Uzbek pilaf (recept po korakih) je tradicionalna orientalska jed. Step-by-step recepti za uzbekistanski pilaf z govedino in svinjino

Uzbek pilaf (recept po korakih) je tradicionalna orientalska jed. Step-by-step recepti za uzbekistanski pilaf z govedino in svinjino

Uzbekistan je bil vedno znan po gostoljubnosti in okusni kuhinji. Vizitka države je Uzbek plov. To okusno in hkrati lahko jed lahko nahranimo z velikim številom ljudi, zato je pripravljena na poroke, obletnice in druge praznike.

Uzbek pilaf (recept po korakih) - osnovna načela priprave

Skrivnost tega uzbeškega pilaa je v izbiri kakovostnih sestavin, zlasti riža in pravilnega zaporedja polaganja.

Torej, za kuhanje pilaf, boste potrebovali: riževih vrst devzira, korenje, čebulo, meso, po možnosti jagnjetino, česen, zira, barberry, rastlinsko olje in sol.

Korenje se olupi in narežemo na velike trakove. Bolj ko je ta zelenjava v pilafu, bo bolj okusna. Ne seckajte nastrgano korenje za korejske solate. Tanka narezana zelenjava se med kuhanjem enostavno raztopi v rižu in to ne bi smeli dovoliti.

Čebulo se očisti, opere in seseklja v velike obročke ali polobroče. Tanka sesekljana čebula se hitreje peče in jo nato lažje zažge. Zgorela čebula v pilafu ni le ne lepa, ampak tudi ne okusna.

Zdaj pa vzemi nekaj mesa. Idealno bi bilo, da uporabite jagnjetino ali goveje meso, če pa imate raje svinjsko meso, ga lahko skuhate. Meso se opere, posuši s papirnimi brisačami in razreže na dovolj velike kose. Če se fino reže, se razgradi v vlakna, kar je za pilaf nesprejemljivo. Maščoba iz jagnjetine se razreže in mleto na majhne koščke.

Pilaf lahko kuhate na plinski peči ali ognjišču. Indukcijski in električni štedilniki za to niso zelo primerni. Pilaf je treba kuhati na odprtem ognju in le v kotlu iz litega železa. Lonci niso primerni za to. Kuhamo pilav, ne rižev kašo. Prazen kotel je temeljito kalciniran na visoki temperaturi. Vstavite narezano ovčjo maščobo. Takoj ko se maščoba stopi, se ocvirki odstranijo z žlico z režami. Dodamo rafinirano rastlinsko olje in prežarimo. Da bi ugotovili, da je olje dovolj vroče, v njem vržejo obroč čebule. Če je olje začelo sikati, razširi preostanek čebule. Popecite ga, redno mešajte, dokler ni prijetne zlate barve.

Meso namastite v ocvrto čebulo in jo popecite, dokler se ne skuha, nenehno mešajte. Takoj ko je meso prekrito z okusno skorjo, dodajte korenje. Nadaljujte z mladicem na zmerni toploti. Korenje mora biti mehko. Če vzamete slamo, naj se upogne, vendar se ne zlomi.

V kotličku zavremo vodo. Vsebina kotla je nalila vrelo vodo. To bo osnova pilafa - zirvaka. Pripravljen je samo v zgoraj opisanem zaporedju. Pokrijte olje in kuhajte približno štirideset minut.

Riž je temeljito opran, odstranite smeti. Od glave česna odstranite zgornje liste, poskušajte obdržati glavo nedotaknjeno.

Po štiridesetih minutah vrenja se v kotliček dajo česen, kumina in barber. Na tej stopnji, sol. Juha je treba rahlo nasoliti, saj bo del soli absorbiral riž. Premešamo in kuhamo še 20 minut.

Peščice se širijo v zirvak riž. Ravnajte z žlico z režami. Nivo vode mora biti dva centimetra nad površino riža.

Takoj, ko je riž v kotlu, povečam intenzivnost požara. To naredimo tako, da voda hitro zavre in izhlapi. Pokrov ni zajet. Rahlo premaknite s skimmerjem do sredine, da voda hitreje izhlapi. Ko voda v luknjah preneha grbljati, se riž izravna, prekrije s pokrovom in toplota se zniža na minimum. Pripravite še 20 minut. Izvlecite česen in mešajte pilaf od spodaj navzgor. Česen izbrani klinčki. Uzbek pilaf (recept korak za korakom) se razširi na široko posodo. Postavite drobnjak na vrh.

Recept 1. uzbekistanski pilaf: recept po korakih z govedino

Sestavine

pol kilograma govejega mesa;

česen;

400 gramov parnega riža z dolgimi zrni;

kuhinjska sol;

350 g korenja;

sveže mleti poper;

250 g čebule;

rastlinsko olje;

čajna žlička berberry;

pol čajne žličke kurkume;

čajna žlička jeera.

