Domov basturma - splošna načela kuhanja
Basturma je armenska jed, po drugih virih pa turška kuhinja. Basturma ni nič drugega kot dišeči grdo, za pripravo katerega se uporabljajo različne začimbe in začimbe. Basturma se narezuje na tanke plošče in služi kot hladen prigrizek. Basturma je poslastica in cene v trgovinah "ugriznejo". Zakaj porabiti denar za nakup tako drago zdravljenje, ko ga je mogoče zlahka pripraviti doma? V tem ni nič težkega, vendar boste morali dovolj časa založiti. V povprečju je čas priprave za basturmo dva do štiri tedne.
Priprava soljenja in sušenja basturme. Za te namene je bolje uporabiti meso mladih živali. Najpogosteje je basturma narejena iz govedine, lahko pa vzamete svinjsko, jagnječje, konjsko in celo piščančje meso. Rdeča paprika, slani, hmelj-suneli, česen, paprika in koriander se običajno vzamejo iz začimb. Vse začimbe se zmešajo v skledi in nato razredčijo z vodo (uporabite lahko tudi malo žganja ali vina). Masa gostote mora biti podobna kisli smetani. Nasoljene kose mesa se zmešajo v mešanici in se namazajo v dveh do treh tednih.
Domov basturma - priprava hrane in jedi
Iz kuhinjske opreme boste potrebovali skledo ali lonec za marinado in pripravo mešanice začimb, obliko za meso in rezalno desko. Med drugim morate pripraviti težek tovor (opp), kljuke za obešanje, debele niti za navijanje in čisto gazo.
Priprava basturme se začne s predelavo mesa: filete speremo, odrežemo ves presežek (filmi, kože, maščobe), meso sušimo s papirnimi servieti. Nato se meso drgne z mešanico soli in sladkorja in prepusti soljenju. Nato se začne postopek priprave basturme. Če želite to narediti, morate narediti mešanico uporabljenih začimb z dodatkom vode, žganja ali vina. Masna gostota mora biti podobna kisli smetani. Home-basturma recepti:
Recept 1: Domača Basturma.
Domača basturma je običajno narejena iz govejega mesa. Debeli koščki mesa se skrčijo v hladilniku, čas staranja je nekaj tednov. Dolgo, toda kaj je rezultat!
Potrebne sestavine:
- Goveja deteta;
- Česen;
- Fenugreek;
- Morska sol;
- Sladkor;
- Zemeljski čili;
- Laurel (zemlja);
- semena korianderja;
- Junijska jagodica;
- Nagelj.
Metoda priprave:
Vzemite govejega fileja, operite, razrežite na pol. Velika morska sol zmeša z dvema žličkama sladkorja. V tej zmesi se obilno valja meso, zavijemo v gazo, pustimo 6 ur pri sobni temperaturi. Potem pošljemo govedino v hladilnik. Odhajamo 12 ur, potem se meso obrne in preživimo še 12 ur. Po določenem času odstranite goveje meso, ga sperite s soljo in ga posušite s papirnatimi brisačami. Pustite, da se posuši pri sobni temperaturi. Ponovno ovijte goveje meso z gazo, vrv dobro privijte. Obremenitev položimo na vrh, pustimo en dan. Zdaj pripravljamo obrezovanje: česen preskočimo s stiskalnico, premešamo s chaman (piskavico), čili papriko, mleto lavrushko, seme koriandra, klinčke in brinove jagode. To zmes razredčimo v hladni vodi, premešamo. Potapljanje naj bi se izkazalo kot debela kisla smetana. Mešanica mora biti dovolj velika, da pokrije oba kosa mesa. V tej zmesi zvitki mesa pustite 3 ure na prostem (pri sobni temperaturi), ponovite postopek še dvakrat. Po zadnjem izkoščevanju obešite goveje meso v osnovo, pustite, da bledijo 2 tedna. Po tem času bo domača basturma pripravljena. Meso se lahko razreže na koščke.
