Najbolj občutljiv svinjski trebuh - čudovito meso, iz katerega lahko kuhate na desetine okusnih jedi.
Rožnate plasti mesa med belimi valovi zračne maščobe lahko zbudijo nič manj apetita kot tiramisu ali ocvrti krompir. Pomembno je, da nakup sveže prsi ne bo udaril v torbico (kar ne moremo reči o končnem industrijskem izdelku), lahko pa jo pripravimo zelo hitro.
Svinjska prsi se uporabljajo za vsakodnevne in praznične jedi, kar povzroča stalno navdušenje med gospodinjstvi in gostje. Odvisno je le od želje gostiteljice, ali naj se omeji na minimalno začimb in začimb, ali pa pokaže čudeže kulinaričnih izkušenj in drznih poskusov. Kaljenje, pečenje, cvrtje, soljenje, kajenje, polnjenje - s prsi lahko naredite vse! Rezultat je vseeno neverjeten.
Svinjski trebuh - splošna načela kuhanja
Cook slanino lahko dva glavna načina: vroče ali hladno.
Vroče kuhanje je cvrtje, pečenje, kuhanje.
Hladna metoda je soljenje in hladno kajenje, ki je možno le s posebno domačo prekajevalnico.
Potrebno je veliko časa za luženje in prekajevanje mesa: do nekaj dni in celo tednov. Torej, če morate hitro nahraniti svojo družino ali se srečati z gosti rdeče, nežne, sokaste prsi, ni nič boljšega od pečice ali ponve.
Za pripravo slanine za kuhanje je dovolj, da operemo in posušimo celo kos mesa, izrežemo kosti in hrustanec, namažemo z mešanico soli in začimb. Nato lahko meso napolnite z nekaj česnovim česnom, ga položite v folijo ali pekač in ga pošljete v predgreto pečico. V štiridesetih šestdesetih minutah za mizo strežejo okusno jed, skupaj s pečeno zelenjavo, testeninami, pire krompirjem in dušeno zelje. Pogosto se pred praženjem svinjski trebušček marinira v slanici in začimbah. Meso je bolj mehko, dobi okus začimb. Zelo dobro za praženje korena hrena, ki ga je treba fino podrgniti. Od začimb morate pogledati mleto črno in rdečo papriko, posušeno baziliko, koper, peteršilj, mleto muškatni orešček, kurkumo, rožmarin, papriko, brin. Velik pikanten začinjen okus postane prsi, namočen ali pečen z mladim česnom.
Prsi so dobro ne le vroče, temveč tudi hladne, tako da lahko uspešno nadomestijo nezdravo industrijsko klobaso. Za zajtrk s črnim kruhom - najbolj!
Stvari svinjskega trebuha so lahko karkoli. Gobe, zelenjava, jabolka, orehi, suho sadje, zelena čebula, sir, mleta govedina in celo kuhano jajce lahko igrajo vlogo čudovitega nadeva. Nadev vam omogoča, da prenesete jed iz kategorije prigrizkov v status glavne jedi.
Svinjski trebuh z ananasom na korenski blazini
Prvotni način kuhanja svinjskega trebuha na "blazini" svežih korenje vam omogoča, da dobite ne le odlično meso, temveč tudi prilogo za to. Obročki ananasa naredijo vonj po pečeni prsi zelo tanek in nežen, kar daje mesu čudovit sladko-kisli okus. Ne bo zelo masten kos z velikim številom plasti mesa.
Sestavine:
• kilogram mesa s kožo;
• kozarec konzerviranega ananasa ali šest svežih obročev;
• eno veliko korenčku in šest mladičev;
• mešanica paprike in grobe soli;
• eno in pol žlic bavarske gorčice;
• žlico navadne vroče gorčice;
• pet žlic majoneze;
• pakiranje pripravljenih ‚zelišč Provanse ';
• žlico posušene bazilike.
Priprava:
Pripravljen kos mesa prerežite od znotraj, tako da je razdalja do kože vsaj dva do tri centimetre. Naribamo s poprom in soljo. Oguljena velika korenček narežemo na majhne obročke in jih napolnimo z kosi v mesu.
Ananas narežemo na tanko pol-fibril in ga vstavimo v mesne kose blizu obročev korenjaka.
Mlade tanke korenje očistimo in narežemo po dolžini.
Polovico korenja narežite na naoljeno pekač.
Na korenček "blazino" ležijo slanino. Oblika mora biti taka, da je prsni koš v njem utesnjen: meso med toplotno obdelavo ne bo razpadlo na kose.
Majoneza zmešamo z gorčico, poprom, sušenimi zelišči, solimo in pokrijemo marinado s kosom mesa. Za kasneje pustite dve ali tri žlice omake, tesno zaprite posodo.
