Jagnjetina je precej redka vrsta mesa med Evropejci. Večina jih ve: jagnjetina se lahko kuha na kebab in pilaf. No, če se lahko mnogi ljubitelji piknikov spopadejo z jagnječimi nabodali, hostesa ne bo opustila recepta pilau po korakih z vsemi odtenki njegove priprave.
Takoj postavite poudarke: razmišljanje o pravilnem ali nepravilnem receptu pilafa je nevzdržno. Možnosti kuhanja za eno najbolj znanih jedi na planetu so tisoče ali celo deset tisoč. Pomembno je načelo kuhanja, vsaka gospodinja pa si lahko po lastnem okusu izmisli podrobnosti.
Postopen recept za pripravo jagnjetinega pila - temeljna tehnološka načela
.
Pilaf je priljubljena jed v azijskih in sredozemskih državah na Bližnjem vzhodu. To je obara iz različnih vrst mesa in rib, z rižem, fižolom in zelenjavo.
Osnovna načela kuhanja jagnjetinega pila ustrezajo nacionalnim značilnostim azijske in arabske kuhinje. Za jed so značilni dve glavni sestavini - žitni in mesni deli, ki se imenujejo zirvac. Variante sestave so lahko drugačne, vendar se tehnologija kuhanja, ki se je v domovini pilau razvijala tisočletja, razlikuje od kaše z omako in mesom.
Pravilo prvo: riž v plavanju mora biti vedno drobljiv. V ta namen se uporabljajo različne kulinarične tehnike:
• Za pilaf izberite posebne sorte trdega riža, temeljito oprane ali namočene.
• Da riž ne postane viskozen, se strogo upošteva razmerje vode do olja (maščobe repa). 1 kg riža zahteva 200 g maščobe in 1,5 litra vode. • Upoštevan tehnološki in temperaturni način kuhanja. Pilau kuhamo v kotlu ali lončku iz litega železa, v načinu gašenja položimo riž v polpripravljen žirvak. Ne pustite, da pride do prekuhavanja.
Drugo pravilo: za izdelavo žirvake je meso skrbno izbrano, očiščeno in prvič ocvrte, nato pa dodamo zelenjavo, začimbe in vodo. K skoraj pripravljenemu zirvaku se doda sol, nato riž. Zirvak mora biti rahlo slan, glede na dodatek riža, ki bo povečal skupno težo jedi.
Jagnjetina je najpogostejša vrsta mesa na vzhodu, Evropejci pa ne vedo vedno, kako izbrati pravi del. Meso starega trupa je trdo in maščobno, ima poseben vonj. Zato je bolje uporabiti meso živali, starih dve ali tri leta, in ga prepražiti. Najboljše meso za jagnječ pila je lopata, vrat, prsi. Pri odkoščanju trupov jagnjet je treba previdno odrezati kite, očistiti meso iz maščobe in filma.
Ovčetina je dušena ali kuhana 1,5-2 ure. Za kuhanje mesa se meso najprej peče v vrelem olju, vendar ga ni mogoče prekuhati.
Tradicionalni začinjen set za jagnječji pilaf - zira, majaron, timijan, žafran, barber, koriander, paprika, čili, kurkuma. Zelo rafinirane in originalne različice pilafa dobimo z dodajanjem suhih marelic (suhih marelic), datumov in drugega svežega in suhega sadja.
Step-by-step recept uzbekskega pilafa jagnjet
Sestavine:
Okrogli riž 350 g
Jagnjeta ramena 1 kg
Korenje srednje velikosti 3 kos.
Čebula, srednja 3 kos.
Česen 1 glava
Rastlinsko olje 80 g
Voda
Žutika 2 žlički
Zira 2 žlički.
Sol
Rdeča paprika, zemlja Priprava:
1. Jagnjetino sperite pod tekočo vodo in odstranite film in odvečno maščobo, nato pa razrežite na srednje velike kocke.
2. Nalijte olje v kotel in ga dobro ogrejte na ognju. Izmenično vstavite kose mesa in prepražite 15-20 minut na srednji vročini. Za enakomerno praženo meso, ne pozabite občasno premešati.
3. Čebulo olupimo in narežemo na pol obročke in premešamo z jagnjetino. Pokrijte in kuhajte 10 minut.
4. Vzemite olupljeno korenje, narežite na pravokotne palice in dodajte še kotel.
5. Solite in dodajte malo manj kot pol čajne žličke rdeče paprike. Meso kuhamo z zelenjavo še 25 minut.
6. Dodajte kumino in žutiko ter postavite olupljen in opran česen v sredino.
7. Riž speremo in enakomerno porazdelimo po loncu. Zaželeno je, da je riž že nekaj časa ostal v vodi. Dodamo vrelo vodo. Nivo vode v kotlu mora biti približno en prst nad celotno posodo. Pilau pustimo okoli 15-20 na majhnem ognju.
8. Prepričajte se, da riž ne vre mehko. Pilav bo pripravljen, ko bo voda popolnoma izhlapela. Izklopite toploto in pustite, da je jed malo stisnjen - bo vpila aromo in postala zelo sočna.
Postopek po receptih za piščinec Fergani jagnjetine
Fergana plov je različica najstarejše jedi. Njegova značilnost je uporaba Devzirinega roza riža in dišečih začimb.