Recept 2: Domača basturma z žganjem
Zakaj kupiti dragoceno basturmo v trgovini, ko jo lahko zlahka pripravimo doma? Priprava, seveda, za dolgo časa, vendar je vredno! Za pripravo basturme bodo za ta recept potrebovali začimbe in žganje.
Potrebne sestavine:
- kilogramov mesa in pol;
- Sol;
- Vsaka začimba;
- Chaman;
- Cognac (lahko vzamete vino).
Metoda priprave:
Kos mesa (lahko vzamete svinjino ali govejega fileja), operite, naredite kosi z nožem. Liberalno drgnite s soljo, tako da pade v zareze. Pustite v hladilniku dva dni, da se zbudite. Po tem se izvlečemo, tesno zavijemo v gazo, naložimo tovor na vrh in pustimo še dva dni. Nato obesite in pustite, da bledijo za en teden. Vzamemo najljubše začimbe, dodamo chaman (piskavico), razredčimo z vinom ali žganjem (lahko dodamo malo vode), da dobimo kremasto teksturo. Nastala zmes obrišemo s suhim mesom in odstranimo za en teden na hladnem. Po 7 dneh odstranimo meso iz marinade, zavijemo ga s krpo in ga obesimo za en teden.
Recept 3: Armenski Basturma
S tem receptom poskusite kuhati okusno armensko basturmo. Tehnika kuhanja ni bistveno drugačna od drugih receptov, vendar obstajajo nekatere razlik.
Potrebne sestavine:
- Goveje meso;
- Česen;
- Sol;
- Solni sol;
- Rdeča mleta poper;
- Kumin.
Metoda priprave:
Mesni file, ki ga je treba oprati, posušiti in narezati na kose debeline 6 centimetrov, širine - 10 in dolžine - v približno 30 centimetrih. Vzemimo veliko, široko posodo, položimo kosce mesa v celo vrsto, vlijemo sol, dodamo sol. Vse premešamo tako, da kosi mesa enakomerno prekrijemo s to mešanico. Goveje meso prekrijemo s čisto gazo, pustimo 3 dni, nato pa se obrnemo in pustimo za enak znesek. Po določenem času vzamemo meso, ga splaknemo pod vodo, položimo na prostem in posušimo. Zdaj na mizo razporedimo čisto krpo, meso položimo v vrstice, trdno zavezujemo tkanino in jo pritrdimo. Na meso položimo desko in obremenitev. Pustimo ga v tem stanju 6 ur, potem zamenjamo tkanino in jo držimo še dve uri pod jarmom. Po tem se kosi mesa suspendirajo in pustijo v zraku 12 ur. Goveje meso je treba ustrezno posušiti. Kumine seme operejo. Česen fino sesekljan ali preskočen skozi stiskalnico. Zmešajte v skledo, česen, rdečo papriko in kumino, vnesite majhno količino vode, premešajte. Masa konsistence mora biti podobna tekoči kislo smetano. Suho meso zmešamo z mešanico, vstavimo v rezervoar v vrstah, pustimo 4 dni. Ta postopek ponovimo dvakrat ali trikrat, potem pa meso obešamo 10 dni. Po tem času lahko postrežemo basturmo.
Recept 4: Govedina Basturma
Goveja basturma za ta recept je zelo okusna! Meso je kot nalašč za vsak obrok in bo odličen prigrizek za alkoholne pijače. Lahko jemljete vse začimbe, vendar morate po tem receptu dodati hmelj-suneli.
Potrebne sestavine:
- Goveja kaša;
- Jodirana sol;
- Sladkor;
- Paprika;
- Hmelj-suneli;
- Cognac;
- Česen;
- Mešanica paprike;
- Korijander.