Odstranite obliko za dve ali tri ure v hladilniku, da bo prsi dobro marinirana. Če je mogoče, lahko meso krastavca dlje traja - 10-12 ur.
Pečico segrejte na 200 stopinj, obrnite zgornje in spodnje ogrevanje.
Meso ponovno odstranite s preostalo marinado.
Pecite slanino 25 minut pri 200 stopinjah, nato nastavite stikalo na 180 stopinj in pecite do konca (približno eno uro).
Mesna datoteka, narezana na porcije. Kot prilogo ponudite korenje, na katerem se peče.
Svinjski trebuh v omaki iz kisle smetane
Kisla smetana omaka bo dala rezine svinjine občutljivo kislo-kremasto okus. Meso, kuhano po tem receptu, se dobesedno topi v ustih. Najpreprostejši recept, število sestavin je minimalno in rezultat je odličen! Najboljša možnost, da bi okusno in poceni za prehrano družine.
Sestavine:
• funt pustega prsi na mesu;
• velika čebula;
• tri žlice rastlinskega olja;
• peteršilj (sušen ali svež);
• na zahtevo - pripravljena mešanica začimb za meso;
• sol in črni poper;
• kozarec z nizko vsebnostjo maščob kisle smetane;
• žlico moke;
• tri žlice masla. Metoda kuhanja
Pripravljen kos svinjskega trebuha odstranimo iz hrustanca in kosti, narežemo na srednje velike palice in mariniramo v žlici olja, začimb in popra.
Kuhanje lahko začnete takoj. Če imate čas, odstranite meso v hladilniku za mariniranje za nekaj ur ali dan.
Segrejte olje v ponev z debelimi stenami in meso palčke v njej prepražite približno tri do štiri minute. Takoj, ko meso postane lahka in se na kosih pojavi okusna skorja, jih je treba položiti iz posode na ločeno ploščo.
Čebulo narežemo na polobroče in prepražimo v istem olju, kjer je bilo meso pečeno.
Še enkrat, dal meso v ponvi na čebulo, sol in vlijemo pol kozarca vode in kuhamo na majhnem ognju pod zaprtim pokrovom.
V ločeni ponvi moko brez olja segrejte, dokler ni svetlo rjave barve. Dodajte kose masla, stopite, zmešajte z moko in prelijte s kislo smetano. Omaka mora vreti minuto ali dve. Če je predebela, lahko mešanico moke in moke varno razredčite z vodo.
V meso nalijte kislo smetano in kuhajte še pol ure.
Pohovani svinjski trebuh
Sočen, okusen in presenetljivo preprost svinjski trebuh je narejen z običajnim pečenjem rezin mesa v ponvi. Št marinade, začimbe, omake - samo meso, sol, poper in kapljica rastlinskega olja.
Sestavine:
• majhen kos mesne prsi, ki tehta do 400 gramov;
• mešanica petih paprik;
• sol;
• žlico rastlinskega olja.
Priprava:
Prsi je treba jemati s tankimi plastmi maščobe.
Pripravljeno meso narežemo na rezine, ki niso debelejše od centimetra. Sol, poper.
Olje ožemajte v ponvi, drgnite s papirnato brisačo ali silikonsko krtačo, segrejte.
Po tem, ko ste segreli, zmanjšajte količino mesa na vsaki strani vsaj štiri minute. Lopato mora pritiskati celotno površino mesa na dno ponve.
Svinjski trebuh z gobami
Kuhajte svinjski trebuh, ga odložite z gobami, lahko dobesedno pol ure. Vrhunec jedi je dišeča omaka, ki jo je treba servirati z mesnimi in stranskimi jedmi.
Sestavine:
• kos prsi, ki tehtajo do 700 gramov;
• 250 gramov svežih ali zamrznjenih gob;
• velika čebula;
• sto gramov kisle smetane;
• dve žlici paradižnikove paste;
• eno in pol žlic moke;
• mešanica paprike;
• rastlinsko olje.
Priprava:
Na prsih narežemo kocke debele 2 centimetre, mariniramo v mešanici olja in popra.
Na vroči ponev, zelo hitro, za dve ali tri minute, prepražimo meso v dveh korakih. Če ste vse meso dali v ponev naenkrat, se ne bo popražil in sprostil soka.
Meso položite na ločeno ploščo.
Čebulo drobno narežemo in jo v isti ponvi, kjer je bilo meso, pečemo, približno štiri minute.
Nahajamo gobe, kuhamo pet minut.
V posodo dodamo moko, mešamo dve minuti in dodamo paradižnikovo pasto.
Minuto kasneje nalijte kislo smetano in pol kozarca vode iz vročega kotlička.
Ko zavre gobova omaka, v njej položimo koščke svinjine, solimo in po okusu dodamo poper in mešanico začimb (npr. Žlico pripravljene mešanice »Do mesa«).