Metoda kuhanja

1. Odlepite žarnice. Odrežite tanko kožo na korenček. Zelenjavo temeljito umijte. Chop luk ni preveč tanek pol obroči. Na desko položimo korenje, jih narežemo na sloje in jih narežemo na trakove. Za to ne uporabljajte ribe. To naj bi izšlo palice srednje debeline.

2. Goveje meso odstranite iz žil in filmov. Sperite pod pipo in potopite s kuhinjskimi papirnatimi brisačami. Meso razrežite na dovolj velike kose. Drobno narezano meso v procesu kuhanja se razgradi v vlakna.

3. Na peč postavite litega železa, nalijte rastlinsko olje in vklopite močan ogenj. Segrejte, dokler se ne pojavi svetlo bel dim. Čebulo položite v kotliček in jo občasno zapečete, tako da se ne sežge.

4. Ko je čebula zlata, ji dodajte koščke govedine. Nadaljujte s kuhanjem in mešajte 20 minut, meso pa pokrijte s slastno skorjo.

5. Dodajte narezano korenje. Poper in sol. Mešajte in prepražite deset minut. Ne pozabite mešati, da se vsebina ne sežge. Dodajte kurkumo, žutiko in kumino.

6. V kotličku zavrite vodo. Vsebino kotla napolnimo z vrelo vodo. Voda mora popolnoma pokriti meso z zelenjavo. Ognjevito obrnite na zmerno, pokrijte kotel s pokrovom in pecite približno štirideset minut. Meso bo postalo nežno in zirvak bo napolnjen z aromo in okusom začimb. 7. Temeljito operite riž. Zamenjajte vodo, dokler ne postane prozorna. Obrnite riž čez cedilo, da odteče odvečno tekočino. Prani riž v majhno količino dajte v kotliček. Gladimo skimmer. Raven juhe naj bo dva centimetra nad rižem. Če ni dovolj, lahko dodamo vrelo vodo. Na tej stopnji v nobenem primeru ne mešajte. Kuhajte na visoki temperaturi, dokler tekočina ne izhlapi s površine. Naredite vdolbino v riž in postavite glavo česna, ki je luščena z zgornjih listov. Nato kuhajte še 20 minut pri minimalni toploti pod pokrovom.

8. Odprite pokrov, odstranite česen, mešajte pilaf od spodaj navzgor. Na krožnik položite okroglo ploščo in postrezite s svežo zelenjavo.

Recept 2. uzbekistanski pilaf: recept po korakih s svinjino

Sestavine

700 g svinjske kaše;

ščepec posušenih paradižnikov;

600 gramov riža;

kuhinjska sol;

150 ml sončničnega olja;

ščepec barberice;

dve veliki čebuli;

ščepec paprike;

dve veliki korenčki;

ščepec jeera;

ščepec kurkume.

Metoda kuhanja

1. Temeljito operite riž in odstranite steljo. Nato ga napolnite z vodo in razveljavite. Operite svinjsko kašo, posušite s kuhinjskimi brisačami in razrežite na dovolj velike kose.

2. Lonček iz litega železa položite na močan ogenj. Vlijemo sončnično olje. Količina olja je odvisna od vsebnosti maščobe v svinjini. Če je meso debelejše, bo potrebno manj olja. Segrejte maslo.

3. Svinjino položite v kotel in prepražite, dokler ni pokrita s slastno skorjo.

4. Čebulo in korenje olupite. Pranje. Čebulice sekajo polobročke srednje debeline. Korenček zdrobimo dovolj velike slamice. Na meso dajte čebulo in pražite, dokler se ne porjavi. Nato položite korenje in kuhajte nekaj časa. Ne pozabite nenehno mešati. 5. V kotličku zavrite vodo. Meso in zelenjavo nalijte z vrelo vodo tako, da popolnoma prekrije vsebino kotla. Dodajte vse začimbe in sol. Premešamo in kuhamo še 20 minut. Ta čas je dovolj, da postane meso mehko, sestavine pa so nasičene z okusi in okusi drug drugega.

6. Vrzi riž na cedilo. Ko se vsa tekočina izsuši, jo položite v kotel in jo gladite. Če juha ni dovolj, lahko dodate vrelo vodo. Ne mešajte. Kuhajte na močnem ognju, dokler juha ne izhlapi s površine riža. Naredite majhno vdolbino in vstavite česen, potem ko odstranite zgornje liste. Zavrtite toploto na minimum, pokrijte in kuhajte še pol ure.

7. Česen odstranite iz pilava in ga razstavite v zobe. Pilau premešamo od spodaj navzgor. Postavite ga na lepo, široko posodo. Na vrhu s strokami česna.

Uzbek pilaf (recept po korakih) - nasveti in triki

Ne uporabljajte zamrznjenega mesa za kuhanje pilau. Mora biti izjemno sveža.

Ne zmeljemo korenja. Palice morajo biti srednje debele.

Da bi pilaf drobil, je treba riž oprati, dokler voda ne postane bistra.

Med kuhanjem ne mešajte riža z zelenjavo in mesom.

Komentarjev (0)
Povezani članki
Priljubljeni članki
Iskanje