Khinkali v gruzijščini je podoben običajnim cmokom. Njihova posebnost je, da imajo zelo sočno, dišečo polnilo in zanimivo obliko. Po tradiciji gruzijske kuhinje jih jemljejo z rokami in se držijo zlepljenega repa testa na hinkaliju. Hkrati poskusite ne izgubiti dragocenega okusnega mesnega soka v njih. Konec koncev, glavne lastnosti te jedi so velike količine vodnega polnila in tankega testa. Kot prilogo jim postrežejo s česnom, razbito soljo, in različnimi svežimi zelenjavami.
Khinkali v gruzinščini (recept korak za korakom) - splošna načela kuhanja
Lahko vzamete poljubno moko za kinkalije, glavna stvar je, da jo dobro prebodete. Voda za testo je treba kuhati, vendar ohladiti. Jajce mora biti sveže. Po želji lahko testo pripravimo brez jajc. Končnemu testu je treba dati čas, da se napolni.
Meso za khinkali se lahko fino reže z nožem ali mletim mesom. Meso mora biti sveže, brez filmov in izpadov. Ta jed je izdelan iz govejega, jagnječjega in svinjskega mesa.
Da bi preprečili, da bi se khinkali med kuhanjem zleplili, jih je treba kuhati v majhnih porcijah in v dovolj velikem loncu. Voda naj vre dobro in šele potem, ko dodamo sol, lahko izpustimo izmenično pripravljene kose, ki jih držimo za rep. Kuhati ni potrebno več kot 20 minut.
Po želji lahko poleg klobase za meso dodate tudi zelenice, gobe ali sir. Po kuhanju je treba khinkali takoj pripraviti vroče, tako da ne izgubijo svojega sočnega okusa. Začnite jesti khinkali naj bo na vrhu. Za začetek, rep je ugriznjen, potem je vsa juha pijana in šele potem se vse drugo poje. V tem primeru se v jedi ne uporablja noben jedilni pribor.
Khinkali v gruzinščini: klasični recept po korakih
Sestavine:
• 400-500 g pšenične moke;
• 200 g vode v testu;
• eno kokošje jajce;
• dva ščepca soli;
• 300 gramov govejega mesa;
• 100 g sveže svinjske maščobe;
• ščepec paprike;
• dva stroka česna;
• kup korijanta;
• tri zrnje graška.
Priprava:
1. Mlevsko moko presejte skozi sito neposredno na mizo.
2. Z roko naredimo lijak v središču.
3. V lijak nalijte eno jajce in izlijte ščepec soli.
4. Dodajte malo hladne vode.
5. Zmešajte trdo, trdo testo, ga nenehno gnetite z rokami. Če je potrebno, dodamo še malo presejane moke.
6. Odstranite končno grudo testa v plastični vrečki ali filmu za živila za 40 do 50 minut, da "dozori".
7. Medtem se testo prilega mesu.
8. Odrežite vse filme in žile mesa.
9. Operemo jo v hladni vodi.
10. Meso narežite na majhne koščke (vsaka po 50 do 70 g), da boste lažje prešli skozi mlin za meso.
11. Uporaba žara za mleto meso (po želji lahko uporabite fino žar), zmeljemo vse meso.
12. Nato preskočite mast (z njim bo polnilo mehkejše).
13. Očistite in operite česen in koriander.
14. Drobno jih narežite na rezalno desko in jih pošljite na mleto govedino. Za registracijo dokončane jedi pustimo malo cilantra.
15. Dodamo papriko, ščepec soli. Lahko daste druge začimbe, na primer, pripravljeno mešanico začimb za meso ali ščepec hmelja-suneli, zira. 16. V mleto meso nalijte približno 150-200 ml hladne vode.
17. Temeljito premešajte polnilo, dokler ni gladko. Polnilo za izdelavo pravega khinkalija v gruzinskem receptu v tem receptu po korakih bi moralo biti malo vodeno.
18. Potegnite testo iz vrečke.
19. Na mizi iz tega ne tanjšo klobaso.
20. Klobaso razrežemo na kose, ki tehtajo približno 50-70 g.
21. Vzemite prvi kos in ga zavijete v tanko kolačko premera približno 10-13 cm.
22. Potem smo to torto dali v upognjeno dlan, da bi naredili nekakšno skodelico za testo.
23. V to skodelico smo polnili 40-50 g.
24. Zdaj dvignite robove testa, jih zberite na vrhu in malo zavrtite, obračajte v eno smer.
25. Robove testa je treba zbrati previdno in brez naglice. Potegnite testo večkrat, da se v spiralnih gubah rahlo zavrti.
26. Z zgornjega dela dobro zarežemo konec testa, tako da mesni sok ne izteka. Izkazalo se je, da so vreče testa z mesom v notranjosti.
27. Raztegnemo se po gruzijski mizi khinkali na mokri mizi ali na deski za rezanje.
28. Recept po korakih vključuje dve možnosti za razvoj nadaljnjih korakov. Zamrznite khinkali za shranjevanje in uporabo kasneje ali jih takoj kuhajte.
29. Za pripravo gruzijskega kinkalija v posodo z volumnom vsaj tri litre nalijte vodo.
30. Dodajte malo soli in črnega popra za okus.
31. Postavite posodo na ogenj.
32. Ko voda zavre, položimo v vodo eno kinkalijo in jo mešamo z žlico.
33. Ko voda ponovno zavre, rahlo zmanjšajte toploto.
34. Ko se hinkali pomakne na vrh, se prenehamo mešati.
35. Kuhajte jih približno 20 minut.
36. Nato izvlecite kinkali iz juhe s skimmerjem ali žlico. 37. Tu služite za mizo. Jedo je potrebno samo vroče kinkalije.
