Biskvitno testo - najbolj nežno podlago za torte.
Lahka zračna gobica se uporablja za oblikovanje velikega števila peciv - to ni samo torta, temveč tudi torta, pite, zvitki. Združevanje gobice s smetano, sadjem in svežimi jagodami, želejem, oreščki, glazuro, marmelado, lahko dobite različne pecivo.
Biskvitno testo - splošna načela in metode kuhanja
To testo je že dolgo najbolj priljubljena med številnimi gospodinjami za lažje pripravo, majhno količino časa, pompe, nežnosti in kar je najpomembnejše - čudovit okus.
Piškotna masa je v bistvu sestavljena iz jajc, sladkorja in moke, ki je na določen način stepena. To pojasnjuje njegovo zračnost. Kakovost pridobljenih izdelkov je odvisna od temperature sestavin, svežosti jajc, pravilnega načina pečenja. Pravilno pečeni keks ima značilno skorjo in homogeno strukturo.
Biskvit je ugoden za druge vrste pečenja, saj lahko pripravimo polizdelke, ki so pripravljeni za zamrzovanje. Sveže pripravljena goba je slabo rezana, neenakomerno namočena s sirupom, zato jo je treba najprej hraniti vsaj 8 ur. Poleg glavnih sestavin se v testo dodajo še pomarančna lupina, vanilijev ali vanilijev sladkor, oreški, rozine, mak, kakava in druga polnila.
Vsi izdelki morajo biti enake temperature, po možnosti nizki (hladna metoda izdelave gobastega testa). Enake zahteve veljajo za jedi - obrazec mora biti hladen. Izjema je topla metoda kuhanja piškotov - ko se jajca ne delijo na beljake in rumenjake, temveč se popolnoma premešajo in se segrejejo.
Recept 1: Vanilija biskvita
Ta možnost se uporablja za bazo večine domačih peciv. Izkazalo se je, da sladko in nežno zračno pecivo diši po okusni vaniliji. S pomočjo univerzalnega recepta z različnimi kremami in plasti lahko dobite povsem drugačen okus tortice.
Sestavine: jajca (4 kose). moke (200-250 gramov), sladkorja (1 skodelica), vanilijevega ali vanilijevega sladkorja.
Metoda priprave
Proteine ločite od rumenjakov zelo previdno, dodajte rumenjake 2/3 vsega sladkorja in naribano limonino lupino. Dobljeno maso brusov premagamo - dokler ne dobimo homogene konsistence svetlo rumene pene. V ločeni skledi nekaj minut pretepite s preostalim sladkorjem. Domneva se, da je beljakovina pravilno zmečkana, če se mešanica ne prelije ob nagibanju posode. Mešajte rumenjake z 1/3 beljakovin in postopoma nalijte moko. Na koncu dodamo preostale beljakovine, tako da je testo bolj bujno. Pripravljeno obliko namažite z maslom in posujte s krušnimi drobtinami (moka ali vabljiva), razprite testo.
Recept 2: Pita za gobice z maslom
Masleni piškotek se lahko pripravi brez pecilnega praška, beljenje beljakov dobro in ločeno od rumenjakov. Maslo poveča kalorično peko, izboljša okus in ščiti pred umirjenostjo. Izdelki so bolj krhki.
Sestavine: jajca (4 kom.), Sladkor (100 gramov), moka (100 gramov), zmehčano maslo (4 žlice), vanilin ali vanilin sladkor, limonina lupina).
Metoda priprave
Veverice prav tako skrbno ločimo od rumenjakov, jih zmečkamo v gosto peno, postopoma dodamo sladkor. Nato dodamo delno moko, izmenično vnesemo rumenjake. Premešamo jih s 1/3 sladkorja, ne da bi dobro udarili. Če je testo debelo, lahko dodamo malo vode, tako da ga zmešamo z rumenjakom. V končno testo dodamo zmehčano maslo. Dobro premešajte. Treba je peči takoj, prestavite testo v obliko, predhodno namazano (z margarino, maslom ali rastlinskim oljem).
Recept 3: Testo iz biskvitnega testa s krompirjevim škrobom
Če se del moke nadomesti s krompirjevim škrobom, je pečenje še mehkejše in razkošnejše.
Sestavine: jajca (5 kosov), sladkor (200 gramov), moka (60 gramov), krompirjev škrob (75 gramov), naribana limonina lupina (1/2 kom.), Pecilni prašek (1 čaj) žličko).
Metoda priprave
Zmešajte jajca v skledi, pretepite, zmeljejte s sladkorjem. Posodo bomo postavili v vročo vodo in neprekinjeno utripali maso na približno 40-45 stopinj. Nato zložite skledo na mizo in dodajte limonino lupino. Še naprej udarjamo, dokler se pena ne ohladi, naj se strdi. Postopoma dodajte dele moke, premešajte. Takšna peciva, ko pečenje praktično ne pade. Ta metoda je dobra, če se jajca slabo ločijo od rumenjakov.
Recept 4: Kakavovo gobasto testo
Kakavovo testo se uporablja za pripravo okusnih čokoladnih peciv, peciva in zvitkov.
Sestavine: moka (50 gramov), krompirjev škrob (125 gramov), jajca (5 kosov), kakav (2-3 žlice), pecilni prašek (1 žlička), vanilin.
Metoda priprave
Mletje presejemo in zmešamo s kakavom. Jajca pretepemo v skledi, dodamo 2 žlici sladkorja za vsako jajce. Premagajte piko, dokler pena ne postane bela in se ne zgosti. V testo dodamo moko in škrob v majhnih porcijah. Zmešajte do homogenega testa, v tem primeru je bolje uporabiti mešalnik, ročno neprekinjeno premagovanje lahko traja 20-25 minut. Pečemo jo v namaščeni obliki na srednji toploti. Sendvič ga s sirupom, nadevi, potresemo s čokolado in zdravimo svoje ljubljene s slastno torto.
Biskvitno testo - nasveti izkušenih kuharjev
- Za beljenje beljakovin morate izbrati popolnoma čiste in suhe jedi brez sledi maščobe in drugih izdelkov. Ko je dosežena stabilna pena, pretepanje preneha, saj lahko nastanejo preveč mehurčki, ki ob peki oborijo testo.
- Tudi rumenjak je stepan, dokler zrna sladkorja ne izginejo in nastane pena. V idealnem primeru je treba beljake in beljake istočasno razžvrkljati, hitro zmešati te mase in dodati moko, nežno premešamo, dvigniti testo v plasteh. Tako ostane zadostna količina zračnih mehurčkov.
- Če postanejo beljakovine vodne ali slabo zmečkane, lahko dodamo ščepec soli, nekaj kapljic kisa ali citronske kisline, ki jih bodo precej boljši. Topla metoda v celoti vključuje mešanje jajc. Izkazalo se je, piškot je bolj gosto strukturo, vendar pri peki, ne odpade.
