Vsaka gospodinja ima svoj domači mesni recept.
Dejstvo, da je mleto meso, narejeno iz osebno izbranega mesa kakršne koli vrste, neprimerno boljše od kateregakoli kakovostnega polizdelka, ki je na voljo v trgovinski mreži, ni smiselno razpravljati.
Potem, morda, samo delite svoje skrivnosti blagovne znamke in ugotovite, katere nove recepte za mesne kroglice lahko dodate v zvezek?
Domače mlečne kroglice - osnovna tehnološka načela
Beseda "kotleta" v zadnjem stoletju se je tako razširila, da ta jed lahko sedaj pomeni ne samo kos mesa na kosti in celo ne samo izdelek mletega mesa. Sodobna kuhinja je skoraj popolnoma odstranila omejitve »cenzure« in osvobojene gospodinje so z veseljem pokazale domišljijo v »žanru kotleta«.
Za mleto meso izberemo katero koli meso ali ribo, odstranimo kosti, hrustanec, filme in žile: ne samo jih težko zmeljemo v gospodinjskem mlinčku za meso, ampak tudi kot za trde in grobe, samo dišeče meso. Upoštevajte, da v gostinstvu obstaja mlin za mletje, ki lahko zmelje celo kosti, in zato, da ne bi sumili ali krivili nikogar, je bolje, da sami naredite nadev in natančno veste, iz česa je sestavljen. Pustimo le maščobo, ker bo domačim mesnim klobasam dala sočnost in mehkobo. Če je meso suho, dodamo živalske maščobe, ki so na voljo, od 15 do 25 mas.% Mesa. Vsebnost maščobe v nadevu je pomembna za vsak posamezen recept za mesne kroglice. Strokovnjaki menijo, da je treba mleto meso pripraviti iz dveh vrst krepkega mesa. Toda nič groznega se ne bo zgodilo, če v goveje ali telečje meso ne dodamo drzne svinjine, ampak svinjsko maščobo: okus mesnih kroglic ne bo prizadet. Tudi če dodamo sojo, bo to osebna odločitev, ne pa zastrte in vsiljene sestave mletega mesa, ki se ponuja pod krinko čistega polizdelka. Osnova za rezine je pripravljena. Sledi dodajanje sestavin po receptu. Prav tako je mleto meso narejeno iz katere koli druge vrste mesa: pulpa z dodatkom majhne količine maščobe. Še posebej, če npr. Naredite mleto meso iz prsnega koša, ga posušite zaradi konsistence celuloze. V mlete ribe, še posebej, če je riba precej suha, dodamo maslo. Na splošno, v nadevu lahko uporabite ne cel kosov, ampak, recimo, odrezane kose, ki ostanejo po odstranitvi ribice, ki na videz ni ustrezal, na primer, za peko polnjenega mesa v cel kos.
Kotleta so pogosto narejena iz zelenjave ali združujejo zelenjavo z mesnimi izdelki. Obstaja veliko različnih kombinacij, vendar preprosto uvrstitev asortimana mesnih kroglic ni smiselna, čeprav le zato, ker se na seznam skoraj vsak dan dodajo novi recepti za mesne kroglice.
Zato se pred prehodom na nekatere recepte spomnite nekaterih pomembnih točk:
Če ne nameravate takoj kuhati kotleta, je treba nadev pakirati in zamrzniti. Shranite sveže v hladilniku, ne more biti. Majhni delci mesa so veliko hitrejši in bolj potopljeni v “napad” škodljivih, patogenih bakterij. Če želite v mleto govedino dodati zelenjavo, žitarice ali druge sestavine, to storite tik pred kuhanjem, tudi iz varnostnih razlogov, še posebej, ker nekaj zelenjave po odtajanju postane popolnoma neprimerno za uživanje.
Recept 1. Domače klobase "kostanj"
Sestavine:
Teletina 800 g
Maščoba 150 g
Sol 5 g
Poper, zmlet črn 10 g
Rumenjak, kuhan 3 kos.
Paprika 30g
Bosilja 50g
Oreh, orehi (pražena jedra) 100 g
Krekerji (za paniranje)
Za lezona:
Jajce 1 kos.
Moka 25 g
Olje (za cvrtje)
Priprava:
Telečjo in slanino dvakrat prenesite skozi fini mlinček za mletje mesa. Mešalnik sekate z orehom z rumenjakom in baziliko ter zmešamo z nadevom, dodamo sol in začimbe. Mince in iztaknejo, polaganje plastično zaviti namočite na mrazu za približno eno uro. Jajca kuhajte iz pretepenega jajca in moke. Iz mesa oblikujte kroglice po 50 g. Vsak kostanj, navlažen z lezonom, zvijte v drobtine. V globoki ponvi z debelimi stenami nalijte olje in popecite “kostanj” v globoki maščobi do zlato rjave barve.