Kuhajte v pokrovu na majhnem ognju 15 minut. Če meso ni mehko, to pomeni, da je dobro ocvrto. Hlajenje je treba nadaljevati do mehkega.
Svinjski trebuh “Home-style”
Dišeča, mehka, fantastično okusna svinjska trebušica, kuhana po klasičnem domačem receptu, bo pomagala hostesi v vsaki situaciji. Iz nje lahko naredite jutranji sendvič, ga postrežete s prilogo za večerjo ali pa ga lepo pripravite na krožnik v družbi kislih kumaric in paradižnika, ki vam bo lepo služil. Za pripravo univerzalnega izdelka boste potrebovali le česen, poper in lupino čebule. Sestavine:
• velik kos prsi s kožo, ki tehta do dva kilograma;
• štiri peščice lupine čebule;
• dva litra vode;
• tri žlice grobe morske soli;
• tri glave česna;
• mleti rdeči in črni poper.
Priprava:
Kuhajte čebulo. Kuhamo vodo, solimo, dodamo oprano lupino in jo pustimo vreti nekaj minut.
Poperemo meso, narežemo na koščke po 700 gramov. Kuhajte na srednjem ognju petnajst minut.
Izklopite plin in pustite meso v vroči vodi dvanajst do osemnajst ur.
Odstranite prsi, posušite, zmešajte papriko in sesekljan česen, zavijte v pergamentni papir ali folijo in pustite v hladilniku pet ur.
Meso shranjujte v zamrzovalniku.
Svinjski trebuh v pivu
Udoben sodoben počasni štedilnik je še en način za hitro in brez težav kuhati svinjski trebuh. Meso je mehko, sočno in na račun piva - začinjeno.
Sestavine:
• približno kilogram prsi na koži;
• pol litra svetlega piva;
• najljubša suha zelišča;
• mešanica paprike in soli.
Priprava:
Pripravite kos prsi s pivom in 24 ur marinirate v hladilniku. Če je pena marinada majhna in ne pokriva celotnega kosa, ni pomembno. Svinjsko meso se lahko občasno obrne, tako da se iz različnih robov izkaže, da je v tekočini.
Odcedite pivo marinado v goščavo počasnega štedilnika, položite kožo prsi. Pivo mora pokrivati vsaj dve tretjini mesa.
Meso napolnite z začimbami, soljo, sušenimi zelišči.
Izberite način za dušenje in kuhajte prsi za dve uri. Meso je treba dvakrat ali trikrat obrniti, da marinado in začimbe enakomerno namakate.
Ko strežete, kožo odrežite.
Svinjski trebuh s lečo
Celoten obrok lahko pripravite s pečenjem prsi z zeleno ali rjavo lečo. Kraljica bo naredila vredno konkurenco tradicionalnemu krompirju. Dišeča hrana bo privlačna za vso družino. Sestavine:
• en in pol kilograma prsi;
• 600 gramov leče;
• dve srednji žarnici;
• eno ali dve veliki korenčki;
• tri stroka česna;
• začimbe za meso po okusu;
• dve žlici masla;
• štiri žlice rastlinskega olja;
• mešanica paprike;
• sol.
Priprava:
Pripravljeni prsi narežite z začimbami.
Meso dajte v obliko, dodajte malo vode (ne več stekla), pokrijte s folijo in pecite uro in pol pri 180 stopinjah.
Lečo speremo z vodo, zavremo in napolnimo skozi cedilo.
Narezano olupljeno zelenjavo narežemo na cesen
V posodo nalijte rastlinsko olje, dodajte maslo in prepražite čebulo, česen in korenje v tej mešanici deset minut.
Združite lečo in ocvrto zelenjavo v ponvi, segrevajte pet minut na močnem ognju.
Odstrani iz toplote, sol, potresemo s poprom.
Položite lečo v obliko svinjskega trebuha, nalijte pol ali dve kozarci vode in pecite še štirideset minut brez folije.
Posodo pokrijte s folijo in pecite še deset do petnajst minut, da ustvarite edinstven okus.
Leče položite na široko posodo, narezane koščke prsi položite na vrh, okrasite z zelenico.
Svinjski trebuh v citrusni soli z italijansko prilogo
Občutljiv svež okus in vonj limon bo dala edinstven čar svinjskemu trebuhu. Maple sirup bo dodal začimbo, beli vinski kis bo oster. Vrhunec recepta je mediteranski fižol, ki ga zlahka nadomestijo ruski vrtni fižol ali fižol za beluše. Za ta izvrsten recept potrebujete vsaj enkrat kuhano meso, da uživate v njegovem čudovitem okusu in vonju.