Sestavine:
Jagnjeta kost 2,2 kg
Riž "Devzira" 1 kg
Korenje rumena 1 kg
Chilli poper 2 kos.
Čebula 3 kos.
Solatna bela čebula 1 kos.
Cherry paradižnik 500g
Maščoba maščobe 400 g Česen 2 kos.
Sol 2 žlici. l
Pekoča paprika, mleta
Kumin 1 žlička.
Žutika 1 žlica. l
Paprika 1 čajna žlička.
Priprava:
1. Previdno razvrstite pic. Devzira je sorta riža, v kateri se zaradi narave proizvodnje pojavljajo majhni čips in kamni, zato bi morali biti z njo zelo previdni. Nalijte v skledo, dodajte sol in vlijte 2 litra hladne vode. Riž se mora dobro namakati. Pustite 40 minut. Ta sorta v vodi pridobi skoraj prozorno barvo. Ko postane dolgočasno, pomeni, da je čas, da ga speremo.
2. Med namakanjem riža nadaljujte s pripravo preostalih sestavin. Meso speremo in očistimo odvečno maščobo, film in veno. Ne pozabite, da je treba jagnjetino predelati s posebno pozornostjo, da se izognete neprijetnemu vonju v jedi. Meso ločite od kosti in ga razrežite na kocke srednje velikosti približno 3 cm, kosti pa narežite tako, da bo z njimi primerno delati.
3. Čebulo in korenje olupite. Čebulo narežemo na majhne polovične obročke in korenje po celotni dolžini sadja v velike slamice.
4. Na kocki narežite maščobni rep in ga položite v dobro segret kotel. Počakajte, da se ustavi mehurjenje in ga obrnite. Segrevajte ga na majhnem ognju - tako da bo imel prozorno barvo. Odstranite ostanke iz kotla, ko vse maščobe pridejo ven.
5. Kosti položite v kotel in jih prepražite na močnem ognju, dokler ne postane rjav. Za vrelo maščobo ni izgubila temperature, najprej raztegnite jagnjetino po stenah in po 5 minutah, ko se segreje, premešajte z ostalim kotlom. Meso je treba pražiti, ne kuhati ali kuhati. V njej nalijemo kumino, žutiko in papriko, premešamo in prepražimo, dokler ni zlato. Ko je pripravljen, ga dajte v skledo z uporabo skimmerja - to je potrebno, da jagnjetina ni prekuhana, sicer bo postala težka. 6. Nalijte čebulo v kotel in občasno premešajte, počakajte, da postane zlata, nato dodajte korenje in dobro prepražite. Ko sta korenje in čebula pripravljena, vrnite meso in napolnite celotno vsebino s hladno vodo, da jo popolnoma pokrijete. Zirvak se zavre in zmanjša ogenj.
7. Česen olupite in dodajte kotelu. Pokrijte in kuhajte pol ure.
8. Nežno umijte riž. Ta sorta je zelo krhka, zato je ne drgnite tako, da se ne sesuje. Postavite ga pod tekočo vodo in pustite, da voda teče.
9. Preden v riž nalijete riž, odstranite kosti iz njega, saj ne bodo pustili, da dobro vre. Vsebino zavremo, raztopimo enakomerno in vse vlijemo z vrelo vodo. Voda mora biti veliko več - približno 1 cm nad ravnjo riža. Ko voda izhlapi, zmešajte riž od središča do roba in obratno, nato mu dajte kupolo in še naprej kuhajte. Vse to je potrebno, da se riž namoči z zirvacem.
10. Ko v kotlu skoraj ni vode, dodamo čilije, pokrijemo s pokrovom in pustimo, da 20 minut kuhamo na majhnem ognju. Kuhajte pilaf, dokler riž ni skoraj pripravljen. Na koncu kuhanja dodamo ogenj in pustimo, da vsebina zavre, nato odstranimo kotel.
11. Med kuhanim pilafom nadaljujte s pripravo priloge. Paradižnik razrežemo na rezine, čebulo pa na majhne polovice. Če je žarnica velika, jih razrežite na pol.
12. Sol, poper in dobro premešajte.
13. Pilaf nanesite na krožnike, okrasite v krogu s paradižnikovo solato ter česnom in poprom iz kotla.
Korak za korakom za jagnječ pilaf: nasveti in triki
Da bi jed jedel še bogatejši, morate upoštevati nekatera pravila za kuhanje:
• Posebno pozornost posvetite izbiri mesa. Zaželeno je, da je jagnjetina mlada, saj bo mehkejša in sočna. Previdno odstranite vse proge in film iz njega in se držite rezalne tehnologije mesa, s čimer rezite vlakna.
• Rice za pilaf je potrebno izbrati trdno. Obstaja veliko sort, ki lahko diverzificirajo jed, vendar je najpomembneje, da v procesu kuhanja ni kuhano mehko. Bolje je, da riž kuhate, da se ne povsem pripravi, da se doseže, dokler se ne napolni pilav.
• Če pilav ni mogoče kuhati v posebnem kotlu na prostem, uporabite posebno žito, ki ima debele stene in se zožuje na dno. Ta oblika zmogljivosti ne bo dovolila, da bi riž kuril in porazdelil toploto po obodu.
• Uporaba rastlinske maščobe je sprejemljiva, vendar rahlo spremeni okus zirvake, zato je bolje vzeti živalsko maščobo, na primer maščobni rep.