38. Če jih položimo na krožnik, ga potresemo s sesekljanim cilantrom.
Khinkali v gruzijski jagnje in čebuli: recept po korakih
Sestavine:
• 200 g jagnjetine;
• 100 g govejega mesa;
• 250 g čebule;
• ščepec rdeče paprike;
• ščepec črnega popra;
• tri stroke česna;
• sol po okusu;
• funt pšenične moke;
• eno kokošje jajce;
• kozarec ohlajene vode.
Priprava:
1. Najprej pripravite testo. Če želite to narediti, nalijte v skledo kuhano ohlajeno vodo.
2. Dodajte eno zlomljeno jajce, ščepec soli. S pomočjo vilic posegamo v vse.
3. Začnemo zamesiti testo, postopoma dodajamo presejano moko v mešanico jajc.
4. Testo zamesimo z rokami, pritisnemo ga z notranjo stranjo dlani.
5. V gruzijščini dobimo hladno testo za kinkalije.
6. Vstavite ga v čisto, suho skodelico.
7. Pokrijte s kuhinjsko brisačo.
8. Ne dotikajte se skodelice s testom približno pol ure.
9. V tem času bomo imeli čas za polnjenje. Z mesom odrežemo vse filme in žile.
10. Meso si umijte v hladni vodi.
11. Jagnje in goveje meso lepo razrežite. Na rezalno desko nanesite oster nož na majhne koščke.
12. Najprej meso razrežite na krožnike, nato jih narežite na trakove.
13. In trakovi se prerežejo v majhne kocke.
14. Mleto meso dajte v ločeno posodo.
15. Čebulo speremo v vodi in jih očistimo iz suhe luske.
16. Vsako glavo čebule prerežite na pol.
17. Nanesite čebulo na razrezano desko.
18. Prerežite na tanke plošče.
19. Nato dolžino majhnih kock.
20. Čebula se pošlje v meso v skodelici. 21. Meso poškropite z mletim rdečim in črnim poprom, soljo. Po želji lahko po želji dodate še druge začimbe.
22. Dodajte približno 150 ml hladne vode ali nekaj ledu, da bo mleto sočno.
23. Mešanico zmešajte z žlico.
24. Zdaj smo vključeni v test. Dobimo ga iz paketa.
25. Roke na mizi testo zmešamo v veliko torto.
26. Nato vzemite valjar in zvijte testo v tanko plast.
27. S posebno obliko ali navadnim steklom premera 10-13 cm iz testa izrežemo okrogle testo.
28. Vzemite v roko prvo torto.
29. Širimo v središče malo polnila.
30. Zbiramo robove testa in jih pobiramo v sredini zgoraj. Moralo bi biti veliko gub.
31. Če se rep na vrhu kinkalije izkaže za dolg, ga odrežemo z nožem.
32. Torej vse torte za kinkali oblikujemo v gruzijščini.
33. Postopek po korakih se nadaljuje. Na mizo postavimo kinkalije, prekrito z moko, tako da se hinkali ne bodo držali.
34. Če ostane polnilo, potem iz testa, ki je ostalo pri rezanju okroglih kosov, naredimo grudo.
35. Ta kepa znova zvijak valja v tanko plast.
36. Ponovno izrežemo okroglo obliko ali steklo.
37. Skulptura kinkali.
38. V veliki ponvi (več kot tri litre) nalijte vodo.
39. Dodajte malo soli v vodo. Za okus lahko dodate tudi lovorjev list.
40. Na močne ognjene plošče.
41. Ko voda zavre, začnemo motiti krožne gibe z žlico. Izkaže se vrtinec vrele vode.
42. Eden za drugim skrbno vrnemo kinkalije v vrtinec.
43. Še naprej se vmešavamo v vodo, dokler se vsi kinkali ne potopijo v vodo. Pripravite jih lahko v enem ali dveh korakih.
44. Ko voda zavre, toploto zmanjšajte na rahlo vrenje. 45. Kuhamo kinkali in mešamo.
46. Ko se dvignejo na vrh juhe, prenehajte z mešanjem.
47. Kuhajte še 15 minut.
48. V tem času pripravite zdrobljen česen za polnjenje.
49. Luščite česen.
50. Sperite ga z vodo.
51. Fino narežite in položite v kozarec ali skodelico.
52. Potresemo s soljo po okusu.
53. Z leseno malto ali malto pomešajte česen s soljo.
54. Česen položite v majhno skledo ali skledo za solato.
55. Dokončani kinkali se poberejo iz juhe z uporabo skimmerjev in položijo na velik krožnik.
56. Služi khinkali v gruzijščini s česnom, razbitim v soli.
Khinkali v gruzinščini (recept korak za korakom) - triki in nasveti
• Če želite, da je polnilo vodeno, lahko dodate nekaj ledu v mletec.
• Če želite, da je polnilo sočno, dodajte mleto meso.
• Če se meso razreže na vlakna, se bo kuhalo hitreje.
• Pred kuhanjem, da preprečite lepljenje kinkalije, jih lahko položite na krpico ali na mizo, posuto z moko.
• Zamrznjeni kinkali je treba pripraviti brez odtaljevanja, sicer se lahko razpadejo.
• Ohlajena in segreta posoda izgubi svoj okus.
