Juliens z gobami - splošna načela in metode kuhanja
Julienne je čudovita francoska jed, ki se običajno postreže na praznični mizi. Ampak kuhanje juliens ni težko, saj je povsem mogoče, da služijo večeri ob večerih. Res je, da jed zaradi uporabe kisle smetane omake je precej kaloričen - ne smete ga kuhati zelo pogosto.
Žganje iz gob - priprava hrane
To julienne gobe pripravljajo ne samo iz svežih, ampak tudi iz konzerviranih, zamrznjenih ali sušenih gob. Konzervirane gobe je treba položiti v cedilo, zamrzniti je treba sprati s tekočo vodo, nato stisniti in posušiti namočiti v vroči vodi, počakati, da nabreknejo in se stisnejo.
Julienne iz svežih gob, najpogostejši - te gobe je treba olupiti in oprati. Pomembno je, da gobe pravilno odrežete. Za julienne gobe je treba narezati na tanke trakove - to ne bo samo zagotovilo lep videz jedi, temveč bo tudi okus bolj harmonično.
Če se mesu doda glive julienne, je treba izbrati dele nog, bokov ali piščančjega fileja. Meso je treba očistiti s kože in nato razrezati na tanke trakove. Čebulo najbolje narežemo na polobročke ali obročke.
Pomembna je tudi omaka, ki jo streže julienne. Bolje je, da vzamete ali kislo smetano (kisla smetana + majoneza ali kisla smetana, jajčne odebeljene). Uporabite lahko bešamel - moko, praženo do rahlo rjave barve in pomešano z maslom in mlekom.
Gobe julienne - pripomočki za kuhanje
Za pripravo Julien uporabili kokonu. V teh istih oblikah je julienne na mizi. Če koketov ni, lahko uporabite majhne glinene posode ali kolački. Ko služite, je treba kokote položiti na krožnike, prekrite s prtičkom. Uporabljate lahko tudi tartelet ali majhne pecivo, iz katerega morate najprej odstraniti kašo.
Gljiva Julienne - najboljši recepti.
Recept 1: Klasična piščanca z gobami in gobami
Opis: Ta recept je klasika žanra, saj se pri pripravi dodajo gobe in piščančji file.
Sestavine:
500 gramov piščančjega fileja,
500 gramov gob,
200 gramov trdega sira
200 gramov čebule,
300 gramov kisle smetane,
maslo, sol, poper.
Metoda priprave: \ t
1. Čebulo narežemo na majhne koščke in prepražimo na ponev, dokler ni prozorna. Hranite ga na plin predolgo, ni vredno, saj bi morala čebula izločiti okus in okus jed.
2. V ponvi s čebulo dajte piščančje meso in gobe. Rahlo sol in poper. In vse skupaj morate popražiti do konca. Čakanje na izhlapevanje vlage, je treba izklopiti ogenj.
3. Obrazci za julienne morajo biti namazani z maslom. Nato morate ocvrto hrano natočiti v njih, nato pa jo prelijte s prekuhano omako ali kislo smetano, končno pa jo potresite z naribanim sirom. Nato kalupe postavimo v ogrevano pečico za četrt ure. 4. Določitev pripravljenosti julienne je preprosta - hrustljava zlata skorja bo pokazala, da je mogoče posodo odstraniti.
Recept 2: šampinjoni
Opis: Ta recept olajša kuhanje julienne z gobami - tukaj so uporabljali samo gobe. Mimogrede, ni potrebno jemati gob za kuhanje, tudi gobe ostrig, cepi, jurčki. Pripravljeno jed lahko okrasimo z listi peteršilja.
Sestavine:
500 gramov šampinjonov,
300 gramov trdega sira
nekaj čebule,
200 gramov kisle smetane,
rastlinsko olje, poper, sol.
Metoda priprave: \ t
1. Za začetek čebulnega načina na majhne koščke in ga položite na vročo ponev z maslom. Pražite čebulo do zlato rjave barve.
2. Gobe je treba oprati in jih razrezati na 4 kose - in jih dajati v ponev s čebulo.
3. V že pečene gobe dodamo kislo smetano. Če se oblikuje veliko soka, potem je vredno dodati ščepec moke, nato pa ga premešamo. Dodajte poper in sol po okusu.
4. Junienne je treba približno 5 minut, po tem pa je treba posuditi z naribanim sirom. Počakajte, da se topi, in lahko postavite juliene v tartlets. Druga možnost: pred dodajanjem sira lahko razkrojite julienne v kokte, nato pa jih potresite s sirom in ga postavite v pečico za 5 minut.
Recept 3: Žganje iz gob s špinačo
.
Opis: Zeleni lahko skoraj vsakemu jedu dajo začinjen okus. Še posebej oživlja julienne, ki je po zaslugi kisle smetane zelo zadovoljna. Sestavine:
400 gramov gob,
200 gramov zamrznjene špinače,
300 gramov kisle smetane,
žlica rastlinskega olja,
strok česna,
70 gramov sira
sol, črni poper.
Metoda priprave: \ t
1. Za julienne je treba pripraviti gobe - to so lahko šampinjoni, še boljše, če vzamete bele gobe ali lisičke. Gobe je treba oprati in narezati na rezine.
2. Špinača morate odmrzniti, nato zlijte tekočino in zrezkajte zelenice.
3. Olje segrejte v ponvi in prepražite gobe s predhodno narezanim strokom česna. Nato dodamo kislo smetano in špinačo, popražimo s poprom, solimo in nato kuhamo 5-7 minut.
4. Mešanica gob je treba razgraditi v majhne lončke in na vrhu posuti z naribanim sirom.
5. V pečici segreti na 200 stopinj, morate dati lonci z julienne in pečemo jed za 10 minut.Poslužite vroče na mizi.