Metoda priprave:
Meso narežemo na velike plasti, speremo, posušimo. Pripravite marinado: zmešajte 50 ml žganja, eno in pol žlic velike jodirane soli, pol žlice sladkorja, štiri žlice paprike in dve žlici hop-suneli. Meso damo v ponev, prelijemo z mešanico začimb, premešamo, stisnemo marinado v mesu in jo postavimo pod zatiranje. Goveje meso odstranimo v hladilniku za en dan. Naslednji dan pridemo do ponev z mesom, odcedimo ločeni sok. Meso se opere v tekoči vodi, posuši. Zdaj pripravimo mešanico začimb za razkoščevanje: česen drobno narežemo (ali posušimo česen), dodamo mešanico popra, koriander in hmelj-suneli. Kosi mesa, ko se zvijate v mešanici začimb. Obesite kose govejega mesa na kavlje, pustite, da se posuši štiri dni (če uporabljate električni sušilnik). Če je meso obićajno posušeno, se ćas sušenja poveća na deset dni. Govedina basturma je pripravljena.
Recept 5: Piščančji basturma
Običajno je basturma narejena iz govejega mesa, vendar je v nasprotju s splošnim prepričanjem takšen prigrizek lahko tudi iz piščančjega mesa. Sprostite domišljijo, poskusite z različnimi začimbami in sčasoma najdete popolno možnost kuhanja. Uporabite lahko pripravljen recept, ki je predstavljen spodaj. Potrebne sestavine:
- 3 žlice soli;
- 3 žlice sladkorja;
- 2 žlici slanih;
- 2 žlički koriandra;
- Žlička paprike;
- Rdeča paprika.
funt piščančjega fileja;
Metoda priprave:
Operite koščke piščančjega fileja, iz njih odstranite filme, suhe filete s papirnatimi brisačami. V skledi zmešamo sol s sladkorjem, zmešamo z mešanico. Piščanca postavite pod stiskalnico, odstranite 3 dni v hladilniku. Po tem času smo dobili fileti, jih sperite s soljo, jih posušite. Zdaj pa piščanca ovijemo z gazo, pod pritiskom, ga pustimo en dan. Nato zmešamo slan, koriander, papriko in rdečo papriko. V začimbe nalijte toliko vode, da naredite kremasto maso. Piščančje kose natisnite v nastalo zmes, obesite na kavelj, pustite 3 dni na hladnem. Potem se filet zopet zavije v gazo in obešeno na suho še dva tedna.
Recept 6: Domača svinjska basturma
Basturma je lahko izdelana tudi iz svinjine. Izkazalo se je, da ni manj okusno, kot če bi bilo predjed od govejega mesa.
Potrebne sestavine:
- Svinjska pečenka;
- Pet žlic rjavega sladkorja;
- Štiri žlice grobe soli;
- Tri žlice slanih;
- Korijander - čajna žlička;
- Sumy je malo manj kot koriander;
- Paprika;
- Česen;
- Mleta rdeča paprika.
Metoda priprave:
Sladkor mešamo v skledi s soljo. Kosi oprane in posušene ribje plošče se s to mešanico previdno brišejo. Na obrazcu razstavimo ribico in jo 3 dni pošljemo v hladilnik. Po tem času mora meso postati gostejše in trše. Zdaj zmešamo slan, koriander, ruj, papriko, česen v prahu in rdečo papriko. Dodamo začimbni vodi, premešamo. Masa naj se izkaže kot debela kisla smetana, tj. Tako, da se zmes lahko enostavno nanese na meso in razširi. Prevežite rezino z vrvjo in jo zavijte v začimbe. Na prostem visimo svinjsko, pustimo tri dni. Nato odstranite svinjsko meso, zavito v gazo, tesno vezano in obešeno za dva tedna.
Domov basturma - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev
Pri pripravi basturme je najbolje vzeti meso mladih živali - lahko je to rezina, file ali širok rob s plastjo maščobe. Meso lahko narežemo na dolge trakove ali plasti debeline nekaj centimetrov. Če je basturma pripravljena z vinom, potem se za en kilogram govejega mesa vzame približno en liter pijače. Kose mesa je treba povsem prekriti z vinom. Fileti morajo biti pod pritiskom, zato morate na meso položiti krožnik ali krožnik in na vrhu potlačiti. Tako se meso infundira 3 do 7 dni. Če je delikatesa pripravljena iz piščančjega fileja, se čas sušenja bistveno zmanjša, saj se piščanec kuha hitreje kot govedina ali svinjina.