Recept 2. Domače mlečne kroglice z ledjem
Sestavine:
Svinjska klobučevina 750 g
Pršuta dimljena (ali maščobna) 180 g
Mleto česen
Sol, črni poper
Čebula 200g
Kisla smetana 15% 250 g
Voda 100 ml
Peršin
Moka (za prenašanje)
Priprava:
Svinjino narežite na plošče debeline 1–1,5 cm, vsakega po 125 g in odbijte. Maščobe ali ledja narežemo na tanke trakove po 30 g, prav tako se odbijajo. V vsakem svinjskem drobljenem mesu, dajte kos slanine, začinite s česnom, začimbami in zavrtite rezino v cevko. Robovi polizdelkov zakoljejo lesen nabodalo in se prepražijo v vreli maščobi. Dokončane burgerje položite na ploščo, odstranite nabodala. Pripravite omako: testenine drobno sesekljano čebulo, mu dodamo dve žlici moke. Združite kislo smetano z vodo in zlijte zmes v ponev z porjavljenim čebulo, zavrite. V pekač dajte rezine, “šiv” navzdol in jih prelijte z omako. Obliko ovijte preko folije in pecite pri 200 ° C 20 minut. V vroče piškote dodamo sesekljan peteršilj s kislo smetanovo omako.
Recept 3. Domače mletje mesne kroglice: moskovski šnicel
Sestavine:
Svinjina, krepko 250 g
Goveje meso 750 g
Pepper, sol
Prepečenec, bela (za paniranje)
Jajca 3 kos. (vključno za paniranje)
Priprava:
Ohlajeno goveje in svinjsko meso preskočite skozi veliko mrežo za mletje mesa ali fino nasekljate z nožem. Začimbe z mletim mesom z začimbami, dodajte 2 jajca, dobro premešajte in premešajte mesni polizdelek. Mleto meso namočite v hladilnik pred oblikovanjem šnic. Mleto meso razdelite na 125 g porcije, pri čemer upoštevajte praženje, oblikujete ovalne ploske kose, dolge 8 cm, jih porjavite, najprej zvijte v pretepljenem jajcu in prepražite na obeh straneh.
Recept 4. Polnjene domače mlečne mesne kroglice
Sestavine:
1,3 kg račjega fileja
Goveja jetra 450 g
Moka (za paniranje) 50 g
Zeleni grah 100 g
Korenje, kuhano 100 g
Čebula, bela 100 g
Maslo 120g
Mleko ali smetana, kuhana 100 ml
Jajca 2 kos.
Sol in začimbe
Rafinirano olje (za cvrtje)
Krekerji, rž (za paniranje)
Priprava:
Perutninski file s kožo, dvakrat skozi drobno mrežo, začinite z začimbami, dodajte surovo jajce in zmešajte nadev. Da se ohladi in poveže struktura nadeva, jo postavimo v hladilnik in v tem času pripravimo drugi del nadeva za račke mesa račk.
Pripravljena goveja jetra narežemo na kocke, zavijemo v moko in prepražimo s sesekljano čebulo. V pečena jetra dodamo mleko ali smetano, pred vrenjem in celo maso razbijemo do konsistence paste. Nadaljujte z stepanjem z dodajanjem rezin zmehčanega masla. V jetrni pašteti, začinjeno z začimbami in soljo, dodajte kuhan grah in narežemo na kocke narezano korenje. Združite zelenjavo z mletim mesom in premešajte. Oblikujte pite po 75-80 g mletega perutninskega mesa, v sredino vsakega kroga dajte 50 g kuhanega pašteta z zelenjavo in ga dajte v mleto meso. Vsak polizdelek vrnite v jajčne in krušne drobtine, nato pa prepražite v globoki maščobi.
Recept 5. Domače mletje mesne kroglice „Odpadki“
Sestavine:
Belo zelje, sveže 300 g
Jajca 2 kos.
