Do danes se ni ohranil noben zanesljiv vir, kjer je v uredbi točen datum in kje je pražen slasten »izum«. Večina kuharjev verjame, da je bila pečenka in njena tehnologija kuhanja izumljena že v antiki in v tistih delih zelenega planeta, kjer se je glavna hrana smatrala za meso, pečeno na ognju. Bistvo priprave starodavnih vročih in sodobnih skoraj nespremenjeno, kot je praženje na ognju ali čedna pečica ptice ali druge vrste mesa.
Pečenka je jed iz vseh vrst mesa. Kar se tiče satelita mesa, najpogosteje gre za krompir, čebulo in korenje. Kuharji verjamejo, da poudarjajo okus mesa. Na drugem mestu so sateliti, kot so gobe, paradižnik, paprika, squash in bučke.
Kar se tiče načina kuhanja, lahko pečemo v lončarstvu, ponvi in celo v foliji.
Danes v postu govorimo o vročem, ampak o pečeni piščanci in o variacijah njihove priprave.
Recept 1: piščanca iz Maroka
Maroška pečenka je precej zanimiva jed v okusu, ker so kuharji uspeli združiti malo kompatibilne izdelke: piščančje meso s sladkimi suhimi marelicami, česen, aromatične orientalske začimbe, grah, riž in vino. Polovica sestavin v tem zdravilu je tako yin in yang, kulinarični poskus pa je bil uspešen.
Potrebne sestavine:
- vse dele piščanca (brez kosti) - 500 gramov;
- bolgarski poper - 100 gramov; - por - 50 gramov;
- suhe marelice - 40 gramov;
- mleti ingver - 0,5 žličke;
- česen - 2 stroka;
- rdeče polsuho vino - 5 žlic;
- grah - 60 gramov;
- riž - 60 gramov;
rastlinska maščoba, sol, belo mleto poper, kurkuma.
Priprava:
Če želite kuhati pečenko v Maroku, traja 45 minut: pripravljalna faza - 15 minut, toplotna obdelava - 30-35 minut.
Načrtovano praženje maroškega načrta.
Pripravljalna faza:
- Riž, grah kuhamo, dokler ni pripravljen.
- Piščančje meso brez kosti se reže, kot za govejega strogana, to je v kockah.
- Bolgarski poper se razreže na polobročke, por - obročke.
Toplotna obdelava:
- Meso s čebulo, česen, začinjeno z belim poprom, sol, ingver, pražena v vroči maščobi 5-8 minut. Nato se zmanjša požar, položijo sladka paprika, suhe marelice, riž, pomešan s kurkumo, grah, vino in nekaj vode. Sestavine se dušijo pod zaprtim pokrovom 20 minut.
Pečenka v maroškem slogu s piščancem služi paro kot drugo (za kosilo) ali kot vroče (za večerjo). Dober tek!
Recept 2: Pečen piščanec v ruskem jeziku (v lončkih)
Pečen piščanec v ruskem jeziku nima pikantnih opomb, vendar bo njegov kremasti okus privlačen za mnoge, njegova postrežba v glinenih lončkih pa bo spremenila dnevno vzdušje večerje, če ne v prazničnem, potem v nedeljo.
Potrebne sestavine:
- vsi deli piščanca (brez kosti) - 400 gramov;
- šampinjoni - 400 gramov;
- korenje - 1 kos;
- čebula - 1 kos;
- kislo smetano - 100 gramov;
- poper, sojina omaka, sol, rastlinska maščoba. Priprava:
Če želite kuhati pečen piščanec v ruski, traja 1 uro in 30 minut: priprava sestavin - 15 minut, dekapiranje - 30 minut, toplotna obdelava - 45 minut.
Fazni načrt, pečen piščanec v ruščini
Pripravljalna faza:
- Piščančje meso narežemo na palice in mariniramo 30 minut v sojini omaki.
- Krompir majhne velikosti narežemo na kocke, čebulo in šampinjone - na kocke, na korenje - naribamo.
Toplotna obdelava:
- Krompir pri najvišji temperaturi, ki se ocvrti do rumene barve
- Marinirano piščančje meso se ocvrti v vročem olju do zlato rjave barve, nato položijo gobe, čebulo, korenje.
- Krompir je kombiniran z zelenjavo, mesom, gobami in začinjen z začimbami. Pripravljeno zmes razgradimo v glinene posode in napolnimo s kislo smetano, razredčimo z vročo vodo. Pečemo 30-35 minut pri temperaturi 190 stopinj.
Pečen piščanec v ruskem jeziku služi kot drugi (za kosilo) ali vroče (za večerjo). Dober tek!
Recept 3: hebrejsko pečenko
Pečenka evropske nacionalne kuhinje, kljub skromnemu seznamu izdelkov, se izkaže za zelo sočno in okusno. Posebnost jedi je čebulna omaka, vpliva na okus, sočnost in barvo mesa, ki postane karamela v barvi.
Potrebne sestavine:
- piščančja stegna - 3 kose;
- bela čebula - 600 gramov;
- rafinirano sončnično olje - 50 mililitrov;
- pecilni soda - 0,5 žličke;
- poper, sol.
Priprava:
Če želite kuhati pečeno v hebrejskem piščancu, traja 1 uro 5 minut: pripravljalna faza - 15 minut, toplotna obdelava - 50 minut. Fazni načrt, pečen piščanec v hebrejščini
Pripravljalna faza:
- Za to čebulo je bolje uporabiti belo čebulo, saj je manj agresivna in bolj sočna. Torej je čebula narezana na velike kocke.
- Piščančja stegna, potrgana s soljo, poper.
Toplotna obdelava:
- Na dobro segreti ponvi z oljem, razporejene čebule. Po 2-4 minutah čebulo zmešamo, posujemo s sodo in ponovno premešamo. Ne skrbite, soda se ne bo čutila v krožniku, toda zahvaljujoč temu bo čebula postala karamela, mehka v strukturi in bo dala veliko soka. Ogenj se zmanjša na minimum, lok je pokrit s pokrovom in še naprej izginja.
- Po 5-8 minutah do pramena so bila piščančja stegna. Meso propade pod zaprtim pokrovom 40-45 minut, na srednji vročini. Med toplotno obdelavo se meso obrne 3-5 krat.
Pečen v hebrejskem piščancu služi kot drugi (za kosilo) ali vroče (za večerjo), preostala čebulna omaka pa lahko nalijete prilogo, kot je riž ali krompir. Dober tek!
Piščančja pečenka - priporočila kuharjev
Vroča, kjer igra glavno vlogo piščanec, je najprimernejša za takšne začimbe in začimbe, kot so česen, majaron, koriander, kurkuma. Če govorimo o omakah, gre za: čebulo, kislo smetano, limono, jajce in paradižnik.
