Češnje v večini regij Rusije dobro obrodijo sadove. Vrtnarji na različne načine nabirajo dovolj jagod, da jih spravijo na zimo. V želji, da bi ohranili največjo korist, okus in aromo, mnoge gospodinje ohranijo češnjev sok. Težje je izdelati takšno gredico kot kompot, vendar bo veliko okusnejše in bolj zdravo, tako da bo rezultat upravičil porabljen trud.
Značilnosti kuhanja
Za pripravo češnjevega soka za zimo morate porabiti določeno količino časa in truda, toda visoke kulinarične sposobnosti za to niso potrebne. Dovolj je poznati nekaj trenutkov in slediti priporočilom, ki spremljajo izbrani recept.
- Za pripravo soka z uporabo zrelih in velikih sadežev, sicer bo donos končnega izdelka nerazumno nizek.
- Značilno je, da se jagode, pred uporabo za sok, kamenčijo. Lažje je delo z olupljenimi sadeži, sok, ki izhaja iz njih pri uporabi sokovnega štedilnika, bo višji.
- Za pridobivanje jam iz češenj je primerno uporabljati posebne stroje, katerih princip temelji na stiskanju jam iz sadja. Če taka naprava ni na voljo, se češnje lahko očistijo iz jame z uporabo igle ali drugega predmeta s podobno obliko. Pinhead potopljen v jagode, kavelj kosti in ga odstranite na zunaj. Ta proces je precej težaven, vendar izkušene gospodinje čistijo kilogram češenj na ta način v 15-20 minutah.
- Pri delu s štedilnikom za sok poskrbite, da se sok ne razlije po peči. Obstajata dve možnosti: zaprite cev ali postavite posodo pod njo, da zberete končni sok.
- Če se češnjev sok pripravi za zimo, ga lahko zapremo samo v steriliziranih kozarcih. Banke zavijajo kovinske pokrove, da zagotovijo tesnost. Pred uporabo pokrijte vsaj 5 minut.
- Da se sok dolgo ne razgradi, ga je treba vsaj minimalno toplotno obdelati. V ta namen se lahko segreje na majhnem ognju, dokler se ne pojavijo mehurčki in po tem 5 minut po tem ne zadržijo peči. Po vretju soka za 10-15 minut, bo mogoče povečati njegovo varnost. Sok se lahko sterilizira že v bankah. Če želite to narediti, je brisačo na dno velikega lonca, kozarci soka so na njem, pokriti s pripravljenimi pokrovi. Nato vlijte vodo v ponev, katere raven naj bi dosegla ramena pločevink. Lonec se postavi na počasen ogenj in ko voda vre v njem, označite čas. Literske pločevine se sterilizirajo 15 minut, večje pločevinke pa trajajo tudi dlje. Sok, narejen s pomočjo sokovega štedilnika, ne potrebuje dodatne sterilizacije.
Češnjev sok za zimo se lahko pripravi z ali brez sladkorja. Lahko je koncentriran ali pripravljen za uporabo brez redčenja. Pogoji shranjevanja pijače so odvisni od recepta, za katerega so bili pripravljeni.
Sok češnje brez sladkorja
Sestava (3 litre):
- Češnja - 5-6 kg, odvisno od sočnosti.
Metoda priprave:
- Navedite češnje, odstranite pokvarjeno sadje, operite in posušite. Odstranite vejice, odstranite jame iz češenj.
- Češnjevo meso prenesite skozi sokovnik ali iz posebnega stiskalnika iztisnite sok iz njega.
- Sok zlijte v primerno posodo, po možnosti v kozarec.
- Posodo za sok postavite na hladno mesto, da ne fermentira. Počakajte na padavine.
- S slamo izcedite sok v sterilizirane kozarce, ne da bi to vplivalo na usedlino.
- Pokrijte pločevinke s kuhanimi pokrovi, položite v posodo, ne pozabite položiti brisače na dno.
- Nalijte vodo, dajte lonec na počasen ogenj. Sterilizirajte vsaj 15-30 minut, odvisno od količine pločevink. Za boljše ohranjanje časa sterilizacije soka, je priporočljivo, da se poveča enkrat in pol, saj je pijača pripravljena brez dodajanja sladkorja.
- Zložite kozarce soka, obrnite se, pokrijte z odejo in pustite, da se ohladi v tej obliki za dodatno konzerviranje.
Ko se banke ohladijo na sobno temperaturo, jih je treba shraniti v hladilniku. Sok v skladu z zgornjim receptom dobimo koncentriran, po možnosti ga vlijemo v majhne banke. Odprt kozarec češnjevega soka brez sladkorja ne smete shranjevati dlje kot 3 dni.
Sok češnje s kašo
Sestava (3 litre):
- češnja - 3 kg;
- voda - 1 l;
- sladkor - 0,5 kg.
Metoda priprave:
- Češnjo pripravimo tako, da jo izperemo, posušimo in osvobodimo semena.
- Češnjo zložite v skledo za sklenino ali drugo posodo, ki je primerna za kuhanje soka. Aluminijasti pripomočki za te namene se ne uporabljajo, saj ta material v stiku s kislinami tvori škodljive snovi.
- Napolnite z vodo. Počasi ogenj. Jagode zavremo 5 minut po vrenju vode.
- V češnjev sok dodajte sladkor, premešajte.
- Posodo za sok položite na majhen ogenj.
- Počakajte, da sok začne vreti. Sok kuhamo 5-10 minut.
- Napolnite sterilizirane kozarce s sokom. Cork, zavijte, pokrijte z odejo.
Obrišite češnjo skozi sito. Zaželeno je, da je rešetka ni bil preveč pogost.
Med mešanjem dosežemo popolno raztapljanje sladkorja.
Po ohlajanju se lahko bregovi s češnjevim sokom premaknejo v neogrevano shrambo ali drugo hladno sobo.
Češnjev sok v loncu za sok
Sestava (1 l):
- češnja - 2 kg;
- sladkor - 0, 2 kg.
Metoda priprave:
- Češnjene češnje brez koščic se zložijo v zgornjo posodo štedilnika soka, potresemo jagode s sladkorjem.
- V spodnji predelek nalijte vodo.
- Zberite kuhalnik za sok, preverite, ali je cev, namenjena za odvajanje končnega soka, poslana v sterilizirano posodo.
- Vklopite napravo ali jo postavite na ogenj, če ni električna.
- Počakajte, da sok preneha teči skozi cev.
- Konzerve, napolnjene s sokom, zavijete in shranite na hladnem.
Češnjev sok, pripravljen po tem receptu, je priporočljivo razredčiti pred uporabo, saj bo koncentriran.
Cherry sok postane dišeč, ima bogato barvo in okus. Če je za zimo zaprta, upoštevajoč vse potrebne zahteve in shranjena v priporočenih pogojih, se ne bo poslabšala eno leto.