Rusk 200 g
Piščančji file 1,7 kg
Sir, trden 150 g
Kuhani riž 100 g
Sol, beli poper, curry, česen
Ryazhenka 0,5 l
Čebula 150g
Moka 80 g (za prenašanje)
Olje (za cvrtje) 100 l
Sesekljan zelen
Priprava: Natančno narežemo trde sire, zrežemo zelje (zelo fino). Piščančje meso, mleto, s kožo in piščančjo maščobo; začinite z začimbami, dodajte riž, krekerje, sir in jajca. Zelje nekoliko spomnite in tudi zmešajte z mletim mesom. Ohlajeno nadev razdelite na 150 g porcije in jih z okroglimi in ploščatimi rezinami prepražite, porjavijo na obeh straneh v vreli maščobi. Po dajanju patties na ploščo, mimo sesekljano čebulo z dodatkom moke in ryazhenka. Pripravljeno omako začinite z začimbami in jo zmešajte z mešalnikom. Rastlinsko olje namazati dno obrazca, obloženo s folijo. Patties vstavite v eno plast in jih pokrijte z omako. Potresemo z zelišči in pokrijemo posodo s folijo. Pečemo deset minut zaprto, nato pa potresemo s slojem naribanega sira in ga držimo do skorje, vendar ne prekrijemo s folijo.
Recept 6. Domače mlečne mesne kroglice: puranji file s suhimi slivami
Sestavine:
Turški file 1,0 kg
Kisla smetana 100 ml
Česen 50g
Suhe slive 300 g
Sol, poper
Jajce 3 kos.
Prepečenac bela 250 g
Olje za cvrtje
Priprava:
Purani sekajte z nožem, z uporabo stegenskih filetov. Dodajte paro vrele vode in sesekljane slive, kislo smetano, sol, krekerje in začimbe s česnom. Iztisnite maso rezine in oblikujte kose, ki so dolge 120 g, podolgovate oblike. Zapanayut in prepražimo rezine v globokih maščobah.
Recept 7. Domače mlečne mesne kroglice: ribe
Sestavine:
File osliča mleka 0,6 kg
Pangasius file 0,4 kg
Limonin sok 50 ml
Beli zvitek 200 g
Kisla smetana 100 g
Čebula 150g
Sol, beli poper
Česen 20g
Jajca 3 kos. (vključno za paniranje)
Bela bela
Za cvrtje: oljka in maslo - 70 g
Lemon lupina in sesekljan koper (za serviranje) Priprava:
Vse pripravljene sestavine zmeljemo z mlinom za meso. Odrežite mleto moko do viskozne mase in ohladite. Žoge po 50 g navijte in jih razpršite. Po končanem cvrtju, ko so na eni strani zarezani koščki, na ponev dodajte maslo in zavrtite, da končate cvrtje. Postrezite s sesekljanim koprom in limonino lupino.
mesne kroglice - namigi in triki
- Ko pečete rezine, močno segrejte posodo in takoj po skorju obrnite koščke, nato pa jo popecite, nato pa se toplota zmanjša: ta tehnika vam omogoča, da ohranite sočnosti.
- Ko namakate kruh v mleku, dodajte malo vode: mlečne beljakovine se bodo vrtele, ko bodo ocvrte in koščki lahko postali suhi.
- Ko se mesu ali ribi dodajo jajca, jih pred lahkoto premešamo, dopolnimo z malo vode, da dobimo želeno viskoznost in ohranimo sočnost v kaši.
- Pri pečenju ribjih rezin obvezno uporabite maslo. Dodajte ga, zavrtite ribji nastavek, pred cvrtjem pa na drugi strani: kot nadev bodo dobili kremast okus, ribji vonj pa ne bo preveč izrazit.
- Če je mleto meso izčrpano, jajca morda niso potrebna za njeno vezavo: sok, ki se sprošča med izločanjem mletega mesa, vsebuje beljakovine, ki bodo obvladale nalogo.
- Čebulo in česen mesu dodata okus. Če je v zvezi s česnom še vedno treba upoštevati merilo, dodamo na mleto meso obilno čebulo. Poleg tega je ta zelenjava sočna, vsebuje veliko sladkorja, ki daje mesu prijeten sladki okus.
- Pri mletih ribah je priporočljivo izbrati dve vrsti rib: maščobo in vitko. Če je na voljo le malo maščobnih rib, dodajte maslo kaše.
- Da zagotovite, da dvojna pšenica ni predebela in hkrati pomaga pri "pečatenju" soka v seseklju, potem ko narežete sesek v limoni, ga prvič zavijete v moko in spet v drobtine.
- Za paniranje lahko uporabite zdrob, pomešan z moko, če je bilo nenadoma, med delom, ugotovljeno, da ni krekerjev. Koščice, ki ste pite s sezamom, bodo videti lepe.