Sestavine:
• kilogram kože brez prsi;
• štiri limone;
• 400 gramov fižola;
• 300 gramov savojskega zelja; • dve korenček;
• žlička oljčnega olja;
• pol skledo javorjevega sirupa;
• kozarec balzamičnega kisa;
• dve žlici belega vinskega kisa;
• žličko gorčičnih semen in koriandra;
• sveža ali posušena italijanska zelišča (timijan, rožmarin);
• 50 gramov grobe morske soli.
Priprava:
Odstranite lupino limone, jo zmešajte s soljo in zelišči.
Pripravljen kos mesa z resicami nataknite s citrusno soljo in deset ur hranite v dekapiranju.
Ko je prsi dobro marinirana, je treba iz nje odstraniti celo sol, oprati jo s čisto hladno vodo, posušiti in jo poslati pol ure v pečico, segreto na 230 stopinj.
Preklopite pečico na nižjo temperaturo 120 stopinj in meso pečite še eno uro in pol.
Pripravite prilogo. Posamezne liste savojskega zelja pobotajte tri minute.
Zelje zlijte z marinado iz olja, belim kisom, javorjevim sirupom, belim poprom in semenom koriandra, segretim v ponvi. Pošlji na hladilnik eno uro.
Olupljeni fižol in zmleto korenje blanca tri minute.
Tanka sesekljana marinirana zelje in zmešajte z blanširano zelenjavo.
Zelenjavo rahlo prepražimo na maslu.
Pripravite omako s kuhanjem malo balzamičnega kisa na majhnem ognju.
Čudovito meso postrežemo s čudovito prilogo.
Svinjski trebuh, polnjen z jajčevci in sirom
Polnjene z jajčevcem in svinjskim trebuhom bodo nadomestile polni obrok. Okusen okus daje jedi kombinacijo masla, rdečega vina, oljk in limonine marinade. Čarobna aroma klinčkov, česna, sveže mletega popra, zelene čebule in zelenih odtenkov.
Sestavine:
• kilogram svinjskega trebuha;
• štirje srednji bakalagani;
• kozarec suhega rdečega vina;
• en dišeči strok; • velika čebula;
• srednje korenček;
• najljubša sveža zelenjava (koper, zelena, peteršilj, zelena čebula);
• 200 gramov naribanega sira;
• sto gramov zdrobljenih krekerjev za paniranje;
• pol kozarec oljk brez koščic;
• tri stroke česna;
• žlico sveže stisnjenega limoninega soka;
• sol in poper.
Priprava:
Čebula narežemo na prozorne polovične obroče.
Naribajte korenje.
Drobno narežite zelenice.
Nalijte čebulo, korenje in zelišča, sol in poper po okusu ter vse toplo do vročega stanja. Popolnoma se ohladi.
Meso po dolžini razrežemo, prelijemo z marinado in pošljemo na zgornjo polico hladilnika.
Jajčevce narežemo na tanke rezine, solimo in pustimo poudariti sok.
Na žlico vročega olja prepražimo narezano čebulo in nasekljani česen do zlato rjave barve.
Operite jajčevce s čisto vodo, posušite, zmešajte z zazharko, česnom česnom, naribanim sirom, narezanimi oljkami, zeleno čebulo, krušnimi drobtinami in limoninim sokom.
Mleto poper in sol po okusu.
Odstranite slanino, dodajte mleto meso v rez, šivajte ga z navojem ali pa ga razrežite z lesenimi zobotrebci.
A pekač ali obliko malo maščobo z rastlinskim oljem, položi polnjene prsi in pečemo pri temperaturi 200 stopinj, dokler se ne skuha.
Svinjski trebuh - namigi in triki
- Pripravljenost pečenega mesa lahko preverite z vilicami ali ostrim zobotrebcem. Če z lahkoto preluknjamo mesnati kos in hkrati ne sprostimo rožnatega soka, je prsi pripravljen.
- Še en način za preverjanje je rezanje mesa. Če je sredina še vedno roza, prsi niso pripravljeni, je treba peči.
- Velik kos prsi v pečici se lahko drži na vrhu. Da bi se temu izognili, pokrijte meso s folijo.
- Odlično meso se dobi, če je izmenjava belih in rožnatih plasti prsi enakomerna. Maščoba se topi pri visoki temperaturi pečice, ponev ali večnamenskega kuhinjskega aparata, mehča in silikatne plasti mesa.
- V nasprotju z običajno napačno predstavo, mast ni škodljiva. Nasprotno, vsebuje arahidonsko kislino, ki blagodejno vpliva na sklepe in srce. Za terapevtski učinek dnevne količine maščobe v tridesetih gramih.
- Da bi bila polnjena svinjina okusnejša, jo je treba hraniti v hladilniku 24 ur.
Svinjska maščoba vsebuje veliko količino omega-3 maščobnih kislin. Debeli ljubitelji ne trpijo za depresijo in se odlikujejo po močnem živčnem sistemu.
