite na pol obročke.
3. Odcedite tekočino iz kumaric iz posode. Začinite z mleto rdečo papriko, dodajte sladkor, chili omako in sesekljan česen, premešajte.
4. Svinjsko kašico razrežite na tanke, podolgovate palice in jo potopite v vroče olje, ki se segreje v močnem ognju. Takoj ko se vsa vlaga iz posode izhlapi, na meso položimo čebulo in še naprej prepražimo, dokler se kosi ne zmehčajo.
5. Praženo meso nalijte v sojino omako, dodajte sladko papriko, stisnjeno stiskanje česna. Vsebino posode intenzivno premešamo in v začinjene začimbe položimo kumare.
6. Med mešanjem dodajte kis, zategnite posodo s filmom za prigrizke in ga postavite na hladno mesto, dokler se popolnoma ne ohladi.
Svinjina v korejskem slogu v multivariati z gobami
Sestavine:
• kilogram svežega svinjskega mesa;
• 700 gr. sveže gobe;
• žlico medu; • sojina omaka - 75 ml;
• eno in pol žlic sezamovih semen;
• 0,25 žlice mletega popra;
• por - 2 kosa;
• žlička 9% kis;
• velika čebula;
• rafinirano olje;
• majhna glava česna.
Priprava:
1. Pripravite marinado. V majhni skledi kombinirajte drobno narezan ali mleto česen z medom, kisom in sojino omako. Dodamo sezamovo seme, malo soli, premešamo. Med mora biti popolnoma raztopljen.
2. Polovico čebule potopite v marinado, nato pa meso razrežite na tanke kocke in, zmešajte, pustite pol ure. Ne dodajte veliko soli, sojina omaka je slana, zato najprej poskusite marinado po okusu.
3. Ko se svinjina marinira, pripravite gobe. Gobe speremo z vodo, vsako gobo narežemo na štiri dele.
4. V posodo za večkratno kuhanje vlijte nekaj rastlinskega olja, dobesedno eno žlico, in ga ogrejte za pet minut v načinu »cvrtje«. Dele koščkov gob potopite v predgreto maščobo, jih prepražite v predpisanem načinu za četrt ure. Dodamo marinirano meso brez marinade in grobo narezan por, premešamo.
5. Zaprite pokrov, kuhajte 10 minut, nato odprite in nadaljujte s kuhanjem vsaj četrt ure, redno mešajte.
Korejska svinjina z zelenjavo
Sestavine:
• grenka glavica čebule;
• sladki poper;
• 400 gr. svinjska pulpa (prsi);
• črni poper in vse začimbe za svinjino;
• majhna, sladka korenček;
• 0,3 čajne žličke paprike;
• žlico sojine slane omake;
• česen;
• koruzno olje - 50 ml;
• svež peteršilj.
Priprava:
1. Slano svinjino narežite na ozke palice. Čebulo narežemo na tanke pol-obročke, olupljene paprike in korenje pa na srednje velike slamice, stroke česna pa manjše.
2. Dajte kose mesa v rastlinsko olje v ogrevano ponve in prepražite z intenzivnim segrevanjem in redno mešajte, dokler se ne pojavi okusna skorja. 3. Dodajte v svinjsko sojino omako in brez zmanjšanja toplote kuhajte še tri minute.
4. Vse nasekljano zelenjavo položite v ponvi naenkrat in nadaljujte z žganjem. Po približno štirih minutah, ko se koščki zelenjave zmehčajo, vse začimbe začinimo, poperimo z rdečo papriko in dodamo po svojem okusu. Nalijte sesekljan česen, premešajte in namakajte še nekaj minut.
5. Dodajte drobno sesekljan peteršilj mesu, ki je pečeno z zelenjavo, dobro premešajte, segrejte na majhnem ognju približno minuto in odstranite iz peči.
Korejski svinjski triki, nasveti in namigi za mariniranje
• Svinjina bo hitreje pražena in bo mehkejša, če bo narezano meso najprej malo odtrgalo in šele nato narezano na kose zahtevane velikosti.
• Pripravljeno meso mora biti sočno. Da sok ostane v kaši do maksimuma, ga širi le v dobro segreto maščobo in prepražimo na intenzivnem ognju, do svetle skorje.
• Če marinado predhodno zapečete z dodatkom sojine omake in jo skupaj s marinado položite v ponvico, se bo pokazalo, da je jed bolj dišeča in bo bogatejša.
